1樓：匿名使用者
什麼東西都有配方 所謂配方 它是不能亂傳的
雲南騰衝餌絲怎樣做
雲南小吃騰衝蒸餌絲做法，要詳細
2樓：暨雪莘北嘉
騰衝人將大公尺精加工為餌絲、餌塊，已至少有三五百年歷史。口碑相傳，南明天子朱由榔(永曆帝)當年敗逃西陲，曾在一農家吃下了一大缽炒餌塊，飽腹療飢之餘猶覺餘味無窮，於是讚嘆不已，並不無感慨地將其稱為"大救駕"。從此，"大救駕"便成了騰衝炒餌塊的"封號"乃至騰衝餌絲、餌塊的代名詞。
尋根溯源，騰衝餌絲、餌塊以城東近郊胡家灣所產最為馳名。其精製產品，擇料極嚴，工藝亦十分考究，其突出特點是柔軟而有"筋骨"，久煮不糊，稍燙可食，口感細糯。
騰衝餌絲、餌快吃法多樣，可炒、可烤、可煮："大救駕"即是先將卷軸餌塊薄片切成三角形或稜形小片，配以鮮肉片、火腿片、雞蛋、香蕈、胡蘿蔔、西紅柿、豌豆尖等輔料及各種香辣作料在辣鍋中爆炒而成，其色五彩斑斕，其味滿口流香，滑嫩不膩，令人食而不知饜足；將餌塊切成餅狀在炭火上烤黃，然後拌入加了草果、八角、芝麻油、辣椒油等作料的稀豆粉漿裡，叫稀豆粉粑粑；鮮肉、鮮湯、鮮菜、鮮餌絲在小鍋上一滾而就，叫小鍋餌絲
蒸餌絲:
選取剛剛宰殺的新鮮豬後腿、肘子、腹部的上等優質肉，在慄炭火上用猛火將外表燒焦，然後放進溫水裡浸泡一下後再將（火胡）渣刮洗乾淨，現出金黃透白的皮色後，放入大的砂鍋中，加適量草果、精製火腿，用文武兩火煮燉。經過一天一夜，這才算備好了上湯和「帽子」。
餌絲選「黃皮谷」公尺製成，潔白無瑕，不脆不粘，細軟甜潤。這餌絲也要當天趕早加工出來。
食用時，將餌絲在八成燙的開水中燙到熟而不爛之時，加上燉好的（火巴）肉、湯汁，放上細末的蔥花、上好的醬油、大紅袍花椒製成的麻油，再根據客人的喜好，新增蒜汁、香焙辣椒麵等。一碗正宗的巍山（火巴）肉餌絲，湯汁潔白，味道濃香，入口鮮美，令人回味。
騰衝餌絲的做法全部調調料
3樓：轉身讉忘的
主料成品餌絲400克 肥瘦豬肉100克醃製好的辣醃菜一碗
輔料辣子油適量 芝麻油一湯匙
花椒油一湯匙 蔥花適量
豌豆菜適量 番茄乙個
騰衝餌絲的做法步驟
1. 市場上買成品餌絲一斤左右作為備用
2. 熬好的骨頭高湯。
3. 把準備好的餌絲用燒開的水燙熟，放到碗裡，澆上熬好的骨頭高湯，加上芝麻油、花椒油、辣子油、蔥花。
4. 把豬肉整塊煮熟剁碎，然後切了番茄，把剁碎的豬肉加上番茄在油鍋裡炒3分鐘，油要少許。然後把其澆到煮好的餌絲上即可。
騰衝餌絲的食用方法
4樓：醜高潔
餌絲 一般有煮吃和炒吃兩種吃法。煮吃法是將餌甜切成細絲．用滾水燙熟，加上鮮肉絲或火腿絲、肉湯或雞湯，佐以醬油、蔥花、芫荽及少許酸菜即成。炒吃法是將餌塊卷切成片，雜以鮮肉片、雞蛋、香蕈、西紅柿、豌豆尖或小白菜及其它調料、熱油炒熟而成。
這種炒吃法，叫做「炒餌塊」，騰衝人又稱之為「大救駕」。相傳明末清初，南明永歷皇帝奔逃至騰．在疲憊不堪、飢寒交迫之時，得吃騰衝炒餌塊，竟如同吃山珍海味般，不覺脫口說道：「真乃大救駕也!
」．「大救駕」之名便由此而來。
如今，騰衝餌絲除鮮餌絲外，還被加工製作成碗裝、袋裟的幹餌絲、快餐餌絲，遠銷各地和東南亞國家．其攜帶和食用都極為方便，成為來騰旅遊觀光者和騰人饋贈賓客的佳品。
餌絲、餌訣在雲南各地均屬非常普及的大眾化公尺製食品，不過就其品質及知名度而言，騰衝餌絲、餌訣卻是其他任何地方都無法相比的，尤其是久負盛名的皇封名吃大救駕--騰衝炒餌塊，更是以其色、香、味、形四美並具的獨有品質傾倒了有此口福的天下吃客。
土豆絲怎麼做，怎麼做炒土豆絲？（詳細步驟）
油嗆土豆絲 土豆1個，約100g,花椒3g,乾辣椒1條，青椒半隻，香菜1棵 油10ml,鹽 味精適量。1 土豆切細絲，用水洗去澱粉再泡15min.乾辣椒用少量水泡軟切絲 2 同時燒一鍋水，土豆泡好後瀝乾放開水中焯熟 約2 3min.原則上水再開了就行 用涼水冷卻以免土豆發粘 3 將冷卻後的土豆絲放鹽...
美味的肉末餌絲的做法步驟圖，怎麼做好吃
首先將鮮豬肉 豬後腿 豬肘子 豬肚皮上的三鮮肉 放在慄炭火上把外表燒成焦黃，再用溫水刮洗乾淨，放入土鍋，注入冷水，加上適量巍山本地閹雞肉和火腿用大火將水煮沸，打去浮沫，加入草果 生薑，繼用微火慢慢燉扒，放入精鹽。再用巍山有名的 黃谷公尺 碾製成的軟公尺泡後生蒸，放在石臼舂成糊狀，揉成團，冷卻後切成絲...
嗆土豆絲怎麼做，嗆土豆絲怎麼做的
原料 土豆一個，蔥一根，紅辣椒一個.調料 料酒 味精 鹽 醬油 醋 白糖 胡椒粉.刀工 將土豆刀成絲 蔥切絲 紅辣椒切絲 製作過程 鍋內放少許油，下入蔥絲 紅辣椒絲 爆鍋然後下入土豆絲，依次下入料酒 味精 鹽 醬油 醋二兩 兩滴芥末油和胡椒粉少許 白糖一點還有兩勺番茄醬。翻炒即可。製作方法 製作方法...