1樓：匿名使用者
...鮑魚汁
材料：幹鮑1500克 、 老母雞1200克 、金華火腿750克 、豬皮1000克 、 豬里脊3000克、 雞爪500克 、 冰糖，花雕酒，蠔油，飴糖，雞粉（可適量）
老薑150克 、 大蔥200克 、 幹蔥頭250克 、 洋蔥150克 、 高湯15千克；
製作：1）幹鮑先用冷水泡2天（至少）再用溫水浸至稍漲，洗乾淨用高湯300克和少許食粉煲2 個小時後撈出。
2）火腿，里脊肉，豬皮，老母雞，（剁成大塊）雞爪焯水後洗乾淨，然後和姜，幹蔥頭。大蔥，洋蔥拍破後入（分次）油鍋中炸至乾香，撈出入竹夾網笆中；
3）取不鏽鋼桶，竹筷墊底，接著放入竹網笆，再放入火腿，里脊，老母雞，雞爪，豬皮，及鮑魚，再加入剩於的高湯，用猛火燒沸後，加蠔油，，花雕酒，及冰糖，飴糖，雞，（最後加老抽和橙紅）蓋上蓋用小火煲8-10個小時（至鮑魚發透）將鮑魚撈出，潷出湯汁用紗布過濾即成鮑魚汁。
2樓：安徽新東方烹飪學校
燒烤調料有：孜然粉、燒烤粉、胡椒粉、辣椒粉、咖哩粉、花椒粉、茴香粒、椒鹽、燒烤汁、生抽、番茄醬、花生油、雞精等。
燒烤調料是用來燒烤肉串、雞翅、雞肉等專用調味品。不但使燒烤的口味多樣化，還可以去除一些肉類中腥味，增加食物的口感和香味，烤出來的食物肉質鮮美，風味獨特，讓人食慾大開。
燒烤調料可分為燒烤醃製料和燒烤撒料。烤製食品時先用燒烤醃製料將肉類或蔬菜進行醃製幾小時後，就直接在烤箱、烤爐、上進行燒烤，快熟的時候將燒烤撒料刷在上面，這樣烤出來的食品風味獨特，肉質鮮燒烤調料最常見的就是孜然、椒鹽、油和胡椒粉。如果想口味獨特一些，還可以準備番茄醬，如果覺得超市做的醬料不符合自己的口味，不如自己動手調製一些醬料。
比如豆醬，可以用煮熟的黃豆加上一點料酒，在配上糖和檸檬汁，最後在來一點薑末；又或者番茄醬，可以將番茄沙司用辣椒油、醬油、鹽等調製，最後加上一點雞精就可以了。
各種醬料的做法，比例。
3樓：匿名使用者
常見醬料做法
一、蒜味烤肉醬
材料：醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖2大匙、五香粉少許、
胡椒粉 1/4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12瓣
作法:1、鍋子內放2大匙油，先將蒜頭炸至金黃，取出。
2、其它材料放入另外乙個鍋子內煮開，加入 ( 1 ) 的蒜頭，熬煮至濃稠。
3、將肉洗淨 並瀝乾水份，先用醬油，糖，醃1 ~ 2小時。
二、辣椒沙茶醬
材料：沙茶醬4大匙、黑胡椒燒烤醬2大匙、紅辣椒末2小匙、蒜頭末2小匙、
醋1大匙、油2大匙、糖1大匙、醬油2大匙
作法：將所有的材料拌勻
三、bbq烤肉醬
材料：蕃茄醬4大匙、海鮮醬2大匙、法式芥末醬1大匙、烏醋2大匙、橄欖 油1大匙、
洋蔥 (末)1/4個、蒜頭 (末)2個、粗粒黑胡椒粉1小匙、鹽1小匙、糖1大匙、
辣椒水 (牛排用那種) 1小匙
作法：豬肉切小塊串上蘋果及奇異果塊。刷上b.b.q燒烤醬燒烤。
四、泰國醬
材料：冰糖、油、醬油、魚露和檸檬汁。
作法：泰國醬加冰糖入鍋煮融， 加入水用小火稍煮，最後加入紅醋煮到湯汁濃稠。
五、日式照燒醬
材料：醬油1/2匙，蠔油1大匙，糖1.5大匙，香油1/3匙，太白粉/水各1大匙，水1.5杯，胡椒，鹽少許。
作法：1.5杯水煮沸加入全部材料再用太白粉水勾芡至濃稠即可。
六、沙茶蜜汁醬
材料：沙茶醬，黑胡椒醬，蜂蜜各3大匙，蠔油，芥末醬各1大匙。
作法：攪拌均勻（可用水或料酒調濃稠）。
七、咖哩優格醬
材料：原味優格1小罐，咖哩粉，姜，蒜末，蜂蜜各1小匙，法式芥末醬1大匙，鹽，胡椒少許。
作法：攪拌均勻。
八、和風烤醬
材料：醬油2大匙，料酒，蕃茄醬各1大匙，姜，洋蔥泥，檸檬汁各適量。
作法：攪拌均勻。
備註：適合蔬果，肉類。
九、墨西哥辣醬
材料：蕃茄丁1杯，果糖，薑末各1/3大匙，香菜，洋蔥末，檸檬汁各1/2大匙，
辣椒醬2小匙，鹽，胡椒適量。
作法：攪拌均勻。
十、越式焦糖汁
材料：a、糖1杯，b、水(一茶匙)，c、鹽(1/4茶匙),d、水(1/2杯)
作法：1. 將（c）鹽放入(d)半杯水中溶解成鹽水備用
2. (a)糖加入( 一茶匙的水以中火煮溶， 切勿攪拌.等糖汁成深褐色時，
鍋子需離火再慢慢加入(1)鹽水， 最後再放回爐上煮開即成.
3. 焦糖汁放涼後用罐子裝起
備註：這是越南菜中所使用的焦糖汁做法
十一、辣茄醬
材料：青椒1/2 杯.蕃茄丁1杯.洋蔥丁1/4 杯.紅辣椒丁1/4杯.香菜略切1大匙.
檸檬汁1大匙 調味料 油1小匙.鹽少許.胡椒少許
作法：將所有的材料細粒拌勻，冰涼後食用. 蓋上保鮮膜可妨止變黑，
冰涼後可沾玉公尺片或其它點心，菜餚配食.
十二、台南肉燥醬
材料：a 五花絞肉(有肥有瘦的) 半斤 (300克) b 紅蔥頭酥 (油蔥) 一杯~~一杯半(量杯的cup)
c 蒜頭酥 2大匙 d 醬油 1/2杯--1杯(依照所使用醬油鹹度，自己調整)
e 冰糖 一小匙 f 清水或高湯 兩碗 g 胡椒粉 一小匙
作法：1.用油將a炒熟再加dg上色.再加bc炒香
2.加入ef.滾後，用小火悶煮20分鐘即可
備註：這個肉燥醬可應用於:
1.做台南擔仔麵(湯麵) 2.拌乾麵 3.魯肉飯
4.淋在幹煎過的豆腐上.或燙青菜上面做成菜的調味料..
十三、漢堡醬
材料：美乃滋100g、蕃茄醬100g、芥末醬1t(大匙)、洋蔥末2t(大匙)、
碎酸黃瓜30g、辣椒汁適量、辣醬油適量、鹽適量
作法：1.將所有材料混合拌勻即可。 2.如不夠鹹再適量加入鹽。
4樓：匿名使用者
你連燒烤汁也不會做 還談什麼做醬 你還是直接去商店買
5樓：匿名使用者
http://t.cn/aiw119zg 500鐘醬料大全 適合各種家庭 擺攤用
各種醬料的做法，比例
極品醬肉 用料 金華火腿碎150克 海公尺碎50克 肉鬆500克 鹹魚碎150克 乾蔥25克 蒜茸25克 生抽500克 美極鮮醬油150克 製作 金華火腿碎 海公尺碎 鹹魚碎用熱油拉香濾油，猛鍋下油，將蒜茸 幹蔥爆香，下原料生抽轉小火推勻即可。菜式 上湯肉醬焗魚雲 肉醬日本豆腐。咖哩汁用料 咖哩粉1...
炸串醬料的做法，油炸炸串醬料怎麼做
可以調配辣椒醬豆瓣醬 放一下花椒大料一起調皮配，這樣就好吃了。燒烤炸串之類的東西一直以來深受大家喜愛，想要親手做乙份又苦於不知道怎麼調醬？今天就來教大家製作炸串醬。開啟分步閱讀模式。工具材料 豆瓣500克 花生醬 100克 甜麵醬100克 番茄醬100克 蠔油100克 油酥豆豉100克 胡椒粉15克...
土家醬香餅的做法醬料製作方法，醬香餅的醬料做法？
餳面的時候就可以做餅上面刷的醬料了，將三種醬 四川豆瓣醬10克 普通的黃豆豆瓣醬10克 也可以改成甜麵醬 10克 蒜蓉辣醬10克 都準備好，其中四川豆瓣醬最好用刀剁得碎一點 將炒鍋放入油30毫公升 平常炒菜的油量就可以 馬上就放入花椒20粒和八角1個小火加熱，直到調料變色出香味撈出不用，只要油 將四...