蘿蔔乾製作步驟，蘿蔔乾的醃製配方

1樓：生活小當家番茄

回答第一步：收回曬好的蘿蔔乾，不需要太乾，半乾就行

第二步：用熱水燙一下，也是為了去除晾曬過程中的灰塵，稍微燙一下撈出瀝乾表面水份

第三步：在晾水份的同時開始準備調料，辣椒粉，十三香，南德，糖，鹽，雞精，混合

第四步：起鍋燒油，油可以多一點

第五步：油熱以後澆在剛才準備好的調料裡，然後加醋，生抽，蠔油，香油，攪拌

第六步：把拌好的調料倒入蘿蔔乾，下手抓均勻，放冰箱冷藏一晚上就可以吃了

調料的比例就是以圖中的勺子為單位。我的是八斤蘿蔔，放了五勺辣椒粉，兩勺十三香，一勺南德，三勺糖，半勺鹽，兩勺雞精，兩勺醋，兩勺生抽，一勺蠔油，四勺香油。具體的比例可以根據個人口味調整，

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2樓：析鶯韻

蘿蔔乾製作方法，把蘿蔔頂根兒掉洗乾淨，切，小細條也行，切螺旋式的也行，切片也行，用鹽醃製24小時之後，把水控乾，放在蓋簾上晾乾，之後裝在網兜裡掛乙個通風的地方，一冬天的幹蘿蔔條就製作成功

自製蘿蔔乾的醃製方法大全

爽脆蘿蔔乾的醃製方法

曬乾蘿蔔乾的醃製方法大全

3樓：社會觀察員囡囡老師

回答您好，為您介紹下面的方法

1、將蘿蔔清洗2-3次,除去毛根及頂部,然後裝入容器,醃菜的容器不能用金屬及塑料製品,一定要用陶瓷類防腐蝕製品,每裝20釐公尺厚的一層蘿蔔,撒一層料鹽(料鹽以青鹽為主,每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤,茴香0.4公斤,鮮薑0.

5公斤)。

2、每100公斤蘿蔔用料鹽約8公斤。當容器被裝滿時,在蘿蔔上面壓上石頭等重物,5天左右有水滲出,讓自行溢位。

3、如在蘿蔔中摻一些芹菜或辣椒,味道更鮮,蘿蔔的醃製一般於10月下旬至11月上旬進行。醃製後半月便可食用,色香味俱全

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現成的蘿蔔乾怎麼醃製

4樓：匿名使用者

牡丹雖好，也需要綠葉扶持，蘿蔔乾正正是出色的綠葉，而這綠葉毫不簡單，因為它每每令主菜的層次變得更豐富。蘿蔔乾與鹹菜和魚露並稱為「潮汕三寶」，自家醃製屬於自己口味的蘿蔔乾，大家有想過自己醃蘿蔔幹嗎？

昔日的家庭會自製蘿蔔乾，現代人貪方便，通常也是購買現成的。現成蘿蔔乾可以即買即食，非常方便，但購買時要到信譽良好的店，以免買了一些不符合食用安全標準的蘿蔔乾。與其有機會買到質量差劣的蘿蔔乾，倒不給花點時間，嘗試自己醃製，自行控制鹹度，也吃得健康一點。

蘿蔔乾制法簡單但需時，主要材料就只有白蘿蔔和粗鹽。每家每戶可能會有自家的獨門醃製方法，不過方法不外乎是曬、擦及醃，醃製越久，味道會更香濃入味，來看下香港的阿伯的醃製蘿蔔乾吧，據說這是在他小時候奶奶常做的。

1. 先連皮把白蘿蔔洗淨，然後用刀豎著切成長條，把白蘿蔔條放在太陽下曬一天。

2. ，然後均勻地擦上粗鹽。每天重複晾曬及擦鹽的步驟，為期約兩星期。

3. 最後將已曬好的白蘿蔔條放入密封玻璃瓶內，壓上重物，令蘿蔔乾及空氣完全分隔。

4. 三個月後，蘿蔔乾變成淺啡色就可以食用。

擦鹽的原因是為了讓白蘿蔔更易收乾水份，令蘿蔔乾更爽脆。而最好的曬蘿蔔乾時間是冬天，一來白蘿蔔在冬天比較當造，二來冬天天氣較為乾燥，陽光又充足，最適合曬蘿蔔乾。醃製好的蘿蔔乾可以切成粒，製作各式美味佳餚，例如最常見的蘿蔔乾炒蛋，蘿蔔乾的鹹香加上雞蛋的蛋香，簡簡單單已很滋味。

還有蘿蔔乾肉絲韭菜花，三種食材，三種口感，這個小炒皇配上白飯就已夠豐富了。