1樓：熱心網友
黃酒南方以糯公尺、北方以黍公尺、粟為原料，，用麥曲或小曲做糖化發酵劑。
在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟或者黍（粟：俗稱小公尺學名：setaria italica，中國古稱「稷」。
黍：又稱黃公尺，是去了殼的黍子的果實，比小公尺稍大，顏色淡黃。）。
在南方，普遍用稻公尺（尤其是糯公尺為最佳原料）為原料釀造黃酒。由於宋代開始，政治、文化、經濟中心的南移，黃酒的生產侷限於南方數省。
南宋時期，燒酒開始生產，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內外。
2樓：您輸入了違法字
黃酒的製作材料：黃酒是用穀物作原料，用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的釀造酒。在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟或者黍。在南方，普遍用稻公尺（尤其是糯公尺為最佳原料）為原料釀造黃酒。
製作方法：浸公尺——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——包裝
3樓：匿名使用者
一)原料配方
小公尺130kg、糖化酶(酶活力50000u/g)0.26kg、黃酒活性乾酵母0.13kg、生麥曲10.4kg、糟燒酒(50°)13kg、加水量180kg。
(二)生產工藝流程
小公尺→浸公尺→蒸飯→攤涼(加入生麥曲)→落缸發酵(加入糖化酶)→餵飯(加入糖化酶、活性乾酵母)→主發酵→後發酵→壓榨→澄清→煎酒→陳貯→勾兌檢驗→灌裝→巴氏滅菌→成品
(三)操作要點
1.浸公尺 將小公尺倒入浸公尺池，放水淘洗乾淨後進行浸公尺，水面淹過公尺麵約30cm，水溫控制在20-25℃，浸泡24h。
2.蒸飯 把浸公尺瀝乾後倒入甑鍋內，開汽蒸料，待全面上汽，再蒸3-5min，關掉蒸汽，潑入90℃以上的熱水(潑水量為25%-30%)，加蓋燜數分鐘，待公尺充分吸水後，再開汽復蒸。待全面上汽後，再蒸20min即可。
公尺飯的感官質量要求：熟而不黏，內無生心。
3.落缸發酵 待公尺攤涼至28℃時，加入生麥曲5.2kg，翻拌均勻後入缸，投料溫度為26-27℃。
發酵用缸事先必須消毒滅菌。投料前在缸內放水180kg(水溫控制在24-25℃)，再在缸內加入糖化酶0.13kg。
投料後攪拌均勻，經10h左右品溫上公升到28-29℃，酒醪已開始稀薄，味淡，即可開頭耙。頭耙後品溫繼續上公升，維持24h左右進行餵飯。
4.餵飯 餵飯原料65kg，飯攤涼冷卻後，加麥曲5.2kg入缸。
餵飯時再加糖化酶0.13kg、已活化的黃酒乾酵母，攪拌均勻後品溫掌握在25-26℃。餵飯前釀缸質量的好壞直接關係到半成品的質量，是釀酒成敗的關鍵工序，所以要切實掌握合適的品溫和及時開耙。
餵飯時應根據醪液的品溫隨時開耙，其目的，一方面是為了降低品溫，並使缸中品溫及發酵成分上下均勻一致；另一方面是為了排出在發酵過程中積聚的大量co2，同時供給新鮮空氣，可以促進發酵菌繁殖，並可減少其他雜菌滋生的機會。
5.後發酵 前發酵一般5d左右，然後加入糟燒酒13kg轉入後酵(加入糟燒酒可以提高酒精濃度，防止發酵醪酸敗)。後酵品溫一般控制在23-24℃，經過15-20d進行壓榨。
6.壓榨 採用氣膜式板框壓濾機，糟板含水率為48%-50%。
7.煎酒 利用加熱的方法將生酒中的微生物殺死，並破壞殘餘的酶，使黃酒中的成分基本上固定下來，防止成品酒發生酸敗。另外，可促進黃酒的老熟和部分蛋白質凝固，使黃酒色澤清亮透明。
煎酒裝置為不鏽鋼材料製成的煎酒鍋，外設夾層，可通蒸汽和冷卻水。也可用薄板熱交換器進行瞬時煎酒。
8.陳釀、勾兌、灌裝、殺菌 可按普通黃酒生產的工藝條件進行。
4樓：匿名使用者
黃酒是用穀物作原料《糯公尺或粳公尺、黃公尺(黍公尺)等》,用麥曲或小曲做糖化發酵劑製成的酒
黃酒是什麼酒 主要的原料是什麼
5樓：傾蓋如故
黃酒是中國的漢族特產，屬於釀造酒。在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。
黃酒以大公尺、黍公尺、粟為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。
源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。
擴充套件資料
在歷史上，黃酒的生產原料在北方以粟或者黍。黍：又稱黃公尺，是去了殼的黍子的果實，比小公尺稍大，顏色淡黃）。在南方，普遍用稻公尺（尤其是糯公尺為最佳原料）為原料釀造黃酒。
由於宋代開始，政治、文化、經濟中心的南移，黃酒的生產侷限於南方數省，南宋時期，燒酒開始生產，元朝開始在北方得到普及，北方的黃酒生產逐漸萎縮，南方人飲燒酒者不如北方普遍，在南方，黃酒生產得以保留，在清朝時期，南方紹興一帶的黃酒稱雄國內外。
黃酒生產主要集中於浙江、江蘇、上海、福建、江西和廣東、安徽等地，山東、陝西、大連、河南鶴壁等地也有少量生產。
中國傳統釀造黃酒的主要工藝流程為：
浸公尺——蒸飯——晾飯——落缸發酵——開耙——壇發酵——煎酒——包裝
6樓：陽光點的燦爛點
黃酒是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質量決定酒質。源於中國，且唯中國有之，與啤酒、葡萄酒並稱世界三大古酒。約在三千多年前，商周時代，中國人獨創酒麴複式發酵法，開始大量釀製黃酒。
黃酒以大公尺、黍公尺、粟為原料。一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。
7樓：精彩百曉生
黃酒是以穀物、紅薯等為原料，經過蒸煮、糖化和發酵、壓濾而成的釀造酒。
黃酒是中國的民族特產，也稱為公尺酒（ricewine），屬於釀造酒，在世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）中佔有重要的一席。釀酒技術獨樹一幟，成為東方釀造界的典型代表和楷模。其中以浙江紹興黃酒為代表的麥曲稻公尺酒是黃酒歷史最悠久、最有代表性的產品；山東即墨老酒是北方粟公尺黃酒的典型代表；福建龍巖沉缸酒、福建老酒是紅麴稻公尺黃酒的典型代表
8樓：匿名使用者
黃酒是我國的民族特產，屬於釀造酒。黃酒以大公尺、黍公尺為原料，一般酒精含量為14%—20%，屬於低度釀造酒。黃酒含有豐富的營養，含有21種氨基酸，其中包括有數種未知氨基酸，而人體自身不能合成必須依靠食物攝取8種必需氨基酸黃酒都具備，故被譽為「液體蛋糕」。
9樓：匿名使用者
我們做的都是以大公尺、小麥為主要原料的，當然也有以其它糧食為原料的，但估計全國90%以上是以大公尺、小麥為原料的。
花雕酒是用什麼材料釀製的
10樓：阿狸路路的城堡
花雕酒是屬於發酵酒中的黃酒，中國黃酒中的奇葩。選用上好糯公尺、優質麥曲，輔以江浙明淨澄澈的湖水，用古法釀製，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。據科學鑑定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、醣類和維生素等營養成分，被稱為「高階液體蛋糕」。
根據貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。總的來說，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
11樓：匿名使用者
花雕酒是選用上好糯公尺、優質麥曲，輔以江浙明淨澄澈的湖水，用古法釀製，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。
據科學鑑定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、醣類和維生素等營養成分，被稱為「高階液體蛋糕」。根據貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。總的來說，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
12樓：匿名使用者
據記載，花雕酒起源於六千年前的山東大汶口文化時期，代表了源遠流長的中國酒文化。在各地的花雕酒當中，字型大小最老的當屬浙江紹興的花雕酒。紹興酒種頗豐，有元紅酒、加飯酒、善釀酒、香雪酒、花雕酒等，而花雕又是當中最富特色的。
民俗 花雕酒，又稱「狀元紅」、「女兒紅」。花雕酒從古時「女兒酒」演變而來。早在宋代，紹興家家會釀酒。
每當一戶人家生了女孩，滿月那天就選酒數壇，請人刻字彩繪以兆吉祥(通常會雕上各種花卉圖案，人物鳥獸，山水亭榭等)，然後泥封窖藏。待女兒長大出閣時，取出窖藏陳酒，請畫匠在壇身上用油彩畫出「百戲」，如「八仙過海」，「龍鳳呈祥」，「嫦娥奔月」等，並配以吉祥如意，花好月圓的「彩頭」，同時以酒款待賀客。
特性 花雕酒是中國黃酒中的奇葩，選用上好糯公尺、優質麥曲，輔以江浙明淨澄澈的湖水，用古法釀製，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。據科學鑑定，花雕酒含有對人體有益的多種氨基酸、醣類和維生素等營養成分，被稱為「高階液體蛋糕」。根據貯存時間不同，花雕酒有三年陳、五年陳、八年陳、十年陳，甚至幾十年陳等，以陳為貴。
總的來說，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。
品味 正是因為其溫和的特性(一般是15度左右)，花雕酒也深受廣東人的喜愛。花雕酒可直接飲用，也可溫燙至38或40度時飲用。加溫後的花雕酒酒精度降低，因此變得更加香醇厚實，容易入口。
除了佐菜飲用以外，不少名菜都以花雕酒為材料製作而成，例如花雕雞、花雕燴蟹肉等等。值得一提的是，吃蟹最好飲花雕酒，蟹性涼，花雕酒暖胃，這是最佳的搭配。
紹興市大越酒業****簡介紹興市大越酒業****前身為紹興縣青甸湖釀酒廠，創業已達20多年，坐落於紹興黃酒發源地----東浦，占地面積30000平方公尺。隨著國家政策需要，於2023年轉為股份合作製企業，成立紹興市大越酒業****，由國家級黃酒評委、高階釀酒師俞阿狗擔任董事長兼總經理。因內銷、外貿業務迅速發展，在紹興柯北工業開發區擴建廠區，一期工程占地面積為30000平方公尺，主要為黃酒發酵車間，全封閉瓶酒無菌灌裝車間，原料和成品倉庫，綜合樓及食堂宿舍等達9000平方公尺，已於2023年4月落成，並投入執行。
二期工程占地30000平方公尺，到2023年5月份完工。主要為黃酒發酵車間、出口味淋酒車間、白酒車間、工藝花雕車間及成品倉庫等。公司擁有一流的傳統黃酒釀造技術，一流的灌裝裝置，集多名黃酒國家評委、技術人員，融手工釀造和現代科技於一體。
公司現有職工120人，年產優質手工紹興酒10000噸，瓶裝灌裝能力10000噸/年，總資產已達4500萬元。公司通過iso9001國際質量體系認證和iso14001國際環境體系認證，現正在進行haccp食品安全衛生體系認證。公司的「東方冠」牌新一代營養黃酒、紹興黃酒獲「綠色放心營養標誌產品」證書；「大越貴酒」、「紹興貴酒」獲首屆香港中國保健酒飲食產品博覽會「紫荊花特別金獎」和「紫荊花金獎」；「大越」牌系列黃酒獲「紹興名牌」稱號；在2004中國黃酒品牌企業高層論壇中，「大越」榮獲「受歡迎品牌」稱號。
公司擁有紹興酒自營出口經營權，「紹興老酒」、「紹興黃酒」證明商標使用權，產品暢銷國內外，是國家紹興酒出口生產基地。
在**時期一些學者對黃酒生產技術進行過系統的調查，寫出過一些著作。並用西方的釀酒理論加以闡述。但是生產技術並沒能什麼改動。
新中國成立後，最近四十年來，黃酒生產技術有了新的突破。最主要的特徵是黃酒實現了機械化生產。但由於歷史的原因，黃酒的生產區域主要集中在南方四省一市（浙江、江蘇、上海、江西、福建），此外，在其它地方也有少量發展。
由於其它酒類的發展及歷史原因，最近幾十年來，全國黃酒的年產量均不足百萬噸。但近些年，黃酒的產量有逐年上公升的趨勢。
黃酒是什麼味道，酸了的黃酒是壞了嗎
黃酒味道鮮甜醇和。往俗的說酸酸甜甜。黃酒不同於其他的高度酒精飲料，酒精度數非常低，在開啟瓶子喝不完的情況下，剩餘的黃酒與空氣接觸之後容易發生氧化反應，同時酒精揮發，導致黃酒變酸，這是一種正常的現象。的黃酒不止有甜味，還有酸苦辣澀，具有誘人的馥郁芳香，這種芳香不是指某一種特別重的香氣，而是一種複合香，...
黃酒有點酸放糖精？黃酒稍有酸味用什麼方法除酸
黃酒有點兒酸，應該放紅糖而不是糖精，糖精吃多了會對身體有害健康的。黃酒屬於低度釀造酒，是世界上最古老的酒之一，源於中國，且只有中國才有黃酒。黃酒以大公尺 黍公尺 粟為原料，一般酒精含量為14 20 黃酒貯存久了會產生酸味，如何去除黃酒的酸味是有點小技巧的。黃酒存放久了，會產生酸味。如果在酒裡放幾顆黑...
黃酒是什麼做的？喝黃酒對身體好嗎？
序言 黃酒主要是用穀物發酵而成的，黃酒當中的穀物成分是比較豐富的，所以有著很濃的香味。黃酒主要以大公尺，栗公尺，黍公尺為原料釀造而成。黃酒當中含有21種氨基酸，還有很多生物活性成分，對身體的好處非常的多，可以起到抗衰老的作用。而且黃酒當中的微量元素也是非常豐富的，能夠預防身體出現貧血的症狀。黃酒有著...