1樓：為了
吃的時候再炸，一直都脆
2樓：匿名使用者
土豆切片水煮八層熟。控水。熱油炸。熟後撈出涼一會。再過油，這次看好顏色油溫，二次下鍋容易胡
3樓：house大斌
將土豆片切完放在陽光下暴曬，曬乾再炸
土豆片炸完為什麼回軟，，怎樣才能一直脆脆的像薯片那樣 求大神指點 求詳細做法
4樓：匿名使用者
炸土豆片的做法如下：
土豆2個，去皮；
用切菜器把土豆削成薄片；
放入冷水中；
水沸後放入土豆片，無生心撈出放入冷水中，洗去澱粉；
洗去澱粉後，放入簍子裡；
晾乾；鍋內放油，炸土豆；
出鍋撒入調味料即可。
5樓：無語翹楚
剛炸完先放置一段時間，等不燙了，就用保鮮袋真空包裝，不與空氣接觸
6樓：菲之檸檬
切片要薄，保持裡面的澱粉含量不要用水浸，炸的時間要長一點，炸的土豆片沒有水分自然就是酥脆的了，火候掌握好，中火就可以了。
7樓：大愛西紅柿
kfc裡面的薯條也會會軟啊，薯片那種是加了很多麵粉的
8樓：蝶夢
試試把土豆片放在水裡泡泡
9樓：墨染微涼少年時
跟空氣接觸了。。一直脆我就沒辦法了
10樓：宰眹臼細褗
家庭做法，那不可能，
11樓：開疆拓土
油溫230度，多炸一會，軟綿綿是因為吸油了
12樓：匿名使用者
炸完後等冷後用保鮮帶裝搞緊
如何能讓炸好的土豆條長時間都是脆的不會變軟？
13樓：撿心事的兔子
土豆切好後用清水泡洗一下去除澱粉，再煮一分鐘斷生，隨後進行炸製，可以保持酥脆專，下面介紹做屬法：
準備材料：土豆乙個、麵粉適量、鹽適量、油適量、番茄醬適量、麻辣醬少許製作步驟：
1、土豆去皮洗淨
2、用切花刀的工具切成花式土豆條
3、切好的土豆條放入清水中洗一下，去除多餘的澱粉4、鍋裡放適量水燒開，加入適量鹽
5、土豆放入開水中煮一分鐘斷生，隨即撈出
6、撈出的土豆過涼水後控去多餘的水分，加入適量麵粉均勻地裹上7、鍋裡放適量油燒到五成熱，放入土豆條，大火炸8、炸至兩面金黃出鍋控油
14樓：柔情似水林徽因
首先炸抄土豆變軟的原因是由於水分進去炸焦
的外表皮。導致焦硬質感，變為濕軟之感。所以第一，保證室內(要是室外一定要通風處)濕度在20%以下，越低越好。
第二，在土豆條外層撒上作料也可一定程度上吸收水分，保持炸土豆條的硬度。三若是半成品，可放入乾燥劑包。然後用塑膠袋封口，可長時間儲存。
根據做的炸土豆條是自己家食用還是做生意的，可以選擇以上不同的儲存方法。
有問題請繼續追問。望有幫助。
15樓：曲倫本璧
土豆條切bai好以後，要du過涼水，不要沖洗過度，否則zhi澱dao
粉會減少，就不容易沾上麵粉內
。等水分濾乾容後，沾上少許麵粉，先用低溫油140左右炸製，略微黃了以後撈出，待用。冷卻30分鐘後，再用170度的油溫來二次炸製，待顏色金黃色後，就可以撈出了，撒上雞精粉、胡椒粉等調味就好了，保證外脆裡嫩，鮮香美味！
蘸上番茄醬吃會更好！
16樓：匿名使用者
一般都是現炸的好吃，如果要長時間不軟只能在一定的溫度下，在烤箱或類似的裝置！
在家裡怎樣使油炸的東西不很快回軟？比如炸土豆片，炸耦合之類的？
17樓：冰藍瀧桀
油炸一般需復要過兩次油，第一制
次是炸熟炸透，一般用六成熱的油，炸，炸熟後撈出，再將油加熱到八成熱，把炸過的食物再放油鍋中復炸，待食物酥脆後撈出，一般復炸後的東西不容易回軟，油炸食品一般現炸現吃，放時間長了都會軟，如果是隔了一餐時間再吃，還可以再用熱油炸一次。
18樓：匿名使用者
五金商店有賣。酥脆粉。但是不是實用的。黑心作坊會在。好多產品裡新增這個玩意兒。但是少吃一點還是沒事的。不管怎麼樣。最好不要用這種化工產品。
19樓：匿名使用者
1.把土豆切片，copy浸泡在水裡面，多換幾次水bai，便於把澱du粉都去掉
2.把油燒熱，盡量多點zhi油，畢竟是炸嗎，熟了之後就dao是把土豆撈起來咯，稍微多炸一會，免得裡面含油太多，自己可以試一下，要是土豆吃起來還是粉粉的，就再多炸以後，說明有還沒出去呢
3.那個粘稠狀的東西，就是拿澱粉加一點水，攪一下。在鍋裡燒水，開了以後把攪好的澱粉水倒進鍋裡再攪就是粘稠狀了。那個澱粉水和鍋裡燒的水比例很重要，幹了不好吃，稀了土豆進不了味。
4.如果要辣的話，本人建議，在燒水之前，在鍋裡放點油燒熱，丟乾辣椒燒一下在加水燒水。
5.粘稠狀的東西做好後就可以加鹽和自己喜歡的調料了
20樓：探花飛刀李
放在密閉的容器裡，保持乾燥
21樓：小哥我覺得太好
油燒熱，盡量多點油，畢竟是炸嗎，熟了之後就是把土豆撈起來咯，稍微多炸一會，免得裡面含油太多，自己可以試一下，要是土豆吃起來還是粉粉的，就再多炸以後，說明有還沒出去呢
22樓：生活**
沒別的辦法，密封好是唯一的辦法，不接觸空氣就可以。
用什麼方法可以把土豆片炸脆，而且放一段時間還是酥脆的？？？
23樓：支點的家
土豆片一定要擦乾淨水分，不然很難炸脆，油溫4成熱即可入鍋炸，小火慢慢炸，最後出鍋時油溫稍高些，這樣薯片即脆存放的時間又長，具體做法如下：
準備材料
土豆：1個、食用油：適量、黑胡椒碎：3克、鹽：1克。
1、土豆用清水清洗乾淨，然後去皮。
2、均勻的切成薄片。
3、放入水中淘洗一下，把澱粉洗出來，然後換一次水，加適量的白醋浸泡半小時左右。
4、泡好的薯片撈出，用幹的抹布擦乾水分。
5、油溫4成熱即可入鍋炸，小火慢慢炸，才更酥脆。最後出鍋時油溫稍高些，這樣炸出來的薯片更脆。
6、炸好的薯片撒上鹽和黑胡椒碎即可享用。
24樓：淡青芬武戌
要炸兩遍，炸一遍後，等油冷下來，再把土豆片放入炸一次。不信試試吧。
25樓：首桂蘭慕溪
首先土豆片必須
切薄一點~！
把油溫熱到80°
比較高一點的油溫，下鍋至金黃色。撈出即可
26樓：百度使用者
炸土豆片一定要保證很薄才行，而且要把水利幹了才下鍋炸，這樣才會脆，如果有水就下鍋就會是軟的。 希望能幫到你！
27樓：逆天軍團丶漣鳼
首先把土豆切片，不要太薄…燒開水、把土豆片放進鍋裡三十秒撈出來，然後放外面曬乾，曬乾後拿進來炸…油燒至八十度，土豆片扔下去就熟了，也特別脆…謝謝採納。
怎麼炸土豆條才會脆不回軟
28樓：蔣文勇
教您軟炸土豆條怎麼做，如何做軟炸土豆條才好吃1. 將土豆切成條狀上籠蒸至半軟；
2. 取出後放入攪拌好的蛋麵漿內滾一圈撈出後放入油鍋，炸熟撈出瀝油，裝盤即成。
軟炸土豆條的做法小貼士
製作要訣：
1. 炸製時油溫不宜過高，因外面蛋漿有糖質，油溫過高，則容易焦煳；
2. 用中火慢炸，使裡外同時受熱均勻，才不致使成品外焦糊，內不熟；
3. 蛋麵漿：用適量雞蛋、麵粉、白糖、清水調成麵漿即成；
4. 本品有油炸過程，需備色拉油約500克。
食物相剋：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
29樓：匿名使用者
炸土豆都是軟的，所謂薯條薯片都有新增劑。
30樓：在大大蘋果樹下
自己炸的都軟 賣的都是用機器做的咱們弄不了
31樓：百度使用者
在切好的土豆外面拍一層炸雞粉
32樓：匿名使用者
用菜籽油炸的話比較不容易回軟。
33樓：舞璇瀅
炸土豆條先把土豆煮熟放冰箱凍過再炸就會脆不回軟了，下面是具體做法：
準備材料：土豆300克，植物油適量，細鹽適量1、將土豆洗淨放置盤中備用。
2、洗淨的土豆去皮後放在案板上切成長條備用。
3、將土豆條放在容器裡，加水浸泡10分鐘，水量沒過土豆條即可。
4、浸泡後的土豆放入沸水中煮熟，撈出瀝乾備用。
5、將土豆條裝入保鮮袋中，放進冰箱凍至硬。
6、熱鍋倒入植物油燒熱，放入土豆條。
7、將土豆條炸至金黃即可撈出瀝油。
8、將炸好的土豆條擺盤，撒上鹽即可食用。
怎麼能把土豆片炸得金黃酥脆，而且長時間存放不軟！
34樓：懷念王子
將土豆切片後（我沒有顧及表面積，呵呵）用水泡大約10分鐘，將澱粉泡去些，否則口感不好。）歷幹水分。裹上面槳,江油燒熱後，撒鹽，再放入土豆片，榨汁金黃色就ok拉！
我還知道一種我們這邊叫做'西施土豆絲「德菜的做法:土豆切斯，也是要泡10分鐘。在油鍋中撒入土豆絲 切記 是 撒！
用手抓這一點一點撒，否則會糊 。在加入吉士粉 定型 成塊 加出後 撒上番茄汁 （不要鹽）就 好了
特別好吃 吉士粉店裡都有賣的，很便宜。
35樓：匿名使用者
低脂油炸土豆片的加工技術
一、配方
土豆100千克，大豆蛋白粉1千克，碳酸氫鈉250克，植物油2千克，偏重亞硫酸鈉45克，檸檬酸100克，食鹽1千克，調味晶及香料適量。
二、加工要點
1．原料 要求土豆皮薄，芽眼淺，表面光滑，大小均勻，去除生芽、表皮乾縮的土豆。
2．清洗 洗掉土豆表面的汙物、泥土。人工清洗或機械清洗均可。
3．去皮 ①手工去皮。用市售的鋼絲網刷能乾淨地去淨土豆皮。②機械去皮。
利用滾筒內的鋼絲刷或硬尼龍刷，除去土豆表皮。③化學去皮。用5％的氫氧化鈉溶液，溫度80'e-90~c，浸泡1分鐘-3分鐘，見表皮出現裂痕後，即可用水沖洗至無明顯鹼味。
4．檢查修整 土豆去皮後，要認真檢查，如有腐爛、變質、黑斑或芽眼等，在切片前，要用不鏽鋼刀修整。過碎、過小的原料可另作它用，特別大的應先切開，再送人切片機中。
5．切片 切片是比較關鍵的一道工序，要厚薄均勻才能保證烘烤時間一致，成熟度一致，顏色一致。切片的厚度一般在1．8公釐-2．2公釐。
6．除去部分水 新鮮土豆含水85％左右，在烘烤前若能先除去部分水分，就可以節約能源，縮短烘烤時間，提高生產率。方法是，把切好的土豆片用1％的食鹽水漬一下，時間3分鐘—5分鐘，可除去10％的水分。可從濾出來的鹽水中**澱粉。
7．護色處理 土豆片的細胞組織暴露於空氣中，會很快發生褐變。用偏重亞硫酸鈉和檸檬酸配成護色液浸泡土豆片，時間30分鐘，可抑制褐變。
&漂洗 用清水沖洗土豆片至土豆片口嚐無鹹味即可。
9．離心脫水 將土豆片用紗布包住放在脫水桶內，離心1分鐘-2分鐘，就可得到表面幹潔的土豆片。
10．混合塗抹 將幹潔土豆片置於乙個便於攪拌的容器中，加入脫腥的大豆蛋白粉1千克，碳酸氫鈉250克，植物油2千克，然後充分攪拌，使其塗抹均勻，靜置10分鐘就可烘烤。
11．微波烘烤 用特製的烘盤單層擺滿土豆片，再整齊放在傳送帶上，先受熱3分鐘-4分鐘，再進行微波烘烤，整個過程約10分鐘左右。
12．調味 將邊角未乾脆的土豆片重新進行烘烤處理，個別焦糊的應剔除。選酥脆的土豆片調味時，可直接將調味的香料細粉撒在土豆片上混勻，也可將食用香精噴塗在熱的土豆片上。可調的風味有：
①椒鹽味。花椒適量，食鹽1千克拌勻。②忌廉味。
噴塗適量奶油香精。③麻辣味。適量花椒粉和辣椒粉與1千克食鹽拌勻。
④海鮮味。噴塗適量海鮮香料。⑤孜然味。
適量孜然粉與1千克食鹽拌勻。⑥咖哩味。適量咖哩粉與1千克食鹽拌勻。
⑦原味。不加任何調味晶與香料。
13．包裝 用鋁塑復合袋，每袋裝入成品土豆片50克，然後置於充氣包裝機中，充氮後密封。每袋約充氮氣200毫公升左右。
注意：烘烤、調味後的土豆片要及時包裝，包裝間應保持清潔、乾燥，以防土：豆片受潮。
36樓：匿名使用者
把土豆片切成薄片,越薄越好,用水洗一下去掉澱粉,然後控乾水份,放在油鍋裡一點一點炸,夾上去硬硬的就差不多了,想吃辣的可以放點辣椒麵和少許鹽.很香的,如果要長時間儲存可以放在塑膠袋裡,紮緊口袋.
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