1樓：毫不留情之歌
燉羊肉不放大料，這都是經驗的總結。是中國陰陽文化中精髓，各種原料中的配伍因口感性味的不同，有些原料犯沖，有些食物味道相剋，是不能同時使的。
豬不椒，羊不料：
花椒、大料是最常見的調料，現實中我們做菜調料中大五香，小五香，十香面，十三香等都有花椒，十三香是指由肉蔻、丁香、花椒、大料等13種香料製成的混合香料，花椒位列「十三香」之首。
但不泛泛而談，是指特定的燉。天津名廚馬金鵬在談天津食俗說：「天津人講究細到嘛程度呢，叫豬不椒羊不料，燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，這是經驗的總結。有些專業廚師不見得懂」
羊不料我是沒試過，因為從學徒時先生就沒教咱放過，由其是清燉羊肉，都用花椒去羶提鮮。放時用紗布把花椒包成包，煮好以後撈出來。蔥薑不可少，放適量的料酒，清燉羊肉還真沒放大料的，大料也叫八角茴香，瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。
味甘甜，有強烈而特殊的香氣。
2樓：士多啤梨球
1、燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，這都是經驗的總結。是中國陰陽文化中精髓，各種原料
中的配伍因口感性味的不同，有些原料犯沖，有些食物味道相剋，是不能同時使的。
2、如蔥與韭菜同炒，就出怪味，這和俗話講的牛不韭，羊不姜都乙個道理。
冬天吃羊肉六大注意事項：
1 羊肉燉吃最營養 。
2 合理搭配防上火 。
3 涮羊肉時間不宜太短 。
4 涮羊肉的湯不宜喝 。
5 不宜與醋、南瓜及茶同用 。
6 羊肉好吃應適可而止 。
做燉羊肉時，有哪些大料是不可以放的？
3樓：姬覓晴
做燉羊肉時，是可以放大料的，之所以有不能放大料的說法，是因為俗語中的「豬不椒，羊不料」。
其實「豬不椒，羊不料」的說法並不準確，花椒辛香麻辣，有助除羶增香，大料即八角，也有助去除異味。燉豬肉時加入花椒，能使燉出來的肉香氣四溢沒有異味。羊肉能不能放大料要根據烹調方法定，比如清燉羊肉時最好不加，否則大料的氣味不僅會壓住羊肉清香，還會使湯色變黑。
紅燜羊肉時完全可以加，能為菜餚增香。
4樓：e時光再燃
在燉羊肉的時候，是不能放入料酒的。如果放入料酒，做好的羊肉只會有一種鮮味，就會失去羊肉本來的味道。
5樓：陽光明媚老師
陳皮是不可以放的。因為陳皮的味道特別大，如果放進去的話，羊肉是會變味的。
6樓：花花就是我
做燉羊肉的時候，其實是不能夠加入桂皮和八角的，因為會讓羊肉的味道損失
7樓：君再來
大料與八角不是一物？
燉羊肉為什麼不能放大料
8樓：毫不留情之歌
燉羊肉不放大料，這都是經驗的總結。是中國陰陽文化中精髓，各種原料中的配伍因口感性味的不同，有些原料犯沖，有些食物味道相剋，是不能同時使的。
豬不椒，羊不料：
花椒、大料是最常見的調料，現實中我們做菜調料中大五香，小五香，十香面，十三香等都有花椒，十三香是指由肉蔻、丁香、花椒、大料等13種香料製成的混合香料，花椒位列「十三香」之首。
但不泛泛而談，是指特定的燉。天津名廚馬金鵬在談天津食俗說：「天津人講究細到嘛程度呢，叫豬不椒羊不料，燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，這是經驗的總結。有些專業廚師不見得懂」
羊不料我是沒試過，因為從學徒時先生就沒教咱放過，由其是清燉羊肉，都用花椒去羶提鮮。放時用紗布把花椒包成包，煮好以後撈出來。蔥薑不可少，放適量的料酒，清燉羊肉還真沒放大料的，大料也叫八角茴香，瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。
味甘甜，有強烈而特殊的香氣。
9樓：匿名使用者
「豬不椒，羊不料」
這句諺語是我剛參加工作聽老先生講的，後來問過許多人，包括許知名的大廚都不知道，認為這不對的，也是不可能的。花椒、大料是最常見的調料，現實中我們做菜調料中大五香，小五香，十香面，十三香等都有花椒，十三香是指由肉蔻、丁香、花椒、大料等13種香料製成的混合香料，花椒位列「十三香」之首。這些料雖配方不同，做餡、燒羊肉、扒肘子都放這些香料，在四川菜中還有一道花椒肉呢。
那到底有沒有豬不椒，羊不料此說此講呢？準確的答案是有。但不泛泛而談，是指特定的燉。
天津名廚馬金鵬在談天津食俗說：「天津人講究細到嘛程度呢，叫豬不椒羊不料，燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，這是經驗的總結。有些專業廚師不見得懂」
咱先說豬不椒，就是燉肉不放花椒，真正的燉肉，由其是家庭燉肉是不放很多的調料的，北方一般是炒糖色，炒肉加大料桂皮料酒，然後就小火燉吧，著名的東坡肉乾脆大料桂皮都不放，少著水慢著水，只要火候到位，肉自然好吃味美。為了這個豬不椒，羊不料，我本人確確實實驗過，燉豬肉放一大把花椒，問題出現了，首先花椒放進去再撈時太難了，豬肉燉出來一嘗，廋肉放嘴裡如同嚼蠟，肉的香味消失了，所以證實了燉豬肉不放花椒是有道理的，但也有例外野豬肉不怕花椒，可以放些但要包上用。
羊不料我是沒試過，因為從學徒時先生就沒教咱放過，由其是清燉羊肉，都用花椒去羶提鮮。放時用紗布把花椒包成包，煮好以後撈出來。蔥薑不可少，放適量的料酒，清燉羊肉還真沒放大料的，大料也叫八角茴香，瓣角整齊，一般為8個角，瓣純厚，尖角平直，蒂柄向上彎曲。
味甘甜，有強烈而特殊的香氣。是我國的特產，有特殊香氣，在製作冷菜及燉、燜菜餚中常用，也是加工五香粉的主要原料。在烹飪中應用廣泛，主要用於煮、炸、滷、醬及燒等烹調加工中，常在製作牛肉、兔肉的菜餚中加入，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾；但燉羊肉真了放大料，首先湯色發黑，賣相沒了，估計口味效果也不會有多好，還是不放為好，如看見誰真放了，那準是小利笨，大卻勺外行乙個。
10樓：nice小小鞏
鹽也要盡量最後放，因為燉煮的過程中容易破壞電解質，使得羊肉不好吃。
燉羊肉為什麼不能放大料？
11樓：哆啦a夢是夢想家
在美食界，「豬不椒，羊不料」的說法很流行，**國家機關烹飪協會副秘書長侯玉瑞在採訪中說，羊肉能不能放大料要根據烹調方法定，比如清燉羊肉時最好不加，否則大料的氣味不僅會壓住羊肉清香，還會使湯色變黑。紅燜羊肉時完全可以加，能為菜餚增香。
花椒辛香麻辣，有助除羶增香，大料即八角，也有助去除異味。燉豬肉時加入花椒，能使燉出來的肉香氣四溢沒有異味。除了燉，紅燒、爆炒豬肉時也可以加花椒。
花椒、大料等香辛料都有苦澀味，過多會產生濃重的藥料味道，壓住了肉的香氣。烹調時，一種肉調料太多太雜可能會串味兒，影響肉本來的口感。香辛料先用熱油煸炒到有調料的香味後，再放進去肉類燉或燒，會使香氣味道更加純正濃厚。
擴充套件資料羊肉的食用功效和食用須知
一、食用功效
1、味甘、性熱，入脾、胃、腎、心經。
2、溫補脾胃，用於**脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症。
3、溫補肝腎，用於**腎陽虛所致的腰膝痠軟冷痛、陽痿等症。
4、補血溫經，用於產後血虛經寒所致的腹冷痛。
二、食用須知
1、與竹筍相剋：同食會引起中毒。
2、忌田螺：同食積食復脹。
3、忌西瓜：同食傷元氣。
4、肝炎病人忌吃羊肉。
12樓：
訴你羊肉喝什麼相剋哦，希望能幫到你哦~
羊肉*西瓜——傷元氣
羊肉：不可與南瓜同食，否則易發生黃疸和腳氣,胸悶腹脹羊肉：忌與豆醬、蕎麥麵、乳酪、南瓜、醋、赤豆、梅干菜同食；忌銅、丹砂。
雀肉：不宜與羊肉同食
紅豆：不宜與羊肉同食
羊肉與醋相剋：醋宜與寒性食物相配，而羊肉大熱，不宜配醋。
羊肉;不宜與柚柑同食
羊肉與蕎麥熱寒相反不宜同食
羊肉與栗子相剋：二者都不易消化，同燉共炒都不相宜，甚至可能同吃還會引起嘔吐。
羊肉與竹筍相剋：同食會引起中毒。
羊肉與半夏相剋：同食影響營養成份吸收。
茶與羊肉相剋：容易發生便秘
紅燒羊肉 用料： 羊肉(1磅)、胡蘿蔔(1個) 乾蔥(10餘粒)、白羅蔔(1/2個) 調味料： 老抽(1-1/2湯匙)、鹽(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少許) 水(適量) 做法：
1>羊肉出水洗淨，放入白羅蔔塊同煮，至羊肉5成熟，取出白羅蔔棄去。 2>胡蘿蔔去皮切塊，乾蔥去皮保持原粒。 3>燒熱1湯匙油，將幹蔥及羊肉同爆香，放入調味料及過面水份，煮滾後，改用中火煮。
4>將胡蘿蔔塊加入同燜至爛，汁收濃即可上碟供食。 清蒸羊肉 【原料】 肥鮮羊肉斤半；食鹽五錢；醬油二錢；黃酒一錢；蔥段一棵；姜三片；花椒水一兩；芫荽三棵 【製作過程】 將羊肉洗淨，控去血水，下湯鍋煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗裡擺成梯田形狀。然後，加入醬油、食鹽、蔥段、薑片、花椒水、 黃酒，添些清湯（約三兩），上蒸籠蒸爛出鍋，揀去姜殘片，扣在**裡，撒上切碎的芫荽即妥。
清湯羊肉 取羊腿肉2斤，洗淨，切塊，放開水鍋中煮3分鐘後洗淨。原鍋洗淨，加清水，放羊肉塊，大火燒開，撇去沫子，加入白蘿蔔4兩，蔥薑適量，黃油1兩，燒至酥爛，加鹽，味精，青大蒜絲，花椒粉，盛出即可。 炒羊肉絲 原料：
羊腿肉300克，京蔥250克,雞蛋1只，素油、精鹽、味精、胡椒粉、黃酒、澱粉、醬、醋、白糖適量。 制法： 1.
京蔥去根和邊皮，洗淨，切成約2寸長的絲。羊肉切成約1.5寸長的絲，用精鹽、味精、胡椒粉略拌漬，加入適量幹澱粉拌勻上漿。
2.鍋內放油約40克，油熱，放入羊肉絲，煸炒至鬆散，放入京蔥絲略煸炒，加入適量白糖、味精、醬油、精鹽、黃酒，略翻炒，用水澱粉勾芡，淋麻油少許，裝盤即成。 原料：
羊肉一斤半，小胡蘿蔔四根，罐裝西紅柿(chopped tomatoes with herbs)一聽，芹菜掰兩枝兒切段，洋蔥半個，鹽，糖適量。 做法： 羊肉，胡蘿蔔，洋蔥切核桃塊，燒熱油鍋下洋蔥煸香，倒入羊肉略炒，下西紅柿再炒，加少量水，以沒過主料為準，將胡蘿蔔，芹菜段，鹽，糖加入，大火燒開，小火燜燒至汁濃，即可食用
13樓：匿名使用者
燉羊肉不能放大料是因為大料和羊肉這兩種氣味相沖。
14樓：娛樂時尚
1、燉豬肉不放花椒，燉羊肉不放大料，這都是經驗的總結。是中國陰陽文化中精髓，各種原料中的配伍因口感性味的不同，有些原料犯沖，有些食物味道相剋，是不能同時使的。
2、如蔥與韭菜同炒，就出怪味，這和俗話講的牛不韭，羊不姜都乙個道理，好的搭配就像郭德剛配於謙，看著就讓人舒服，如讓侯二爺給郭德剛量活，那絕
對另一味，也沒準好聽。
15樓：月光公主
放大料就遮蓋住羊肉的鮮味了
羊肉燉蘿蔔怎麼燉才好吃，羊肉燉什麼好吃白蘿蔔麼
食材準備 羊肉800克 白蘿蔔1根 姜3片大蔥2小段 公尺醋10毫公升 花椒15粒 料酒10毫公升 鹽適量胡椒粉少許 枸杞10粒 白蘿蔔燉羊肉湯的烹飪過程 1.將羊肉清洗乾淨，切成4釐公尺左右見方的塊。2.羊肉塊用清水浸泡2個小時，把血水泡出來，中間多換幾次水。3.先把白蘿蔔切掉2大片 焯羊肉時用來...
如何燉羊肉好吃又營養，羊肉燉什麼好吃又營養
您好，經過了解得知1 做羊肉，萬萬不要直接下鍋煮，先用熱油煸炒一下，不但能提鮮，還能去羶味，這1步很關鍵，不要忘記哦！2 也可以加點香料，味道也挺不錯的，桂皮，香葉，白芷等，一定要少，點到為止即可。3 羊肉燉煮的時間，要根據所買羊肉的老嫩程度決定。4 輔料，還可以換成土豆或者白蘿蔔，不要太多，羊肉的...
土豆燉豆角到底放不放大料,土豆燉豆角為什麼豆角入不了味
土豆和豆 bai角豆清洗好。我du用的是我們這的特產zhi，叫油豆角，又dao嫩又沒有筋。版 2.精肉權 切片。3.土豆用刀掰成塊。4.炒鍋熱油炸香胡椒粉後把肉炒變色。5.倒入約1勺醬油。6.下入土豆塊。7.翻炒。8.加水，同時加鹽和蠔油，水和菜一平就可以。9.把豆角鋪在土豆上，蓋好，開鍋後煮燉約2...