1樓：微笑噠橘子
您好，以下是酸菜魚火鍋的做法，希望可以幫助到你~~
我家做酸菜魚多用羅非魚，呵呵刺比較少，供你參考下~~
材料：淡水魚1條、酸菜1袋、泡椒6粒、大蒜3瓣、生薑1小塊、八角1粒、花椒1小把、乾辣椒10條、香菜1根。
醃魚材料：蛋清1粒、澱粉1湯匙、料酒1湯匙、白糖1/2湯匙、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/3茶匙。
做法：1、將魚平放在案板上，取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉，貼著中間的魚骨將魚肉片下來，然後翻面將另一邊的魚肉片下來；將片下來的大片魚肉平放在案板上，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片備用；
2、在切好的魚肉內調入所以醃魚材料，用手輕輕抓勻，醃製15分鐘；
3、將酸菜洗淨後切成小條、大蒜和生薑切成片，乾辣椒切成段；
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至7成熱，然後放入1半的花椒和乾辣椒段嗆鍋，待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒；
5、待酸菜的香味炒出來以後，加入約1公升的清水然後放入之前剔下的魚頭魚骨蓋上鍋蓋大火煮開後轉文火煮15分鐘至湯變濃；
6、輕輕地倒下魚片燙熟後即可熄火將煮好的酸菜魚倒入乙個大碗或砂鍋內（建議使用砂鍋，請注意附後的貼心建議）；
7、將鍋清洗乾淨，然後倒入少許油燒至7成熱後放入另一半花椒和乾辣椒爆香後倒在煮好的酸菜魚上，最好放上2根香菜即可。
以上資料是美食天下**的~~~提供乙個個人小貼士，醃製魚肉的時候放點蛋清，魚肉很好吃~~~~有彈性還脆脆的~~不容易煮爛~！
2樓：匿名使用者
給你說個簡單的，那些用料講究的估計你也做不到好處，就是買那種一塊多一代的魚酸菜，要一代就夠了，切好泡一下，蔥薑蒜炒鍋，放入酸菜炒一下，加鹽加水，然後放魚（會片的話魚片吃的時候再放，先放大塊，不會片那就切成塊一起放進去）然後想吃別的再往裡放，我覺得火鍋底還是雞的或豬骨的好吃，那樣放的菜有油水，要是魚清湯清水的
3樓：匿名使用者
我們家裡吃魚火鍋就是先把魚燒好，燒的時候多放點水，再放豆腐或者粉絲，白菜什麼的。就差不多想火鍋啦。
4樓：大師的菜
火鍋、四川泡菜和香辣豆豉醬融合的美味！
怎樣做魚肉火鍋？
5樓：
全魚火鍋
3斤草魚1條，去鱗後從背部開膛洗淨，切下魚頭、魚尾，去魚背脊骨。
魚肚皮肉切塊，魚背部肉斜片成厚5公釐、寬4釐公尺的魚片，將魚肉片放入雞蛋、生粉、鹽調製的糊中稍醃後待用。
鍋中燒油至熱，加入薑片，再放入魚頭、魚尾、魚背脊骨，煎至微黃後，放入紅油豆瓣、辣椒粉、鹽、味精，炒香後，加水淹沒魚頭，煮熟後，將魚頭、魚尾、魚背脊骨取出，置火鍋中。湯留在原鍋中。
在原湯鍋中先下入魚肚皮肉片，煮開後，再下入魚背部肉片，煮熟後，連湯一起，倒入盛有魚頭、魚尾、魚背脊骨的火鍋中，蓋上大蒜，一起加熱即可。
此菜魚肉鮮嫩，魚湯味美，可在火鍋中下入蘑菇、魔芋、豬血、芽白等。
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烏江魚火鍋
鮮活草魚1條（約1500克）或花鰱魚（2000克）、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、乾辣椒節15克、豆豉末35克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克（或啤酒半瓶）、幹細豆粉60克、色拉油800克。
魚宰殺後治淨，剔下兩扇淨肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2釐公尺的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘，用清水衝去魚塊上的血汙粘液，然後粘勻幹細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6釐公尺的段。
鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、乾辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
烏江魚用幹油碟蘸食。幹油碟用幹辣椒麵、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調製而成。
如何做魚火鍋
6樓：咻咪咻咪天蠍
活鯽魚火鍋
材料主料：
原料準備：活鯽魚，菠菜，100克，嫩白菜心100克，粉絲200克。
調料選用：精鹽15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，蔥段25克，薑末50克，料酒15克，胡椒麵3克，清湯2000克。
做法1、宰殺活鯽魚，收拾乾淨，用沸水氽一下，撈出，在沖洗乾淨，放入火鍋內。
2、將菠菜、白菜心洗淨，切段，用沸水焯一下；粉絲用開水發好。一起放在火鍋內。
3、火鍋加湯，引燃，燒沸，將豬油用大勺燒熱，也放入火鍋。
4、精鹽、味精、香醋、蔥段、薑末、料酒、胡椒麵等一起放入火鍋內。在將火鍋燒沸，即可上桌食用。
7樓：
主料草魚2斤左右 豆花1-2斤
輔料香料適量 蒜少許
四川豆瓣醬適量 花椒少許
胡椒少許 姜少許
蔥少許 野山椒沙糖適量
芹菜適量
豆花魚火鍋的做法步驟
豆花魚火鍋的做法1. 按蔥3蒜2姜1的比例用刀剁好芹菜，野山椒一起備好
豆花魚火鍋的做法2. 魚香底味的製作：鍋裡下化豬油適量。加入備好的料炒香倒入火鍋備好
豆花魚火鍋的做法3. 3；現準備炒火鍋料;鍋裡下菜籽油燒熟待油溫降低後加入少許沙糖炒化，下姜，蔥爆香，加入豆瓣醬，五香料，花椒，乾辣椒，小火慢炒至香味四溢。起鍋備用
豆花魚火鍋的做法4. 火鍋底料備好;鍋裡有雞精味精，胡椒。花椒。炒好的魚香料，在倒入熬好的魚頭湯，
豆花魚火鍋的做法5. 草魚的加工
豆花魚火鍋的做法6. 把魚片成大片，加少許鹽，胡椒，料酒，雞蛋清，加入澱粉碼號味，加入熬開的湯鍋裡。跟著加入豆花《豆腐.。
豆花魚火鍋的做法7. 最後鍋在加入分量足的混合油（豬油 籽油).燒熟待油溫低後加入炒好的紅湯料，泡椒幾隻，大蒜，炒一下淋入火鍋上面，加芹菜就準備上桌開煮啦
豆花魚火鍋的做法8. 這就是味碟;碗最下面有剁好的榨菜粒，上面是熟黃豆，熟豌豆也可以，碗裡在加點芝麻油，香菜，蔥花，熟芝麻粉，味碟就做好了
8樓：來自鳳凰山高興的哪吒
超市裡有魚火鍋的底料哦，一包搞定?
9樓：大師的菜
火鍋、四川泡菜和香辣豆豉醬融合的美味！
怎樣做魚火鍋
10樓：吾愛而博愛
火鍋、四川泡菜和香辣豆豉醬融合的美味！
11樓：百納時代
魚切段，裹上澱粉，鍋中放入蔥薑蒜末辣椒精鹽雞粉老抽生抽炒熟水燒開後放入魚。
火鍋魚湯底怎麼做？
12樓：侯爵哆啦
主料：鯉魚1500g
輔料：油適量、鹽適量、豆腐適量、菠菜適量、白菜適量步驟一：準備一條清理好的鯉魚。
步驟二：將魚斬成薄塊。
步驟三：蔥花，姜，花椒，麻椒，芝麻用熱好的油燙一下。
步驟四：魚片過油炸，炸至多半熟就好。
步驟五：炸好的魚片放鍋裡。
步驟六：放上鹽衝上水熬開。
步驟七：水開後這樣就可以吃了。
13樓：眼中的孤島
火鍋魚湯底做法步驟如下：
準備食材：鯽魚兩條、姜一塊，料酒一勺、鹽十克。
1、將鯽魚殺好洗淨備用。
2、起油鍋，冷油放下生薑絲。
3、油熱後轉小火，放入鯽魚煎，注意不要過度翻動。
4,、加清水、鹽、料酒轉大火煮開，至八成熟即可。
5、將魚湯轉入火鍋中即可邊煮邊食用。
14樓：安文
一、火鍋魚湯製作材料：
主料：1、2到3斤的草魚;（其他魚也可以的,比如白鰱等）。
2、半斤芹菜,一塊豆腐；
3、香水魚調料（超市有的賣,比如南山香水魚調料）。
, 雞蛋乙個,八角一粒,蒜若干,姜一塊,大蔥一根,味精鹽少許。
二、 做法：
1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開（這點工序賣魚老闆就可以**了）。
2、把雞蛋蛋清取出和魚攪拌，當然魚買回來要洗過的！
3、鍋燒熱加油，大約加油一兩左右吧，燒好油後把香水魚調料調料加入，翻炒兩下。
4、及時加入蒜，姜，及八角，蔥段，再翻炒兩下。
5、加入開水，不要多了，感覺魚放進去能把魚蓋住就好了。
6、水開後先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。
7、5分熟時加入芹菜，八分熟時加入豆腐。
8、起鍋時加點味精及很少的鹽（香水魚調裡含鹽的，根據自己口胃調節）。
三、相關說明；
1、用雞蛋清的作用:魚的口感好，魚肉化 。
2、用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點芹菜，渾素搭配。
15樓：匿名使用者
如果想偷懶一下，可以去超市買現成的調料；如果想自己做，其實也沒那麼複雜，如果要吃清淡點的，只需先放些植物油或橄欖油，再加些鹽（味精等於差不多熟了再放），放入適量的水，薑片，蔥，再加三分之一杯牛奶去腥，最後放幾顆枸杞點綴。如果喜歡辣，買瓶湖南辣椒醬或是自己用辣椒，醬油，食鹽，大蒜調配出自己喜歡的味道即可。
16樓：匿名使用者
1:在鍋中放入適量清水。2:
在鍋中放入薑絲、馬耳蔥、蒜粒。3:大約十分種後加入鹽、味精、雞精、雞粉(最好是「美國廚師雞粉)、豬肉香精、十三香、胡椒粉、嫩肉粉。
4:味道適中後放入「重慶三五火鍋料」(想學做火鍋料可以問我，那得用50多種中草藥)
怎樣在家做三鮮魚火鍋
17樓：拾萬里之外
三鮮bai魚火鍋湯底做法：
一、du材料
乾辣椒2000克、zhi郫縣豆瓣
dao400克、生薑200克、獨蒜回500克、花椒400克、八答角60克、三柰20克、小茴50克、桂皮30克、草果20克、香葉10克、公丁香5克、蓽撥10克、化豬油500克、生菜油5500克
二、做法
乾辣椒節入沸水鍋中氽一水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），製成糍粑辣椒。
郫縣豆瓣剁細（或絞茸）。
生薑拍破。
八角、桂皮掰碎。
草果拍破。
生菜油煉熟後晾涼。
大炒鍋置火上，注入熟菜油和化豬油燒熱，投入生薑塊、獨蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸。
轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水氣將乾時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時。
至香味溢位且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。
如何做魚火鍋，自己怎麼在家做火鍋魚
活鯽魚火鍋 材料主料 原料準備 活鯽魚，菠菜，100克，嫩白菜心100克，粉絲200克。調料選用 精鹽15克，味精6克，白糖8克，香醋50克，蔥段25克，薑末50克，料酒15克，胡椒麵3克，清湯2000克。做法1 宰殺活鯽魚，收拾乾淨，用沸水氽一下，撈出，在沖洗乾淨，放入火鍋內。2 將菠菜 白菜心洗...
怎樣做涮鍋魚,怎樣做魚火鍋
主料 草魚 輔料 花椒 大料 豆瓣醬 麻辣醬 紅乾辣椒末 料酒 澱粉 白胡椒粉 鹽 花生油 魚洗淨改刀 醃魚 料酒兩勺，澱粉兩勺，白胡椒粉適量，鹽適量，攪勻，再撒上適量澱粉繼續攪勻 涼鍋中放適量油，放入豆瓣醬，小火哦，再加入麻辣醬，記住豆瓣醬跟麻辣醬的澱粉兩勺，比例是1 3哦。炒出紅油即可 加入四五...
正宗麻辣火鍋魚怎麼做好吃如何做麻辣魚火鍋
主料魚1000g 輔料鹽 雞精 用料 魚1斤，香菜1根，高湯。火鍋配菜 水豆腐，豬血，魔芋，油豆腐。調料 精鹽，食用油，辣椒油，李錦記老抽，耗油，麻辣魚香粉，雞精。方法 1 將魚切大志，香菜切段。2 備好火鍋配菜，3 將高湯倒進湯鍋裡燒開，4 放進切好的魚煮熟，5 調入所需要的調料，再煮2分鐘，煮至...