1樓：愚喬啊
是的，像紅燒肉一樣用糖上糖色。
主料：豬蹄2個
輔料：蔥段適量，姜3片，八角1個，桂皮 1小片，花椒8-10顆，黃酒（20毫公升），4茶匙油（25毫公升），5茶匙老抽（10毫公升），2茶匙冰糖（20克）
紅燒豬蹄的做法：
1、全部食材
2、將豬蹄洗淨，放入盛有足量冷水的鍋中，加入花椒、一半的黃酒，大火加熱
3、撇去浮沫，待豬蹄完全變色後撈出瀝乾水分
4、鍋中放少許油，加入冰糖小火加熱，直至冰糖融化。放入豬蹄，使其裹勻糖色
5、然後加入蔥段、薑片、八角、桂皮、醬油、老抽、剩下的黃酒以及沒過食材的清水
6、大火加熱直至湯汁滾沸，轉小火燉煮大約2小時，期間注意翻面，直至湯汁收濃即可
7、色澤清亮的紅燒豬腳就做好了。
2樓：那個閃電
加老抽慢燉，以下是滷豬腳的具體做法。
主料：豬腳1500g、冰糖500g、靈草2g、香葉10g、甘草10g、合香5g、紫蘇2g、陳皮2g、乾薑10g、草果5g、沙仁5g、三奈3g、八角5g、白蔻5g、小香10g、甘松3g、香果10g
輔料：油適量鹽適量雞精適量
步驟：1、把香料裝袋
2、用細線繫好帶子
3、然後放在骨頭湯裡面煮十分鐘左右
4、鍋裡放油，在放冰糖炒製，一定要小火慢炒，不然就有苦味，會影響滷菜的口感，等糖紅色了就可以了
5、把炒好的糖汁裝碗，根據你的滷菜多少新增6、把鍋裡料包撈出，如果料味不夠可以在煮一會，不能久煮，不然又苦味，每次滷菜多少，可以自己新增，然後加鹽，加糖汁，加老抽，加雞精
7、把豬腳在鍋裡稍煮片刻撈出
8、在放在滷水鍋裡慢煮
9、慢火煮製到肉軟，有顏色，關火在燜三十分鐘左右這樣才入味10、最後可以裝盤完成
3樓：呆呆呆呆呆獸
紅燒豬蹄上色方法：
1、置淨鍋，下少許底油(5-8克)，將白砂糖(50克)下入鍋中開小火，用手勺不挺攪動，
2、待油溫公升高，砂糖在不斷攪動中開始融化，待完全融化成液體時，注意觀察鍋內變化;
3、先開始鍋裡會出現白色大泡，接著泡子開始變小，顏色開始變金黃，並逐漸轉紅褐色這 時候糖色就到位了
4、 迅速下豬蹄下入鍋，開成大火與糖色炒勻(即完成上色)。
注意:1、冰糖有祛火的功效，如果用冰糖，請在下鍋前將冰糖盡量碾碎;
2、糖一方面可以上色，另一方面可以除腥，增鮮，但如果使用太多，就會過甜;
3、剛開始炒糖色，盡量用小火慢炒，且不可將糖炒糊，如果沫子由金黃變成黑色那就是 炒過火了，那樣的話糖會很苦，為了避免更大的浪費，就別再下食材了。可將鍋端離 火口，待鍋稍冷卻，加入清水再上火燒開，燒開後很容易將鍋洗乾淨。
4、糖沫子由白色轉金黃，再到紅褐色之間總共也就3-5秒時間，建議將食材放在隨手可取 處，以免錯過時機。
5、如果一次就成功了，證明你非常有大廚潛力。
4樓：匿名使用者
豬腳煮至斷生，可以用老抽，糖色，麥芽糖，油炸。這幾種方法都可以上色
5樓：匿名使用者
南乳即可上色南乳燜豬腳 是常見的
6樓：匿名使用者
上色用老抽醬油就可以了
豬蹄怎麼上色
7樓：梁毅的娛樂日誌
紅燒豬蹄上色的主要條件就是糖色要調製到恰到好處，其次老抽上色也是主要之一。
注：1、 豬蹄在做之前，一定要清理乾淨。如果有殘餘的豬毛之類的，一定要全拔掉。
2、 豬蹄不好剁開，所以在買的時候最好拜託賣家給提前切好塊。
3、 炒糖色一定要用小火，炒至從鍋底部開始冒小泡即可。火大或者炒的時間太長，口感都會變苦。
4、 燉豬蹄時間比較久，可以選擇用高鍋來燉。高壓鍋燉好後，再轉到炒鍋中收汁。
5、 收汁就是將多餘的湯汁燒乾。在收汁的時候要不停的翻炒，不然底部容易糊鍋。
步驟——
食材準備：豬蹄2個、冰糖20克、姜10克、香葉2片、乾辣椒2個、八角2個、料酒10毫公升、老抽5毫公升、食用油20毫公升、鹽5克。
1、鍋中加入適量清水，然後放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開後，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然後將豬蹄撈出備用；
2、炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然後將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒；
3、炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可；
4、將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均；
5、將薑片、乾辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均；
6、沿著鍋邊烹一勺料酒，然後再倒入少許老抽上色；
7、加入熱水和鹽(水可以多加一點,因為要燉很長時間)大火燒開後，轉小火燉乙個半小時左右；
8、收汁。然後裝盤即可。
8樓：炎仌王
其實想要做出紅彤彤的紅燒豬蹄一點兒也不難，只要掌握一些小技巧就可以了。一般情況下，做紅燒豬蹄的時候，都是用糖來上色，比較常用的是白砂糖、綿白糖或者是冰糖。
而炒製糖色的方法有兩種，水炒和油炒。水炒的速度慢且顏色較淺，易操作；油炒的速度快，顏色深，需要把握好火候和時機。
在做紅燒豬蹄的時候，利用好糖不僅可以上色，做出紅艷誘人的豬蹄，還能夠去腥和增鮮。當然了，量一定要把握好，如果放得太多，味道就會偏甜了。
9樓：桒小妹
回答親親 馬上回覆您
親親 用料：豬蹄1只、冰糖10粒、老抽半勺、料酒1勺、八角3個、蔥5克、香葉8片、桂皮2塊、花椒10粒、姜1塊、蒜1瓣。
步驟:1、豬蹄熟後涼水洗淨、濾乾水分待用；
2、鍋燒熱放油，待油熱放入冰糖，待冰糖融化出焦糖色後加入豬蹄翻炒，翻炒至豬蹄裹糖色。加入薑塊、蒜瓣、桂皮、八角，繼續翻炒出香味。大火第一次炒香後換中小火，焦糖炒久後容易變苦，太大會加快冰糖變苦；
3、油鍋裡煸出大料香氣後依次加入高湯、老抽、蔥段開大火，煮沸後轉小火熬煮2小時即可。
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豬蹄燉之前怎麼上色啊?
10樓：遠景有溪
1、滷豬蹄
原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。
製作：1.豬蹄切塊後，用水燙過取出。
2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。
3.煮好的滷豬蹄放入大碗，上置香菜點綴。
備註：海山醬是一種甜辣且帶五香味的醬料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 澱粉等。
2、蔥燉豬蹄
原料：蔥50克、豬蹄4個、食鹽適量。
製作：將豬蹄拔去毛樁，洗淨，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，後用文火燉熬，直至熟爛即成。
功效：補血消腫。適用於血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等症。
3、紅燒豬蹄
原料：豬蹄750克。
調料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。
製作：(1) 將豬蹄刮毛洗淨，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透後放入涼水中。姜、蔥拍破待用。
(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時放湯調至淺紅色為度。
(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開後除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色後，移至小火燉爛，收濃汁即成。
4、豬蹄瓜菇湯
藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當歸5克
原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許
製作：1.香菇洗淨泡軟去蒂，絲瓜去皮洗淨切塊，豆腐切塊備用。
2.豬前蹄去毛洗淨剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖淨，黃耆、當歸放入過濾袋中備用。
3.鍋內入藥材、豬蹄、香菇、薑片及水10杯，以大火煮開後，改小火煮至肉熟爛（約1 小時），再入絲瓜、豆腐續者5分鐘，最後加入鹽調味即可。
功效：養血、通絡、下乳、適用於產後體質虛弱、浮汁不足者。
5、大蹄扒海參
主料：水發海參750克，豬蹄2個。
調料：植物油800克(實耗約50克，熟大油100克，薑塊、醬油各15克，料酒25克，蔥薑油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，溼澱粉適量，雞湯1.5公斤。
製作：(1) 豬蹄刮洗乾淨，在外側劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分後放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗淨後用直刀一世兩半待用。
(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、薑拍松，並烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內，再放上豬蹄，燒開1小時將豬蹄翻轉過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用溼澱粉勾芡，淋入蔥薑油即成。
特點：色澤紅亮，蹄質香爛，海參綿軟可口。
6 、滷水豬蹄
請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗淨血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼後食用，香！爛！糯 ！
沒得說！
再煮八個雞蛋，剝皮下入餘湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有滷水蛋吃啦。這湯汁可續 調料和香料，迴圈使用，很好的滷水汁啊。
7、紅扒豬蹄
原料：肥豬蹄四隻，擇淨毛根，開水燙煮去血水，撈出後投入寬水中，加入滷料，黃酒，糖大火燒開，轉小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好後備用。
將豬蹄抹勻老抽，晾乾下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥薑爆香後，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄託出碼**內，餘汁澆在上面即可。
甜鹹口，粘糯香，美容顏，富營養。
8、紅燒豬蹄
主料:豬蹄
調料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油.
方法：1. 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色後,取出,用水沖淨浮末。
2. 蔥切段,薑切片之後用刀拍鬆。
3. 炒鍋中加入香油,燒熱後,放入冰糖,(一般四個豬蹄放10裡左右的冰糖.)燒至冰糖融化。
4.加入花椒,大料,爆出香味後,加入蔥薑,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之後,加水沒過豬蹄。
5. 燒開後,加鹽調好味道。
6 .用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋。
好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了。
11樓：匿名使用者
一般都是煮熟了之後。在去醬一下會比較好吃
滷水豬腳怎麼上色好看
12樓：響噹噹噹噹之歌
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[滷豬蹄如何入味上色]美味豬蹄
主料：豬蹄(1到2只)
輔料：啤酒(適量)
廚具：無
1、首先將豬蹄在沸水中淖一下，洗去浮沫。
2、盆中放溫水能沒過豬蹄，加蜂蜜20毫公升，醬油50-80毫公升，和水充分混勻後將豬蹄浸泡15分鐘
3、撈出豬蹄，控乾水分
4、炒勺內放油，八成熱時放入豬蹄炸一下
5、撈出備用，看看，這時候的豬蹄已經很漂亮了吧
6、炒勺內留少量底油，加入大小茴香、肉蔻、花椒、香葉煸炒一下，然後放入切好的蔥段、薑片、蒜，炒出香味。
7、加入300毫公升啤酒，將第二步用於泡豬蹄的水倒入炒勺，水位要浸過豬蹄，加入冰糖，鹽少許，大火沸騰後改小火，燉1小時左右。
8、ok,時間到了，開啟蓋子，哈，好香，裝盤，加點香菜是為了漂亮，怎麼樣，有食慾吧！
小竅門：
加蜂蜜和醬油泡豬蹄，是為了上色漂亮，一定要將蜂蜜充分融開。
sai怎麼上色上出這種效果,SAI怎麼上色上出這種效果？
不透明度 調一下，做出透明效果或者是透色效果這樣的感覺比較剔透一些 顏色感覺很乾淨又清新顏色盡量不要選純色 純色區域性提亮畫面 ps 第一張有設定紙張紋理，看起來很有質感 配色也很重要哦 膚色建議這種，健康的亞洲風 白種可以稍微移到紅色那，這樣子的 感覺粉粉嫩嫩的陰影的話，新建圖層 設定成陰影 選擇...
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