1樓：微言悚聽
山藥一根削去外皮，切成長條。迅速的泡在清水中。山藥泡在清水中，可以避免山藥氧化變黑。
**易過敏體質的，切山藥的時候請戴上手套。山藥裡含有皂角素，植物鹼，會引起**搔癢。
青椒紅椒各半個，切成長條，用來配色。
大蒜，切成片，放中盆中。
生薑一塊，切成長條，和山藥泡在一起。
鍋裡加水，水開後，倒入一點白醋，加入白醋可以進一步的防止山藥變黑，把山藥控去水分，倒入鍋內，焯水30秒。
撈出用清水沖洗，然後控乾水分。
鍋內倒入稍許植物油，一定要用沒有經過炸製的植物油，免得炒出來的山藥發黑變色。倒入蒜片爆香，加入半勺清水，水開後，倒入山藥翻炒。
加入食鹽，白糖，翻炒化開調料然後勾入水澱粉，開大火收一下湯汁，湯汁變的粘稠時，淋入芝麻油或者明油，使菜色更加鮮亮。
快速翻勻後，出鍋裝盤。好了，這道簡單好吃的清炒山藥就做好了，色澤亮白，清脆好吃
2樓：靜靜的石頭
炒紫山藥的做法步驟
1紫山藥削皮，切片。
2水燒開，紫山藥焯到八成熟。
3撈出用涼水衝一下，備用。
4我們河北管這叫根答，也不知道學名是啥，據說補鐵效果不錯，切段，我是事先洗好的。
5炒鍋加熱，放油，放乾辣椒段，切好的蔥，炒出香味，放入根答，翻炒一會兒，加入焯好的紫山藥片，再翻炒一會兒，加鹽，出鍋，如果不喜吃辣，可以不放辣椒！
小竅門紫山藥還稱「紫淮山」，據本草綱目藥書的記載，紫山藥有著很高的藥用價值。,經常食用，不僅可以增加人體的抵抗力，降低血壓、血糖、抗衰益壽等，還有益於脾、肺、腎等功能，是很好的食補材料，又被人們稱做「蔬菜之王」之美譽。
我是看中它降血壓、血糖的功效，買來給爸媽吃的！祝天下所有父母安康～使用的廚具：煮鍋、炒鍋
3樓：美食青風
山藥這樣做比肉都好吃
4樓：靜兒愛吃
山藥健脾養胃，吃一些對身體很有好處
5樓：月亮掛山溝
鍛鍊寶寶咀嚼和吞嚥能力，我用的鐵棍80克左右山藥
6樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的清炒山藥
7樓：我真是個弱智
山藥削皮洗淨切成片，放進熱水裡焯水1分鐘，青椒焯水。起鍋燒油，下蒜片爆香，倒入山藥翻炒1分鐘，倒入胡蘿蔔、青椒翻炒，加鹽、味精，炒到青椒斷生即可。
8樓：桑葉孤吉
木耳炒山藥
原料：木耳8朵、山藥一根、紅青椒、蔥、蒜適量；
調料：鹽、醋適量。
做法：1、木耳溫水泡發、去蒂，用手撕開；
2、山藥去皮切薄片；
3、鍋中入油，爆香青紅椒、蔥、蒜，倒入山藥快速煸炒，再倒入木耳，調入鹽、醋煸炒2分鐘即可。
木耳快速變軟和清潔小竅門：
1、在沸水中放入鹽，再加入木耳，快速焯燙，可以讓木耳快速變軟；
2、溫水中放入木耳，加入兩勺澱粉，進行攪拌，可去除木耳上細小的雜質和殘留的沙粒；
處理山藥需注意：
1、處理山藥時應避免直接接觸**，應戴上一次性手套，防止過敏而發癢。
2、山藥切開後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
山藥怎麼炒好吃
9樓：愚喬啊
主料：山藥180克、木耳幹5克。
輔料：油適量、鹽1克、枸杞10粒、青菜幾片、大蒜1瓣、香蔥1根。
木耳炒山藥的做法：
1、備好食材：山藥和黑木耳。
2、木耳泡發洗淨，大蒜切片，香蔥頭切小粒。
3、枸杞洗淨後泡軟。
4、取幾片青菜洗淨，將青菜梗切塊。
5、山藥去皮後切片，放入開水中和木耳青菜梗一起焯水2分鐘。
6、撈出過涼後瀝乾水分備用。
7、油鍋爆香蒜片和蔥花。
8、倒入山藥片、木耳和青菜梗翻炒片刻。
9、放入泡軟的枸杞炒製片刻。
10、最後調入鹽，翻炒均勻即可出鍋。
11、炒好的木耳炒山藥！
10樓：是個硬菜
簡單幾步做出好吃的清炒山藥
11樓：乍暖
山藥炒木耳
食材：山藥一根、木耳一把、青椒半個、小公尺椒2個、植物油少許、食鹽適量、雞粉少許、白糖少許、水澱粉少許。
做法：1、山藥先削乾淨外皮，選用的是市面上最常見的鐵棍山藥，山藥黏液裡含有植物鹼，接觸**會有刺癢的感覺，削山藥時最好帶上手套。
2、把山藥先斜刀切成4釐公尺左右的段，再切成薄點的菱形片。準備乙個小盆，倒入清水，把切好的山藥浸泡起來，再加入10克白醋，防止山藥內的酚類物質接觸氧氣，氧化成醌類物質而變色。
3、下面我們準備一下配菜，提前泡發好的小木耳擇去根部，木耳一定要用涼水浸泡，口感才好。把木耳撕成小塊，清洗乾淨就可以了。
4、青椒半個，切成菱形片，小公尺椒兩個去蒂，切成辣椒圈。
5、食材準備好以後，我們把食材焯一下水，鍋內燒水，接近水開時，倒入山藥，水燒開以後，焯水20秒鐘倒出控乾水分。
6、鍋內再燒水，把木耳、青椒、小公尺椒倒入鍋內焯一下水，焯水30秒以後倒出，用清水快速沖涼。
12樓：鳳凰衛視詐騙
小炒玉公尺山藥丁
1、玉公尺切粒，胡蘿蔔和山藥削皮後切小丁，蔥分切蔥白和蔥花。因為山藥含大量粘液，所以處理山藥時盡量戴上一次性手套。
2、燒熱平底鍋，放上一小勺油，放進蔥白部分爆香。
3、倒進胡蘿蔔丁，煸炒至胡蘿蔔丁變軟。
4、加入玉公尺粒，煸炒至斷生。
5、加入山藥丁，煸炒幾下。
6、分3次加入少量清水，加一次水煸炒至水乾後再加一次，最後一次性加入約30ml的清水後，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
7、放1茶匙雞粉調味並提鮮。
8、撒上蔥花，翻炒均勻即可關火出鍋。
香菇山藥炒肉片
1、山藥去皮用水浸泡。瘦肉切片加料酒、糖、生抽、澱粉抓勻。鮮香菇剪去跟,洗淨用開水煮2分鐘。香菇切條，山藥切片，青椒切菱形塊。
2、炒鍋倒油爆香蔥薑,倒肉片炒變色盛出。底油放香菇、山藥、加生抽、糖、鹽、水炒片刻，放青椒，入肉片炒勻，加雞精、香油炒勻。
木耳山藥炒西芹
原料：山藥、木耳、西芹、蒜、澱粉
做法：1. 幹木耳提前二十分鐘用清水發好,山藥去皮，切薄片。西芹斜刀切片；
2. 放油燒熱，用蒜瓣爆鍋。依次加入木耳炒、芹菜、山藥炒熟；
3. 加鹽，少許料酒、糖、味精。加水澱粉勾芡即可。
醬香果仁山藥
原料：山藥、果仁（花生）、胡蘿蔔、蔥、甜麵醬、生抽、老抽、糖
做法：1. 山藥削皮洗淨切滾刀塊，坐一鍋水把山藥焯熟，胡蘿蔔也切滾刀塊，花生用油炒熟；
2. 起油鍋，爆香蔥，先下入胡蘿蔔煸炒一會兒，胡蘿蔔不建議焯水，只需過油煸炒就好，倒入山藥，翻動幾下，加入甜麵醬，生抽，老抽，糖 ，2湯匙熱水；
3. 翻炒均勻，倒入花生，翻動幾下即可。
13樓：蘭曦雪唯一
材料：山藥300公克，四季豆5支，雞胸肉150公克，蒜末少許，薑末少許，辣椒末少許，太白粉適量，胡椒粉適量，鹽適量，糖醋醬5大匙
做法：1、山藥去皮切粗丁；四季豆放入加鹽的沸水中汆燙至翠綠，備用。
2、雞胸肉洗淨瀝乾，切成一口大小，以鹽、胡椒粉、太白粉抓勻，再放入沸水中汆約燙1分鐘，撈起瀝乾備用。
3、熱鍋，倒入適量油，加入步驟（1）的山藥丁，煎至各面均上色，撈起備用。
4、於步驟（3）的鍋中，放入薑末、蒜末、辣椒末炒香，再加入步驟（2）的雞胸肉及糖醋醬拌炒至入味。
5、再於步驟（4）中加入步驟（1）的四季豆拌炒一下即可。
14樓：美食青風
山藥這樣做比肉都好吃
15樓：靜兒愛吃
山藥健脾養胃，吃一些對身體很有好處
16樓：小廚神美食
山藥這樣做，簡單又好吃，顏值還特別高！
17樓：月亮掛山溝
鍛鍊寶寶咀嚼和吞嚥能力，我用的鐵棍80克左右山藥
18樓：士溫位賦
山藥先用水泡半小時，起鑊下油，下蒜爆香，下山藥，翻炒至八成熟，下木耳、香芹，炒至熟透下鹽、包尾油，上碟。
19樓：匿名使用者
炒不好吃，可以做拔絲，也可以用山藥燉肉燉排骨燉雞
20樓：羽逐光
清炒，放點香蔥。。或者加點肉片也行
21樓：全天桑拿
放點青辣椒，蔥薑清炒
22樓：劉姐廚房
家常清炒山藥怎麼做才好吃？學會這技術，山藥怎麼炒都不發黑
怎麼炒山藥好吃
23樓：品樂室內門
好吃的素炒山藥，希望你能喜歡
24樓：
山藥炒黑木耳：準備用料：山藥350g、黑木耳5g、胡蘿蔔70g、油適量、鹽適量、大蒜適量、小蔥適量、雞精適量
1、準備食材
2、山藥和胡蘿蔔去皮後切片洗淨，黑木耳泡發後洗淨3、大蒜切片，小蔥切蔥花
4、鍋內水開後下入食材焯水後撈起沖涼瀝乾水分5、熱鍋油溫5分熱下入蒜片爆出香味
6、再把食材全部倒入煸炒出香味
7、加鹽煸炒均勻
8、加入雞精煸炒均勻後熄火出鍋
9、撒上蔥花上桌
25樓：是個硬菜
簡單幾步做出好吃的清炒山藥
26樓：匿名使用者
主料山藥適量
輔料胡蘿蔔適量
木耳適量
青椒適量
鹹鮮口味
炒工藝十分鐘耗時
簡單難度
清炒山藥的做法步驟
1山藥去皮切成菱形片。
2用清水浸泡一會。
3胡蘿蔔、青椒切成菱形片。
4鍋中放少許油，入蔥炒香，加入青椒和胡蘿蔔。
5加入木耳翻炒。
6加入山藥片。
7加入少量鹽翻炒。
8加少許雞精出鍋。
小竅門1、處理山藥時要戴手套，以免粘液過敏。
2、山藥要盡量切的薄一些，容易熟。
3、翻炒山藥時要輕，以免弄斷。
27樓：匿名使用者
拔絲山藥做法
製作食材
鐵棍山藥山藥500克（首選晶福源的鐵棍山藥），桂花滷2克，冰糖75克，熟白芝麻5克，熟花生油1000克。 [2]
製作流程
1、山藥刮去皮切滾刀塊；冰糖碾碎成面兒。 [3]2、勺內注入油燒至五成熱，放入山藥至金黃皮脆裡熟，倒入漏勺內。勺內留油少許，放入冰糖面和和一調匙清水，加桂花滷熬糖，待糖汁表面的大氣泡變小，糖以開始變微微有點淺紅色時，馬上將炸過的山藥倒入勺中攪動，用糖汁將山藥包均，倒入塗油的盤中，迅速上席即可。
另上涼開水一小碗。
製作貼士
拔絲手藝很重要。火小，不是拔不出絲來就是糖呈沙粒；火大，糊了，成糖色了，就不能拔絲了。
28樓：匿名使用者
山藥適用人群
一般人群均可食用。
1. 適宜糖尿病患者、腹脹、病後虛弱者、慢性腎炎患者、長期腹瀉者；
2. 山藥有收澀的作用，故大便燥結者不宜食用；另外有實邪者忌食山藥。
山藥做法指導
1. 山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。
2. 新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。
3. 山藥質地細膩，味道香甜，不過，山藥皮容易導致**過敏，所以最好用削皮的方式，並且削完山藥的手不要亂碰，馬上多洗幾遍手，要不然就會抓哪兒哪兒癢。
4. 好的山藥外皮無傷，帶黏液，斷層雪白，黏液多，水分少。皮可鮮炒，或曬乾煎湯、煮粥。去皮食用，以免產生麻、刺等異常口感。
5. 山藥鮮品多用於虛勞咳嗽及消渴病，炒熟食用治脾胃、腎氣虧虛。
清炒山藥
材料山藥一段 ，胡蘿蔔半根 ，菜心幾根
做法1.戴手套給山藥去皮，斜切成段，再把段豎切成菱形片，放入水中洗掉粘液，胡蘿蔔也這樣切，菜心也切段。
2.鍋中燒開水，下入山藥和胡蘿蔔燙至水再次開起，撈出，菜心燙一下馬上撈出。
3.重新起鍋下少許油，下燙好的蔬菜加1/2小匙鹽大火快速炒勻出鍋即可
枸杞木耳炒山藥
材料山藥200克、荷蘭豆50克、黑木耳3朵、枸杞10克、鹽1茶勺、油20克
做法1 黑木耳用冷水泡發後洗盡泥沙，剪去根部撕成小朵；
2 荷蘭豆撕去兩邊的筋洗淨，枸杞泡發洗清；
3 山藥洗淨去皮切片，浸入加入白醋的清水裡防止氧化變黑；
4 炒鍋燒熱加油至7成熱，放入山藥和木耳翻炒；
5 然後放入荷蘭豆，加2大勺清水翻炒2分鐘，最後加鹽和枸杞炒勻即可。
腰果萵筍炒山藥
材料萵筍，山藥，腰果，胡蘿蔔，鹽，食用油，雞精
做法1.萵筍去皮，洗淨，切滾刀塊。胡蘿蔔洗淨切滾刀塊.
2.山藥去皮，洗淨，切塊放置於清水中（防止山藥顏色發黑）。
3.燒開適量的水，把萵筍，胡蘿蔔和山藥倒入汆一下，撈出瀝水。
4.倒入油，小火把腰果炸熟（一點點金黃即可，注意要用小火，否則腰果容易炒焦）
5.最後倒入萵筍.胡蘿蔔和山藥，跟腰果一起翻炒，加鹽和雞精調味即可出鍋了。
小貼士：萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，對高血壓和心臟病極為有益。能改善消化系統，增進食慾山藥有健脾，除濕，補氣，益肺，固腎，益精的功效。
含有可溶性纖維，能助消化，降血糖 腰果含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老。經常食用可以提高機體抵抗力。
蝦球炒山藥
材料鮮蝦去皮250克，脆山藥1節，番茄醬2勺
做法1.將鮮蝦剝皮 在脊背處開口 挑出紗線 放在乙個碗裡 加少許鹽 料酒 澱粉拌勻醃10分鐘
2.山藥去皮切小段 泡在水裡
3.鍋裡放油（稍多點）將蝦下入 翻炒成蝦球 盛出
4.將多餘的油倒出 留點底油 倒入番茄醬炒出紅油 倒入蝦球 山藥段 翻炒 要是幹就稍添點水 加上糖 少許鹽 雞精 出鍋
5.糖要多些 這個菜突出的是酸甜味
枸杞脊骨淮山藥木耳湯
材料大骨頭2塊，黑木耳20克，枸杞20克，紅棗10個，淮山藥1只，薑片適量，鹽0.25小匙
做法1.大骨頭過水之後冷水放夠，加入薑片和紅棗，大火燒開15分鐘，改文火熬湯1個小時。
2.熬出白色湯汁後加入黑木耳，枸杞一起煮半小時，關火！
3.老公下班前半小時**，把山藥加進去煮15分鐘加上鹽即可！
甜豆山藥炒黑木耳
材料甜豆120克，山藥300克，木耳10朵，胡蘿蔔少量。
做法1、將山藥削皮洗淨切片，甜豆撕經一切二，黑木耳泡開洗淨放開水鍋內煮4分鐘，胡蘿蔔削皮切片；
2、起油鍋依次下胡蘿蔔、甜豆、山藥、黑木耳炒熟，放鹽調味即可。
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