1樓：匿名使用者
將掛好的鴨子用100℃的開水在鴨皮上澆燙，以使毛孔緊縮，表皮層蛋白質回
凝固，皮下氣體最大限度的地
答膨脹，**緻密繃起，油亮光滑，便於烤製。 燙法：左手提握鉤環，使鴨脯向外，右手舀一勺開水，先洗燙體側刀口，使水由肩而下，封住刀口防止跑氣，再均勻地燙遍全身。
打糖也就是上色：是往鴨身上澆灑糖水，使烤鴨具有棗紅色，並可增加烤鴨的酥脆性。糖水系用飴糖50克，摻清水450克稀釋而成。
使用前烤鴨周身沾滿糖水，用澆的方法打兩次。然後，瀝淨膛內的血水，持在通風處晾乾。如果當時不烤，可將鴨入在冷庫存內儲存，在烤製入爐前，再打一次糖，以增加皮色的美觀，並彌補第一次打糖不勻的缺陷。
如在夏季進行第二次打糖時，糖水內要多加飴糖5克。
2樓：可憐的小白菜啊
那上的bai是糖色，方法du
是用油和公尺比例為一比一放zhi
到鍋裡燒，要用鏟dao
子不停內的攪，到顏容
色變成紅色，這時恰恰是剛開始冒炮時，將原料倒下去炒動，就成功上色了，注意，一定要是剛剛冒泡那一會兒，不能起青煙，是剛變色三秒鐘後，早了上不了色，晚了會苦的！
3樓：匿名使用者
一般可以在鴨子身上抹上蜂蜜，考起來就金黃油光，略帶紅色
醬燒鴨腿的做法，醬燒鴨腿怎麼做好吃，醬燒鴨腿的家常
主料鴨腿 3個豆豉醬 1勺輔料 蔥結1個姜1塊 蒜6瓣八角2個 乾辣椒1勺 花椒1勺 公尺酒3湯匙 老抽1 2湯匙 鹽1 2茶匙 雞精1 2茶匙 步驟1.原料圖。2.鴨腿劃三刀，半勺花椒和水和鴨腿一起放入鍋裡煮開，繼續煮1分鐘讓血沫出來。洗淨瀝乾備用。3.鍋裡放油，放入鴨腿煎兩面金黃。撈出備用。4....
紅燒鴨排的做法，紅燒鴨排怎麼做好吃，紅燒鴨排
主料。鴨排。300克。輔料。料酒。半碗。生抽。適量。老抽。適量。蔥。適量。步驟 1.鍋中放油燒熱，放入生薑煸香，放入鴨排，翻炒一會。2.沿著鍋邊烹入料酒，蓋蓋燜煮3分鐘，期間用鍋鏟翻炒幾下，防止糊鍋。3.放入生抽適量和老抽一點著色。4.煮至鴨排熟水也幹的差不多就可以出鍋了，撒上一把蔥花。步驟。1.鍋...
豬腳如何上色，豬蹄怎麼上色
是的，像紅燒肉一樣用糖上糖色。主料 豬蹄2個 輔料 蔥段適量，姜3片，八角1個，桂皮 1小片，花椒8 10顆，黃酒 20毫公升 4茶匙油 25毫公升 5茶匙老抽 10毫公升 2茶匙冰糖 20克 紅燒豬蹄的做法 1 全部食材 2 將豬蹄洗淨，放入盛有足量冷水的鍋中，加入花椒 一半的黃酒，大火加熱 3 ...