1樓：月醉清風的家
清油火鍋底料特點
清香、純麻、不油膩，久吃不上火，食用後不辣腸胃。其主要原料以菜籽油、糍粑辣椒、郫縣豆瓣、青花椒、紅花椒、豆豉、香料、冰糖、醪糟等，它猶如當年的鴛鴦火鍋一樣，在火鍋的技術革新與創新上做出了重大的突破。
清油火鍋底料配方
1、辣椒：清油火鍋 追求的不是重麻辣味道，所以在辣椒的選擇上，以中辣型的辣椒為主，四川的二金條辣椒就是中辣型辣椒的代表，它皮厚，籽少，紅亮油潤。製作清油火鍋前，先將二金條辣椒經過去籽、清洗、煮製等多道工序，製成鮮辣紅亮的糍粑辣椒。
2、花椒：應該選用上等的新鮮青花椒，鮮花椒青綠、油潤、麻香味濃，再配上精製的糍粑辣椒，使麻辣滋味濃厚而不燥辣。在清油爽滑味道調節下，使得鍋底在食用時的麻、辣、鮮、香統一和諧，爽口不膩。
3、底油：要選用菜籽油，油質清淡，香味適中。
清油火鍋
清油火鍋鍋底的製作
原料：二金條糍粑辣椒500 - 1500克，青花椒100 - 150克，菜籽油3千克，大蔥100克，薑片、大蒜各50克，郫縣豆瓣100克，香料粉35克，雞精30克，味精10克，鹽5克，高湯1.25千克。
（在風味上，營養上，食用形式上等方面有一定的區別）。
它擺脫了重要的傳統火鍋原料——牛油的束縛，採用了純綠色植物油脂-清油（菜籽油）。正因為這樣，才形成了它的賣點：健康飲食，為現時代人綠色健康的飲食觀念所受青睞。
從它的興起開始，便以綠色、健康、清爽的特點迅速火爆蔓延開來。而它的流行並非偶然，而是迎合時代的發展，迎合大眾飲食健康需求的必然產物，也造就了一批走在市場前端的商業弄潮兒。
清油為植物油，不像牛油這樣的動物性油脂有很高的膽固醇。吃起來不油膩，是一種全新綠色健康的新型火鍋，加入青花椒後比牛油吃起來更清爽，更容易營養吸收。
2樓：人在吃秤在看
因為清爽、健康，現在市場上的清油火鍋底料越來越流行了，吃起來很爽口，麻漉漉、辣絲絲的。清油是用菜籽榨出的植物油脂，對腸胃比較溫和，人體攝入的脂肪也會比動物油脂少得多。
區分：清油火鍋底料現在主要分為有渣和無渣的，有渣的就是清油中還包含用來炒製的辣椒、花椒等香料，無渣的是把原料熬製出味後過濾掉殘渣，只保留最精華的部分。個人建議無渣的清油火鍋底料，因為殘渣在長時間高溫加熱中，會釋放出有害物質。
牛油火鍋底料和清油的火鍋底料有什麼不同
3樓：被子太短
牛油火鍋料是以牛油為主要油脂炒製的火鍋底料，因為其本身的特性，牛油火鍋料的味道更加濃厚，層次豐富，能完美的壓制火鍋料中新增的各種香辛料帶來的苦澀味道，也能更好的壓制火鍋裡所使用的各類重口味食材的腥臊味，如下水類食材，再者因為是動物油脂，富含不飽和脂肪酸，且熬煮時間越久，其間味道會越香醇。而清油火鍋料是以植物油脂為主來炒製的火鍋底料，相較於牛油來講，清油火鍋料會更清爽些，不易上火。
4樓：匿名使用者
清油火鍋底料與牛油火鍋底料的區別
1.用料區別：
清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料；牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料。
2.感官區別：
牛油（其他動物油）會在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上；清油則不容易凝固。
3.口感區別：清油鍋底清爽不餬口；牛油鍋底餬口、膩嘴感很強。
4.健康區別：營養學專家坦言，牛油在我們進食後會在腸胃上凝結起一層牛油，而這些牛油需要多天後才能夠被人體吸收，因此它加重了腸胃的負擔，長期食用動物脂肪容易引起咽喉乾燥、腸胃不適、高血脂等症狀；
5樓：匿名使用者
清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料；牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料。牛油（其他動物油）會在冷空氣環境下迅速凝固在所使用的餐具、用具上；清油則不容易凝固。清油鍋底清爽不餬口；牛油鍋底餬口、膩嘴感很強。
綜合以上還是根據個人口味吧，有個品牌zhen鮮，清油和牛油都不錯，很香，令**連忘返
6樓：go周詠志
牛油火鍋底料吃起來更香，口感更濃郁，清油火鍋底料比較清爽
7樓：匿名使用者
清油的是用植物油作為底油，清爽不油膩。牛油的是用牛油作為底油，香醇濃郁，巴蜀特產。
8樓：但易嬋
簡單說來就是液態和固態，清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料；牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料。
9樓：匿名使用者
牛油的要味道濃一點，更有火鍋料味道一些，清油的不上火，還可以涼拌菜，巴適
10樓：匿名使用者
1、牛油味道更純，更香
2、清油遇冷不凝結
11樓：匿名使用者
牛油就是用牛的油做成的，為動物油，清油是用植物油熬製的。
12樓：一扇引微涼
牛油是動物油，味較大，清油味沒那麼濃
13樓：匿名使用者
清油火鍋選用的是植物油，牛油火鍋選用的是動物油。
14樓：衛瘋子
牛油的火鍋底料，口感濃郁，清油火鍋底料麻辣爽口。臻鮮火鍋料就是這個味道
15樓：糖糖兔兒
牛油用的牛油，有的不喜歡吃牛油味道的會選擇清油火鍋底料，以菜籽油為原料，口感上牛油的吃起來湯濃厚重，回味醇香，清油油質清淡 湯色清亮，清爽不油膩，根據個人的喜好來選擇就對了。
16樓：匿名使用者
牛油的香味濃郁一點，清油的清爽不油膩。
17樓：furuiji傳奇
清油火鍋底料和牛油火鍋底料在形狀上就有很大的不同、下圖是我購買的清油火鍋底料和牛油火鍋底料、經過食用後推薦大家買火鍋底料一定要買牛油的不要買清油的、牛油火鍋底料和清油火鍋底料在口感上會有很大的不同、牛油火鍋底料口感上更加的醇厚，清油火鍋底料就比較清香，買過很多家的清油和牛油火鍋底料，感覺清油的和牛油的差距確實很大、吃火鍋還是要牛油火鍋底料
18樓：超級無敵糖小三
牛油比較醇香厚重，清油辣而不燥不傷腸胃，臻鮮這個牌子的牛油火鍋料就很不錯。
19樓：v向前衝的故事
清油火鍋和牛油火鍋的炒料、高湯完全是一樣的，只不過在炒料後配料成湯鍋時乙個用牛油，乙個用清油而已。 不過個人認為還是牛油火鍋吃起好吃，清油的甚至比不上清湯火鍋，而且外面吃的清油火鍋的清油比牛油更不讓人放心。 下面介紹家家庭清油火鍋的製作方法，不過比較麻煩，就看有沒有那個閒心了:
) 外面買的底料基本上都是配好的牛油底料，所以還是自己炒製好了。
原料:乾辣椒(多少用量隨個人口味) 、郫縣豆瓣、生薑、獨蒜、花椒、八角、小茴、桂皮、草果、丁香、菜油。
制法:
1、將乾辣椒在開水中過一下，撈出瀝乾，絞絨;將郫縣豆瓣剁細;生薑、草果拍破;八角、桂皮掰碎。
2炒鍋加菜油大燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，加辣椒絨和郫縣豆瓣，轉小火翻炒至水氣將幹，再下入八角、小茴、桂皮、草果、丁香，續炒約半小時，至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。
熬製高湯 將棒子骨均敲破，加老母雞，加清水，下入薑塊、蔥節，倒入料酒，用大火燒沸後撇淨浮沫，轉小火加蓋保持微沸熬約1小時，即成高湯。 調製鍋底 將植物油倒入鍋中，摻入適量的清水，投入大蒜和薑塊(拍破)，倒入料酒，用文火熬至水分乾且香味溢，打去渣子。將炒好的底料和清油按5:
1的比例製成混合料，再加高湯，加蓋以文火熬約1~2小時，調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，即成清油火鍋鍋底。
20樓：正月廿三煙雨夢
牛油口感更飽和，畢竟是動物油脂。清油清爽一些，煮魚海鮮類更適合。不管牛油清油，關鍵是要買到好油，這樣的火鍋料才會味道更健康，可以試試廚豐臻鮮火鍋料，品質很好，牛油清油都好吃
21樓：匿名使用者
貌似就乙個是動物油乙個是植物油？在我理解範圍內，就是乙個是葷的乙個是素的。
22樓：匿名使用者
主要區別就是材料不一樣：乙個是植物油乙個是牛油。各有所長，根據個人喜好，也都能當火鍋底料也都可以用來燒菜。
23樓：匿名使用者
1.牛油和清油用料區別給人感官上的區別，清油火鍋液體狀，牛油火鍋凝固成塊狀，川渝地方吃火鍋都喜歡吃牛油，給大家推薦個我買的清油火鍋品牌，臻鮮清油火鍋底料清油清澈見底，裡面的原材料辣椒花椒均清晰可見，炒乾鍋、龍蝦都特別好吃
清油火鍋底料和牛油火鍋底料，哪個好？
24樓：巴蜀龍門陣
牛油火鍋的底部主要由牛油製成，色澤紅亮；清油火鍋底料用的是純菜籽油，油色清亮稍偏暗紅。
25樓：nice青丘狐不歸
清油火鍋底料和牛油火鍋底料哪個好？我覺得牛油火鍋底料更好一些，因為牛油火鍋底料的話更香，然後刷出來的東西會更有味道一些。不過這個要看個人的喜好了。
26樓：
個人傾向於清油火鍋 其實還是自己喜歡那個了
27樓：塵埃何處塵埃
不存在哪個好或是那個不好。
就我個人而言，我更喜歡牛油火鍋底料，醇香。
相對來說川渝一帶的人都會喜歡牛油的，江浙沿海一帶會喜歡清油多一點
28樓：騎豬上牆
每個人的口味不同，紅油火鍋底料貌似更受歡迎。
29樓：匿名使用者
牛油比較好 ，比較香，更好吃。
30樓：
看個人喜歡，我覺得牛油底料香
清油火鍋底料和牛油火鍋底料哪個味道更好吃? 20
31樓：furuiji傳奇
肯定是牛油火鍋底料更加的好吃咯、清油和牛油的火鍋底料，味道真的不是在乙個檔次、清油的火鍋底料一股子清香味，麻辣，但是缺少牛油火鍋底料的醇香味
32樓：一扇引微涼
還是個人喜歡，牛油味濃香，清油味要淡點，一家人實在調配不過來就弄個鴛鴦鍋（牛油and清油）?
33樓：匿名使用者
清油火鍋選用精煉純菜籽油作為原料；
牛油火鍋選用牛油或者其他動物油為原料；
因人而異，這兩種風格如果碰到合適的口味我都喜歡，我是資深吃貨，喜歡臻鮮的味道，無敵啊
34樓：匿名使用者
清油火鍋和牛油火鍋都好吃，各有千秋，只是我們重慶人更愛吃牛油火鍋。從傳統習俗牛油火鍋才是正味道。吃牛油火鍋美！
35樓：被子太短
個人絕對的喜歡牛油火鍋料。
36樓：背對背
清油，牛油各有千秋吧，牛油更有感覺點
37樓：匿名使用者
牛油味濃香，清油味要淡點，看個人嗜好。
38樓：匿名使用者
這個要看個人的口味了，沒有絕對的說法
39樓：go周詠志
本人更鍾意牛油火鍋底料
40樓：衛瘋子
我覺得各有特色，就臻鮮火鍋料來說，牛油味道濃郁，清油麻辣爽口。
41樓：匿名使用者
牛油吃火鍋更好，清油味道有點淡了拿來炒乾鍋，燒菜好吃，我們一直都吃臻鮮
42樓：糖糖兔兒
我喜歡吃牛油的，香味更濃，就喜歡厚重的口感，建議清油牛油底料搭配來用很贊。
43樓：匿名使用者
我更喜歡牛油的，香一點。
44樓：超級無敵糖小三
個人喜歡牛油底料。比清油的香
45樓：匿名使用者
乙個是植物油，乙個是動物油，作為乙個吃貨來說，吃到嘴裡都感覺很好吃啊，區別就是吃完後乙個嘴巴裡留下的清爽的感覺乙個是醇厚的感覺，看你個人喜歡咯。
大家紅火鍋底料有什麼特點？大家紅火鍋底料怎麼樣
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洗油由於油用久了或者處理不當,使之顏色發黑時,加入比列為1 2的水,燒開10分鐘左右沉澱1個小時,輕輕取出面子上的油,燒開即可.如果顏色還黑就繼續洗一到二次即可.混湯的解決方法 原因 1 油內含水分太重 2 湯和油的比列不當.3 客人食用不當引起混湯.處理辦法 將鍋中的油打去大部分,換上廚房的辛老油...
請問火鍋底料怎麼炒 多謝了，火鍋底料怎麼炒
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