1樓：
天氣冷麵粉怎麼發酵1、酵母先活化
天氣較冷時，首先注意酵母要先活化。如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵。最好用35-45攝氏度的溫熱水，活化10分鐘左右。
2、溫水和面
要使麵粉正常發酵，在第一步和面上，應該注意水的溫度，30度左右的溫水比較適宜。還可以適當加點糖促進酵母發酵。
手按麵團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開麵團後，麵團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麵團發酵不足，還需繼續發酵；
用力按麵團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵團「嘭嘭」作響，切開麵團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵團發得正好；
面發起後，用手摸麵團立即下陷，筋力差，切開後，麵團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加麵多少視發酵程度而定。
3、蓋麵團
蓋溼籠布、保鮮膜。和好面後，在麵團上蓋上潤濕的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜，然後進行下一步，將其放入溫暖的地方，發酵。
4、熱溫發酵
發酵最主要的是溫度，只要能使溫度達到了就可以了。可採取下面一些方式：
（1）陽台、廈子底。麵團發酵，溫度必須要達到，不然不是不發就是時間太長。根據各自的不同條件，選取家裡最溫暖的地方就可以了。
中午太陽好的時候，可放陽台、廈子底下；若是地暖，屋裡溫度高的話，可放於地上。
（2）微波爐、烤箱。碗中倒入水，加熱後，將面盆放進去，關上門。過些時候，再將水加熱一下，至面開。
（3）空調吹。讓空調的出風口對著面盆，依靠空調散發出的熱力使麵團發酵。這個辦法發酵時間相對較長。
（4）暖氣片、電熱毯。將面盆放置於暖氣片上，或者鋪硬紙，放到電熱毯上加熱，也是可行的。
（5）放熱水中。鍋裡加水，燒熱後，將面盆整個坐入熱水中，待麵團發酵。這是個老辦法，雖然麻煩，但很好使，麵開得很快。注意熱水溫度不能太高，否則會燙死酵母，在60攝氏度以下。
（6）暖氣包、熱炕頭。 這是最實用可靠的傳統老辦法。但現在大都沒有這個條件了。
就是農村裡生煤爐子的，用水泥瓷瓦壘上暖氣包，上面溫度絕對達標。還有那燒炕的，只要將面盆放於熱炕頭上，蓋上被子，面很快就發酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。
怎麼判斷麵團是否發酵成功手按麵團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開麵團後，麵團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麵團發酵不足，還需繼續發酵；
用力按麵團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵團「嘭嘭」作響，切開麵團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵團發得正好；
面發起後，用手摸麵團立即下陷，筋力差，切開後，麵團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加麵多少視發酵程度而定。
2樓：霞姐美食技術
天冷時，發面速度慢，教你乙個技巧，10分鐘就能快速發面
3樓：生活小助手囡囡
回答您好，很高興為您解答。你可以參照下面的步驟第一步：首先將白砂糖、酵母、溫水全部混合在一起，然後朝一方向攪拌1分鐘，接著將水靜置5分鐘即可備用。
第二步：10分鐘後，將發酵水、小蘇打、食鹽全部放入到麵粉中，然後攪拌成棉絮狀，接著將棉絮狀麵粉揉成麵團，最後在反覆的在盆中揉麵團，直到面揉的盆光、手光、面光即可（此過程大概需要15分鐘）。
第三步：準備乙個蒸鍋，將裡面放適量的水，然後將水燒到冒大氣時，此時再將裝了麵團的盆放入到蒸鍋中，接著蓋上鍋蓋，耐心等待20分鐘，面就發滿盆了。希望我的回答對您有幫助。
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4樓：你真的好嗎
一般在冬天我會使用酵母粉，再放一些和好麵之後放一些，麵團和好之後，用被子蓋起來，這樣發酵的會很快。
5樓：六弦笙歌
麵粉發酵可以加入適量的溫開水會加快發酵速度，但是注意不要加入開水，會讓發酵粉迅速失效，或者迅速發酵導致無法掌握發酵程度。
6樓：叄么肆鋒
你可以溫上一鍋熱水，把麵放在熱水裡去隔熱加溫，這樣可以增強麵粉讓它快速的去發現。或者可以在麵粉的盆上蓋上很多的衣服，把它放在乙個溫暖的地方。
冬天怎麼快速發酵麵粉
7樓：輕櫻
發酵最主要的是溫度，只要能使溫度達到了就可以了。可採取下面一些方式：
（1）陽台、廈子底。麵團發酵，溫度必須要達到，不然不是不發就是時間太長。根據各自的不同條件，選取家裡最溫暖的地方就可以了。
中午太陽好的時候，可放陽台、廈子底下；若是地暖，屋裡溫度高的話，可放於地上。
（2）微波爐、烤箱。碗中倒入水，加熱後，將面盆放進去，關上門。過些時候，再將水加熱一下，至面開。
（3）空調吹。讓空調的出風口對著面盆，依靠空調散發出的熱力使麵團發酵。這個辦法發酵時間相對較長。
（4）暖氣片、電熱毯。將面盆放置於暖氣片上，或者鋪硬紙，放到電熱毯上加熱，也是可行的。
（5）放熱水中。鍋裡加水，燒熱後，將面盆整個坐入熱水中，待麵團發酵。這是個老辦法，雖然麻煩，但很好使，麵開得很快。注意熱水溫度不能太高，否則會燙死酵母，在60攝氏度以下。
（6）暖氣包、熱炕頭。 這是最實用可靠的傳統老辦法。但現在大都沒有這個條件了。
就是農村裡生煤爐子的，用水泥瓷瓦壘上暖氣包，上面溫度絕對達標。還有那燒炕的，只要將面盆放於熱炕頭上，蓋上被子，面很快就發酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。
8樓：匿名使用者
1、掌握水溫，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。要說的再具體一些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節麵團的溫度，要讓和面的整個過程中，麵團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的麵團。
2、注意餳面，在和面的過程中，並不是所有的蛋白質都充分吸足了水分，而餳面就是讓還沒有來得及吸收水分的那部分蛋白質有充足的吸水時間，從而生成更多、質量更好的麵筋。餳面的時間長短也是有講究的，冬季至少要餳30分鐘左右，夏季則可以適當縮短些時間。
3、越揉越筋道，和的是發面，揉麵還能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，讓做出的發麵團更加膨鬆多孔。實踐證明，麵團越揉越筋道，所以你只要不嫌累，就盡量多揉幾次吧。
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發酵食品對身體好處
1、解毒作用，營養物質有利於吸收發酵後的酵母還是一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母裡的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，並提高人體免疫力。發酵後，麵粉裡一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解。
2、利於消化吸收，適宜消化功能弱的人食用經過發酵的麵包、饅頭有利於消化吸收，這是因為酵母中的酶能促進營養物質的分解。因此，身體瘦弱的人、兒童和老年人等消化功能較弱的人，更適合吃這類食物。同樣，早餐最好吃麵包等發酵麵食，因為其中的能量會很快釋放出來。
9樓：塗老師說情感
冬天怎麼快速發面？掌握這個發面技巧，快速發一大盆面，簡單實用
10樓：社會觀察員囡囡老師
回答您好，很高興為您解答。你可以參照下面的步驟第一步：首先將白砂糖、酵母、溫水全部混合在一起，然後朝一方向攪拌1分鐘，接著將水靜置5分鐘即可備用。
第二步：10分鐘後，將發酵水、小蘇打、食鹽全部放入到麵粉中，然後攪拌成棉絮狀，接著將棉絮狀麵粉揉成麵團，最後在反覆的在盆中揉麵團，直到面揉的盆光、手光、面光即可（此過程大概需要15分鐘）。
第三步：準備乙個蒸鍋，將裡面放適量的水，然後將水燒到冒大氣時，此時再將裝了麵團的盆放入到蒸鍋中，接著蓋上鍋蓋，耐心等待20分鐘，面就發滿盆了。希望我的回答對您有幫助。
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11樓：一紙寡言
發面，看似挺簡單的，其實要想發一鍋好的發面也是需要掌握竅門的，就拿溫度來說吧，冬天和夏天的溫差很大，我們加發酵粉的量就要有所變化的，另外就是冬夏的水溫也是不同的，今天我就將方法整理成文章分享給大家。
第二步；等到第二天早上麵團完全出現蜂窩之後拿出來往裡面摻一些幹麵粉，加適量的溫水調成軟硬適中的麵團。
（這時我們聞到的麵粉味道是酸酸的這是正常的，因為那是發酵的味道）鹼面用水稀釋後一點點對到麵團中，記住一定要慢慢的一點點加入，邊加邊聞，看是不是中和了酸味，如果麵團不酸了即為合適，這一步的檢驗方法很簡單，
用刀將麵團切開，看到蜂窩大小一致即為合適，第二種用手揪一塊麵團放進微波爐裡高火打15秒看看是不是白色的就行，這種方法最簡單，我經常會使用，希望對大家有所幫助謝謝。
如果你按照以上方法還是發不好面，那麼就要看看所用的酵母是不是還有活性，準備半杯溫水，然後加入2.5克的白糖攪拌融化，然後再加入5克的酵母攪拌融化，靜置上10分鐘左右，如果水的表面有一層泡沫，說明酵母是有活性的，如果等了10-20分鐘左右，水表面依然沒有大量泡沫，說明酵母失去了活性，不再建議使用。
12樓：千與千尋
1、酵母先活化
天氣較冷時，首先注意酵母要先活化。如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵。最好用35-45攝氏度的溫熱水，活化10分鐘左右。
2、溫水和面
要使麵粉正常發酵，在和面上應該注意水的溫度，30度左右的溫水比較適宜。還可以適當加點糖促進酵母發酵。
3、蓋麵團
蓋溼籠布、保鮮膜。和好面後，在麵團上蓋上潤濕的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜，然後進行下一步，將其放入溫暖的地方，發酵。
怎麼判斷麵團是否發酵成功
手按麵團，筋力大，彈性好，說明發酵好，如果切開麵團後，麵團的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麵團發酵不足，還需繼續發酵；
用力按麵團有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵團「嘭嘭」作響，切開麵團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵團發得正好；
面發起後，用手摸麵團立即下陷，筋力差，切開後，麵團象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加麵多少視發酵程度而定。
13樓：匿名使用者
步驟1 和面
用溫水和面。要使麵粉正常發酵，在第一步和面上，就應該注意，首先是水的溫度，30度左右的溫水比較適宜；其次是適量多放點發酵粉於溫水中化開，混合均勻，倒入麵粉和好。
步驟2 蓋麵團
蓋溼籠布、保鮮膜。和好面後，在麵團上蓋上潤濕的籠布，再在面盆上面覆蓋保鮮膜，然後將其放入溫暖的地方，發酵。
步驟3 發酵
陽台、廈子底。麵團發酵，溫度必須要達到，不然不是不發就是時間太長。根據各自的不同條件，選取家裡最溫暖的地方就可以了：
中午太陽好的時候，可放陽台、廈子底下；若是地暖，屋裡溫度高的話，可放於地上。
微波爐、烤箱。碗中倒入水，加熱後，將面盆放進去，關上門。過些時候，再將水加熱一下，至面開。
空調吹。讓空調的出風口對著面盆，依靠空調散發出的熱力使麵團發酵。這個辦法發酵時間相對較長。
暖氣片、電熱毯。將面盆放置於暖氣片上，或者鋪硬紙，放到電熱毯上加熱，也是可行的。
放熱水中。鍋裡加水，燒熱後，將面盆整個坐入熱水中，待麵團發酵。這是個老辦法，雖然麻煩，但很好使，麵開得很快。
暖氣包、熱炕頭。 這也是最實用可靠的傳統老辦法。但現在大都沒有這個條件了。
就是農村裡生煤爐子的，用水泥瓷瓦壘上暖氣包，上面溫度絕對達標。還有那燒炕的，只要將面盆放於熱炕頭上，蓋上被子，面很快就發酵好了。而且用大鐵鍋燒柴火蒸出來的饅頭分外香。
冬天做饅頭怎麼發酵好，冬天如何讓饅頭發酵的快些
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