1樓：水墨詩依
筍片菜心：「1. 白菜
去掉外層大葉，取白菜心洗淨片成薄片；2. 冬筍洗淨去皮
專切片；屬3. 蔥切末；4. 澱粉放碗內加水調成溼澱粉；5.
將白菜心與筍片同下入沸水鍋中焯片刻，撈出控水備用；6. 炒鍋注油燒熱，下入蔥末炒香，烹入高湯，料酒，醬油，放入白菜、筍片燒沸，加入薑汁，精鹽，用水澱粉勾芡，撒入味精，裝盤即可。」您可以試一試，口味不錯，嘻嘻 。
2樓：匿名使用者
很多東西一變色,就意味著這個東西受到了一些菌的感染,所以,最好還是不要吃. 筍心比較~~~`用我們家鄉的話是比較"辣",一變色就沒不變色的好了~
新鮮竹筍怎麼吃
3樓：村意
冬日裡獨有的美味，在深山裡隨處可見的冬筍炒五花肉，肉肥而不膩超級下飯。
4樓：吉食道竹筍食品
新鮮竹筍營養豐富、清香鮮美，可以用來涼拌、煎炒或燉湯。但要用竹筍做出好吃又營養的家常菜，那也是需要掌握一定技巧的，新鮮竹筍怎麼做好吃呢?
一、竹筍不能生吃，單獨烹調時有苦澀味，味道不好，但將竹筍與肉同炒則味道特別鮮美。另外，也可以將竹筍連皮一起放在淘公尺水中，加入乙個去籽的紅辣椒，用小火煮開後熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。
二、竹筍的吃法多種多樣，素有「葷素百搭」的盛譽，它一經與各種肉類烹飪，就顯得更加鮮美，可做湯、燒菜、涼拌、炒菜、做餡等，能做出許多美味佳餚。如竹筍鯽魚湯，竹筍燒豬肉，竹筍煮白粥，還把竹筍製作成筍乾、玉蘭片及罐頭等。
三、水煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。
四、竹筍食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。
五、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。
六、竹筍各個部位鮮嫩程度不同，可分檔食用，各具特色。如嫩頭可用來炒食;中部可切成筍片，炒、燒或作為菜餚的配料;根部質地較老，可供煮、煨、以及與肉類一起烹湯，還可放在壇中經發酵製成黴筍，燉食別有風味。
5樓：時無間
新鮮竹筍做菜前要用水泡一段時間，或者用熱水焯一下，可以去除竹筍中的毒素。
100克新鮮的竹子含有32-38毫克hcn。在水煮竹筍中，這種物質的量是2.7毫克，在新鮮的醃竹筍中是2.
2毫克，在沸水中是10毫克。在50-60mg（即約200g新鮮烘烤）的劑量下，hcn是致命的，起始於呼吸短促，感覺喪失，肌肉癱瘓，驚厥，呼吸暫停的症狀。
由於hcn在水中極易溶解，加熱時很容易蒸發。所以新鮮竹筍需要去皮在水中浸泡一段時間，然後漂洗幾次。或者放入開水煮沸2-3分鐘，然後用清水煮沸去除hcn含量。
竹筍是屬於高蛋白、高膳食纖維、高維生素、高礦物質、低脂肪的蔬菜，有很好的降三高的作用。
6樓：匿名使用者
一般情況，未經去味處理的竹筍會有一股苦澀味，難以入口，那麼，新鮮竹筍怎樣處理，才能美味無窮呢？具體新鮮竹筍處理方法，見下面講解。
1、切除竹筍：先將竹筍一切兩半，即從根部的中心軸下刀，切到尖部的中心軸，竹筍切成兩半後，從切面中看到一層一層的筍衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一側向下扯，一下子就能將所有筍衣剝下，然後用刀子將竹節和根部的硬皮和硬跟去掉。
2、熱水蒸煮：鍋中做熱水，水開後，將竹筍切成幾段，放到水裡焯，水開後再煮5分鐘，大概6成熟的樣子，就可以取出，變涼後就可以切絲了，經過處理的竹筍沒有澀味。
7樓：吃貨追蹤
鮮竹筍，菜中珍品，中國傳統佳餚，不可多得的美食
8樓：赤水河谷
去掉皮後,一定不要用水煮或清水沖洗，特別是清水沖洗過後不但味道會變，而且還很難吃這或許就是別人說的土味很大的原因吧，要問為什麼？我也不知道，這或許竹筍見水後會有某種化學分解吧。如果你一定要喝竹筍湯，那麼去掉皮後,一定不要用清水沖洗，用水煮一次性做好不要二次再起鍋，那樣你才能喝到上等的竹筍湯，同樣煎吵也一樣不能用清水沖洗，當然你也可以用開水把竹筍放在裡面煮，煮到**成熟在起鍋之後就是你想用怎麼煎吵做就隨你了，在這一定要用開水煮不要水沒有開就做那樣做出來的不好吃不要怪我，鮮竹筍生煎吵的是比開水煮過的要好吃三成以上了，那個味道也不一樣，有一點一定要記註生煎吵的竹筍一定要吵熟，否則吃了你的肚子會叫痛的。
以上做法只針對楠竹（毛竹）冬筍春筍，其它的我還沒有吃過不要用清水沖洗，只有這楠竹，因為我就是出生在楠竹之鄉。有一種叫苦竹筍 (《本草拾遺》) 【異名】苦筍(《食療本草》)。鋸有藥用價值，這種苦筍可生吃而且還有**的功效哦，當然就不會出現向冬筍那樣的情況也可以用清水沖洗。
總之想要吃上上等的冬筍菜就不能用用清水沖洗或二次起鍋，有了這兩點那味道就只有兩個字「好」「香」網上的都只是中下等級的做法。違背這兩點做出來的菜在好也不怎麼營養又鮮美了，有了這兩點你在去做其他人回答的菜那才是上品。
9樓：365天更好
竹筍燉肉，燉雞都是可以的。
10樓：匿名使用者
竹筍雖是一道好菜，但不是人人都能吃的，尤其是有**過敏的人不能吃，如果吃了會全身痕癢，所以有**過敏的人不要吃為好！
11樓：匿名使用者
竹筍炒蛋,燒湯,想怎麼弄就怎麼弄
12樓：匿名使用者
可以和排骨或豬蹄一起清燉，營養又鮮美
手剝筍怎麼吃
13樓：匿名使用者
[手剝筍]
用料春筍 400g
冰糖 10g
鹽 20g
白醋 15ml
乾紅辣椒 3個
香葉 2片
手剝筍的做法
新鮮春筍把表面刷洗乾淨，剝掉最老的一層外殼切寸段燒一鍋沸水，加鹽（約5g），把處理好的筍段放入鍋裡煮3分鐘左右撈出
取大鍋，把焯好的筍段放進去，加入沒過筍段略寬的清水加入冰糖，鹽（約15g），白醋，乾紅辣椒，香葉大火燒開轉中小火煮20分鐘關火，讓筍在汁水裡浸泡隔夜後食用即可小貼士1.步驟2是為了去除春筍本身的澀味，這一步不要省略，以免影響口感。
2.煮好的筍不要馬上食用，放到湯水裡長時間浸泡才會入味。放冰箱冷藏隔夜後風味會更好。
14樓：貓喜達人
用手把外面的老皮剝掉吃裡面嫩的部分
新鮮雷竹筍怎麼做好吃，新鮮竹筍怎麼吃
雷竹又名早竹 早園竹，別名雷公竹，是禾本科竹亞科剛竹屬竹種，是中國特有的優良的栽培食用竹種，春筍3月初至4月底出筍，秋筍10 12月出筍。二.雷竹筍功效 雷竹筍是森林蔬菜新秀，純天然綠色保健食品，它不僅味美可口，營養豐富，而且具有多種醫療和保健功能。據營養學家和醫學專家確認，每100克雷竹筍含蛋白質...
新鮮竹筍要怎樣吃才不濕氣
乾鍋竹筍五花肉。材料 五花肉 竹筍 香芹 青蒜 香菜 蔥薑蒜 草果 香葉調味料 李錦記豆豉醬 鹽 雞精 白糖 醬油 料酒做法 一 竹筍泡發後切寸段，香芹 青蒜 香菜切寸段，蔥打結 姜 蒜切片備用。二 五花肉切小塊後焯水備用。三 鍋內放油，先下姜 蒜片爆出香味後放入李錦記豆豉醬煸炒出紅油。四 往做法 ...
什麼季節的竹筍最好吃,筍什麼季節吃
冬季和春季的應該比較好吃。竹筍是天然的無汙染的綠色食品，它分冬筍和春筍兩大類。脆嫩鮮美的竹筍，營養豐富，其味性甘 寒，含有高蛋白 低脂肪 低澱粉，據資料介紹每100克竹筍中含蛋白質2.1毫克 脂肪0.1毫克，醣類4毫克 鈣11毫克 磷57毫克，還有大量的維生素b1 b2 c等。具有消渴 利尿 化痰 ...