1樓：匿名使用者
用隔夜飯比較好炒，不要煮太粘。
2樓：匿名使用者
太黏是因為米飯的含水量太大，做蛋炒飯選用的米飯最好為隔夜飯，也就是前一天蒸好，並通風放置一晚上的那種，這樣米飯裡多餘的水分會蒸發掉，再炒就不會太黏了。其次，先炒雞蛋，等雞蛋凝固徹底了再放米飯，要不雞蛋的水分也會使米飯變黏。
3樓：鹹秋梵暖
通常炒飯都是炒隔夜的剩飯 比較硬 一粒粒的才不會粘
4樓：匿名使用者
飯不要太爛，要硬一點的米飯
5樓：匿名使用者
飯煮幹一點，蛋炒飯放生抽，雞蛋，胡蘿蔔，玉米，火腿！
6樓：啊大蘇打
蛋炒飯黏可能是因為飯剛煮好，含水量較多造成。可以飯多炒會兒將水分蒸乾，抄的時候要有意識的將飯糰抄散。用隔夜飯炒比較好，含水少。
7樓：匿名使用者
飯最好選擇硬一點的飯,一粒粒的.太軟的飯就會粘-----道膚寧
8樓：匿名使用者
不要加水，油，鹽，雞蛋，蔥花，碎碎的胡蘿蔔丁
9樓：水中游
蛋炒飯的米飯不能太粘，就是米飯要硬一些
10樓：匿名使用者
油多燒一下，米飯煮生一點，多炒一下把米飯炒熟就可以了，不黏
11樓：委善
說明飯摻水摻多了，才會很黏，以後做飯水少摻點。洋蔥，這樣吃起來會更香。
12樓：胤傑
你好 炒飯最好使用隔夜飯 這樣的飯不容易黏
炒飯的時候 先炒蛋 再抄飯 把炒好的蛋加到飯裡 這樣就不容易黏了 謝謝
13樓：校盼秋
先把蛋吵一下差不多的時候就把飯放進去炒
14樓：涼薄輕嘆世間冷
用的飯要硬點，油不要太多，也不要太少哦。祝你下一個作品成功
15樓：就這吧
不是要先把大米在電飯煲裡悶一下嗎，要少放些水，然後再放4，到5滴的香油讓後蓋上蓋子悶，下一步米飯悶熟了再搭配別的東西下鍋炒你可以試一下
16樓：天恆國際豪友
先把鍋燒熱後放油下雞蛋，雞蛋打散後加入飯再加鹽，味精，胡椒粉和蔥
17樓：遊調中國
步驟放油，蔥花，雞蛋，米飯，鹽，別放水
18樓：棒棒糖
注要是飯不要太軟 要硬一點
19樓：四十年前的萬元戶
飯要剩飯，小飯店常用手法
20樓：匿名使用者
放少許醬油、香蔥、油，不要加水
21樓：匿名使用者
米飯要幹一點就不會粘了
炒蛋炒飯的時候怎樣不會使米飯粘粘?
22樓：匿名使用者
別小看蛋炒飯，它取材簡單，製作快捷，營養均衡。
當年侯門考廚子一般就試兩樣：青椒肉絲和蛋炒飯。
想想也有道理，有時簡單的東西最深奧。
不管你用以下哪種做法，有幾條是共同的。
1. 飯必須是隔夜飯。主要是這樣炒出來散疏。剩飯進冰箱別蒙上保鮮紙放一夜就得。實在沒有立馬拿錢出門到排擋裡討點。
2. 不考慮健康問題，動物油炒出來肯定比用植物油好吃。
3. 攪拌雞蛋後要加很少一點點水，這樣炒出蛋後容易弄碎。
4. 別貪，雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的。
一 基本法：香蔥蛋炒飯
1. 雞蛋打碎，攪拌，加鹽，加一點點水。
2. 取小蔥幾根，只要蔥白，切成末。
3. 大火，雞蛋煎成金黃色，用鍋鏟弄成小塊，越小越好。
4. 小火，倒入飯一起炒，加鹽少許，飯要炒成晶瑩狀。
5. 起鍋前加蔥白翻炒幾下。
二 左右逢源：鹹菜蛋炒飯（可佐啤酒，飽肚）
1. 同上
2. 同上
3. 宜賓芽菜（冬菜，榨菜都行）切成末
4. 同一.3
5. 加入芽菜，炒得略焦，逼出香味。
6. 同一.4,5
三 三位一體：菜脯蛋炒飯(高蛋白，葉綠素，澱粉兼得)
1. 同一.1,2
2. 取尖椒一個去籽（青菜都行，我傾向於青椒，有時甚至用指天椒），切末拌入雞蛋中，注意這次雞蛋不用加水了。
3. 同一.3,4,5
四 胡適家的蛋炒飯
據說胡適不休他小腳太太皆因她會烹製該飯。
1. 雞蛋打碎，多加點鹽，植物油少許，攪拌均勻。
2. 雞蛋汁倒入飯中攪拌均勻。
3. 放置一會，讓蛋汁浸泡飯入味。
4. 倒油，大火翻炒至金黃色。加入蔥白。
不過我吃完這種飯後倒是覺得胡適可以將他老婆踹了，不如前三種好吃。
蛋炒飯的宗旨一定是簡單。
嚴格說來它的調料就一種-調味之王，鹽。講究的是舌尖對鹹淡的感覺。
至於什麼肉絲炒飯，什錦炒飯，乃至恨不得鮑魚片炒飯就另當別論了
1.香腸蛋炒飯
材料：香腸兩條，包心菜6葉，雞蛋2個，沙拉油3大匙，蔥1根，白飯3碗，調味料和香菜少許，鹽和胡椒及味精少許。
作法：1.香腸切成小塊，包心菜也切成小塊。
2.燒熱油鍋，放油3大匙，將打勻之蛋汁淋下，快速鏟轉，約7分熟左右即可。
3.把飯、香腸、蔥花放入鍋中，用鍋鏟背一邊攪開飯糰一邊翻炒，再入調味料。
4.最後把包心菜下鍋，輕輕翻炒，待炒軟即可。
2.火腿蛋炒飯
材料：白飯2小碗，洋火腿少許，豌豆仁和胡蘿蔔及玉米少許，雞蛋1個，蔥末1大匙，鹽1茶匙半，味精0.5茶匙，胡椒1小匙。
作法：1.羊火腿切丁，胡蘿蔔也去皮切丁，將豌豆仁、胡蘿蔔、玉米粒一起放入滾水中川燙過後取出；雞蛋打散再入鍋中快速炒至七分熟。
2.加白飯、火腿丁、胡蘿蔔丁、豌豆仁、玉米粒，炒勻後加入調味料，淋上蔥末拌勻即可。
3.揚州炒飯
材料：白飯3小碗，蝦仁20克，豬瘦肉50克，熟火腿25克，熟雞肝25克，竹筍25克，青豆仁25克，蔥1根，紹興酒25克，雞蛋2個。
作法：1.雞蛋拌勻，青豆用鹽水燙熟，豬肉切成細絲，火腿、雞肝、竹筍切丁，蔥切成蔥花。起油鍋，改用中火將蛋炒至七分熟後，放入白飯、調味料、蔥末、炒勻裝盤。
2.起油鍋，放1小匙油，先將蝦仁、肉絲炒熟後，再加入火腿丁、雞肝丁、竹筍丁、青豆、鹽、味精和紹興酒，炒勻後起鍋，倒在飯面上即可。!!
另外哦:
大家可別小看了蛋炒飯，炒的不好就成炒蛋拌白飯了。炒的時候鍋裡放的油要少許多一點，不光夠炒蛋還要考慮到飯呢，白飯要用隔夜的冷飯，熱飯水分太多。**燒油，記得油溫不要太高，不要冒煙就可以了，蛋打不打勻都可以。
直接打碎往裡倒就可以了，千萬不要讓
蛋結塊，在鍋裡快速的滑炒把蛋打碎，等蛋液開始凝固，就可以少許加點鹽不要太多哦否則鹹死你我不負責的。等完全凝固了加白飯。
這時候的白飯因為是冷飯是結成塊，所以不要把火開的太大，一般就可以了。一點點把飯鏟鬆了，把它和蛋拌勻。切記不要加水要變泡飯的。
飯雖然結塊炒了之後會鬆成一粒粒的。然後根據自己的口味加點鹽。還可以在最後裝盆的時候加點蔥花。
一盤好香好好吃的蛋炒飯就做好了。不知大家有沒有興趣自己動手，豐衣足食一下。
要點：蛋液下鍋油溫勿高，快速滑炒打散
冷飯下鍋慢慢鏟鬆不加水
蛋抄飯切記不要放味精，放了味精就沒有雞蛋的鮮味了
23樓：匿名使用者
先把飯炒個七八成熟了再加入雞蛋,雞蛋要均勻
24樓：匿名使用者
蛋炒飯!看起來簡單咯!粘粘的是因為你用的飯太稀!應該用硬點的飯(比如說隔夜的,或者把飯放進冰箱凍一下!)
我喜歡在蛋炒飯里加其他的食材,口味會更好!(火腿腸切成粒,胡蘿蔔切成粒,泡菜!)
先放油,然後把火腿腸煎一下.再放飯,等飯炒開了再放胡蘿蔔,雞蛋,最後放泡菜!調味起鍋!
希望我的答案會幫到你!
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