1樓：匿名使用者
餡裡copy的水分不夠，所以柴bai、硬
菜肉餡的話，就靠菜本du身的水分就夠了，zhi
別刻意添水，也別刻意擠掉水分。dao
2樓：喬喬
餡裡加雞蛋，加香油，注意不要太多啊，還有就是一定要順時針打餡
3樓：胡延琳
多加點食用油.
我一般多加香油.
這樣又不柴而且香又不膩
菜也要切細一些,不然也會硬
4樓：天地メ志狼
包的松一點，還有餡要切的細一點，不要包的太多
爽滑餃子餡的做法，吃起來鮮嫩不柴，該怎麼做？
5樓：青春離線
餃子餡的做法
用料：豬肉餡（三
分肥，七分瘦）、圓白菜、胡蘿蔔碎、大蔥、姜專、生抽、蠔油、鹽屬、雞精、胡椒粉、香油、色拉油、半蝦皮、花椒水（各適量）
1、首先先把大蔥洗乾淨，用刀切成碎狀，盡量切碎一點。
2、在豬肉餡放入姜粒、花椒水分三次打入肉餡裡，順十針方向攪拌制肉餡充分吸入水份成粘稠，再加入雞精、生抽、胡椒粉、蠔油、拌勻，最後加香油拌勻備用（要肉不柴而嫩這一步很重要）。
3、把圓白菜放入鍋中，焯水1分鐘，然後撈出切碎。
4、把大蔥碎、胡蘿蔔碎、圓白菜碎、蝦皮、鹽、色拉油拌勻放製5分鐘（拌油是封住蔬菜水份）。
5、菜和肉餡用手抓揉均勻即可（多抓揉幾下讓肉菜均勻結合成粘稠）。
6樓：匿名使用者
第一步，
不管是肉餡
復還是菜餡，第制一步都是先加鹽醃製，肉餡兒的話還可以倒點料酒，拌勻醃製5分鐘。
第二步，將醃出來的水分倒掉，但是要稍微觀察一下水量多少，然後加入其二分之一的清水，這樣才能保證餃子餡不幹不柴，煮出來更多汁。
第三步，打入雞蛋，加入生抽、五香粉等拌勻醃製入味，最後再加入少許生油拌勻，這樣就能鎖住餃子餡兒裡恰當的水分，防止過度失水，還能讓醃製的效果更加，不會被煮散出味，煮好的餃子吃起來香嫩多汁。
所以拌餃子餡時，先放鹽還是油？很多人做錯，怪不得又幹又柴不入味，正確的方法是先加鹽，最後再加油，既能讓餃子餡更加入味，也能保證水分充足，吃起來夠香嫩夠多汁！
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