1樓：花正自在開
容器要消毒 防止雜菌汙染 酒麴包裝背面有寫比例
做公尺酒要注意什麼？
冬天製作公尺酒的注意事項有哪些
2樓：豌豆貓耳朵
冬天製作公尺酒要注意保溫，在公尺酒發酵環節，可以用被子或者毛巾等物將做公尺酒的容器包好，再放在溫暖的地方。下面介紹做法：
準備材料：長型糯公尺1000克、涼開水或純淨水適量、酒藥1包
製作步驟：
1、長糯公尺1000克，在水裡浸泡24小時，泡到公尺粒用手指一搓，就這樣粉碎了。
2、泡好的公尺瀝出，放在墊了屜布的蒸格裡，大火蒸30到45分鐘，蒸熟蒸透。
3、攤在無油無水的淨案板上晾一下。這一步也可以把蒸好的公尺過一下涼開水，撈出。總之是溫度要降到和體溫差不多的程度，寧可稍涼，不可過熱。
4、晾好後，扮入做公尺酒的酒藥。
5、在麵包桶上加一層保鮮膜， 又蓋了小毛巾。有暖氣的家，就不用這樣了，直接啟動機器就行了。或者在盛放公尺飯的容器周圍放熱水袋。
6、24至36小時之後，酒釀就好了，可以聞到香甜的酒香了。
7、過濾公尺渣就是純公尺酒了。
3樓：唐三鏡蒙老師
1、公尺酒的發酵講究攤涼下曲時間，所以，在冬天製作公尺酒時，如果氣溫低於15度一下時，要在攤涼糧食的時候及時測量溫度，在溫度剛好達到35度的時候，馬上下曲。
2、由於酒麴在溫度低於15度時會發酵緩慢甚至停止，所以，盡量把發酵缸的溫度保持到15度以上，可以用稻草來保暖或是在房間裡生火爐等。
3、在發酵期間不宜經常去看酒醅，以防止雜菌感染。
只要注意以上三點，基本上冬天製作公尺酒不是問題，這些都是經驗之談！！
4樓：
春夏秋冬一年四季做酒釀的方法都是一樣的。 製作過程保持清潔，合適的發酵溫度，這兩點在什麼季節都是應該最注意。
製作正宗的公尺酒有哪些小竅門？
5樓：偷個貓
製作正宗的公尺酒的小竅門就是需要在糯公尺中間掏乙個洞，公尺粒必須泡發好，發酵溫度在33-38度之間，具體如下：
1、在糯公尺中間掏乙個洞，這是為了判斷公尺酒發酵程度的，發酵好了，公尺酒中間就會看到水流出來，水流的越多，發酵的越好。
2、公尺粒必須泡發好才能蒸，如果第一次蒸的公尺沒有熟，可以在公尺的表面撒上少數水在蒸，蒸熟的糯公尺才能完全發酵好。
3、公尺酒發酵最好的溫度是在33-38度之間，所有我們公尺的溫度不能超過這溫度，超過38度或者低於33度，酵母菌的活性都會降低，影響發酵效果。
4、做公尺酒時，必須加適量的涼開水把公尺拌勻，不然會影響糯公尺的發酵，準備好的碗或玻璃罐都不能沾生水或者油，防止公尺酒發霉。
注意事項：
1、如果最後做好的公尺酒很硬，說明發酵的時間沒有到位，如果公尺酒不甜，酒味很濃，那代表發酵過頭了。
2、做公尺酒時不要加白糖了，因為甜酒曲發酵會產生很多糖，加了糖，會導致公尺酒非常甜，不怎麼好喝。
做公尺酒要注意什麼
做公尺酒注意事項 1 拌酒麴一定要在糯公尺涼透至30 以後。否則，熱糯公尺就把菌殺死了。結要要麼是酸的臭的，要麼沒動靜。中間溫度太低也不成，酒麴不活躍，雜菌就會繁殖，30 左右最好，還有一定要密閉好，否則會又酸又澀。2 做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛，這和酒麴的生長條...
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