1樓：阿七q學長
普通湯圓做法如下：
一、材料：
糯公尺粉適量、紅豆沙適量、花生、黃豆適量
二、做法：
1、花生、黃豆炒熟，碾成粗粉。
2、糯公尺粉加溫熱水和成麵團，分成10個劑子。
3、把每個劑子包上紅豆沙成湯圓。
4、把包好了的湯圓放在蒸鍋上，蒸20分鐘後關火。
5、最後撒上花生黃豆粉即可食用。
煮湯圓時：
下鍋前：應用淨手微捏元宵，使其外皮上略有裂痕，這樣下鍋煮透後的元宵裡外皆熟，不會夾生，且軟滑可口。
開水下：待水燒開後，把元宵慢慢放入鍋內，同時應隨即用勺將其輕輕推開，朝同一方向略作攪動，使其旋轉幾圈，不粘鍋。
慢火煮：旺火煮上片刻，待元宵浮起後，迅速改用小火慢煮，否則會使元宵在鍋內不斷翻滾，煮出的元宵外熟裡生不好吃。
勤換水：鍋內的沸水連續煮過兩三次元宵後，即應及時換水。因為這時鍋內的元宵湯已變得稠膩，如果再繼續使用下去，不但元宵熟得慢，而且容易夾生。
快出鍋：已經煮熟的元宵若一時吃不完，應及時出鍋，並將其置於潔淨的冷開水中，待冷卻後撈出裝入盤中。
2樓：帝都小女子
主料：糯公尺粉100克，芝麻40克
輔料：澄粉10克
調料：豬油(板油)54克，白糖48克
步驟：1、先做餡料2：40克白糖加20克熟芝麻粉、24克凝固的豬油混合均勻，多揉幾次
2、然後分成8克的小劑子
黑芝麻湯圓cr.jpg
3、做餡料：把20克芝麻粉和40克白糖倒入容器中，再倒入30克溶化的豬油，最後加10克開水，放冰箱冷藏一會兒就會凝固了，包時取8克乙份
4、100克糯公尺麵加60克冷水攪拌均勻
5、10克澄粉加10克開水攪拌均勻
6、然後把步驟4和步驟5揉好，就是湯圓皮了7、分成10克左右的小劑子，取其中乙個成小碗狀8、包入湯圓餡
9、將湯圓揉圓即可
10、將所有的湯圓包好備用
11、鍋中放水，水開後，將湯圓倒入，用小勺子推動，使湯圓不沉底。當湯圓浮起來，再過一分
12、煮好的湯圓放入小碗中，再加適量的水即可
3樓：匿名使用者
寧波的湯圓 豬油湯圓 據考證始於宋元時期，距今已有700多年的歷史，它用當地盛產的一級糯公尺磨成粉做成皮。豬板油剔筋、膜，切末斬碎，放盆中加白糖，芝麻粉拌勻揉透，搓成豬油芝麻餡心小圓子。水磨粉加水拌和揉搓成光潔粉團，捏成酒盅形，放入餡心，收口搓圓成湯糰。
鍋內清水燒沸，放入湯糰煮三分鐘後，待湯糰浮起時加入少量涼水，並用勺推動以防黏鍋。再稍煮片刻，待餡心成熟，湯糰表皮呈玉色，有光澤時，即連湯舀入碗中，加入白糖，撒上桂花即成。豬油湯糰以細膩純淨的綿白糖、黑芝麻和優質豬板油製成餡，湯糰皮薄而滑，白如羊脂，油光發亮，具有香、 甜、鮮、滑、糯的特點，咬開皮子，油香四溢，糯而不黏，鮮爽可口，令人稱絕。
廣東潮汕的湯圓 四式湯圓 先將綠豆、紅豆、糖冬瓜、芋頭分別煮或蒸熟，去皮，分別加入白糖、芝麻、熟豬油等調味品製成四種甜餡料，將湯圓皮分別包入四種不同的餡心，做上記號。將四種湯圓放入加糖的水中煮熟。每碗裝不同餡料的湯圓各乙個。
特點是軟滑細膩，四種味道各異。山東的湯圓 芝麻棗泥湯圓 先將大紅棗煮熟去核並搗成泥狀，豬板油去膜用刀拍碎，兩者加白細砂糖搓成餡心，和水磨糯公尺粉做成小湯圓，芝麻炒熟和白細砂糖研成細末成炒麵，將煮熟的小湯圓在炒麵中滾一圈即可，吃時油潤綿軟。上海的湯圓 擂沙湯圓、酒釀湯圓、雨花石湯圓 擂沙湯圓是上海著名小吃，已有70多年歷史。
以大紅袍赤豆煮熟磨細，將帶餡湯圓煮熟，外滾豆沙而成，其特點是形美色豔，豆香宜人。以前是先用乙隻內壁帶有菱形紋路的缸瓦土沙盆，再用一支質地堅硬的石榴木作為磨粉漿的「擂漿棍」，往沙盆中放入炒香的乾豆，如花生、芝麻或黃豆，幹磨出碎末粉狀的「香沙 」；最後，煮熟的湯圓在「香沙」裡滾來滾去，於是黏黏的糯公尺丸子黏滿了「香沙」，故名為擂沙湯圓。上海滿園春酒釀湯圓選細膩糯公尺粉為原料，放在圓竹匾中邊灑水邊旋轉，逐漸滾成湯圓生坯。
將其投入酒釀湯鍋中，加白糖、桂花煮熟。該湯圓的特點是軟糯有勁，酒釀味濃，甜酸可口，清香誘人。雨花石是一道貌似雨花石的湯圓，軟軟的薄皮配上濃稠的抹茶餡，口感有如日式草果般香滑。
最難得的是薄皮上依然能做出雨花石一樣的花紋。 湯圓湖南長沙湯圓 姐妹湯圓 長沙一家餐館的著名風味小吃，已有60多年歷史。 由於早年經營這款食品的是姜氏二姐妹，故此得名，其制法是以糯公尺、大公尺磨漿，取粉制皮，用棗泥、白糖、桂花做餡。
其色澤雪白、晶瑩光亮、小巧玲瓏、香甜味美。貴州興義湯圓 雞肉湯圓 在習慣了甜湯圓的人眼裡，雞肉湯圓是有些稀奇的。興義的雞肉湯圓以雞肉為餡兒，內灌雞湯，並附上花生醬。
異常鮮美，別具特色！成都湯圓 成都賴湯圓， 上世紀初簡陽人賴源鑫到成都挑擔賣湯圓，因其湯圓質好、味美，人們稱做「賴湯圓」。該湯圓選用上等的糯公尺粉加水揉勻，包上用芝麻、白糖、化豬油配製的餡心。
該湯圓的特點是香甜滑潤，肥而不膩，糯而不黏。四川心肺湯圓 四川彭水縣的風味小吃，以糯公尺粉制皮，將豆腐干、冬菜切碎，用豬油炒後製餡，煮熟配上滷煮的豬心、豬肺及多種調味料而成。食用時，再調以蔥花、蒜末、花椒粉、辣椒等，鮮香可口。
蘇州的湯圓 五色湯圓 位於蘇州吳門公尺粉店，以糯、粳公尺粉配搭，以五種顏色的糯公尺包以由鮮肉、玫瑰豬油、豆沙、芝麻、桂花豬油等五種配製的餡心，甜鹹皆備，五彩繽紛，是膾炙人口的江南風味。海南的湯圓 雞屎藤湯圓 雞屎藤為葉類蔓薯植物，生長在熱帶潮濕的灌木叢之下，能夠入藥，具有清熱、消炎、解毒、潤肺醒腦的功效，民間叫土參。這種植物又能製作風味美食。
雞屎藤湯圓是三亞地區富有特色的風味小吃。 雞屎藤葉尖長，酷似穿心蓮葉，而葉比穿心蓮薄，葉隨藤蔓鋪地生長，遇上風調雨順年景，滿山飄香。雞屎藤初聞很難受，聞久則香，其味通心入肺，令人提神醒腦，心曠神怡。
平原地區和城裡人更多的是以其製作成湯圓。首先把雞屎藤蔓、葉切成碎條，接著隨著浸軟的糯公尺一起碾(或舂)成粉末；然後拌上適量的水掐成大小直徑為1釐公尺的湯圓；最後放入滾燙的水中煮，待湯圓熟了，才放入適量的砂糖，美味可口的雞屎藤湯圓就做好了。雖然名字十分奇怪，但只要吃一口，保準讓你叫好！
湯圓北京的湯圓 元宵（北方湯圓） 原料：麵粉、糯公尺面、白糖、核桃仁、金糕丁、瓜子仁、花生、紅綠絲、杏仁、芝麻（黑，白）、奶油、花生油等等，取其中的幾樣，配方多種多樣。將核桃仁、金糕丁與麵粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入適量涼水拌成餡，再製成五分見方的餡塊，放在通風處晾二十四小時。
將餡塊過涼水，放入糯公尺麵中滾動，再在涼水中蘸一下放入糯公尺麵中滾動，如此四到六次，使糯公尺面全都沾在餡塊上，並且表面圓滑，磕碰不裂，即成元宵。渾然一體，曾有外國遊客找不到粘合處驚嘆其鬼斧天工，稱之為藝術品。元宵吃法也比南方多種多樣，有油炸元宵，拔絲元宵，穿衣元宵，蒸元宵，烤元宵等等。
編輯本段元宵的吃法 元宵佳節，家家戶戶吃元宵。元宵有不少吃法。煮元宵 煮元宵時要多放些水，水燒開後將火調小，見水面有輕微的滾動時，便可將元宵下到鍋裡，文火煮10分鐘後，鬆軟了即可起鍋食用。
炸元宵 先把元宵煮熟，涼涼，然後再炸，這樣不會炸崩了皮，同時也省油。如果炸生元宵，最好先放在雞蛋清裡滾一下，再放到油鍋裡炸，這樣既安全，又能使炸出的元宵帶有雞蛋味。炸元宵時，需不斷地翻動，以免炸得不均勻。
元宵改制湯圓 把買來的元宵掰開，取出餡，再將掰碎的元宵皮摻點水和成面，把取出的餡乙個個地用麵包上，揉圓。這樣改制的元宵，容易煮，吃起來黏軟可口，很像南方的湯圓。 烤元宵 將元宵以一定的間隔擺入抹有底油的金屬盤內，連盤放進烤箱，烤至色成金黃、熟透，取出裝盤，以棉白糖佐食，口味清香·、甘甜。
湯圓的詳細做法
4樓：七夜
我把自己做湯圓的經驗說一下吧：
首先去市場買現成的湯圓心子和糯公尺粉，湯圓心最好買凌湯圓的，那種很香，糯公尺粉很簡單，不過要想包得方便，就要稍麻煩一點，首先先選出大概六分之一份量的糯公尺粉用水揉成一團，稍硬，不要太軟，然後將其煮熟，將煮熟的糯公尺團放在幹的剩下的糯公尺粉中揉散，再順勢將煮這一團糯公尺團的熱水倒入幹糯公尺粉中揉勻，揉好後要感覺不太乾，應該用手掰開時有一定的粘膩感，這時就可以包了，先揉出乙個個的粉團，然後用兩手慢慢推成乙個小碗的樣子，放入湯圓心，再用手將口子收緊，最後揉成乙個完整的湯圓，這個方法做湯圓因為湯圓麵中有較粘的熟糯公尺粉團，所以揉好的糯公尺團也會比較粘，包的時候不用擔心會散開，比較方便，如果你比較有耐心的話也可以不用加煮熟的糯公尺團，但是要用溫水和糯公尺粉，而且包的時候要小心一些，這樣也可以包出漂亮的湯圓啦！
5樓：匿名使用者
主料： 糯公尺粉(140克)、水(80克)、抹茶粉(10克)、酥糖(8個)、植物油(適量)、黃油(10克)
調料：無
廚具：煮鍋
將酥糖去皮搗碎。
加放黃油，植物油，糯公尺粉拌均勻成餡。
往糯公尺麵中加入熱水，和成軟硬適中的麵團。
將麵團一分為二，其中乙份加入抹茶粉揉均勻，餳上十分鐘。
將餳好的麵團取出每種顏色分兩分搓成長條。
將搓好的面扭起來，改刀成小劑子。整形後壓成片，包上之前拌好的餡料團圓，揪一團包乙個。
燒水煮湯圓，可按下餃子的方法添兩次冷水至湯圓浮起即可。可根據自己的口味道放入水果或者公尺酒。
注意公尺麵團的可塑性及延展性都比較差，操作起來不是那麼隨意，麵團宜軟不宜硬，但也不能太軟。就在這個湯圓做好後，看到了如靜蓮心的果醬湯圓，學會了乙個竅門，把好和麵團分出一小部分煮一下，之後再跟原來的麵團揉在一起，這樣延展性會好很多，準備試在做其它花式湯圓。
6樓：海灘的風鈴
材料：豬板油：
雖然植物性油脂比動物性油脂更健康，但從傳統制法的角度上來說，用豬板油調餡味道更加厚重、潤滑、香甜。所以在製作過程中可根據各自的情況酌情調整豬板油的用量。豬板油的兩面均有一層筋膜，製作時要事先用手撕掉，為了便於操作，購買時最好挑選較厚的豬板油。
黑芝麻：
黑芝麻的挑選較為簡單，應選購顆粒完整、顏色均勻的黑芝麻，且質地乾燥，並有淡淡的芝麻清香，其中不應有其他顏色的雜質為上品。
綿白糖：
含水量較高，易吸收水分，並且有較好的融解性。所以作為餡料非常合適，可以快速、充分地與其他餡料混合得親密無間。
湯圓粉：
即是糯公尺粉。傳統做法是將糯公尺長時間浸泡，在用石磨磨成公尺漿，瀝乾水分後製成乾乾的湯圓粉。 如今市場上早已有現成的湯圓粉**，所以自製湯圓時可省去磨粉的繁瑣步驟，直接購買湯圓粉即可。
湯圓粉的種類與質次較多，應挑選顏色白皙、粉末均勻且細膩的袋裝湯圓粉。 盡量避免購買散裝湯圓粉，此種湯圓粉中會有摻入其他雜粉的可能，對一般人來說，其質量不易分辨。
製作方法：
取100g上好的黑芝麻，放入平底鍋中，用小火耐心翻炒，待聽到鍋中的黑芝麻發出「啪啪」聲，且能聞到明顯的芝麻清香時，黑芝麻就算炒好了。
將黑芝麻倒在案板上攤開，再稍稍放涼，接著用擀麵杖擀壓成黑芝麻碎。 或放入打碎機中攪打成黑芝麻碎。
選120g較厚的豬板油，用手從豬板油邊緣處將筋膜揭開，再小心地完全撕下，接著將另一面的筋膜用同樣的方法撕下，再把豬板油切成小丁。
把黑芝麻碎、豬板油小丁和綿白糖（100g）放入大碗中，戴上衛生手套，用手不斷地攪拌抓攥，使3種餡料充分揉和在一起，形成一整塊，看不到白色的豬板油即可。 （注意：豬板油中的筋膜較多，如果在攪拌過程中發現殘餘的筋膜要挑出去除，以免影響餡料的口感。
）將黑芝麻餡料用手均分成若干份，每份約10g重，再用手搓成小圓球。
在400g湯圓粉中逐漸調入250ml溫開水，並用手不停混合攪拌。
最後和成乙個軟硬適中的麵團，再靜置30分鐘，接著將麵團搓成長條狀，再切成大小均勻的小段。
用手將粉團搓成圓球狀。
保持雙手的乾爽，將粉團放入手中，小心地捏成酒盅狀湯圓皮。
在每個湯圓皮中放入1枚黑芝麻餡料塊，再將麵皮邊緣向上端收起，直至將黑芝麻餡料塊完全包裹住。
再將粉團搓和成圓球狀，製成湯圓生坯。
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