1樓：江蘇新東方烹飪學院
用料羊肉 大蒜 料酒 香辣醬 乾紅辣椒 薑片 生抽 老抽
糖 鹽 八角 花椒 桂皮 枸杞紅燜羊肉的做法
羊肉洗淨瀝乾水分切1.5cm見方的塊
胡蘿蔔切大塊
鍋內燒熱油，放入大蒜和薑片爆香，然後倒入羊肉翻炒變色。把料酒、香辣醬、乾紅辣椒、薑片、生抽、老抽、糖、鹽倒入炒勻
把炒勻的羊肉轉入燉鍋或砂鍋，放入枸杞和八角、花椒和桂皮（這三種料用調味盒裝起來放入砂鍋內），加入開水
小火慢燉1小時候後加入胡蘿蔔。再接著燉1小時直到羊肉酥爛
2樓：匿名使用者
枸杞燉羊肉
材料主料：羊肉(後腿)1000克，
輔料：枸杞子20克，
調料：姜8克，大蔥5克，黃酒10克，鹽3克，味精2克做法1.將羊肉洗淨乾淨，投入沸水鍋內煮透；
2.撈出羊肉，入冷水中洗去血沫，切成肉塊；
3.生薑切片，蔥切段；
4.將鐵鍋燒熱後投入羊肉和薑片煸炒，烹入料酒熗鍋；
5.炒透後將羊肉和薑片一併倒入沙鍋內，放入枸杞子、清湯和適量食鹽、蔥段，用武火煮沸，撇去浮沫；
6.加上鍋蓋，用文火燉煮，以羊肉熟爛為度；
7.揀去蔥、姜、酌加味精。
3樓：宮野·灰原
用料：羊肉片250克左右、蔥白3根、鹽1茶匙、生抽1湯匙、料酒1湯匙、白糖少許
蔥爆羊肉的做法
羊肉片化冰備用
蔥白斜刀切絲備用
鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右
放入化冰後的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒
待羊肉片開始陸續變白時，加入蔥絲繼續快手翻炒均勻
放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋後一定要趁熱食用，涼了就不好吃了
小貼士重點3步，讓你搞定老北京蔥爆羊肉。
1.選肉：羊肉切的薄一些。保持薄厚均勻。為了方便和效果我選了羊肉片，夠薄，容易熟。最好帶一點肥的，會比較香。
2.配菜：用京蔥的蔥白，別吝嗇，放多多的，這樣可以去羶去腥。
而且跟羊肉炒過的蔥更好吃。吃大蔥也有很多好處，而且大蔥一炒會變軟，不出數。我250克的肉，大概用了3大根蔥白，其實還可以放的再多一些，下次我打算放5個試試，炒過的蔥沒有生蔥的辛辣味，和肉一起炒吸附了肉香很好吃。
3.爆炒：一定要熱鍋熱油，快速爆炒，才能保證羊肉鮮嫩多汁。
否則會出現肉老蔥爛出湯的現象。爆炒的時候淋上料酒，用酒預熱揮發帶走羶腥氣。用羊肉片不必提前醃製，容易使肉丟失水分變得乾柴。
羊肉是個寶，但是不能多吃，因為是熱性的，多吃會上火，羊肉的脂肪含量比豬肉少比牛肉多，蛋白質卻很高，所以最好適中。如果你是怕冷的那種人，就多吃點。選在冬天吃也是為了疏風散寒，避免上火。
4樓：羽佳雲淡風輕
燉羊肉1、把羊肉浸泡在涼水中兩小時，中間隔一小時換次水。
2、用清水將羊肉清洗乾淨後切成小塊。
3、在鍋中倒入足量的清水，把切好的羊肉塊放入鍋中。
4、中火做開鍋後撇去浮沫，倒入料酒。
5、接著放入花椒、蔥薑、幹桔皮和山楂。
6、蓋上鍋蓋，轉小火慢燉1-1.5小時後。
7、把桔皮和山楂撈出，接著撒入適量的食鹽。
8、轉中火繼續燉15-20分鐘後關火就可以吃了。
紅燒羊肉
1、羊肉用流動的水沖洗乾淨表面血水，放在大盆中，用清水浸泡半小時，期間換水兩三次，泡出羊肉中的血水後，洗淨瀝乾備用。
2、鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鐘。
3、焯水後的羊肉撈出，用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。
4、青蒜切段姜拍碎，蔥打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好（家裡沒有茶包袋等下就直接放入鍋中）
5、鍋中放少量油燒熱，爆香蔥薑蒜。
6、倒入羊肉塊煸炒出香味。
7、加入足量水，沒過羊肉。
8、加入兩湯匙料酒。
9、加入兩湯匙老抽、一湯匙生抽。
10、放入步驟（4）的香料包。
11、放入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。
12、開蓋轉大火收濃湯汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘（這樣青蒜葉更綠葉更香），開蓋出鍋。
5樓：匿名使用者
孜然羊肉
材料6～7兩羊肉，生粉，料酒，白胡椒粉，孜然粉，鹽，辣椒粉
做法1、羊肉切塊，不能太小，拇指大小即可.
2、放入生粉、料酒、白胡椒粉、孜然粉、鹽醃20分鐘（鹽可以放足量，這樣後面就不用放鹽了）
3、鍋燒熱，放油約2湯匙（油量看羊肉肥瘦程度而定，如果肥就少放點因為炒製的過程中會出很多油）
4、放入羊肉翻炒兩分鐘，看到羊肉變色。
5、加適量辣椒粉、孜然粒繼續炒1分鐘左右，出鍋。
胡蘿蔔燉羊肉
材料胡蘿蔔一根，羊肉900克，水3500毫公升，料酒，蔥切斷，薑片，鹽適量，香油1小匙，白胡椒粉適量，花椒料包乙個
做法1.胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用
2.將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝乾
3.起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白
4.放水及其他調味料（除香油，白胡椒粉和鹽外），一起放入鍋內用大火煮開（我這時改用砂鍋燉了）。改小火煮約1小時
5.再放入胡蘿蔔繼續燉半個小時，放鹽、白胡椒和香油調味即可
6.喜歡吃香菜和蔥的，吃的時候再放香菜和蔥末。
6樓：繁華有一夢
材料：羊肉、香菜、雞蛋、蔥、姜、蒜、孜然、辣椒麵、鹽、味精、白糖、澱粉、料酒、胡椒粉、老抽
做法：1、將香菜洗淨後切寸段，蔥薑蒜洗淨切片；
2、將羊肉洗淨後，切成5釐公尺長，2釐公尺厚的小丁；切好的羊肉放入1個蛋清，20克澱粉，5克鹽，味精5克，料酒5克，胡椒粉5克，老抽3克，醃製20分鐘；
3、鍋內放入300克色拉油，待油溫加熱至7成熱，即手放在油上有明顯熱度時，放入醃好的羊肉，翻炒後將肉撈出入漏勺控油；
4、鍋內放5克油，繼續加熱至7成熱時，放入孜然15克，辣椒麵10克後，放入蔥薑蒜爆香；
5、再下控油後的羊肉，翻炒；最後放入香菜段翻炒幾下即可出鍋。
香燜羊肉
香燜羊肉
材料：羊肉、蔥、香葉、四物包、鹽、料酒、老抽、姜、幹香菇、紅棗、黨參、八角、油
做法：1、準備好材料，羊肉洗淨切好；
2、湯鍋中加水，放入薑片、蔥白，把水燒開；
3、放入羊肉綽去血水，撈出洗淨，並控乾水份；
4、鍋中熱油，放入薑片、蔥白、八角、香葉煸香；
5、倒入羊肉翻炒至表面乾香的狀態，調入少許料酒或者白酒，調入適量老抽，翻炒至上色；
6、倒入適量開水，加入泡發好的香菇、紅棗、黨參、幹老薑母、四物包，然後蓋起蓋子燒開；
7、把羊肉連湯一起倒入砂鍋中，中小火燜煮2小時，出鍋前10分鐘調入少許食鹽。
紅燒蘿蔔羊肉
紅燒蘿蔔羊肉
材料：羊肉、白蘿蔔、姜、蔥、蒜、八角、桂皮、辣椒、花椒、料酒、鹽、冰糖、老抽
做法：1、把羊肉切成小塊，放在大盆中，用清水浸泡1小時；
2、鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火煮開後，小火再煮2分鐘；
3、焯水後的羊肉撈出用水沖洗乾淨，瀝乾；
4、準備好蔥薑蒜和香料，蘿蔔洗淨，切成滾刀塊；
5、鍋中放少量油燒熱，下入八角桂皮乾辣椒，爆香蔥薑蒜；
6、倒入羊肉塊煸炒出香味，加入開水，沒過羊肉，加入料酒、老抽、冰糖燒開，轉小火燜至1小時左右；
7、加入鹽和白蘿蔔，繼續煮至30分鐘即可。
蔥爆羊肉片
蔥爆羊肉片
材料：羊肉片、京蔥、油、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖
做法：1、羊肉片拆封常溫解凍；
2、蔥要用京蔥，取青白連線的那部分，切成滾刀段，便於釋放蔥味同時吸收羊肉味；
3、鹽、生抽、老抽和白糖兌成汁，這樣利於爆炒；
4、燒熱鍋放油燒至八成熱，下羊肉片爆炒；
5、炒至羊肉變白烹入料酒翻炒幾下，至羊肉變白烹入料酒翻炒幾下；
6、倒入兌好的料汁翻炒，放入蔥段炒至脫生即可盛出。
紅燒帶皮羊肉
紅燒帶皮羊肉
材料：羊腿、姜、香料、香葉、花椒、料酒、生抽、蠔油、糖、柱侯醬
做法：1、羊肉斬塊，薑拍碎，香料準備好；
2、鍋裡放水，加料酒，加薑，加羊肉，煮3分鐘，去血水，撈起，洗淨，備用；
3、熱鍋，放油，放薑塊，所有香料，炒香；
4、加入羊肉，料酒，繼續炒香，接著加入生抽，少許糖，耗油，柱侯醬，翻炒，上色；
5、加水，至少沒過羊肉，最好多加點，燒開。倒入砂鍋；
6、小火悶兩小時，起鍋，撒上蔥花，上桌了。
山藥羊肉煲
山藥材料：羊肉、山藥、胡蘿蔔、紅棗、大蔥、姜、花椒、鹽、料酒
做法：1、新鮮羊肉切塊，放入涼水中泡出血水洗淨；
2、準備輔料和調味料，山藥，胡蘿蔔，蔥薑，花椒，料酒，鹽；
3、胡蘿蔔山藥切滾刀塊，蔥薑切段，把山藥放涼水中防氧化變黑；
4、胡蘿蔔蔥薑小棗準備上，花椒放入調料盒；
5、鍋中放清水下入羊肉塊，水開撈出控淨血沬；
6、另起鍋把焯水羊肉放入，在次開鍋撇去表面少許浮沬；
7、然後下入料酒和適量鹽，在放入蔥薑和花椒；
8、開鍋轉小火蓋上蓋燉50分鐘；
9、然後下入山藥，胡蘿蔔，紅棗在燉20分鐘即可。
小羊肉怎麼做好吃？
7樓：撩妹小能手
主料：帶骨bai羊肉
輔料：植du
物油、鹽、zhi老抽、姜、青紅尖椒、小茴香、dao花椒粒內、桂皮、紅麴公尺
做法容：1、把羊肉洗淨切塊，涼水下鍋煮開撈起，青紅辣椒洗淨切切段2、熱鍋涼油，油熱7成下羊肉翻炒出水分出香味，加薑、小茴香、花椒粒、桂皮翻炒均勻出香味
3、加老抽翻炒均勻，加熱水、紅麴公尺大火燒開翻炒均勻， 加鍋蓋轉中小火燒40分鐘左右
4、加鹽，繼續燒到羊肉熟透，加青紅辣椒翻炒均勻，大火收汁即可出鍋小貼士1、紅麴公尺可以提色，而且還有健脾消食、活血化瘀的功效，但是不可多加很容易上色的
2、羊肉一定的中小火燜燒熟透，才能加鹽和辣椒
圓白菜羊肉怎麼做好吃,小羊肉怎麼做好吃？
用料羊肉片200克 圓白菜250克 色拉油2茶匙蔥薑 蒜陴縣豆瓣醬1湯匙 糖步驟 1 圓白菜撕成小塊，洗淨，瀝乾水分。蔥 姜切絲，蒜拍碎，備用步驟 2 鍋裡放入油，5成熱時，放入陴縣豆瓣醬，炒出紅油，放入蔥 薑絲 蒜末，翻炒出香味 步驟 3 再放入羊肉片，翻炒至肉變色 步驟 4 放入圓白菜塊，大火翻...
小羊肉怎麼做好吃
主料 帶骨bai羊肉 輔料 植du 物油 鹽 zhi老抽 姜 青紅尖椒 小茴香 dao花椒粒內 桂皮 紅麴公尺 做法容 1 把羊肉洗淨切塊，涼水下鍋煮開撈起，青紅辣椒洗淨切切段2 熱鍋涼油，油熱7成下羊肉翻炒出水分出香味，加薑 小茴香 花椒粒 桂皮翻炒均勻出香味 3 加老抽翻炒均勻，加熱水 紅麴公尺...
羊肉怎麼做好吃？
羊肉做成孜然羊肉好吃，在炒製羊肉的時候放一些孜然粉就可以。做羊肉火鍋。羊肉用大火涮過以後，配合蘸料吃起來特別嫩滑。覺得直接燉的羊肉吃起來就非常好吃。這些炒的羊肉也是蠻不錯，但要說最好吃的話，覺得還是孜然羊肉。羊肉烤包子的做法。羊肉可以做成好吃的紅燒羊肉，做法 胡蘿蔔切滾刀塊，羊肉切片 起鍋放入水，羊...