1樓：枚樂悅
燉羊肉的秘訣。
燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美，就連不怎麼愛吃羊肉的微友匯，也痴迷於羊肉湯，而且羊肉湯溫性，最為滋補，太適合冬天這個季節了！
①加蘿蔔去味兒。
在煮（燉）羊肉時，放進乙個大白蘿蔔，蘿蔔上鑽幾個眼兒，羊肉的羶腥味就可以去掉了。
②加八角。燉羊肉一般必加八角，肉下鍋就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉內，使肉味更加醇香，可除腥羶等異味，增添芳香氣味，並可調劑口味，增進食慾。
③冷水下鍋。
跟燉牛肉一樣，羊肉也得冷水下鍋，水開之後，浮沫去掉，加入生薑料酒這類的佐料小火慢燉3小時。
④加入中藥材。
羊肉湯最適合加一些中藥材，比如當歸、枸杞、黃芪，這樣的湯，既有營養還有養生的功效，滋補作用更大。
5,燒煮的過程中，鹽要遲些放，水要一次性加足；
6、可用紗布包一些茶葉，放在鍋裡，一同燉煮，這羊肉不僅熟得快，且味道清香。
2樓：在六尺巷睡懶覺的劍蘭
羊肉要燉爛的話，囤地時間一定要長，如果覺得小火慢燉太浪費，時間可以選擇用高壓鍋用高壓鍋的話一般四50分鐘就非常的爛了。
3樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
羊肉纖維相對較粗，跟一些白肉相比的確難煮爛一些。那我們有什麼辦法可以快速煮爛羊肉呢？
1、涼水。羊肉怎麼能快速煮爛 教你煮羊肉的小技巧。
煮羊肉用涼水是最科學的，用熱水使肉中的蛋白質瞬時變性而變硬，羊肉會非常的難吃。羊肉放入冷水中煮，由於在烹製過程中，肉裡面的冰會昇華成水蒸氣，所以肉很鬆軟，很香。而且，羊肉沸水下鍋肉表面瞬間會熟，裡面的血水就會被鎖住。
冷水下鍋能把裡面的味道煮出來。
2、山楂。羊肉怎麼能快速煮爛 大廚教你煮羊肉的小技巧。
燉羊肉時加一些山楂一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一點也不變。如果家中沒有山楂，也可以用茶葉代替，茶葉和山楂都有讓羊羊肉酥爛並且去腥的作用。
3、拍打羊肉。
羊肉怎麼能快速煮爛 大廚教你煮羊肉的小技巧。
在案板上墊一塊軟布，將切成條狀的羊肉放在布上，用刀背仔細拍打羊肉，破壞其纖維組織，然後再切塊、燉煮，則不僅易爛，而且口味更佳。
羊肉怎樣做才能煮得爛?
4樓：舞璇瀅
煮羊肉可以用高壓鍋會煮得軟爛。
用料：羊肉500g、山藥一塊、胡蘿蔔半根、蔥段適量、薑片適量、胡椒粉適量、桂皮適量、茴香適量、八角適量，兩勺醬油、兩勺料酒。
1、將羊肉切成一寸方小塊，洗淨備用。
2、將山藥洗淨去皮，切成滾刀塊。
3、將羊肉和冷水一同入鍋，焯水去掉血沫，撈出後洗淨。
4、將羊肉放入高壓鍋中，放入和肉齊平的水，放入山藥、胡蘿蔔、蔥段、薑片、胡椒粉、桂皮、茴香、八角，倒兩勺醬油、兩勺料酒入鍋。
5、電高壓鍋直接按「煲湯」鍵，這樣就可以把羊肉燉得更軟爛了。
5樓：神奇女俠
關鍵在於小火慢燉兩小時以上，便可以煮爛。
用料：羊肉2kg，蔥，幹小辣椒，姜，花椒，桂皮，香葉，八角適量，地椒，鹽，香菜，小蔥適量。
做法：1、買新鮮的羊肉，最好有骨頭有肉，切2cm大小，不要切的太小，羊肉會縮水，切好的羊肉可以在涼水裡泡一下，泡出血水。
2、涼水下羊肉，等水沸騰了以後撇去浮沫，然後下調料，如果羊肉夠新鮮就不用焯水，這樣做出來味道更好，如果焯水第二次熱水下羊肉，撇去浮沫的羊肉，加紅辣椒，薑片，蔥段，紅辣椒最好帶點辣味，羊肉吃著是微辣的感覺。
3、找一塊乾淨的紗布，包放八角，桂皮，香葉，花椒，用繩子把紗布扎住，下鍋。
4、地椒和鹽加好後蓋鍋蓋，小火慢燉兩小時然後出鍋，如果感覺湯太多可以大火收下湯。
5、做出來的效果。
6樓：6號情報員
你試試高壓鍋，不過那樣真的不好吃。
7樓：手機使用者
如清燉羊肉，是以小火燒煮的。烹製前先把羊肉切成方形塊，用旺沸水焯一下，清除血沫和雜質。這時羊肉的纖維是收縮階段，要移中火，加入副料，燒煮片刻，再移小火上，通過小火燒煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸展。
當羊肉快熟時，再放入調料燉煮至熟，這樣作出來的清燉羊肉，色香味形俱佳。如果用旺火燒煮，羊肉就會出現外形不整齊現象。另外菜湯中還會有許多羊肉渣，造成肉湯渾濁，而且容易形成表面熟爛，裡面仍然嚼不動。
因此大塊原料的菜餚，多用小火。
燉羊肉怎麼爛得快
8樓：匿名使用者
如果在燉羊肉的時候放入。
三、四枚山楂或山楂片，羊肉可以很快燉得酥爛，而且羊肉的味一點也不變。同時山楂還可以讓羊肉去腥，是燉羊肉的好搭檔。
主料：羊肉2000克。
輔料：馬蹄6個、山藥1段、胡蘿蔔1個、甘蔗1段、蒜苗2克、腐竹3條、蠔油25克、生抽25克、鹽5克、生粉3克、麻油3克、姜3塊、陳皮2塊。
燉羊肉的做法：
1、將羊肉清洗乾淨，剁成塊。
2、甘蔗切小段，薑切片，胡蘿蔔、馬蹄切塊。
3、腐竹溫水浸泡。
4、羊肉冷水下鍋，煮出血水。
5、將羊肉撈出，準備鹽、生抽、醬汁蠔油。
6、熱鍋下油、薑片翻一下。
7、羊肉煸幹水分，倒入調好的醬汁。
8、放入陳皮、馬蹄、甘蔗，蓋蓋燜煮乙個半小時9、加入切好的胡蘿蔔、山藥，蓋蓋煮熟。
10、在鍋中加入切好的蒜苗，翻炒均勻。
11、加入腐竹煮5分鐘，調入生粉水麻油的茨汁燒開，即可上菜。
9樓：小王子精選**
放入熱水燉，不要使用冷水，這樣可以使羊肉燉爛的快。燉羊肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：西紅柿 200g、食鹽 一勺、蔥 少許、姜 少許、八角 少許、桂皮 少許、料酒 少許、香油 少許、調和油 少許、胡椒粉 少許、香菜 少許，熱水 適量。
一、首先將準備好的羊肉切塊，放一旁備用。
二、西紅柿去皮切塊。
三、羊肉放入熱水裡焯水，焯水後撈出洗淨，放盤裡備用。
四、鍋內放油加熱，放入蔥、姜、八角、桂皮翻炒。
五、然後鍋內放入羊肉，進行翻炒，使羊肉受熱均勻。
六、鍋內放入料酒、鹽和熱水，煮開後用中火慢燉。
七、羊肉熟爛後鍋內放入西紅柿塊。
八、鍋內加入適量的胡椒粉。
九、燉8分鐘加入準備好的香菜，芝麻油，拌勻。
十、拌勻後裝盤，這樣燉羊肉就已經完成了。
10樓：匿名使用者
清燉羊肉：主料有羊肉500克，蔥25克，清蘿蔔少許，香菜25克，味精，鹽，姜，醋，胡椒粉適量，香油5克。做法：
1、將羊肉剁成釐公尺見方的塊，將用刀拍破……清燉羊肉：主料有羊肉500克，蔥25克，清蘿蔔少許，香菜25克，味精，鹽，姜，醋，胡椒粉適量，香油5克。
做法：1、將羊肉剁成釐公尺見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿蔔切兩半；2、羊肉用開水汆去血汙，倒入陶製盆內，加入姜、蔥段、蘿蔔、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿蔔，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
雜蔬粉絲燉羊肉：材料有羊肉，黑木耳，金針菜，粉絲，小青菜，蒜苗，香菜，蔥，姜，蒜，胡椒粉，鹽，香油。做法：
1.黑木耳、金針菜用水泡發，蔥切斷，薑切片，蒜切片，蒜苗切斷，香菜切斷2.羊肉切塊，鍋中放水，加花椒、薑片，放入羊肉焯水，撈出備用3.
炒鍋中放油，放蔥、姜、蒜炒香4.放入羊肉翻炒5.羊肉炒到發緊時，放入生抽、老抽翻炒均勻6.
加入開水，水加至沒過羊肉的表面即可7.燉1小時後加入黑木耳、金針菜，5分鐘後加入粉絲8.加入小青菜和蒜苗段和鹽9.
最後加入香菜，胡椒粉，香油調味即可出鍋。
羊肉燉蘿蔔：菜譜簡介：味甘，性溫，能補血益氣，溫中暖腎，營養豐富，且味道鮮美，可增強食慾。
主料：羊肉500克，蘿蔔300克，生薑少許，香菜，精鹽，胡椒，食醋各適量。做法：
1、將羊肉洗淨，切成2釐公尺見方的塊。2、蘿蔔洗淨，切成3釐公尺見方的塊。3、香菜洗淨、切段。
將羊肉、生薑、精鹽放入鍋中，加適量清水，武火燒開，改文火煎熬1小時，再放入蘿蔔塊煮熟，加入香菜、胡椒和少許食醋調味即可。
燉糖醋羊肉：主料：羊肉(瘦) 250克，海參（幹） 100克。
調料：姜5克，大蒜（白皮）5克，大蔥10克，植物油25克，料酒10克，鹽3克。做法：
1、先將羊肉洗淨，切塊備用。2、海參用清水泡發，洗淨，切塊備用。3、炒勺裡放植物油燒熱到六成，下姜、蔥煸出香味。
4、下羊肉塊翻炒後放料酒少許，繼續翻炒。5、加適量清水燉至羊肉將熟。6、下海參塊燉至兩者皆熟，加鹽適量調味，淋麻油出鍋即可。
11樓：lijun123無悔
其實此問題不必要太糾結，羊肉快速燉爛的最佳方法就是用高壓鍋，半個小時即可。比很多朋友介紹的放山楂、放白醋等都管用，其實燉羊肉最重要的就是火候，如果時間充裕的話，建議小火慢燉，不要太著急，這樣燉出來的羊肉菜真的好吃，湯鮮味美。燉羊肉最大的好處是羊肉湯很鮮美，有人甚至不怎麼愛吃羊肉，但是對羊肉湯痴迷，而且羊肉湯溫性，最為滋補，太適合冬天這個季節了！
羊肉切小塊，這樣燉的快也容易入味，有拇指大小就可以，切好後放冷水入鍋汆水，放料酒，氽好後撈出瀝水，鍋中放油，放入大料、花椒丶姜炒出香味後再放入羊肉煸炒片刻，加溫水超過羊肉既可，加入香葉丶桂皮，放白蘿蔔大火燒開，改小火慢燉。快熟的時候放鹽。燉羊肉最大的優點是既能吃肉又能喝湯。
煮過肉的湯，營養程度非常高，是滋補身體的佳品。羊肉經過燉製以後，更加熟爛、鮮嫩，易於消化。如果在燉的時候再加上合適的中藥或營養上能起到互補作用的食品，滋補作用會更大。
藥膳燉羊肉：（一）主材料，a.羊肉（最好是後腿）。
b.藥膳：當歸，人參，枸杞，黨參，c.
白酒，d姜。（二）把羊肉放進開水中焯水，慮幹。（三）把鍋裡面油燒熱然後倒進羊肉翻炒。
（四）把炒好的羊肉裝進沙鍋。放進藥材，燉羊肉一開始是大火，然後中火加白酒，最後小火慢燉。要食用時加點鹽調味。
取一塊羊肉連骨帶肉剁成小塊，放在炭火爐子上，架著乙個小銅鍋，鍋內裝多半水。然後把羊肉放進去，煮開撇去浮沫，放入紅蔥段，薑片，地椒，花椒粒，乾紅辣椒，曬乾的香菜。勺子攪一覺，蓋上鍋蓋，慢慢燉4個小時，然放入鹽調味，每人舀上幾塊骨頭帶肉，實在是太好吃了。
現在怎麼也吃不到這準味道了。可能是自己家餵養的羊肉質細嫩。
有些事兒，不能著急，老話說得好，水到渠成，瓜熟蒂落。看看，有意思是事兒多吧？就這烀肉，熟的時間快慢，在感覺上除了與肉質有關外，還和我們的年齡，年代，心態都有關係。
因此以後，有事別急，啥都會熟的！
怎樣燉羊肉蘿蔔好吃，怎麼燉羊肉蘿蔔好吃
步驟1羊肉洗淨 步驟2把大塊羊肉冷水下鍋，上火煮開 步驟3煮開後會有血沫浮出，撇去，再煮3分鐘左右撈出 步驟4溫水衝去肉上殘留的浮沫，切成合適大小的塊 步驟5把切好的羊肉塊放進砂鍋裡，放進切好的薑片，燉肉用的復合調味料，倒入黃酒和生抽。黃酒可以多倒一點兒，我倒了小半瓶。也可以換成料酒，但我個人比較喜...
怎樣燉羊肉湯 如何燉羊肉湯
蘿蔔燉羊肉。原料 羊腿骨700g，蘿蔔500g，蔥適量，姜適量，蒜適量，山楂適量，花椒適量，大料適量，料酒適量，鹽適量，冰糖適量。做法 1.把羊肉用清水洗淨。2.鍋內燒水，水開後把羊肉下鍋焯五分鐘，焯去血水撈出。3.備好調料。4.切好調料。5.另起鍋燒水，加適量料酒，加入切好的調料。因為中途最好不加...
青燉羊肉怎麼燉好吃，清燉羊肉怎麼燉好吃？
羊肉性溫熱，可禦寒，適合秋冬季節。膽固醇的含量比豬肉少，是冬季進補和防寒雙重效果的最佳美味。雖說羊肉因其色鮮味美，營養價值極高而受到很多人的喜愛。但它本身的腥味卻也另不少人望而卻步。所以採用巧妙的去腥方法，才會使得湯鮮美。燉時一定要加足量的水，可以使用瓷材質的燉鍋，煲出的湯更美味。工具 原料 mor...