1樓：嗯崔達布
沙縣小吃的扁食肉餡做法如下：
材料：豬肉 300g 、蔥 適量 、姜 適量 、鹽 適量 、醬油 適量 、花椒油 適量 、香油 適量 。
1、將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍，待肉完全凍實後取出。
2、用擦菜板擦肉，很容易就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲)。
3、這時只需再用刀輕輕地剁幾下，只要5分鐘就可以完成，且做出來的肉餡細膩均勻。
5、將剁好的肉餡，放入大蔥，姜，鹽，醬油，花椒油，香油並拌均勻即可，這樣做好的肉餡就可以直接拿去做扁食了。
2樓：匿名使用者
沙縣小吃的扁食肉餡需要豬瘦肉，菠菜，蝦皮，鹽、雞精、香油等材料，具體做法為：
1、首先準備材料，需要扁食皮300g，豬瘦肉150g，菠菜50g，蝦皮25g。
2、把菠菜切成小段。
3、豬頭切成小塊。
4、將豬肉放入料理機，攪碎。
5、鹽、雞精、胡椒粉加涼白開調勻，備用。
6、肉餡兒中加入蘇打粉5g。
7、倒入之前調好的醬汁，攪拌均勻。
8、加入8ml香油。
9、肉餡順著一個方向攪拌上勁。
10、準備好扁食皮，將餡兒包入其中。
11、清水煮開，下扁食，出鍋即可享用。
3樓：領悟
準備材料：
白蘿蔔1棵、豬肉300g、豆乾3塊、蔥適量、蝦皮50g做法：1、把豬肉，豆乾，蘿蔔切成丁，豬肉要肥瘦分開，瘦肉裡放入嫩肉粉，料酒，鹽，雞精，醬油用手抓均勻。
2、鍋洗淨燒熱，倒入豬油，熬出豬油。
3、待豬油渣變至金黃倒入醃好的肉丁翻炒。
4、肉丁變色後倒入豆乾丁翻炒。
5、然後倒入白蘿蔔丁翻炒均勻，鍋里加入鮮味醬油，鹽，雞精，翻炒。
6、當蘿蔔出水後，加入蝦皮和蔥，翻炒均勻。
7、出鍋放涼，太熱包，扁食皮會破。
4樓：風落在遠方
餛飩又叫抄手、扁食，各個地方的叫法不同。在家做肉餡可以在賣肉的地方幫忙攪成肉泥，或者用家用攪拌機攪碎。
扁食肉餡做法：
1、用料：
雞蛋 1個
豬肉末 500g
香蔥 100g
薑末 適量
香油 少許
色拉油 少許
嫩肉粉 適量
鹽、雞精 適量
胡椒粉 一勺
2、具體做法 ：
（1）先將姜洗切末，再切蔥，儘量切得細碎
（2）將前面兩樣東西和提前準備好的肉末一起放入碗裡了，同時要加一個雞蛋
（3）可以加入嫩肉粉、適量的鹽和味精、胡椒粉、香油少許等調料（4）加入少許的色拉油，肉質會很更鮮嫩
5、將以上材料攪拌在一起，一定要攪拌均勻，這樣肉餡就完成了
5樓：匿名使用者
餡：“扁肉”製作過程主要特點是“打肉”，與其他地方的“切肉”不同。肉質純淨，新鮮脆嫩。
一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，製作不過午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，敲打時要掌握關鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘如糊，然後加適時小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用麵粉和少許鹼水，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊，每個扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，衝入沸清湯，撒上香蔥即可食用。
其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。 扁肉，一種源於閩東北寧德的餛飩，扁肉最好吃的鯉魚的故鄉，福建東北的周寧。傳播最為廣泛的沙縣扁肉。
餛飩有北京的餛飩，廣州的雲吞，成都的抄手，武漢的清湯之後，又增加了一個名字。扁肉所以稱之為扁肉，蓋因的肉餡製作區別於其他的餛飩，扁肉餡製作不用刀，早晨買來鮮肉，用特製的木棒敲打，一直敲打成細膩的肉泥，包制扁肉的麵皮也薄，約合餃子皮的四分之一厚度。肉餡也要少一些，配合薄皮，口感更好。
6樓：猥瑣小居
精瘦肉，去脛去肥，切片，一片片用木棒錘打，打成肉泥，加料，自己喜歡！
7樓：
傳統肉餡是手工用木棒打的，但家用不可能，一沒那時間，二沒那力氣。沙縣那個特別主要是在剁肉沫時加了鹼，所以吃起來會脆脆的，但對身體不好，個人不推薦。
剁肉沫沒有特別技巧：肉（最好是五花肉）切成細條，再切成小段，然後用刀背剁（用刀尖的話，會破壞肉的口感，吃起來會很渣），可以適當的加點鹽調味 。
8樓：匿名使用者
1、傳統做法：用狼牙棒似的小棒不停敲打肉丁至泥狀，入澱粉少許拌勻
2、簡易做法：食品粉碎機絞出肉糊，入蛋清拌勻
9樓：櫻桃小群子
豬肉剁碎 加鹽 生抽 攪拌均勻 即可
10樓：安徽新東方烹飪學校
如果想要快速創業的話。建議到專業的培訓機構學習哦。
沙縣小吃的扁食餡是怎麼做的
11樓：sky淺夏羽萱
材料小餛飩 數顆,九層塔 適量,油 適量,黑白芝麻 少許做法1、餛飩做法請詳【手作餛飩x紅油炒手】2、油鍋加入適量的油加熱至160度，將小餛飩放入翻炸至熟後取出瀝油(不要炸過久以免皮太硬)
3、洗淨的九層塔瀝乾後放入油鍋炸至酥脆
4、炸好的九層塔瀝油後鋪盤，再將餛飩放上，灑點芝麻裝飾即可
求解，誰知道沙縣小吃扁食的餡怎麼做肉吃起來才會q
12樓：凝香夜
肉餡怎麼做
材料1.絞肉600公克，鹽6公克，2.香油18公克，味精6公克，醬油18公克，沙拉油30公克，3.蔥120公克
做法(1)將絞肉加入鹽，攪拌摔打至有黏性。
(2)將蔥切細與材料2一併加入絞肉中拌勻即可。
請教沙縣小吃的小混沌怎麼做？
13樓：
、選豬的脊肉或屁股那塊肉,要求全瘦的。
2、扁肉的配料選用一些專用的增加脆性和粘性的配料（少量，可加些小蘇打，千萬不要用硼砂，這東西有毒，聽說廣州某家小吃店用硼砂被嚗光了）
3、用專用的攪肉機把肉攪成肉糊（如果有時間和精力用最原始的方式最好，用木棰捶打1000下左右就可以了）,用攪肉機攪肉要注意：時間要短，攪到有粘性並且會流動為止，攪時用輔助的工具逆向攪動（千萬不可用手哦），攪的過程中要加入適量水（也可用冰水，可防止發熱變熟）。
皮就不知道了,這個都是我在網上找的哈
14樓：
那叫扁食 具體做法我也不是很清楚啊。。。好象特別的是裡面的餡吧 不是一般的肉餡 是有特殊的攪法的 經過這樣加工過的肉就很有彈性。。
ps。我不喜歡吃扁食
15樓：竇碩伏曼雲
先告訴你一個古時候的做法吧:扁肉(餛飩)味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，與北方餛沌和其它地方的扁肉口味大不相同，其原因就在餡上。“扁肉”製作過程主要特點是“打肉”，與其他地方的“切肉”不同。
肉質純淨，新鮮脆嫩。一般取凌晨宰的生豬新鮮腿純瘦肉，不得下水，製作不過午，將腿肉去除筋膜，順肉纖維橫切成較大塊狀或條狀，放在木墩上用木錘敲打，敲打時要掌握關鍵技巧，即將瘦肉豎打，這樣可保留肉纖維中水份，直至爛如綿、粘如糊，然後加適時小蘇打水、鹽、味精，用筷子攪成糊狀。包扁食的皮用麵粉和少許鹼水，打成薄皮，每張切成邊長7公分左右方塊，每個扁肉僅桂圓大小，包成精巧的蝴蝶狀。
扁肉湯以豬骨頭在溫火中熬出清湯，將扁肉放入清水鍋中煮開，待扁肉浮起，用小笊籬撈起，放入有醬油、新鮮豬油、味精和其它佐料的碗中，衝入沸清湯，撒上香蔥即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆。
扁肉，一種源於閩東北寧德的餛飩，扁肉最好吃的鯉魚的故鄉，福建東北的周寧。傳播最為廣泛的沙縣扁肉。餛飩有北京的餛飩，廣州的雲吞，成都的抄手，武漢的清湯之後，又增加了一個名字。
扁肉所以稱之為扁肉，蓋因的肉餡製作區別於其他的餛飩，扁肉餡製作不用刀，早晨買來鮮肉，用特製的木棒敲打，一直敲打成細膩的肉泥，包制扁肉的麵皮也薄，約合餃子皮的四分之一厚度。肉餡也要少一些，配合薄皮，口感更好。
現在的餛飩都是用一種特殊的機器攪的,普通的機器只是把肉攪成小塊,像水餃的餡,攪餛飩的機器能把肉攪成泥攪成沙……還要加一些特殊的食用新增劑，用法和用量每一家有不同的配比……不過提醒你，要是你真想做好沙縣小吃的餛飩最好找到沙縣的師傅，不要自己胡亂新增新增劑，那種東西加多了對人是有害的……
最好的方法還是來沙縣拜師吧。沙縣也有專門的沙縣小吃培訓，好像只要一個月就能開店……
16樓：安徽新東方烹飪學校
如果想要快速創業的話。建議到專業的培訓機構學習哦。
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步驟 1 草魚宰殺後治淨，去掉頭尾 骨刺及魚皮，取淨魚肉絞成茸 豬肥膘肉剁成泥 韭菜擇洗淨，切為細粒，加入香油 精煉油拌勻 2 將魚頭 魚骨放入鍋中，摻入清水，加入胡椒粉 料酒 雞精，上火熬至湯色乳白時，濾去料渣，即成魚湯 3 魚肉茸加入肥膘肉泥和勻，再加入精鹽 味精 雞蛋清攪拌，邊攪邊加入冷魚湯，...
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用料牛肉餡bai du500g 水 150g 200g 食用油 50g 香油適量 zhi大蔥 兩根 鹽 dao適量 醬油 適量 耗油版 適量 薑末 少許 權雞粉或雞精味精 適量或不放 花椒粉 少許 餃子皮 看著辦 牛肉餡燒麥的做法 調肉餡。水打餡把水分次加入肉餡中順時針攪拌 直至被肉餡全部吸收 為湯...
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需要提bai前準備好的材料du 包括 紅辣椒 300克 zhi小公尺椒 100克 姜 5克 大蒜dao 60克。1 第一步準備好食材，內放一旁備容用。2 紅辣椒300g切圈，小公尺椒100g切圈 姜5g切丁。3 兩種辣椒放入破壁機。4 倒入姜丁，倒入大蒜60g攪拌。5 打成泥倒入瓶中，蓋上蓋子發酵1...