1樓：言語美食說
很多人喜歡吃魚，特別是帶魚非常多人喜歡吃，而且做法簡單直接上鍋一炸就是一道美味。但是有的人炸的就很酥脆肉嫩，連魚翅都能直接嚼下去了，但是也有人炸的很皮的，今天教大家3個小竅門學會了人人都會做一道酥脆的乾炸帶魚。
3個小竅門：
1、帶魚要清洗乾淨，用鋼絲球刮掉表面的銀色物質，以及翻開魚腹，裡面的黑色特質都要刮洗乾淨，黑色的物質腥味最大。
2、帶魚需要提前醃製，用蔥、姜、蒜、料酒、胡椒粉進行長時間的醃製，可以過夜，也可以只醃半小時或一小時，時間越來效果越好，加少許鹽是因為可以使魚肉更入味。這樣魚肉吃起來會又有味道，又會很香。
3、調少許麵糊來包裹帶魚炸製，可以達到外酥裡嫩的效果。如果直接拍一層麵粉或澱粉來炸，魚肉容易發乾，復炸一下會更酥的哦。
乾炸帶魚
原料：· 帶魚 500克
· 花椒、蔥 適量
· 薑片、料酒 適量
· 鹽、辣椒粉 適量
· 椒鹽粉、麵粉 適量
（1）帶魚處理好洗淨瀝乾水分；
（2）加入花椒，蔥薑片，料酒和鹽，抓勻醃製半小時以上；
（3）表面裹一層薄薄的麵粉，全部裹好；
（4）鍋裡放油，七成熱時放入帶魚下去慢慢炸；
（5）炸至一面金黃後翻面，最後炸熟就可以。
帶魚剛炸出來的時候是最香的了，這個時候一下就能吃上癮了，家庭必備美食千萬不要錯過了哦。
乾炸帶魚如何做才不腥？
1、首先是清洗帶魚，用剪刀將帶魚的魚頭、魚尾、魚鰭先剪掉，然後剪開帶魚的肚子，清除帶魚肚子裡面的內臟，同時要盡量清洗乾淨帶魚肚子裡面的黑膜，黑膜沒有了，帶魚的腥味至少會減少一大半；
2、帶魚清洗乾淨後，剁成大小合適的帶魚段，這時我們開始給帶魚去腥，準備花椒水一碗、薑片若干、大蒜頭少許、大蔥少許，見下圖；
3、大碗中先放入薑片、大蒜和蔥段墊底，然後依次放入帶魚塊；
4、帶魚全部放入碗中後，在帶魚塊的最上面也放上幾塊薑片、大蔥和大蒜，這時我們放入放涼的花椒水；
5、花椒去腥的能量非常強，同時搭配生薑、大蒜和大蔥，通過這一步給帶魚去腥，帶魚是不會再有腥味的了；
將碗中的帶魚塊在花椒水中攪拌均勻，靜置15-20分鐘，之後倒掉碗中的花椒水，帶魚這時就只有花椒、大蔥、薑片的香味，而沒有一絲的腥味；
2樓：劉長順
首先我們將帶魚清洗乾淨，放入盆中，加入料酒，鹽，蔥薑醃製半個小時左右再起鍋燒油，把帶魚放入其中，煎至兩面金黃即可。
3樓：愚喬啊
帶魚清淨剁成小段醃製一會兒，先裹一層雞蛋液，然後滾一下澱粉，直接入鍋炸，等帶魚變稍涼後再復炸一次，這樣做出來炸帶魚會比較酥脆入味。
4樓：天才人物我無敵
首先我們將帶魚處理乾淨，切成段，然後放入盤中，加入適量的鹽，蔥，姜，料酒，醃製半個小時左右，再起鍋燒油，油熱以後將帶魚放入其中，煎至兩面金黃即可。
如何乾炸帶魚
5樓：爵爺的網路
主料帶魚 玉公尺澱粉 小蘇打 泡打粉乾炸帶魚的做法步驟
1. 帶魚用剪子減掉魚頭，背鰭（從尾部向頭部剪）。剪開肚子，一下把內臟和黑膜都去除。
剪子劈開刮魚鱗，帶魚的魚鱗和其他魚不同，好像一層銀粉一樣，腥味大部分在這。最後還是用剪子剪成自己想要的長度的段。再用清水洗淨，加料酒醃製。
不要放鹽，因為帶魚是海魚，自己本身有鹹味，乾炸的這種吃法可以配蘸料，一起上桌，以免太鹹。
2. 接下來準備玉公尺澱粉（炸東西很酥），放少量小蘇打，和少量泡打粉，這兩種粉都是起子的作用。拌勻，起油鍋，中火，5成熱時，帶魚雙面粘勻乾粉，下油鍋，分批炸，慢慢炸。
千萬不要著急，一次不要下太多塊，要讓油溫基本保持，不要忽冷忽熱。待炸至金黃，就可以吃了。我這份一點鹽都沒放，也不用蘸料，很香，很好吃。
小貼士處理帶魚的時候最好戴上一次性手套，因為魚很腥，再加上背鰭很硬，戴上手套便於清洗，也能起到保護作用。還有，最好就用一把剪刀，乙個盆，完成所有工序。省得最後清洗步驟麻煩。
清洗的時候可以用檸檬皮或者橙子皮，去除腥味。
6樓：小微的美食
最喜歡吃乾炸帶魚了，每次做都光碟#
7樓：小慢美食
乾炸帶魚，這樣醃製後再炸，帶魚沒有腥味，外焦裡嫩，滿口留香乾炸帶魚其實很簡單！學會這個小技巧，外焦裡嫩，一家人都愛吃
如何做乾炸帶魚 細節
8樓：小廚子
簡單美味的乾炸帶魚的做法
9樓：冰雪陽光久久
乾炸帶魚的做法：
1、把帶魚洗乾淨，控乾水。
2、將帶魚切成小段，加料酒，鹽和白糖，醃製15分鐘。
3、雞蛋2個調成糊糊，麵粉半小碗。
4、將蛋液倒入麵粉中。
5、加入少許鹽，再加入點清水順乙個方向攪拌成糊。
6、帶魚裹滿蛋糊。
7、油七成熱下鍋炸裹滿蛋糊的帶魚，金黃色撈出。
8、椒鹽可以用買的那種，比較細膩，粘著吃口感也不錯。
10樓：匿名使用者
1 把帶魚清理乾淨 洗淨 控乾 用鹽和孜然粉醃半個小時左右2 把醃好的帶魚兩面都裹上幹麵粉 ，再裹上一層蛋液3 油鍋6成熱的時候放入帶魚 用中火慢慢炸至兩面金黃的硬殼兒鍋熱以後用生薑在鍋底擦一遍 保持油鍋乾淨
油不要放薄薄的一層 盡量多一些會炸的比較好吃！
如何做出好吃的乾炸帶魚？
11樓：桃
帶魚洗淨剪成段狀，加入蔥、姜、蒜、鹽、料酒、胡椒粉，拌勻後醃製一小時左右，低粉裡加入適量澱粉，加入泡打粉，並且加入炸雞粉，粉裡加入適量水調成糊狀，把帶魚裹上麵糊，下油鍋中炸制表面金黃，端盤後撒上孜然即可。配圖步驟如下：
主料：帶魚300g
輔料：油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、胡椒粉適量、低粉適量、澱粉適量、泡打粉1g
1、帶魚洗淨，去內臟，洗去表面的銀色物質，剪成段狀。
2、加入蔥、姜、蒜。
3、加入鹽、料酒、胡椒粉，拌勻後醃製一小時左右。
4、低粉裡加入適量澱粉，加入泡打粉，並且加入炸雞粉。
5、粉裡加入適量水調成糊狀，把帶魚裹上麵糊。
6、下油鍋中炸制表面金黃。
7、端盤後撒上孜然。
注意事項：
1、帶魚表面的銀色物質雖然有營養，但腥味也重。還有剖開的地方有黑色物質，腥味也很重。都需要去掉。
2、醃製時間越長效果越好。
3、炸雞粉只是為了提味，不用也可以。
4、低粉和澱粉的量自己約估，隨意放即可，都是為了降低筋度，讓表面酥脆。
12樓：匿名使用者
炸帶魚時，別只會裹麵糊，炸了之後一定要記得復炸，這樣能讓帶魚的口感變得更加外酥裡嫩又美味的。
13樓：小微的美食
最喜歡吃乾炸帶魚了，每次做都光碟#
乾炸帶魚如何做?
14樓：乍暖
所需材料：帶魚段2斤、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、白胡椒粉半茶匙、五香粉1茶匙、料酒1湯匙、幹澱粉3-4湯匙、
1.把帶魚收拾乾淨，帶魚表面的一層銀白色物質，常常誤認為是帶魚的鱗，其實那層銀白色的物質並不是鱗，而是一種脂肪，具有一定營養價值。如果是新鮮的帶魚，不需要去除，如果是冷凍的帶魚，不是太新鮮，受到氧化而變成黃色，需要去除，否則，腥味大。
2.把收拾好的帶魚瀝淨水分，放在容器內，加入蔥段、薑片、白胡椒粉、五香粉、鹽、料酒，拌勻，醃製1小時，把帶魚去腥增味。
3.到時間後，把澱粉平鋪在平盤內，把帶魚逐條的放到澱粉內，均勻的裹上一層幹澱粉，抖去多餘的澱粉。
4.把裹好澱粉的帶魚放在盤子內，互不粘連，不要疊加在一起，放置5分鐘，這樣做的目的是讓帶魚表面的澱粉回潮，澱粉能更好的掛在帶魚上，帶魚炸製時，澱粉就不會脫落，這是炸帶魚的乙個小技巧。
5.鍋內加入油燒熱，加熱至6-7成熱，油麵微微起青煙，逐條下入帶魚炸製，如果油量少，把帶魚分批炸製，把帶魚炸至定型，表面起一層硬殼，將帶魚撈出待用。
6.把鍋內油溫加熱至7-8成熱，下入帶魚復炸，將帶魚炸至金黃，表面酥脆，翻動帶魚時，表面有沙沙的響聲，把炸好的帶魚撈出，瀝淨油，裝盤即可。吃時也可搭配椒鹽，蘸食。
15樓：騎著蝸牛當房車
乾炸帶魚的做法一
【材料】帶魚800克，姜10克，花椒5克，八角5克，澱粉（豌豆）10克，鹽5克，植物油50克。
【做法】
1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗淨後切成5釐公尺長的段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽醃製一下，澱粉調水掛漿。
2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用。
3、喜歡椒鹽的盤中放點椒鹽蘸著吃更是別有一番風味。
【特色】魚段金黃，酥脆鮮香。
【竅門】原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。
【帖士】帶魚忌用牛油、羊油煎炸；不可與甘草、荊芥同食。
乾炸帶魚的做法二
【材料】帶魚2條、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、麵粉。
【做法】
1、帶魚洗淨，去頭去尾清除內臟。
2、然後切成長度均勻的塊狀，放入蔥薑蒜，料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後醃製25—30分鐘。
3、醃製好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉。
4、炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。（不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸）
5、中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份。
6、擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚。
16樓：來自裴公亭調皮的袁紹
乾炸帶魚如何做乾炸帶魚就是把半月收拾好，切成段啊，哥不加人擱點兒巧巧給他喂上油開之後放入鹽。
乾炸帶魚怎麼做最簡單
17樓：匿名使用者
乾炸帶魚
主料帶魚 玉公尺澱粉 小蘇打 泡打粉乾炸帶魚的做法步驟1. 帶魚用剪子減掉魚頭，背鰭（從尾部向頭部剪）。剪開肚子，一下把內臟和黑膜都去除。
剪子劈開刮魚鱗，帶魚的魚鱗和其他魚不同，好像一層銀粉一樣，腥味大部分在這。最後還是用剪子剪成自己想要的長度的段。再用清水洗淨，加料酒醃製。
不要放鹽，因為帶魚是海魚，自己本身有鹹味，乾炸的這種吃法可以配蘸料，一起上桌，以免太鹹。
2. 接下來準備玉公尺澱粉（炸東西很酥），放少量小蘇打，和少量泡打粉，這兩種粉都是起子的作用。拌勻，起油鍋，中火，5成熱時，帶魚雙面粘勻乾粉，下油鍋，分批炸，慢慢炸。
千萬不要著急，一次不要下太多塊，要讓油溫基本保持，不要忽冷忽熱。待炸至金黃，就可以吃了。我這份一點鹽都沒放，也不用蘸料，很香，很好吃。
小貼士處理帶魚的時候最好戴上一次性手套，因為魚很腥，再加上背鰭很硬，戴上手套便於清洗，也能起到保護作用。還有，最好就用一把剪刀，乙個盆，完成所有工序。省得最後清洗步驟麻煩。
清洗的時候可以用檸檬皮或者橙子皮，去除腥味。
乾炸帶魚怎麼做酥脆，乾炸帶魚怎麼做
親 主料帶魚 玉公尺澱粉 小蘇打 泡打粉 乾炸帶魚的做法步驟1.帶魚用剪子減掉魚頭，背鰭 從尾部向頭部剪 剪開肚子，一下把內臟和黑膜都去除。剪子劈開刮魚鱗，帶魚的魚鱗和其他魚不同，好像一層銀粉一樣，腥味大部分在這。最後還是用剪子剪成自己想要的長度的段。再用清水洗淨，加料酒醃製。不要放鹽，因為帶魚是海...
帶魚怎樣烹飪才好吃？帶魚應該如何做好吃？
將洗淨的帶魚去頭去尾，洗淨切塊放入盤中，用鹽 花椒 蔥 薑水醃製30分鐘，鍋中倒入油復炸3遍帶魚，炸至金黃酥脆，撒上椒鹽即完成。紅燒帶魚 制 作 1.帶魚清潔乾淨，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略醃製15分鐘。2.取乙個乾淨小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用。3.取另乙個小碗，...
如何做乾炸小黃魚，小黃魚幹怎麼炸？
主料。小黃魚。適量。輔料。小麥粉。適量。澱粉。適量。泡打粉。少量。椒鹽。適量。姜，蒜。適量。步驟。1.魚洗乾淨，魚鱗去掉。2.用料酒，或老酒，黃酒都可以份量適量，按自己魚多少放料。鹽適量。老薑絲。蔥！這個可以蒜代替！加一起醃。3.攪拌均勻排排醃起，醃足一小時！4.這個澱粉跟小麥粉要一比一。5.泡打粉...