1樓：匿名使用者
我也是這樣,不過我已經知道製作方法
詳細做法:
先將面和好，用紗布蓋上，醒上一個小時左右。準備一個大盆，盆中裝滿了水，揪下來一塊麵團，放到水裡面洗，這種感覺好玩極了，就好像是在水裡玩橡皮泥一樣。看著手中的麵糰的雜質隨著水的沖刷一點點沉到盆底，手中剩下的麵糰也隨著沖刷變得韌性越來越強，也越來越白淨，這就是麵筋的雛形了。
但也不是越韌越好，因為韌性過強蒸出來的麵筋就過於死板。尺度就要自己來掌握了。當我們把所有的面都洗完了之後，就可以上鍋蒸麵筋了。
成功的麵筋蒸好之後，應如發糕一般，縱切面如同蜂巢狀。
鐵盆中的水就讓它沉澱大概兩三個小時，就可以進行下一步工作了。盆中混濁些的液體沉在盆底部，最上層是清亮些的水，將這些水倒掉不要，然後將剩餘的液體攪拌一下，看看濃稠程度。這確實是個技術活，其實涼皮的加工工藝都是一樣的，但是為何味道會有那麼大的差別呢？
這其中很大程度上取決於涼皮的薄厚程度，太稀的麵糊很難成型，即便成型也會由於太薄了而不勁道；而太粘稠的麵糊做成的涼皮往往又會太厚，口感囊厚，沒有牙感。所以這個時候就要看自己的感覺是否準確了，如果你感覺麵糊糊太過粘稠，那麼就再加些水好了，如果感覺有些過稀呢？也有辦法，那就是再讓它沉澱一會兒就可以了。
其中的奧妙就靠你自己去把握，掌控了。所以如果你做出的涼皮不薄不厚剛剛好，那真是一件很有成就感的事情呢。
當把麵糊糊調製好之後，就剩下最後一道工序了，那就是搖涼皮了。先在火上坐上一口敞口的大鍋，裝滿水，蓋蓋兒燒開。同時準備一盆涼水放在旁邊備用。
然後用大勺子把麵糊舀在特製的鐵盤裡，就是所謂的模子(有邊沿的那一種)。鐵盤事先要薄薄地刷上一層食用油，目的是為了方便地揭下做好的涼皮。鋪面糊的時候千萬要鋪的均勻，否則，做出的涼皮薄厚不均就不好了，勺裡面糊的量也要把握好，過少就會太薄，過多就會太厚。
可以在製作的過程中不斷琢磨、改進。將鋪好麵糊的鐵盤放在燒開的水面上，不斷輕輕用手轉動鐵盤，這是為了受熱均勻。這也是為什麼叫搖涼皮的緣故了。
有時候麵糊在盤裡會來回滑動，就要小心地讓其儘可能均勻地在鐵盤中成型，當你看到盤中的麵糊開始慢慢固化直至成為半透明狀的時候，且鼓出少許泡狀的時候，你的第一張涼皮就可以出鍋了。另外在操作過程中，千萬要小心不要被蒸汽薰到手。將鐵盤小心地拎出來，直接放到早已準備好的冷水面上冷卻。
其時，你就可以在另一個鐵盤裡做第二張涼皮了，當你感覺冷卻地差不多的時候，小心地從鐵盤邊上開始慢慢地揭下涼皮，當第一張涼皮被你小心翼翼地託在手中的時候，那涼皮薄薄的，亮亮的，還有些油光在閃亮。好像很有些“掀起你的蓋頭來”般的好奇與成就感。至此，才剛是個開端，你還要繼續做你的第二張、第三張哦，告訴你，會上癮的，駕輕就熟之後就欲罷不能哦！
調料可依個人口味放，加點醬油，芝麻醬，醋，辣椒油，蔥、姜、蒜汁，雞精，鹽等,
綠豆涼粉製作方法:綠豆澱粉和水的比例，我覺得1：6比較適中。
粉量好放在鍋裡(我用的量杯)，先加一杯水把粉攪勻再加其餘的5杯水(這樣粉不會成團)。在加熱過程(十分鐘左右)中用筷子不停地順一個方向攪動。開始時慢一點，要不會很累哦。
等開始冒泡時就要快一點了，否則滾燙的粉漿會炸開來燙傷人滴。冒泡的地方開始變成半透明，快速攪到粉漿都變成半透明就可以離火了。不用另找容器，立馬蓋上鍋蓋，冷後放冰箱，幾小時後就可以了(我一般晚上做，第二天吃)。
2樓：曉覺
那天看電視,說蒸涼皮的時候要蓋鍋蓋子
我是做涼皮批發的,一直是手工做涼皮,但是不耐放,有沒有什麼好的建議給我,謝謝
3樓：荒古迷夢
1、涼皮調料中主要是花椒水，它可以殺菌防腐的。涼皮如果當天或者過夜即有異味，不是儲存不當，而是涼皮本身的品質有問題。 2、涼皮一般都是裝在塑料袋內，儲存時只要將袋口壓嚴讓涼皮和空氣隔絕即可。
3、涼皮不能放在冰箱或者保鮮櫃裡面儲存。涼皮遇冷就變硬變脆失去彈性，從而失去了涼皮本身柔軟透亮、光滑筋道的特性。攪拌容易斷裂，食用沒有嚼勁。
4、製作涼皮時，在麵漿中加點食用鹽、筋力源b型，涼皮筋道爽滑、第二天不發硬、不發粘、不碎裂。 注意： 一般不建議涼皮隔夜，涼皮最好即食，口味最佳。
當然，至於能不能吃，要先看其本身的品質如何了。 好的涼皮常溫下存放三四天是沒有異味可以正常食用的，但如果涼皮的品質不好的話，第二天就有異味了而且還粘手，這樣的涼皮是肯定不能食用的。
當然，大部分涼皮都是當天做，當天用完的。沒有什麼特別好的方法，只能是少做，儘量差不多夠當天就好。純手打。。
4樓：回味齋手工涼皮
我也是做手工涼皮的，涼皮最好的當天食用，天氣涼的話第二天也可以，不要追求長時間。食品好不好，新鮮很重要！
5樓：yi帆風順
您是做涼皮批發的，想讓涼皮耐放一些，需要放多久我就不知道了，涼皮不能凍，我的建議是放在適合的溫度下，在兩刀三天內吃完最好，放不壞而且口感也比較好！
6樓：棟海倫
你好，您是在**做批發。我需要進貨，沙市和石首都可以。
7樓：
把做好的涼皮放到冰箱裡，放到寶鮮上。
8樓：丁丁無心
涼皮最好的當天食用，天氣涼的話第二天也可以，不要追求長時間。食品好不好，新鮮很重要！
9樓：匿名使用者
你試試放點乾冰袋在旁邊。。。。這樣做效果不錯就是費用有點高
10樓：匿名使用者
做涼皮的時候最好不加那些新增劑,不僅危害健康,而且不易存放,我用的是豐鵬的機器,製作過程中只加一點鹽,常溫情況可儲存兩天,你可以試試
11樓：
乾燥度不夠，建議真空密封儲存或者真空後充氮氣儲存
12樓：
你可以用這個冰塊冷凍。或者是買那個保鮮膜。然後就是做這個壓縮的涼皮。
13樓：匿名使用者
你在哪個地方做涼皮批發？**多少。我在湖南湘潭雨湖區
14樓：z貝貝
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15樓：
我也是做食品的，這個問題夏天的確頭疼。 也不敢放一些防腐劑。夏天 一般就是 水分少一些，稍微做幹一些，但不要太乾，可能會影響口感。
放在一些涼爽的地方。(我是單獨弄了個小房間裡面裝了空調，我們這南方太熱，光風扇可能不行。如果風扇的話就沒必要放房間裡。
) 然後就是合理發貨，看別人訂單多少合理做出貨。都是教訓吶。 寧願夏天少賺一些（夏天風扇用電等很多開銷變高） 也不願把客戶給丟了。
因為夏天容易腐壞而砸了自己生意不值得。現在市場競爭很強，你這貨不好客戶就回去別家
16樓：食品新增劑專家
許多涼皮存在涼皮剛做出來口感還比較筋道，就是不耐存放，第二天涼皮就出現不筋道了、手感發硬、發白吐漿、發粘等現象。出現這種情況是因為涼皮配料不太合理、澱粉老化等原因，這些問題在使用了合法的復配食品新增劑筋力源後就可完全解決，筋力源不但具有很好的增筋作用，而且還可保證涼皮第二天、甚至更長時間不變硬、不裂口。經過改善衛生條件、儲存條件等，涼皮最多可儲存二到五天。
17樓：開心大妞妞
您想放啥啊 放什麼防腐劑之內的 請問還能食用嘛
18樓：機械人
加防腐劑，但是違規的。
19樓：無名小竺
耐放是不是就得放防腐劑
20樓：來自茅巖河高興的黃月英
您的**是多少，想跟你請教。
21樓：
想時間長放到冷水裡，這種天氣能放十天八天，經常歡水
22樓：特種乓
你**多少，在什麼地方批發
23樓：小慧
你們這有沒有在常州新北萬達做手工涼皮的
我做涼皮時總是蒸的時候裂開是怎麼回事
24樓：匿名使用者
這種情況在涼皮製作中屬於斷裂的範疇，整個涼皮不勁道沒彈性容易斷裂，尤以攪拌斷裂和自然斷裂更為明顯，還有就是不耐儲存，過夜粘手有異味，嚴重時當天做的涼皮下午就有粘手的感覺了。主要原因是漿沒兌好，即製作之前的麵漿處理不到位所致，兌漿，在沉澱之後製作之前，是距離涼皮製作最近的一道工序，所以對涼皮品質的影響也就更明顯更直接，所以要解決目前所遇到的問題，必須認真的處理好麵漿，正確而合理的兌漿，才是涼皮品質的保障，否則，是不能做出好的涼皮的。
25樓：勤當家_我
可能缺少環境配料，也就是食用鹽和筋力源。
涼皮用的麻醬怎麼調的啊，拌涼皮芝麻醬怎麼調
這個麻醬 就是芝麻醬了，涼皮的調料主要有辣椒油 料水 芝麻醬 蒜汁和醋，芝麻醬你在賣香油的地方賣現成的就可以了，買回來的芝麻醬是不能直接用於涼皮的調兌，因為原始的麻醬比較硬，需要調開了才能使用。芝麻醬的調兌方法 取適量芝麻醬，然後加水 最好加涼開水 這樣夏天用不完的話 不容易壞，直接加自來水也行 用...
我的大學太失敗了
每天早上起來照著鏡子對自己說20遍 我一直很努力，大傢伙都很喜歡我！刪掉電腦裡的遊戲，強迫自己幹些不需要電腦也能完成的事情。多動筆寫點東西，哪怕只是為了練字。每天用不同的語言讚美10個身邊的人。見到別人有需要的時候，能出手就要快，哪怕只是遞給同桌一張餐紙。你才大三.我都畢業了.本來我也很抑鬱，因為大...
今天表白失敗了，我該怎辦啊，追了都四年了
是你的就是你的，總會有乙個與你共伴一生的人出現 要麼，堅持不懈，或許有一天你能成功。要麼，放棄找個別的目標。你說呢？有勇氣，接著追 沒勇氣，拉倒唄 已經4年了，在追吧！不然4年浪費 喜歡就請繼續 但如若是愛 看著她幸福也很好啊 試著減少對ta的關注，慢慢淡化掉對ta的感覺 糾結是放棄還是繼續？你覺得...