1樓：理燕舞
滷水是中國粵菜常用的調味料，為一種以多種香料煮成的醬油。
材料主要包括花椒、八角、陳皮、桂皮、甘草、草果、沙薑、姜、蔥、生抽、老抽及冰糖等，餚製數小時即可製成。香港很多食店，都會將滷水重複使用，因為一般相信滷水煮得越久便越美味。
滷水用途廣泛，無論是各種肉類、雞蛋或者豆腐，均可以滷水煮成。近年，香港出現了一種瑞士雞翼，其瑞士汁其實只是較甜的滷水。
成分和做法：
用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。
做法：滷水料，沙薑粉同盛布袋內。加水八杯煲滾，慢火煲至一小時半至兩小時
2、用料：八角（兩粒）、小茴、花椒（各兩茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（乙個）、陳皮（1／4個）
做法：滷水料用布袋載著，加十二杯水煮三十分鐘取出。
3、用料：豬肉，豬骨，加入老黴豆豉，桂皮，陳皮，甘草，小茴香，八角，羅漢果。
做法：加水熬一小時。
4、用料：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙薑、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。
做法：先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。
5、用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅麴公尺50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南薑250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克
做法:將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅麴公尺50克、甘草50克、裝入「藥袋」；肥肉500克切片，炸出豬油後棄渣。取大不鏽鋼鍋，倒入清水12.
5千克，老抽1500克，生抽1500克，魚露500克，冰糖150克，精鹽500克，用旺火燒開後，放入豬油，南薑250克，青蒜250克，炸蒜頭150克，芫荽250克，紹酒250克，「藥袋」煮開20分鐘，便成滷水。滷水存放時間愈長愈香。
儲存方法：每天早、晚需燒沸一次，「藥袋」一般15天換一閃，每天還要根據用量的損耗，適當按比例加入生抽、魚露、老抽、鹽、糖、酒，每天滷製後，需將南姜、蒜頭、青蒜、芫荽撈起，清除泡沫雜質。不能有水份混入防止變質。
(這是做潮汕滷水鵝的滷水方)
6、用料:老雞、湯骨、桂圓、生抽、老抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南薑、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
做法:（1）用老雞、湯骨、桂圓煲濃湯。
（2）將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入南薑、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙薑片。
（3）將湯燒開，倒入香油即可。
7、香料：八角60克，桂皮50克，乾草45克，陳皮50克，鮮薑200克，香茅草75克，蛤蚧1對，丁香10克，草果30克，小茴35克，花椒25克，花旗參30克，黨參15克，陰陽貝[中藥店有售]25克，羅漢果4個，枸杞20克，紅棗50克，幹蔥頭100克，生薑30克。
湯料：老母雞2只，老鴉1只，豬棒子骨3000克，桂圓[帶殼]300克，化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青，紅椒各75克。
調料：精鹽250克，生抽1500克，老抽500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。
制法：（1）老母雞，老鴉治淨[雞，鴨雜另做它用]，棒子骨敲破，一起放入湯鍋中，再放入磕破的桂圓摻入清水約20公斤：用大火燒開後，撇淨浮沫，轉用中火熬成一鍋原湯，撈出老母雞，鴨子，棒子骨待用。
（2）原湯倒入滷水鍋中，另將八角，桂皮，乾草，陳皮，哈蚧，丁香，草果，小茴，花椒，花旗參，黨參，陰陽貝，枸杞等用紗布包成香料包，放入滷鍋中，再放入鮮南姜，香茅草，磕破的羅漢果，紅棗，幹蔥頭，拍破的生薑，調入精鹽，生抽，老抽，糖色，料酒，魚露，冰糖等，然後上火熬約1小時，待充分入味後，調入味精，雞精，即成滷水。
（3）先把要滷製的原料治淨，經過初步處理後，放入滷水鍋中，另將芹菜切段，香菜切節，青紅椒去籽切塊，一起和化豬油放入炒鍋中炒想後，起鍋倒入滷水鍋中，然後端滷水鍋上火，直接將鍋中原料滷熟即可。(這個方子好精、好複雜哦)
就先到這,以後再看到在補進來吧.
8、原料：乾辣椒400g、薑塊50g、蔥段70g、八角20g、桂皮8g、小茴香10g、草果10g、花椒10g、丁香5g、砂仁8g、豆蔻12g、排草5g、香葉5g、精鹽100g、味精15g、紅麴公尺50g、鮮湯5000g、精練油2000g
方法：（1）乾辣椒剪成節，其他香料清水稍泡，瀝水。紅麴公尺加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。
（2）淨鍋上火，放油燒至三成熱，下乾辣椒節、瀝乾的香料及蔥薑稍炒，參入鮮湯和熬好紅麴公尺水，調入精鹽、味精燒開後，改小火熬煮2小時，直至逸出香味、辣味後，即成滷汁。（滷鴨脖子的配方）
2樓：匿名使用者
八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香
配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
調製 1�將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。
2�將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3�鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
3樓：
買知名品牌的 比較省心
4樓：匿名使用者
這個問題比較廣泛請問樓主是要成品的商品還是自己調製的？
還有你要的滷水是做社麼用的是哪一派的滷水？
是一次性使用的還是反覆儲存的？
5樓：匿名使用者
超市裡有配好的整包的啊,我每次都是買那種!
請問製做滷水有那些中藥材
6樓：虛幻之壁
製作滷水的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙復姜，南薑，香茅草，甘草，草果等。
1、八角果為著名的調味香料，也供藥用。果皮、種子、葉都含芳香油，是製造化妝品、甜香酒、啤酒和食品工業的重要原料。
2、桂皮，為食品香料或烹飪調料。商品桂皮的原植物比較複雜，約有十餘種制，均為樟科樟屬植物。各地常用的有8種，其中主要有桂樹、鈍葉桂、陰香及華南桂等其他種類多為地區用藥。
3、花椒的木材為典型的淡黃色，露於空氣中顏色稍變深黃，心邊材區別不明顯，木質部結構密緻，均勻，縱切面有絹質光澤，大材有美術工藝價值。孤植又可作防知護刺籬。其果皮可作為調味料，並可提取芳香油，又可入藥，種子可食用，也可加工製作肥皂。
4、松幹，表面棕褐色，皺縮，有細根和須根。質鬆脆，易折斷，斷面粗糙，皮部深棕色，常成裂片狀，木部黃白色。氣特異，味苦而辛，有清涼感。
7樓：匿名使用者
我給你吧：配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個 二 調製 1�將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；姜洗淨拍破；蔥連根鬚洗淨挽結。 2�將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3�鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。三 需要注意的問題 1�炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。 2�按傳統方法調製的滷水通常都不加味精，但由於新鮮滷水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調製的過程中也可適量加入的味精。
需要說明的是，在滷水中加入味精並不會起***，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而滷水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。 3�滷水中一般應加入嫩糖色，如此才會使滷水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。
但從藥物效能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，滷水中仍可考慮加少許甘草。4�丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。
一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。 5�用於製作滷水的大蔥應保留其根鬚，那樣可使滷水的味道更香。這可是一位多年製作滷水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6�上述滷水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅滷，若去掉配方中的糖色便成了白滷。另外有人愛在滷水中加入乾辣椒，那樣就變成辣滷了。二、滷水的使用及保管方法一 滷水的使用 1�凡動物性原料在滷製前均需先做氽水處理，否則原料直接下鍋後，會導致滷水急劇減少，從而造成菜品口味過鹹。
2�一鍋上好的滷水，應經常滷製鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加滷水的鮮香味。
滷水裡面放什麼大料最能提香味 10
8樓：東方曉晨
紅滷是利用醬油（老抽）、紅糖等深色調味品調製的，比較適用於滷製牛肚、豬雜、禽蛋類等等。紅滷口感非常濃郁，熱食、冷盤均可，尤其適合在秋冬季節食用；
白滷，一般是利用白醬油、白醋、白糖等等無色的調料製成的，口感比較清爽，適用於滷質水產品、蔬菜、瓜果等等，一般無須長時間燉煮，多用浸泡的方式，這樣尤其能保證蔬菜瓜果的顏色，使口感脆嫩。白滷比較適合在夏季食用。
滷水濃郁的味道**於各種香料的中和，有的既能作為調味品，但同時也是中藥材，所以好的滷汁不僅有開胃的作用，更能健胃、順氣，促進血液迴圈，當然調料也不是越多越好。
其實滷水用到的都是常見的調料，我們以紅滷為例子，介紹一些常見的滷水用料。
常用到的調味品有：
良姜：別名：小良姜、高良薑。無論入藥還是食用，一般都使用根莖部分。良姜具有強烈的辛辣氣味。
此外，良姜研磨成粉末後，是「五香粉」的主要原料之一。其他作用：有溫脾胃、祛風寒、行氣止痛的作用。
白芷：食用部分為根部，白芷能有效緩解感冒風寒，頭痛，鼻塞等症狀。同時還能祛風散寒，通竅止痛，消腫排膿。
蓽撥：也叫鼠尾。常配高良薑。蓽茇氣味正如胡椒。此外，外敷也治牙痛。
草蔻：又稱草豆蔻、草蔻仁。為草蔻植物的乾燥種子團，也是一種香辛調味料。草蔻具有去除羶味、怪味，增加菜餚特殊香味的作用。
另外，有人認為草豆蔻就是草果，這是不正確的。草果色黑油亮，外殼較硬，內有細籽，又名草果仁，他們屬於不同的香料。
白蔻：又名白豆蔻、紫豆蔻、白蔻仁。其性味辛溫，入肺、脾、胃經，有化濕溫中、行氣止嘔之功，常用於**濕阻脾胃、氣機失調或脾胃。
香砂：香砂一般作為藥材使用，對於**胃部疾病非常有效。
其他的調料比如：八角、桂皮、丁香、乾辣椒、小茴香、香葉等等，基本都是家家常備的調味品，用途也比較廣。需要注意的是，小茴香和孜然在外觀上有點相似，但是只需要聞一下，就能立即辨別出來了。
滷水的其他調料：
蔥、姜、醬油（老抽）、紅糖（冰糖）、白酒、陳皮等等。這些更是我們熟知的調料，就不一一介紹了。需要特別說明的是姜、紅糖都有暖胃、祛寒的功效，可以適量多放一些，對於體質比較虛弱的人有一定好處。
老抽、紅糖上色程度要重一些，可以根據食材上色難易來選擇使用，比如肉類和蔬菜，上色差異就很大，前者可以使用老抽，而後者則以淡色為宜。如果滷味要隔夜後才食用，滷水的顏色就不宜太重，否則影響口感和外觀。
一般情況下，滷水滷過的食物越多，香味就越發濃郁，所謂的千年滷水嘛，就是這個意思。但是滷水如何儲存也是乙個關鍵問題：
滷水晾涼後最好存放於瓷罐或者玻璃容器中，不要長時間放於塑料盒子、不鏽鋼鍋中，不利於儲存。
通常滷水能在冰箱中冷藏儲存5-7天，但是下次用之前一定要提前燒沸、殺菌，這樣才安全。也可以將成凍狀的滷水冷凍儲存，這樣放置的時間會更長一些。每次用完的滷水，一定要仔細的將裡面的蔥、薑等雜質過濾乾淨，再可以冷藏儲存，否則很容易變質。
滷製羊肉、豆腐等一類易酸的食物時，最好取出一部份滷水單獨煮，不要放在這個滷水中，否則滷水過不了幾天就變質了。
滷製肉類、禽蛋時，可以先將其進行焯燙，煮去表面的血汙，再放入滷水中燉煮，這樣食物的口感更好，而且滷汁的味道也不會受腥味影響。
一鍋簡單的滷水大概比例是：40ml老抽、100克紅糖、30鹽、蔥1根、姜6-8片，香葉4-5片、桂皮一段（4釐公尺長左右），八角1個、乾辣椒3個、良姜一塊、丁香3粒、蓽撥1粒、山奈、草蔻、香砂、白芷基本都1-3個（片）左右。
將幹香料放入紗布包中紮緊，湯鍋中加入500克左右的水，大火燒沸後，轉成小火煮出香味後即可。滷水在以後的利用中，可以根據味道隨時新增香料，香味會越來越濃郁。
燉鴿子湯時可以放哪些藥材，鴿子燉湯需要哪些材料？
鴿子湯食材明細。鴿子 2個 紅棗 5顆 枸杞 2湯匙 圓肉 10來顆 茶樹菇 1小把 黨參 6根 淮山 4 5片 北芪 4片。注意事項。1.鴿肉雖然很多人都在吃，但殊不知其對人體健康存在潛在威脅。2.營養學家指出，鴿肉缺乏維生素b16 維生素c 維生素d，以及人體正常生命必須的碳水化合物。而且，有的...
求助，喜袋要放哪些東東,結婚喜袋都放些什麼東西？具體怎麼放，比如放花生瓜子，是哪個在上邊。線上等
喜袋裡的東西跟地方風俗也有關係的，像我們這裡的喜袋一般放有8粒糖 兩個紅雞蛋 熟 這是指給喝喜酒的每個人的 給司機的應該是除了糖 蛋 還應該有兩包香菸，再放個小紅包 一般給80以上帶8數字的 除了給司機的紅包，還應該給來喝酒的小朋友小紅包，那就不論多少了，一般關係的給18元左右，關係好的有100元或...
蔬菜沙拉要放些什麼，蔬菜沙拉裡一般都放哪些蔬菜呢？
蔬菜沙拉都有什麼蔬菜啊？蔬菜沙拉要放些什麼？玉公尺粒甘藍小西紅柿生菜沙拉醬 蔬菜沙拉都有什麼蔬菜啊？蔬菜沙拉裡一般都放哪些蔬菜呢？不用都是生的，煮熟的或用水撈一下的都可以。一.製作材料主料 圓白菜200克,番茄80克,黃瓜60克輔料 青椒30克調料 色拉油15克,鹽2克,檸檬汁20克,蜂蜜10克製作...