1樓：半夏半暖
步驟1：將鰻魚幹放在冷水裡浸泡4小時左右。
步驟2：洗淨切塊。
步驟3：放入3個蒜瓣碎粒、3g生薑絲，倒入照燒醬、生抽、料酒。
步驟4：拌均勻醃製一小時以上。
步驟5：鍋內油加熱後倒入2個大蒜粒、2g生薑絲煸炒出香味。
步驟6：放入醃製好的鰻魚片，翻炒均勻。
步驟7：倒入醃製鰻魚片的醬料翻炒幾分鐘。
步驟8：倒入適量熱水，沒過鰻魚幹。
步驟9：小火燉煮至自己喜歡的濃稠狀態即可出鍋，撒上蔥花即可。
2樓：魯步慧巧
海鰻魚是名貴魚種。刺細小、肉厚，脂肪多，無鱗。海鰻魚一般都用鹽漬後晾乾。
其吃法很多，但最主要是做菜前的加工——處理魚乾的方法。第一，用清水把魚幹清洗乾淨，除去汙物和泥沙，剁成小塊(要成菜的大小);第二，把魚塊放在容器中，倒入黃酒(料酒也可以，但味道不濃)，再放入薑片、花椒、大蔥段，其量要視主料情況定，黃酒要漫過魚乾最好;第三，浸泡六小時後把魚塊取出備用。
做法可以清蒸、紅燒、乾炸、醬燜、家燉、油浸等等。可以當成鮮魚去做。
家裡有鰻魚幹怎麼做才好吃啊
3樓：匿名使用者
1.蒸魚幹
主料：鰻魚幹，約500克。
調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
制法：1、 將鰻魚乾用清水泡軟（10分鐘左右）。
2、 將魚切成8釐公尺長、3釐公尺寬、1釐公尺厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。
特點：鹹鮮適中，芳香四溢。
2.白菜拌鰻魚幹
主料：鰻魚幹
配料：白菜嫩心，香菜段。
調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
製作：1、鰻魚幹洗淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1釐公尺粗絲。
2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控乾水。
3、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。
注：鰻魚乾要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。
3.鰻魚乾蒸茄子
原料：長茄子、鰻魚幹、蒜蓉
調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油
製作：1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。
2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。
3．鰻魚乾用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。
特點：軟香可口，鮮味十足
注：1.鰻魚乾要泡軟洗淨，否則易鹹。
2.蒸魚豉油不宜過多，否則易鹹。
4.雞火魚鯗
配料：雞750克、火腿200克、鰻魚幹200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。
特色：雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚乾香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳餚。
操作：1.將雞斬成五釐公尺見方的塊。
2.鰻魚乾用水泡軟治淨，切成塊，加紹酒、蔥薑浸漬後洗淨。
3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。
4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。
5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥薑，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚幹、火腿，用小火燜30分鐘即成
5.釀金錢鰾
用料：幹鰻鰾100克，蝦肉200克，瘦豬肉100克，肥豬肉25克，花生油500克（耗75克），方魚末、味精、醬油、胡椒粉、麻油各少許。
制法：（1）把幹鰻魚用花生油炸發後撈起，用清水浸泡晾乾，用刀切成長方塊待用。
（2）把蝦肉、瘦肉、肥肉打成膠摻入方魚末、精鹽、味精拌勻，然後釀入魚鰾中間再擺放進餐盤裡，入蒸籠炊7分鐘。
（3）把原汁下鼎色芡淋上即成。
特點：肉質嫩滑，濃香入味。
6.醬肉蒸鰻鯗
鰻魚幹，又叫鰻鯗，一般以蒸為主，筋道有咬口。鰻鯗亦可烤肉,亦可用黃酒或酒糟製作,都是菜餚中上品。還可當零食
醬肉蒸鰻鯗
主料：醬肉、鰻鯗
輔料：蔥絲、萵筍、紅椒絲、薑絲
調料：醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、薑末、蒜末、蔥末
菜餚做法：
1、將醬肉、鰻鯗分別切成大小均勻的菱形片；
2、萵筍切菱形塊與醬肉、鰻鯗整齊地拼擺在盆子內，入籠蒸即熟；
3、醬油汁做法：將醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、薑末、蒜末、蔥末入鍋調和成醬油汁；
4、醬油汁澆在菜上；
5、撒上蔥絲、薑絲、紅椒絲淋上熱油即可。
特點：醬鯗合一，鮮美入味。
4樓：函承允
吃法主要是蒸 燒湯
a 蒸魚幹
主料：鰻魚幹，約500克。
調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。
制法：1、 將鰻魚乾用清水泡軟（10分鐘左右）。
2、 將魚切成8釐公尺長、3釐公尺寬、1釐公尺厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上 屜蒸熟即可。
特點：鹹鮮適中，芳香四溢。
b 白菜拌鰻魚幹
主料：鰻魚幹
配料：白菜嫩心，香菜段。
調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。
製作：1、鰻魚幹洗淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1釐公尺粗絲。
2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控乾水。
3、配料放入不鏽鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。
注：鰻魚乾要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。
c 鰻魚乾蒸茄子
原料：長茄子、鰻魚幹、蒜蓉
調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油
製作：1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。
2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。
3．鰻魚乾用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。
特點：軟香可口，鮮味十足
5樓：
一般都是清蒸，清水泡軟之後，放點料酒，生薑
6樓：匿名使用者
鰻魚幹一般又叫鰻鯗.個人吃過應該算是清蒸鰻鯗.
做法:去掉那根大魚骨後,斜著切成片,盡量要薄.切成片之後放入蒸用的容器中,然後放入薑片或薑絲,黃酒,味精,也可放些香粉,蒸熟即可
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