1樓：
做法。做法一。
熱乾麵既不同於涼麵，又不同於湯麵， 麵條事先煮熟，拌油攤晾，吃時再放在沸水裡燙熱，加上調料，成品面道筋道，黃而油潤，香而鮮美，誘人食慾。
首先面要撣的好，那種胖胖的鹼麵在武漢的很多菜場都有賣的，也便宜，買回去以後先用大鍋燒水，水開後把麵丟進去，數個一二三就可以撈起來了，絕對不能煮太軟，不然沒法吃。把撈出來的麵攤在案子上，用電扇對著面死吹，一邊吹一邊往面上淋油一邊用長長的工具（像是炸油條用的那種筷子）挑拌，最後的目的是要把每一根麵上都沾上油，面要堅韌有咬勁卻還不能是生的。這是很需要技巧的，調料再好吃，面的口感不對也會失去熱乾麵的風格。
麵拌好放涼後，開始準備調料，芝麻醬要正宗，香油也要正宗，然後用這正宗的香油把正宗的芝麻醬慢慢調成稀稀的糊狀，一定要用香油調，很多街頭攤點為省錢用熱水調芝麻醬，那味道能好吃嗎？
除了芝麻醬以外，醬油、鹽、味精、蔥花、胡椒粉、喜歡吃辣的可以放辣椒汁，這就是武漢熱乾麵的基本成員了。近幾年來也常有加酸豆角、海帶絲、蘿蔔丁、醃菜的，雖然也好吃，但從另乙個角度上卻掩去了芝麻醬原有的濃香。
一切準備停當，開始下面啦，燒一鍋開水，把撣好的面丟進去，打個滾就撈出來吧，人家本來就是熟的啊，把上面的那些調料加進去，醬油要少加，芝麻醬一定要多，吃的就是它，其它的適量就行了。如果嫌乾，可以加一點點高湯或者牛肉湯，好啦，開始享受這地方美味吧。
做法二：材料：
六必居乾醬、草菇老抽、蒜、姜、黃瓜、紅尖椒、五花肉、熱乾麵。
做法：1.把五花肉切成很小的丁。
2.把六必居乾醬加適量水沖開。
3.在鍋裡倒上很好油，燒熱，放上切好的蒜、薑末，煸出香味來了，就把肉丁倒進去，炒到肉丁的變了顏色。灶則。
4.就倒進剛才調好的醬汁、適量草菇老抽，炒均勻，避免粘鍋。
5.加適量開水煮二十分鐘左右，等醬很稠了，這樣炸醬的醬就搞定叢嫌了。
6.黃瓜、紅尖椒切絲待用。
7.燒一鍋開水，把熱乾麵在沸水中氽熟，滲辯手撈出瀝乾水分，趁熱淋些色拉油拌勻。
8.把麵條放在準備好的盤子最下面，依次放上炸醬、黃瓜、紅尖椒絲，大功告成，拌啦……
做法三：湖北武漢熱乾麵。
材料：花生醬，義大利面，蔥，姜，蒜，辣椒麵和泡辣椒，醬油。
做法：1、麵條煮熟；
2、蔥，姜，蒜切好，待用；
3、鍋裡放油，將花生醬倒入化開，放入煮好的麵條上，拌好；
4、鍋裡放油，燒熱，然後澆在2上；
和3充分攪拌即好。
熱乾麵滷水的做法
2樓：乾萊資訊諮詢
熱乾麵滷水用料：
芝麻醬 50g
甜麵醬 1/2茶匙。
鹽 適量 雞精 少許。
熱乾麵滷水的調配步驟：
1、準備好所有需要的材料後，準備乙個乾淨的碗。
2、取出50g芝麻醬加溫開水和開，不能太稀，要剛好能掛在勺上。太稀了最後汁就不能掛在面上了，會影響熱乾麵的口感。
3、在芝麻醬中加入1/2的甜麵醬，拌勻。喜歡吃甜的可以多加一點，我比較喜歡吃甜的所以2/3的甜麵醬，我朋友不怎麼喜歡吃甜的，他說1/2剛剛好。
4、在攪拌勻稱的醬料中加入鹽，鹽的多少根據自己的口味加就可以了。
5、最後加入雞精，攪拌勻稱，熱乾麵滷水就調配完成了。
請問熱乾麵的滷水湯怎麼做？
3樓：乾萊資訊諮詢
主要用花生醬，鹽和芝麻油調和的。
食材：鹼水面300克，芝麻醬4湯匙，麻油2湯匙，食用油1湯匙，酸豆角適量，蔥少許。輔料：醬油1湯匙，香醋1湯匙，鹽少許。
1、酸豆角切丁，蔥切碎沫，還寬和可以加些蘿蔔乾。
2、鍋裡燒滾水，下面條煮熟，並調配巧唯入少許鹽。
3、撈出後瀝乾放入盤中，調入少許食用油，挑散，以免粘連。
4、花生醬倒入碗中。
5、調入培培少許鹽和芝麻油。
6、用勺子攪拌均勻。
7、將麵條放入碗中，依個人口味調入醬油和香醋。
8、放入調好的醬料汁。
9、放上酸豆角和香蔥，拌勻即可食用。
熱乾麵滷水汁的做法
4樓：
摘要。熱乾麵滷水汁的配料是：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克 、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3～5克 、花椒20克 、砂仁10克、 草豆蔻5克 、草果15克、 丁香5～15克、 生薑100克、 大蔥150克、 紹酒100克 、冰糖350～500克、 味精15克 、精鹽350～500克、 鮮湯5000克、 精煉油50克、 紗布袋2個。
熱乾麵滷水汁的做法。
熱乾麵滷水汁的配料是：八角25克、桂皮15克、小茴15～25克 、甘草10克、 三奈10克、 甘菘3～5克 、花椒20克 、砂仁10克、 草豆蔻5克 、草果15克、 丁香5～15克、 生薑100克、 大蔥150克、 紹酒100克 、冰糖350～500克、 味精15克 、精鹽350～500克、 鮮湯5000克、 精煉油50克、 紗布袋2個。
熱乾麵滷水汁的做法是：1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口；薑洗淨拍破；蔥連根須洗淨挽結。2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。
武漢熱乾麵用到的麵條是鹼麵。淡黃色，圓滾滾的鹼麵，武漢很多菜場，超市都買得到。這種面，一般賣的時候都是煮熟拌過油的，拿回家直接燙過後就可以拌佐料來吃。
如果你是用生的鹼麵的話，記得要先把麵煮熟拌油抖散吹涼後再用。
以上資訊**於。
熱乾麵滷水的做法
5樓：彤訪波
熱乾麵的製作方法：
原料：潮麵（也叫鹼麵）六兩（兩人份）
配料：芝麻醬、麻油、蒜末、榨菜丁、青蔥末、醬油、醋，還可以加點兒辣椒油。
做法：1、鍋中放適量水，水開後放入潮面，大約加熱一分鐘即可撈出（沒熟？別急，過會兒還要煮滴）倒入麻油，邊用電風扇吹邊用筷子不停攪拌，讓每根麵條都均勻地沾上麻油，據說這個叫撣面。
2、撣面的過程很關鍵，面撣好了，這熱乾麵就成功了一半。因為面撣得好，過會拌芝麻醬的時候，麵條就容易沾醬。
3、撣完麵，準備拌麵用的芝麻醬。芝麻醬不能馬上用，要加點麻油，把醬給調稀了，加了麻油的芝麻醬很香噢。
4、鍋中放水燒開，將撣好的麵放在漏勺裡，放在開水裡燙三四個回合，瀝乾水就可以出鍋了。
5、加調好的芝麻醬、蒜末、榨菜丁、青蔥末、醬油、醋。
6、用筷子將料和麵拌勻，開吃吧。
熱乾麵滷水汁的做法
6樓：老陳生活有妙招
回答材料：八角25克，桂皮15克，小茴15到25克，甘草10克，三奈10克，甘菘3到5克，花椒20克，砂仁10克，草豆蔻5克，草果15克，丁香5到15克，生薑100克，大蔥150克，紹酒100克，冰糖350到500克，味精15克，精鹽350到500克，鮮湯5000克，精煉油50克，紗布袋2個。
步驟：將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩。
份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊。
袋口；薑洗淨拍破；蔥連根須洗淨挽結。將。
大塊的冰糖先在火上炙烤，後放在菜板上敲。
碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深。
紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入薑蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後。
改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新滷水。
7樓：那些年的友誼
配方 八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個。
二，摻入500克沸水攪勻，摻入鮮湯5000克、草果、甘草、滷水的製作。
一，用小火炒至呈深紅色時、甘菘；調製。
1、砂仁，調入精鹽，再與精煉油一同入鍋；薑洗淨拍破；將八角一，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口、三奈、花椒。
3，放入薑蔥、草豆蔻，然後放在菜板上輕輕敲碎、小茴。
2，再放入香料包；將大塊的冰糖先在火上炙烤一下；鍋置火上、丁香等分成兩份、味精和糖色，即成糖色，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水；蔥連根須洗淨挽結。
芝麻油和芝麻醬調和好，加入麵中，在加上醬油，鹽，榨菜丁或者蘿蔔乾丁即可，能吃辣的可以再加點辣椒。
請問熱乾麵加的一勺滷水，是怎麼做的，什麼配方。謝謝
8樓：田餘奕
熱乾麵很簡單、先把用開水湯到六七分熟勞出用油筷子挑散、第二次落鍋只要在開水鍋泡一下就可以放在碗裡、然後衝薑算油也就是個人愛好的調味品(最後一勺芝麻將這個是買來的一桶桶、但要好的就好吃、買回之後先勞出一碗用食用油調西就可以了、用溫開水也行)基本完成、
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