1樓：匿名使用者
答：麵粉發酵的方法：第1種老麵發面。
在我們農村，做麵食基本上都是用老麵來發的。所謂的老麵，就是上一次做饅頭、包子裡特意剩下的一塊麵團，裡面含有非常豐富的酵母菌。把它們晾乾了放在面盆裡，等下次用的時候把它們用溫水泡一下，泡軟之後再加上麵粉和麵就可以了。
因為北方天氣比較乾燥，這種儲存老麵的方式也比較好，不用擔心放時間長了會發霉，但是這種方法在南方就不太適合了，南方天氣濕氣比較大，這種老麵容易滋生細菌或者是發霉。
用老麵做出來的老麵饅頭發酵效果好，吃起來非常香。這種老麵方面還有乙個最大的特點，那就是如果發酵過頭了，加上一點鹼面就能去除掉酸味，一點也不影響麵粉的食用！
第2種普通酵母菌發酵。
第2種就是普通的幹酵母菌發酵，這種是我們平常用得最多的。一般我們用這種幹酵母菌發酵麵粉的話，100克普通麵粉裡放上1克的幹酵母菌就能發酵好了。我們常用它來做包子，饅頭，花卷等麵食，是非常實用，也是用得最多的。
第3種是耐高糖的酵母菌發酵。
如果我們在做麵包時，麵粉裡面加的糖太多，普通的幹酵母菌就不能用了，因為用普通的話發不起來，這是就要用到耐高糖的酵母菌。一般製作麵包時，糖分佔比5%以上，就要用到這種耐高糖的酵母菌了。
2樓：對月臨風
500克麵粉放進盆中備用。準備一小勺白糖放入碗中，加入溫水化開，放入5克發酵粉，在碗中拌勻靜置3分鐘，白糖是促進發酵的。然後把碗中的發酵粉倒入盆中，再加適量溫水和面，揉至表面光滑。
蓋上保鮮膜放到不高於40度的環境中等待發酵。約半小時，麵團發至原麵團的2倍大即可。再把麵團揉小排氣，就可以做你喜歡的坯子即可。
3樓：生活小達人
您好，感謝您的提問，方法如下：一、準備食材準備麵粉200克，白開水100毫公升，控制在30度最利於發酵，白開水可以替換成牛奶或者果汁，做出的麵團就會帶有其他味道，還需要食用油一小勺。白糖7克，砂糖可以讓麵粉更容易發酵，做出的樣子也會更好看。
二、混合麵粉水在溫水中放入酵母先融化，白糖和麵粉混合再倒水，這樣會發酵才均勻。一邊加水一邊用筷子攪合，將乾粉都揉起來。三、揉麵等到沒有麵粉的時候，上手揉麵團，才不會都粘在受傷。
在麵團上倒上油，油分可以讓做出來麵團更加有光澤感。揉倒手上和盆都沒有粉，麵團表面變得光滑的時候就可以了。四、發酵將麵團用保鮮膜封閉好，等待發酵兩三個小時。
具體的時間要看麵團的發漲程度，在冬天需要更久時間。等到麵團變成兩倍大小，抓起來的時候有很多網狀的氣孔，就說明發酵好了。希望您生活愉快哦！
4樓：小蔡的生活小妙招
麵粉快速發酵的方法你會嗎？這樣做既快還美味，跟著學學吧。
麵粉發酵具體步驟
5樓：說生活出品
和面發酵用這個方法又快又好，快試試。
6樓：綜合教育知識小白老師
回答您好。第一步先做最重要的發酵麵團，將幹酵母粉放入小碗中，用30度的溫水化開，放在一邊靜置5分鐘，讓它們活化一下。重點：
酵母菌最有利的繁殖溫度是攝氏30~40度。低於攝氏零度，酵母菌失去活性；溫度超過攝氏50度時，會將酵母燙死。所以發面的最佳溫度是攝氏30度左右。
第二步將麵粉，泡打粉放入面盆中，用筷子混合均勻。然後倒入酵母水，用筷子攪拌成塊，再用手反覆揉搓成團，最後用一塊濕布將面盆蓋嚴，為了防止表面風乾，把它放在溫暖處靜置，等麵團體積變大，麵中有大量小氣泡時就可以了。這個過程大概需要乙個小時左右。
第三步，這一步中的反覆揉搓麵團是非常重要的，不是簡單的將所有材料混合拌勻，而是要盡量的多揉麵團，目的是使麵粉中的蛋白質充份吸收水份後形成麵筋，從而能阻止發酵過程中產生的二氧化碳流失，使發好的麵團膨鬆多孔。
7樓：py可可
材料：麵粉1斤（普通麵粉就可以了），酵母1包（在超市袋裝的麵粉一般都有一包酵母的。）牛奶1盒（可用水代替。）糖適量 （還是多加點好，因為牛奶和麵粉是沒有味道的。）
麵粉發酵具體步驟如下：
1、裝半小碗溫水，放入糖，然後根據酵母包裝袋的說明倒入酵母，例如一包酵母可以發酵6到8斤的麵粉，那麼一斤麵粉就放6份一左右。（水不能太熱，燙壞酵母你就失敗了！）餘下的酵母留待下次再用。
2、預留半碗麵粉等到發酵後再用。然後盆裡倒入餘下麵粉的4份3，先把酵母倒進去拌勻了，然後再逐漸倒入牛奶，要分次倒，而我一斤麵粉大概是用了半瓶牛奶。
3、麵團的兩種狀態。
4、不停地用力搓麵團，起碼要25分鐘左右才能揉到三光的程度：盆光，手光，面光。
5、麵粉揉25分鐘，就將麵粉放到盆裡然後密封，放到溫度在35度左右的地方乙個小時即成。
麵粉發酵方法
8樓：諾建設衷亥
首先要先放麵粉（比例：500g麵粉，10g乾酵母，5g泡打粉，少許糖），中間挖出乙個洞，然後倒入適量的冷水（中途不能任意新增水的），攪拌成面花，然後再揉麵。
揉麵時間不能長，多揉麵被揉死了，再也發不起來了。揉好面後要醒麵，就是把揉好的麵用一塊濕布蓋起來20分鐘左右。
醒麵這一步很重要，否則蒸出來的饅頭表面不光滑。
醒好面後稍微揉搓一下，再切成饅頭形狀，在一定溫度下發酵，冬天可以用乙個取暖器公升溫。
等到饅頭明顯變大，好像吹起來一樣，就可以上籠蒸了，時間10分鐘。到時按一下饅頭能恢復原來形狀就好了。
我這個都是家裡做的，與點心店做法不一樣。所以沒有用鹼中和的問題。而且鹼過頭了，蒸好發黃了，沒有任何補救的方法。
我是二級點心師。我個人認為要做麵點最好看人家當場做一遍，看網頁基本上失敗的多。好多竅門都在那些師傅的腦子裡。
9樓：小蔡的生活小妙招
麵粉快速發酵的方法你會嗎？這樣做既快還美味，跟著學學吧。
發酵麵粉的方法與步驟
10樓：電影老飛俠
用料主料；酵母2克、麵粉200克、溫水適量。
輔料；烤箱。
冬季麵團發酵小竅門的做法。
1、酵母先用35～40℃的溫水攪拌融化。
2、混合到自己需要的麵團材料中一起攪拌混合。
3、和麵的水溫不能過高，約30度左右即可。
4、在盛有麵團的器皿中蓋上保鮮膜，放在較為暖和的地方發酵。
5、發好的麵團，插入手指後不**不下榻的喲。
6、揉好的麵團整形後，放到模具裡面。
7、放入裝有熱水的盤子。
8、烤箱調到發酵檔，約一小時後即可。
9、冬季麵團發酵小竅門成品圖。
11樓：廣州優美西點烘焙學校
酵母粉用溫水混合，做成酵母水，500克麵粉用克酵母粉的比例。
用水混合麵粉，麵粉和水的比例是2:1，使用溫水。
把材料倒入碗裡，攪拌到沒有幹麵粉，麵團光滑不粘手即可。
揉好的麵團放到發酵箱等溫暖的地方，等待。
等待結束以後，麵團漲大，有蜂窩狀小孔，說明發酵完成。
12樓：草木青蔥
你好，用低於50度的溫水化開酵母粉，然後放入麵粉，再用剛才溫度的溫水把面活出面絮，然後一點點加水活出麵團。
發酵粉和麵粉的比例可以參考發酵粉包裝袋，麵粉和水的比例要看做什麼麵食。饅頭就活的硬一點，餅或包子就軟一點。
13樓：在小金山背誦獨白的欒樹
首先燒熱水，用適量酵母放入剛剛燙手的水裡。然後一點一點的倒入麵粉中，邊倒水，邊攪拌，活出來的面要稍微軟一點，揉成光滑的麵團。蓋上保鮮膜醒發。
這是我個人的方法，不知道適不適合您，祝您生活愉快！！！
14樓：小蔡的生活小妙招
麵粉快速發酵的方法你會嗎？這樣做既快還美味，跟著學學吧。
15樓：毓浩嵐
發酵面法的不方法與步驟。一般發酵麵粉都是要帶早一點或者晚上就準備好，要不是早陳早點起床搞好。時間長一點效果更佳。
是用泡打孝素與麵粉揉搓。麵粉的重量與酵母分粉，是有中店配的。
16樓：黑鐵球雙子
這個可以上網搜尋，那裡面教的非常多，而且文字型現的也有很多，自己看一看，最簡單的適合自己的就行。
怎樣讓麵粉發酵最快？
17樓：一網情深的阿慧
讓麵粉加快發酵有很多辦法，比如：
1、面發酵時，麵中的鹼會阻礙面發酵的速度。如加入幾滴醋，使麵中的鹼與醋起到中和作用，加上醋的揮發性，面就快速發酵了。
2、可以放發酵箱加溫發酵（或者放在比較溫暖的地方），但是要注意發酵的時間，要時常觀察。
3、使用面肥可以發酵的更快，面肥又叫老麵，是上次發酵之後留取的一塊麵團，適當儲存之後用它來做菌種啟動發酵。但是使用面肥時，因為它會使麵團產生酸味所以需要加入一些鹼來進行中和。
4、和麵的時候加入一些小蘇打發酵或者酵母發酵，這樣發酵速度就會加快。
在發酵過程中，無論使用那種方法，都要將面揉均勻，否則影響發面質量。應注意發酵的用水溫度，一般是冬天用水的溫度高些，夏天用水的溫度低些，還要根據氣候的冷熱做好保溫工作。
18樓：鑷子你好嗎
讓麵粉發酵最快的方法：
使用發酵劑：小蘇打、面肥和幹酵母粉；
和麵用溫水，溫度在28-30度之間最好；
新增少許白糖或蜂蜜。
麵粉發酵的原理：
在麵包發酵過程中，起主要作用的是蛋白質和碳水化合物。麥穀蛋白、麥膠蛋白能吸水膨脹形成麵筋質。這種麵筋質能隨麵團發酵過程中二氧化碳氣體的膨脹而膨脹，並能阻止二氧化碳氣體的溢位，提高麵團的保氣能力。
麵粉中的碳水化合物大部分是以澱粉的形式存在的。澱粉中所含的澱粉酶在適宜的條件下，能將澱粉轉化為麥芽糖，進而繼續轉化為葡萄糖供給酵母發酵所需要的能量。
酵母作用。酵母是一種生物膨脹劑，當麵團加入酵母後，酵母即可吸收麵團中的養分生長繁殖，並產生二氧化碳氣體，使麵團形成膨大、鬆軟、蜂窩狀的組織結構。酵母對麵包的發酵起著決定的作用，但要注意使用量。如果用量過多，麵團中產氣量增多，麵團內的氣孔壁迅速變薄，短時間內麵團持氣性很好，但時間延長後，麵團很快成熟過度，持氣性變劣。
3.水的作用。
水是麵包生產的重要原料，其主要作用有：水可以使麵粉中的蛋白質充分吸水，形成麵筋網路；水可以使麵粉中的澱粉受熱吸水而糊化；水可以促進澱粉酶對澱粉進行分解，幫助酵母生長繁殖。
4.鹽的作用。
鹽可以增加麵團中麵筋質的密度，增強彈性，提高麵筋的筋力，如果麵團中缺少鹽，餳發後麵團會有下塌現象。鹽可以調節發酵速度，沒有鹽的麵團雖然發酵的速度快，但發酵極不穩定，容易發酵過度，發酵的時間難於掌握。鹽量多則會影響酵母的活力，使發酵速度減慢。
鹽的用量一般是麵粉用量的1％～。
麵粉冬天怎麼快速發酵，冬天怎麼快速發酵麵粉
天氣冷麵粉怎麼發酵1 酵母先活化 天氣較冷時，首先注意酵母要先活化。如用鮮酵母，可將其用溫水溶化，再按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵。最好用35 45攝氏度的溫熱水，活化10分鐘左右。2 溫水和面 要使麵粉正常發酵，在第一步和面上，應該注意水的溫度，30度左右的溫水比較適宜。還可以適當加點糖...
怎麼用發酵面粉蒸花卷
主料 麵粉250克 輔料bai 油適量 du 鹽適量 酵母 zhi3克 蔥適量 步驟 dao 1 麵粉加入回酵母 130克溫水，拌答均勻和成麵團發酵。2 麵團發酵至兩倍大。3 將麵團擀成長方形大片，淋入油塗抹均勻。4 均勻地撒上鹽。5 均勻撒上香蔥碎。6 自上而下捲起。7 再切成等份的小段。8 用筷...
為什麼麵粉不發酵
由於酵母使用比例不當，或酵母菌因存放不當，而導致活菌失效而發酵失敗。乾酵母，很多時候我們對它的印象停留在 一種發酵用的粉 上，而忘記了它也是一種微生物，一種真菌。既然是真菌，那麼就具有生命。只不過平時我們接觸的乾酵母，是經過壓縮和乾燥後的製品，酵母菌已經 休眠 了，當製作麵包 饅頭等發面食品的時候，...