1樓：word精品教程
怎樣使炒雞蛋更好吃？
2樓：豬仔紅色
用料主料
土雞蛋3個
韭菜1小把
調料色拉油
適量食鹽
適量料酒少許水
2勺炒雞蛋的做法
1.雞蛋打入碗中後加點鹽
2.用筷子朝乙個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6釐公尺左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合
3.在蛋液裡加入兩勺水（勺子大小如下圖可以參考）
4.韭菜切碎後加入蛋液裡攪拌一下
5.熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒
6.加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了
烹飪技巧
做炒蛋有什麼獨門秘籍嗎？有，聽我講來。最重要的三個竅門：
首先要把雞蛋炒嫩了！這嫩怎麼來？水和油缺一不可，油的問題很好解決，只要適當多加一點，那麼水呢？
雞蛋裡不是有水嗎？但是雞蛋的含水量隨著儲存時間變長也會減少的，所以我們可以適當加點水，加什麼水呢？一般我們在炒蔬菜的時候都加溫水，加冷水容易讓口感變老。
那麼在雞蛋裡加多少水呢？乙個雞蛋，喝湯的小湯匙一勺，大的就半勺，這樣雞蛋的含水量增加了，而且會更加鬆軟，量也會感覺多了點；
再者雞蛋不是有股腥味嗎？對的。那怎麼去除呢？加料酒。料酒能去腥大家都知道，但是什麼時候加呢？對。炒的時候加最好，可以讓雞蛋的腥味連同料酒蒸發出去就可以了。
最後火候怎麼把握？確實炒雞蛋非常重要，一開始油溫不高，雞蛋就不能變蓬鬆起來，太高就會焦糊了，所以記住先熱鍋，燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油，為什麼呢？有人說為什麼不直接把油倒進鍋讓油燒到冒煙？
你比較一下哪個做法健康呢？你看後者都把油燒到冒煙了，那時侯油裡致癌物質揮發出來了啊，這樣的菜做出來就不健康了，我們要好吃，但不能讓油在鍋裡呆的太久，所以我們只要一開始盡可能把鍋燒熱再加入油，當油溫7成熱左右，判斷標準是拿筷子沾點雞蛋液放入油鍋裡，看到雞蛋液能沸騰起來就正是時候！那麼放入雞蛋後是不是一直要大火呢，這要看情況：
如果你想做完整的蛋皮，那麼讓雞蛋沿鍋四周溢開來後要馬上改小火；但是不這麼講究，那就可以用大火不斷翻炒30秒就可以出鍋了。
其它4個要點：
1、打雞蛋的時候筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6釐公尺左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合；
2、韭菜最好是當油溫差不多的時候再放進蛋液攪拌，因為韭菜遇到鹽會出水，時間越久水分都流到蛋液裡韭菜的口感會影響；
3、炒雞蛋的鏟子手法不一樣，成品也會不一樣，可以先定性再用鏟子鏟成小塊翻炒，也可以一開始就劃散，做出的造型不一樣，但是口感都很鮮嫩；
4、炒雞蛋不用放味精或者雞精，因為雞蛋裡就有味精的主要成分谷氨酸鈉啊！
菜品特色
真的太好吃了啊，週末繼續炒吧，現在是韭菜季，春天的韭菜最營養，也最嫩，和雞蛋搭配真是完美。用我的方法保證好吃，趕緊試試啊！不好吃找我算賬哈哈！
3樓：jq左
如何炒出最好的蛋
打蛋要久
打雞蛋，不是把雞蛋打碎的意思，而是把雞蛋攪勻，這是炒蛋的第一步。
很多人打雞蛋時，就是隨便打兩下，只要蛋黃散了，就認為可以下鍋了。
其實不然，打雞蛋看似簡單，卻是決定口感的關鍵步驟。
因為，雞蛋打的越久，炒出來的才能更鮮嫩、鬆軟。
正確做法：
筷子張開成乙個角度放入蛋液中，使用腕力、順乙個方向不斷攪打，筷筷相連。
打至蛋液無法分清蛋清和蛋黃、已經發出一種金黃色的特殊色澤、顯得非常粘稠時為最佳。
酌情加料
炒雞蛋的口感好不好，還與蛋液中的加料有關。
首先，蛋液裡可酌情加少許白糖。
因為，砂糖具有保水性，這樣能增加蛋的柔軟程度，使之更鮮美可口。
其次，蛋液中可加少許料酒。
因為，少量的酒精會讓雞蛋中的蛋白質加熱後的凝固速度大大變快，雞蛋就更容易成形，並且不容易碎。
最重要的是，料酒有很好的去腥功效。
放油要巧
放油，是炒雞蛋的第三個靈魂步驟。
因為，油要放的適量才不會讓炒出來的雞蛋太乾和太膩。
具體要放多少油，需要大家根據自己炒鍋的型號來一遍遍摸索。
在這裡可以給大家介紹乙個普遍適用的放油原則——鍋熱之後，小半手勺油滾鍋顛過，油剛好夠吃透在鍋的內壁上即可。
等油燒熱以後，將打好的蛋液倒入鍋裡，順著乙個方向不斷攪拌。
一直抖動手腕，待雞蛋半凝固時，將雞蛋從鍋中倒出，在餘溫的作用下，未完全凝固的蛋液會逐漸成型。
此時，炒出的雞蛋口感是最好的。
蝦仁滑蛋
做法：1、10隻青蝦仁冷水下鍋，水開後撈起。
2、碗裡打入5個雞蛋，放入煮過的蝦仁，加入1勺鹽、1勺油，打散備用。
3、大火熱鍋熱油，待鍋內起菸後倒入蛋液，當鍋邊蛋液凝固時，用炒勺背側沿鍋邊向鍋底推勺，使多餘的蛋液接觸鍋底，並重複此步驟。
4、炒製半熟時轉小火繼續推勺防止糊鍋，但要避免翻炒。
5、待雞蛋液基本完全凝固時候出鍋，完成。
4樓：走進曲靖
簡單又好吃的西紅柿炒雞蛋
炒雞蛋（簡單版）怎麼做好吃又簡單，做法圖
5樓：陌上_卿名酒酒
主料雞蛋 ：2個
輔料胡蘿蔔 ：1-20粒
具體步驟
第一步1.1.把胡蘿蔔切成絲狀
第二步2.2.把兩個雞蛋打在碗裡，再放入切好的胡蘿蔔，進行攪拌第三步3.3.在鍋裡放油，再倒入雞蛋汁，進行炒製
媽媽教我炒雞蛋怎麼做好吃又簡單，做法圖
6樓：0澤國a網盤
食材食譜熱量：720(大卡)
主料雞蛋若干
炒雞蛋前的準備
雞蛋打散在碗裡，準備好油和鹽。
鍋洗乾淨，放好。
end炒雞蛋小竅門
在攪拌好得雞蛋裡面放入適量的鹽和清水，再次攪拌。
能保證雞蛋的鮮嫩和美味。
end炒雞蛋
**把鍋燒熱，去除裡面的水分。
放油，油可以適量多放。
油熱後，把火開小，放入雞蛋。
不停的翻炒，知道雞蛋凝固，變得金黃，散發出蛋香。
end炒雞蛋出鍋
當雞蛋金黃色的時候基本可以確定熟了。當然你可以先嚐下味道如何。
根據情況適當新增佐料。
關火，出鍋。
怎樣炒雞蛋好吃？
7樓：word精品教程
怎樣使炒雞蛋更好吃？
8樓：秦小廚美食
靈魂炒雞蛋，看似簡單，卻很美味！
9樓：吞地瓜
雞蛋先敲到碗裡，打均勻了，鍋燒熱，放油 等7分熱了倒下蛋 凝結了就出鍋 不能太久 否則硬了不好吃 也可以根據個人喜好 在蛋裡放點蔥花或者韭菜什麼的 。
10樓：甜橙子
我認為直接把雞蛋打到燒熱的油裡炸，記住要反面，變成金黃色就可以起鍋了。
11樓：湖北會計基礎
番茄炒雞蛋好吃又有營養
12樓：匿名使用者
試試加點別的下去，如：韭菜炒雞蛋、瘦肉炒雞蛋、紅蘿蔔炒雞蛋。。。。。。
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