1樓：江蘇新東方
燜酥魚的做法
用料鯽魚
麵粉蔥薑蒜
百里香糖鹽酒
醋醬油白菜葉 一片
鯽魚去除內臟洗淨瀝乾水分，在麵粉盤裡薄薄的沾上麵粉鍋中熱油，將沾上麵粉的鯽魚抖一下多餘的麵粉，然後放入鍋中雙面煎黃取出另起一油鍋，放入蔥薑蒜、百里香和煎好的魚及所有調味料大火燒開後放入鋪好白菜葉的高壓鍋中壓15分鐘即可
小貼士1、燜鯽魚選用的魚不宜太大，巴掌大小最好2、百里香也稱為魚香草，做魚的時候放些會提香很多，沒有可省略3、高壓鍋的壓力時間要根據魚的大小和重量調節，10-15分鐘即可4、如使用不粘鍋內膽可省略鋪白菜葉一步，否則建議鋪上防止糊鍋
2樓：往事如飛煙
紅燒魚的做法
配料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：1、殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
2、熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
3、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。
適當即可。
4、魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
煎魚時是裹麵粉還是澱粉，是裹乾粉還是用水調好的
3樓：青春逐夢啦啦啦
有時候在炸魚時需要滾沾
一點幹麵粉，再掛糊或掛漿，為的是吸附鮮魚表面的水分，不至於炸製是脫漿、脫糊。
另外幹麵粉還有吸附異味的功能，使成品去除腥味更加鮮美。
為什麼不滾沾澱粉呢？
行業內都知道，澱粉不易快速吸水，如果馬上入油鍋炸之，就會發生因散熱不暢而熱油飛濺，帶來不安全因素。
而且澱粉還有返生的現象，導致口感不好，所以澱粉又稱為生粉，這都是本身的性質決定的。
澱粉還可以用涼開水攪勻，滾開水沖燙熟透食用，如代藕粉，葛粉等其實都是澱粉。
延伸拓展：炸魚塊注意事項
1.魚用鹽醃一會，不要用醬油醃。煎魚前要瀝乾水份；
2、油要燒的很熱，魚下油鍋時有很大的油爆聲，魚皮可以在短時間內馬上煎熟，就不粘底了。
3、魚下鍋後，要滑動煎鍋，讓魚在鍋內不要停在一處，滑一會兒，直到魚皮結牢；
4、單面煎的時間要長些，不要翻來翻去，一邊煎好了再翻身煎另一邊，只翻一次；
5、有時候，不小心粘了，乾脆不要動，讓它煎老了，魚和鍋也會分開（不保證有些肉質鬆散或不太新鮮的海魚）。
炸魚塊是乙個非常簡單的菜品，剛出鍋的幹炸魚塊炸得黃黃的，魚塊炸得大，直接下手掰著吃更爽，掰開炸酥的魚肉，一股熱氣冒出來，一塊塊地撕著吃，感覺真是好極了！
4樓：我在等覺醒
其實是可以不裹東西的。一裹上麵粉裡邊就沒什麼滋味了，而且肉沒口感，裹麵粉熱量也高。推薦你一種方法：
拿刀魚來說，將刀魚洗乾淨絞段後，歷乾水，撒上適量的鹽，攪勻。放置20分鐘 ，再鍋中直接用油煎，既不沾鍋，味道也透進了，很好吃。你不妨試一試。
如果要裹的話，用用水調好的。
簡單煎魚做法：
材料：魚1尾，鹽2g，黑胡椒1g，花雕酒/料酒10g，玉公尺澱粉3-5g。
做法：1、將魚洗淨，去鱗、去鰓、去內臟，然後在魚的兩面打上一字刀數條，間距約為1cm。
2、將魚放入容器，每一面撒上約1g鹽、0.5g黑胡椒和5g花雕酒，撒好後用手塗抹均勻。醃製30分鐘，中途需翻身一次。
3、醃好後取出，用廚用紙巾吸乾魚體表的水份，兩面和肚膛內都要全部吸乾。
4、在每一面均勻的塗抹上薄薄一層的玉公尺澱粉，每面約塗抹2g左右。塗好玉公尺澱粉後稍微靜置1-2分鐘，讓玉公尺澱粉回潮，這樣煎的時候玉公尺澱粉不會脫落。
5、炒鍋燒到冒煙，加入食用油，不必太多，能潤開鍋子即可，再放入塗好玉公尺澱粉的魚，蓋上蓋子，轉中火，大約煎1分鐘左右。
6、開啟蓋子，輕輕晃動鍋子，讓魚稍微活動位置，再蓋回蓋子，轉小火，煎至3分鐘後即可翻面。
7、翻面後蓋上蓋子，再用中火轉小火的方法煎3分鐘，就可以出鍋了。
小貼士：
1、塗抹玉公尺澱粉是乙個比較簡單和有效妨粘的方法。如沒有玉公尺澱粉也可以用普通澱粉或麵粉替代。
2、煎整條魚，一定不要選擇肉太厚或魚體太大的魚。
3、為了避免入鍋後魚肉粘鍋變糊，一定要在清洗完魚後，將魚表面的水分瀝乾再入鍋。這樣還可以保證煎魚不會油花四濺，以及魚皮很快煎透。
4、在每條魚體兩側斜切2-3刀，容易入味和成熟。
5、煎魚的時候蓋上蓋子，由於熱迴圈的道理較容易煎熟。
6、鑑定魚是否煎熟的方法是用筷子插入魚肉最厚的部分，如能順利穿透，說明已熟。
5樓：晴雨微暖
都要需要的
因為有時在炸魚時需要滾沾一點幹麵粉，再掛糊或掛漿，為的是吸附鮮魚表面的水分，不至於炸製是脫漿 脫糊，另外幹麵粉還有吸附異味的功能，使成品去除腥味更加鮮美；為什麼不滾沾澱粉呢，行業內都知道，澱粉不易快速吸水，如果馬上入油鍋炸之，就會發生因散熱不暢而熱油飛濺，帶來不安全因素，且澱粉還有返生的現象，導致口感不好，所以澱粉又稱為生粉，這都是本身的性質決定的。
澱粉還可以用涼開水攪勻，滾開水沖燙熟透食用，如代藕粉 葛粉等其實都是澱粉。
材料 魚一條，鋁箔紙一張。
調料色拉油三大匙，澱粉兩大匙； (a)姜五片，精鹽一匙，紹酒、醬油各一大匙，胡椒粉適量。
做法①將魚洗淨瀝乾後，在魚身上劃斜刀，抹上調料(a)，醃30分鐘後，再把澱粉抹於魚身上。
②烤盤高火7分鐘，鋪上鋁箔紙，加色拉油，放上魚，高火3.5分鐘，翻面再高火3.5分鐘即可。
6樓：愛美男特
糖醋帶魚 烹飪技巧 美食 煎帶魚裹麵粉還是澱粉？教你煎魚小技巧，魚肉不散不粘鍋，真香
7樓：0蘇堤春曉
煎魚的時候是用澱粉的，澱粉需要用水調好。
8樓：有誰沒用過
是裹幹澱粉,不用水調,這樣煎出的魚皮脆肉嫩，非常好吃．
求：炸魚時的麵糊如何掛？
9樓：詩允love詩傑
調製炸魚的麵糊，比例是3份麵粉：1份澱粉，一點點的鹽。麵糊的狀態是有些許低落感最合適，不要太粘稠，也不要太稀。
五香炸魚的做法：
1、準備鯉魚一條
把魚切成1cm寬的塊，然後放上料酒，生抽，糖和鹽，少許無香粉，蔥段，薑片醃製半天，著急的話醃製1小時。
2、然後調製炸魚的麵糊，比例是3份麵粉：1份澱粉，一點點的鹽。
3、麵糊的狀態是有些許低落感最合適，不要太粘稠，也不要太稀。
4、看這張圖裹上麵糊就是炸魚需要的狀態。
5、油溫要7-8成熱放入魚塊，炸到魚表面金黃並且酥酥的，裡面的魚肉又嫩嫩的 為宜。
6、成品上桌 ，外酥裡嫩最香了！這種做法還可以做其它魚，然後調乙個糖醋汁，就可以做成另一種味道的醃魚了。
10樓：手機使用者
軟炸魚條怎樣掛糊
蛋清糊 也叫蛋白糊，用雞蛋清和水澱粉調製而成。也有用雞蛋和麵粉、水調製的。還可加入適量的發酵粉助發。製作時蛋清不打發，只要均勻地攪拌在麵粉、澱粉中即可
11樓：匿名使用者
告訴你兩種酥炸糊：
1 麵粉50克、澱粉50克、油30克、精鹽1克及適量水調成酥糊。
2 取髮麵糊500克，加水澱粉50克、生油130克、鹼少許和適量水調攪均勻成糊，
靜置半小時即可使用。
注意：糊，稠了，影響口感；稀了，掛不勻魚表面，常出現「花臉」現象。
油溫 ：
分兩次炸，第一低油溫(6成熱)起定型作用，不能太高或太低。太低易脫糊；太
高易粘連，外表易糊，影響復炸效果。
第二次用高溫炸至色澤金紅(或金黃)、外表酥脆為宜。
12樓：第五幻珊
調麵糊一定加少量生抽，炸出的顏色好看，因為新油不容易上色，但炸的時間一長魚肉就不嫩，加點生抽炸出的顏色金黃，味道也會很好。
炸魚的做法：
1、加入適量的五香粉和鹽、少量醬油醃製魚一段時間。
2、調麵糊，低筋麵粉裡打入乙個雞蛋，加入一點點生抽，加入適量水調成稀糊。
3、在鍋內加入熱油，沾麵糊後，開始炸魚。
4、將炸好的魚，撈出瀝油，即可食用了。
13樓：珠海生活頻道
澱粉 雞蛋 鹽 味精 清水（最好是溫水，但不能燙）
澱粉加水均勻攪拌，水要邊攪拌邊加，不要一下就加好多水，攪拌的時候要朝乙個方向，然後打入雞蛋，放入鹽味精等調料，繼續攪拌，時間越長越好，因為這樣可以把澱粉的小疙瘩打散，調出來的麵糊也就越細膩，一般攪拌十分鐘左右就可以了！（做涼皮需要20分鐘，這個要求就不用那麼高了！）麵糊稀稠程度根據自己的口味而定，如果需要裹面厚一點就調稠一些，如果只需要薄薄的一層那麼就調稀一些！
俺可是實踐過了的！：）
14樓：匿名使用者
我每次做的時候就是在魚塊兒上抹上點兒麵粉，就直接炸了
也很好吃啊
魚怎麼燒才好吃?
15樓：東方小廚神美食
鯽魚的吃法非常的多，但我最愛的一種還是蔥燒鯽魚，這道菜，需要大量的蔥，蔥並非只是起到去腥作用，更需要它的香氣。 等到蔥煎出香味後再加入魚烹飪，這樣口感非常好，我總覺得蔥比魚還要鮮美呢。
16樓：趙麗萍
紅燒好吃 我老公做的很好，好像是把魚弄好，塗上醬油料酒，油上鍋，把花椒和八角之類的炸一下，魚塗上麵粉，放鍋裡炸，炸到五成熟倒入醬油料酒糖少許鹽煮，煮熟就好了
17樓：匿名使用者
魚有很多種做法，不同的魚做法也不一樣。不知道你所說的是什麼魚，我先幫你推薦幾個：
酸菜魚、剁椒魚頭、水煮魚、紅燒魚、清蒸全魚、砂鍋魚頭、豆腐魚頭湯、炸魚塊、炸魚片，還有很多很多，都是很好吃的
18樓：
看是什麼魚，如果是草魚且600克左右新鮮的，蒸著吃既營養又好吃。
19樓：匿名使用者
蔥薑蒜爆鍋，放入魚，加入醬油，料酒，白糖，鹽，適量水，燉，開鍋後小火燉
20樓：姝彤
我家沒有烤箱，都是先用調料抹好，醃製幾個小時，之後平底鍋放少油，小火慢慢煎，和烤的一樣好吃
21樓：府翊費翠柏
多加調味品,糖,五香粉,孜然粉,酒,姜,蔥,蒜等
22樓：公孫淑敏魯卿
個人感覺麻辣水煮魚和糖醋脆皮魚最好吃！
麻辣水煮魚
主料：草魚，黃豆芽，香芹，蔥、姜、蒜，花椒，乾辣椒
麻辣水煮魚的做法：
剁碎的蔥、姜、蒜然後準備黃豆芽和香芹，有點青蒜最好。
2.3斤的草魚一條，弄乾淨後，開始片魚片，把魚身上剩下的肉也都片下來，最後剩個骨頭架
第三步：魚骨頭宰開成段。魚片加澱粉，料酒，鹽少許醃製（澱粉可以多一些，魚肉會更嫩滑）
準備工作完成，正式開始做了，加油適量（比炒乙個素菜的油多30％左右），燒熱後加花椒，郫縣豆瓣醬，蔥薑蒜末炒香後加入黃豆芽，香芹，炒熟後加高湯，再放入料酒、醬油、砂糖少許，鹽適量，燒開後略煮，2－3分鐘，將黃豆芽和芹菜撈起來放入一會兒要裝魚的盆內鋪底
把魚頭和魚骨頭倒入鍋中，大火煮開，小火熬湯10－15分鐘
估計湯熬得差不多時，這邊另支一鍋清水，燒開後下入開始醃著的魚片，注意魚片下鍋後用筷子輕輕將其化開
魚片煮到要開未開時（這時候可以看出來，開始放得多的澱粉不可怕，不用擔心它混湯，這個清水的過程會把多餘的澱粉煮了），用漏勺把魚片小心盛出（魚片開始片的時候，不用太薄，免得魚片容易碎，呵呵，刀工不是很熟的朋友正合適啦），魚骨頭熬得差不多後，用漏勺把魚頭和骨頭盛出裝盆，魚湯燒開，放入魚片，輕輕劃開
魚片煮開後1－2分鐘，關火，全部倒入盆中，在面上放上花椒，乾辣椒（2。3斤的魚，乾辣椒1兩，花椒半兩）
把鍋洗乾淨，倒油小1斤即可！
糖醋脆皮魚的製作材料：
〖主料〗：鮮魚1000克
〖輔料〗：植物油70克，蔥花10克，薑公尺5克，蒜泥15克，澱粉15克
〖調料/醃料〗：醬油45毫公升，料酒20毫公升，醋50毫公升，胡椒粉2.5克，鹽6克，味精2克，糖100克
糖醋脆皮魚的做法：
1、將魚去鱗、鰓，淨膛洗淨，兩面打成牡丹花刀，用蔥、姜（拍碎）、鹽、料酒、胡椒粉醃入味後揀除蔥、姜，用水澱粉掛糊，幹澱粉拍好。
2、油燒至7成熱時，魚下鍋炸熟，取出。待油熱至8成時將魚復炸至酥脆裝盤。
3、鍋留底油，下蔥花、薑公尺、蒜泥、醬油、鹽、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁開時勾芡，衝入沸油，將汁澆勻在魚身上即成。
糖醋脆皮魚
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