1樓：懷念王子
將土豆切片後（我沒有顧及表面積，呵呵）用水泡大約10分鐘，將澱粉泡去些，否則口感不好。）歷幹水分。裹上面槳,江油燒熱後，撒鹽，再放入土豆片，榨汁金黃色就ok拉！
我還知道一種我們這邊叫做'西施土豆絲「德菜的做法:土豆切斯，也是要泡10分鐘。在油鍋中撒入土豆絲 切記 是 撒！
用手抓這一點一點撒，否則會糊 。在加入吉士粉 定型 成塊 加出後 撒上番茄汁 （不要鹽）就 好了
特別好吃 吉士粉店裡都有賣的，很便宜。
2樓：匿名使用者
低脂油炸土豆片的加工技術
一、配方
土豆100千克，大豆蛋白粉1千克，碳酸氫鈉250克，植物油2千克，偏重亞硫酸鈉45克，檸檬酸100克，食鹽1千克，調味晶及香料適量。
二、加工要點
1．原料 要求土豆皮薄，芽眼淺，表面光滑，大小均勻，去除生芽、表皮乾縮的土豆。
2．清洗 洗掉土豆表面的汙物、泥土。人工清洗或機械清洗均可。
3．去皮 ①手工去皮。用市售的鋼絲網刷能乾淨地去淨土豆皮。②機械去皮。
利用滾筒內的鋼絲刷或硬尼龍刷，除去土豆表皮。③化學去皮。用5％的氫氧化鈉溶液，溫度80'e-90~c，浸泡1分鐘-3分鐘，見表皮出現裂痕後，即可用水沖洗至無明顯鹼味。
4．檢查修整 土豆去皮後，要認真檢查，如有腐爛、變質、黑斑或芽眼等，在切片前，要用不鏽鋼刀修整。過碎、過小的原料可另作它用，特別大的應先切開，再送人切片機中。
5．切片 切片是比較關鍵的一道工序，要厚薄均勻才能保證烘烤時間一致，成熟度一致，顏色一致。切片的厚度一般在1．8公釐-2．2公釐。
6．除去部分水 新鮮土豆含水85％左右，在烘烤前若能先除去部分水分，就可以節約能源，縮短烘烤時間，提高生產率。方法是，把切好的土豆片用1％的食鹽水漬一下，時間3分鐘—5分鐘，可除去10％的水分。可從濾出來的鹽水中**澱粉。
7．護色處理 土豆片的細胞組織暴露於空氣中，會很快發生褐變。用偏重亞硫酸鈉和檸檬酸配成護色液浸泡土豆片，時間30分鐘，可抑制褐變。
&漂洗 用清水沖洗土豆片至土豆片口嚐無鹹味即可。
9．離心脫水 將土豆片用紗布包住放在脫水桶內，離心1分鐘-2分鐘，就可得到表面幹潔的土豆片。
10．混合塗抹 將幹潔土豆片置於乙個便於攪拌的容器中，加入脫腥的大豆蛋白粉1千克，碳酸氫鈉250克，植物油2千克，然後充分攪拌，使其塗抹均勻，靜置10分鐘就可烘烤。
11．微波烘烤 用特製的烘盤單層擺滿土豆片，再整齊放在傳送帶上，先受熱3分鐘-4分鐘，再進行微波烘烤，整個過程約10分鐘左右。
12．調味 將邊角未乾脆的土豆片重新進行烘烤處理，個別焦糊的應剔除。選酥脆的土豆片調味時，可直接將調味的香料細粉撒在土豆片上混勻，也可將食用香精噴塗在熱的土豆片上。可調的風味有：
①椒鹽味。花椒適量，食鹽1千克拌勻。②忌廉味。
噴塗適量奶油香精。③麻辣味。適量花椒粉和辣椒粉與1千克食鹽拌勻。
④海鮮味。噴塗適量海鮮香料。⑤孜然味。
適量孜然粉與1千克食鹽拌勻。⑥咖哩味。適量咖哩粉與1千克食鹽拌勻。
⑦原味。不加任何調味晶與香料。
13．包裝 用鋁塑復合袋，每袋裝入成品土豆片50克，然後置於充氣包裝機中，充氮後密封。每袋約充氮氣200毫公升左右。
注意：烘烤、調味後的土豆片要及時包裝，包裝間應保持清潔、乾燥，以防土：豆片受潮。
3樓：匿名使用者
把土豆片切成薄片,越薄越好,用水洗一下去掉澱粉,然後控乾水份,放在油鍋裡一點一點炸,夾上去硬硬的就差不多了,想吃辣的可以放點辣椒麵和少許鹽.很香的,如果要長時間儲存可以放在塑膠袋裡,紮緊口袋.
4樓：匿名使用者
將土豆削成薄片，越薄越好，放到水裡洗到水清為止，用油炸制金黃，待冷後放入密封容器內 這個說法對
5樓：匿名使用者
吃炸薯片有害健康，炸後馬上吃，長時間放著沒有不軟的
6樓：菳汼蓙丿
........................樓上是豬啊。 。
我覺得炸土豆片吃多會長胖。。但是又很喜歡吃。。怎麼
麼人出答案啊。。我也很期待
7樓：匿名使用者
久放不變？不可能吧，只有是炸好的，快上桌的時候再炸1次
8樓：匿名使用者
把澱粉洗乾淨 炸到金黃後把他撈出 冷卻後 密封
9樓：匿名使用者
3樓的建議不錯！1樓的滾蛋。
用什麼方法可以把土豆片炸脆，而且放一段時間還是酥脆的？？？
10樓：支點的家
土豆片一定要擦乾淨水分，不然很難炸脆，油溫4成熱即可入鍋炸，小火慢慢炸，最後出鍋時油溫稍高些，這樣薯片即脆存放的時間又長，具體做法如下：
準備材料
土豆：1個、食用油：適量、黑胡椒碎：3克、鹽：1克。
1、土豆用清水清洗乾淨，然後去皮。
2、均勻的切成薄片。
3、放入水中淘洗一下，把澱粉洗出來，然後換一次水，加適量的白醋浸泡半小時左右。
4、泡好的薯片撈出，用幹的抹布擦乾水分。
5、油溫4成熱即可入鍋炸，小火慢慢炸，才更酥脆。最後出鍋時油溫稍高些，這樣炸出來的薯片更脆。
6、炸好的薯片撒上鹽和黑胡椒碎即可享用。
11樓：淡青芬武戌
要炸兩遍，炸一遍後，等油冷下來，再把土豆片放入炸一次。不信試試吧。
12樓：首桂蘭慕溪
首先土豆片必須
切薄一點~！
把油溫熱到80°
比較高一點的油溫，下鍋至金黃色。撈出即可
13樓：百度使用者
炸土豆片一定要保證很薄才行，而且要把水利幹了才下鍋炸，這樣才會脆，如果有水就下鍋就會是軟的。 希望能幫到你！
14樓：逆天軍團丶漣鳼
首先把土豆切片，不要太薄…燒開水、把土豆片放進鍋裡三十秒撈出來，然後放外面曬乾，曬乾後拿進來炸…油燒至八十度，土豆片扔下去就熟了，也特別脆…謝謝採納。
如何能讓炸好的土豆條長時間都是脆的不會變軟？
15樓：撿心事的兔子
土豆切好後用清水泡洗一下去除澱粉，再煮一分鐘斷生，隨後進行炸製，可以保持酥脆專，下面介紹做屬法：
準備材料：土豆乙個、麵粉適量、鹽適量、油適量、番茄醬適量、麻辣醬少許製作步驟：
1、土豆去皮洗淨
2、用切花刀的工具切成花式土豆條
3、切好的土豆條放入清水中洗一下，去除多餘的澱粉4、鍋裡放適量水燒開，加入適量鹽
5、土豆放入開水中煮一分鐘斷生，隨即撈出
6、撈出的土豆過涼水後控去多餘的水分，加入適量麵粉均勻地裹上7、鍋裡放適量油燒到五成熱，放入土豆條，大火炸8、炸至兩面金黃出鍋控油
16樓：柔情似水林徽因
首先炸抄土豆變軟的原因是由於水分進去炸焦
的外表皮。導致焦硬質感，變為濕軟之感。所以第一，保證室內(要是室外一定要通風處)濕度在20%以下，越低越好。
第二，在土豆條外層撒上作料也可一定程度上吸收水分，保持炸土豆條的硬度。三若是半成品，可放入乾燥劑包。然後用塑膠袋封口，可長時間儲存。
根據做的炸土豆條是自己家食用還是做生意的，可以選擇以上不同的儲存方法。
有問題請繼續追問。望有幫助。
17樓：曲倫本璧
土豆條切bai好以後，要du過涼水，不要沖洗過度，否則zhi澱dao
粉會減少，就不容易沾上麵粉內
。等水分濾乾容後，沾上少許麵粉，先用低溫油140左右炸製，略微黃了以後撈出，待用。冷卻30分鐘後，再用170度的油溫來二次炸製，待顏色金黃色後，就可以撈出了，撒上雞精粉、胡椒粉等調味就好了，保證外脆裡嫩，鮮香美味！
蘸上番茄醬吃會更好！
18樓：匿名使用者
一般都是現炸的好吃，如果要長時間不軟只能在一定的溫度下，在烤箱或類似的裝置！
油炸土豆片怎麼做才不會幾天都不會回軟，而且很脆！ 5
19樓：為了
吃的時候再炸，一直都脆
20樓：匿名使用者
土豆切片水煮八層熟。控水。熱油炸。熟後撈出涼一會。再過油，這次看好顏色油溫，二次下鍋容易胡
21樓：house大斌
將土豆片切完放在陽光下暴曬，曬乾再炸
土豆怎麼油炸，可以的金**黃，而且脆，之前需要經過什麼處理
22樓：匿名使用者
切完，過一次熱水，冷卻放冰箱，3.5個小時拿出來直接炸，千萬不要解凍…
23樓：遊暢
切條後用水洗一下，在放冰箱裡，然後去炸
24樓：百度使用者
土豆切薄片，把胡油或色拉油燒到高溫，然後放土豆片，必須油溫才能炸好。
25樓：勳**
去皮 洗淨 切成條或塊來炸
26樓：杯水無香
拍點澱粉，油溫稍微大點。
27樓：欣飛欣舞
切條後水煮，然後拍澱粉
土豆片炸完為什麼回軟，，怎樣才能一直脆脆的像薯片那樣 求大神指點 求詳細做法
28樓：匿名使用者
炸土豆片的做法如下：
土豆2個，去皮；
用切菜器把土豆削成薄片；
放入冷水中；
水沸後放入土豆片，無生心撈出放入冷水中，洗去澱粉；
洗去澱粉後，放入簍子裡；
晾乾；鍋內放油，炸土豆；
出鍋撒入調味料即可。
29樓：無語翹楚
剛炸完先放置一段時間，等不燙了，就用保鮮袋真空包裝，不與空氣接觸
30樓：菲之檸檬
切片要薄，保持裡面的澱粉含量不要用水浸，炸的時間要長一點，炸的土豆片沒有水分自然就是酥脆的了，火候掌握好，中火就可以了。
31樓：大愛西紅柿
kfc裡面的薯條也會會軟啊，薯片那種是加了很多麵粉的
32樓：蝶夢
試試把土豆片放在水裡泡泡
33樓：墨染微涼少年時
跟空氣接觸了。。一直脆我就沒辦法了
34樓：宰眹臼細褗
家庭做法，那不可能，
35樓：開疆拓土
油溫230度，多炸一會，軟綿綿是因為吸油了
36樓：匿名使用者
炸完後等冷後用保鮮帶裝搞緊
土豆怎樣炸才能酥脆呢？怎麼炸土豆片才能酥脆
將土豆切成薄片，用清水多洗幾遍，將裡面的澱粉洗淨，然後油溫5成熱，下油鍋炸，炸至飄起，定型撈出這樣做出來的土豆特別的酥脆。把土豆去皮切成片，小火過油炸一遍，炸熟撈出，大火再炸一遍。這樣炸出來的土豆非常酥脆。土豆去皮切條，淸水浸泡加鹽，半小時撈出，清水洗淨，控乾水分，麵粉調成糊狀，把土豆條倒入，加鹽 ...
小炒臘腸土豆片怎麼做，土豆片香腸家常做法
材料。主料 土豆200g 臘腸50g 輔料 油適量 鹽適量。小炒土豆臘腸。1.土豆切薄片，用水泡下，洗去澱粉，臘腸切片，備用。2.鍋裡放適量油，燒熱。3.放入臘腸，翻炒一分鐘。4.接著放入土豆片，可以放點青椒，中火翻炒到土豆熟了，放入鹽，即可。小貼士 土豆容易糊鍋，所以火稍微小些。用料 雞蛋 我用的...
土豆怎麼切片，土豆片怎麼切
將土豆用清水沖洗去掉表面的泥土，然後削皮後繼續用清水洗淨。去皮後的土豆放在案板上，用刀先將兩頭不規整的地方切掉，形成乙個平整的面。沿著平面的長邊先切開。再沿著短邊切開，這樣土豆就被一分為四了。再將剛才切下來的兩頭不規整的土豆也同理按照這個切法一分為四。將所有的土豆塊都切成大約1 2公釐厚的土豆片，這...