1樓：王啦啦啦
餃子粉是麵粉中的一種，普通麵粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的麵粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。
餃子，又名水餃，原名「嬌耳」，是中國的古老傳統麵食，源於中原宛城，距今已有一千八百多年的歷史了。餃子深受中國廣大人民的喜愛，是中國北方大部分地區，每年春節必吃的年節食品，在許多省市也有冬至節吃餃子的習慣。
餃子是中國東漢南陽醫聖張仲景發明的，它的歷史沿革經歷了漫長的過程，明朝末年張自烈做了很好的說明：「水餃耳，即段成式食品，湯中牢丸，或謂粉角，北方人讀角為嬌，因呼餃餌，偽為餃兒。」在包餃子時，人們常常將金如意、糖、花生、棗和栗子等包進餡裡。
吃到如意、吃到糖的人，來年的日子更甜美，吃到花生的人將健康長壽，吃到棗和栗子的人將早生貴子。有些地區的人家在吃餃子的同時，還要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象徵全家幸福；吃柿餅，象徵事事如意；吃三鮮菜，象徵三陽開泰。
南方有些地方過年時會打散雞蛋後加熱做外皮包上肉餡稱之為蛋餃。
2樓：匿名使用者
麵粉包括高筋粉低筋粉和普通的
實際上餃子粉就是高筋粉，但是在生活中很多人卻無法正確的去分辨高筋粉還是低筋粉，所以說在食用多個過程中經常會犯錯誤，低筋麵粉和高筋麵粉實質上就是麵粉的蛋白質含量高低不一樣，一般做麵包、滿頭、餃子、麵條等用高筋麵粉，做蛋糕一定用抵筋麵粉;超市裡賣的麵粉(包括自發粉、餃子粉什麼的)都是高筋麵粉。
高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5%~8.
5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近**的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉;軟質小麥用於生產低筋粉。做海綿蛋糕選用低筋粉，製作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。
油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
餃子皮用什麼麵粉
一般來說，想要做餃子皮的話，直接使用在超市購買的餃子粉就可以了，通常我們所說的麵粉都是中筋麵粉，那餃子粉呢?餃子粉是高筋粉嗎?事實是餃子粉就是高精麵粉。
用高筋麵粉做成的餃子皮，比較勁道，也很耐煮，不容易破皮，平時我們家裡包餃子用的餃子皮多為中筋麵粉，不耐煮，而且容易燉爛。
那麼應該如何區分高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉呢?我們可以通過其蛋白質含量進行區分。高筋粉蛋白質含量在10.
5%-13.5%左右;中筋粉蛋白質含量在8.0%-10.
5%左右;高筋粉蛋白質含量在6.5%-8.5%左右。
另外乙個要注意的就是，注意區分高筋麵粉和高精麵粉的區別，做餃子皮要的是高筋麵粉而不是高精麵粉，高筋麵粉才是說明麵粉的筋度，而高精麵粉，說的是麵粉的加工程度，即精度。
做餃子皮注意事項
1、餃子皮的麵粉和水的比例：1斤麵粉和4兩水，其實具體的比例沒法說，用溫水和面，水是逐漸加入的，比烙餅的面要少放些水，也就是面要和的稍硬些，這得靠個人的實操經歷才能得知。
2、水餃的麵粉最好使用水餃粉，屬於高筋粉的範疇，一般超市裡都有買的，麵筋含量為13%以上。那樣吃起來才勁道，不容易破皮了。使用特精粉和特一粉也可以。
3、第一步和好面後，麵團還要醒一醒，醒過的麵會變柔軟，所以先和的硬一些。
4、醒麵至少需要乙個小時，所以醒麵期間適宜做餃子餡。
5、如果覺得擀餃子皮太複雜的話，下面介紹乙個簡單的方法：將麵團擀成大大的一張皮，然後用乙個剪開過的飲料瓶，象蓋章似的，在麵皮上均勻的按，一下子十幾個整齊劃一的餃子皮就出來了。
餃子粉是針對餃子而研製的麵粉，而且我們也知道餃子粉做出的餃子皮很是勁道，那餃子粉是高筋粉嗎?實際上餃子粉就是高筋粉，但是在生活中很多人都分辨不清高筋粉和低筋粉，而餃子粉更容易讓人們分辨。
3樓：匿名使用者
餃子粉更精細一些，沒有本質區別。
水餃粉和麵粉有什麼區別
4樓：跟著美劇練英語
1、所屬類別不同。水餃粉也被稱為餃子粉，是麵粉的一種。麵粉按照蛋白質含量的多少，分為高筋麵粉，中筋麵粉，和低筋麵粉三種，而餃子粉屬於三者之中的高筋麵粉。
2、主要原料不同。麵粉的主要原料有大麥和小麥兩種，但是餃子粉是以小麥為原料製作的餃子專用粉。所以麵粉的原料比餃子粉要多。
3、使用用途不同。餃子粉主要用於包餃子的用途，而麵粉的用途就非常廣，適合包子，饅頭，油條，麵包等多種用途,當然麵粉中的一種也可用來包餃子。
4、需求量不同。餃子粉用途單一，而麵粉用途廣泛，又因為只有少數人會購買專用的餃子粉來包餃子，所以麵粉的需求量要遠遠高於餃子粉。超市裡麵粉的銷量也要遠遠高於餃子粉。
5樓：匿名使用者
粘度不一樣，不是強勁劑，是增稠劑，推薦還是用麵粉，水餃粉裡加新增劑比較多，而且有的水餃粉質量實在不敢恭維，麵粉即便差點的也沒有新增劑或者很少
6樓：光能神龜
水餃粉裡加了有彈性的新增物，因此比麵粉直接做的好吃
7樓：蒲公英花開丶
餃子粉和麵粉不同。
餃子粉是麵粉中的一種，普通麵粉是中筋粉，餃子粉是高筋粉，包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。我們平常包餃子用的麵粉大多是中筋粉包出的餃子不易久煮，而且容易燉爛。
麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。
8樓：一鞭直渡
水餃粉加了強勁劑，不易斷皮。
9樓：
水餃粉的口感更好，更有勁道有嚼勁。
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