1樓：典暄
下面以製作一鍋12.5千克的滷水為例，給大家介紹紅白滷水製作方法。
調味料：川鹽300克、冰糖250克、老薑500克、大蔥300克、料酒100克、雞精、味精各適量。
香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香葉100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、篳撥50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、乾辣椒50克。
湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克。
製作方法：
將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水汆煮至開，去其血沫，用清水清洗乾淨，重新加水，放老薑(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開後，應用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是清湯，猛火熬的為濃湯)傲成滷湯待用。
糖色的炒法：用油炒製。冰糖先處理成細粉狀，鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒(這個時間一定要快，否則易變苦，要掌握好，自己可以先多試幾次)，再上火，由黃變深褐色。
由大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至去糊味時，即為糖色(糖色要求不甜，不苦，色澤金黃)。
香料拍破或者改刀(千萬不能弄細，稍微改下，以免影響效果)用香料袋包好打結。先單獨用開水煮5分鐘，撈出放到滷湯裡面，加鹽和適量糖色，辣椒，用中小火煮出香味，製成滷水。初胚紅滷(白滷不放辣椒和糖色，其他和香料都相同)。
2樓：
滷水的配方：
配料：八角25克 桂皮15克 小茴15-25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3-5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克
丁香5-15克 生薑10克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350-500克 味精15克 精鹽.
滷水製作方法，滷水最簡單的做法？
滷水簡單的做法如下，包含配料及滷水製作方法 滷料配方 八角 大料 3塊 小茴香1茶匙 5ml 花椒1茶匙 5ml 甘草3片 桂皮1塊 草果1個 陳皮1片 生抽1湯匙 15ml 老抽1湯匙 15ml 鹽適量 冰糖適量 帶皮肥豬肉1小塊。滷水製作 1 將所有香料用紗布或者一次性藥包 或者料盒裝起來。2 ...
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酸筍炒滷水鴨翅的做法，酸筍炒滷水鴨翅怎麼做
食材主料 滷水鴨翅 500g 酸筍250g 滷水雞胗 300g輔料油 適量生抽 適量辣椒乾 適量白糖 適量步驟 1.準備滷水鴨翅。2.準備酸筍。3.準備滷水雞胗。4.將鴨翅鴨腳斬小塊。5.酸筍泡浸清洗乾淨切片。6.準備辣椒乾。7.將酸筍放入炒鍋炒乾水份。8.然後加適量的油和辣椒乾炒香。9.將鴨翅鴨腳...