1樓：易屬兩儀
要燒出味道濃郁、香氣撲鼻的佳餚，大料，是離不開的好幫手。大料也叫大茴香、八角，具有微甜味和刺激性甘草味、烹調後有濃甜的香味。因此無論滷、醬、燒、燉，都可以用到它。
要燒出味道濃郁、香氣撲鼻的佳餚，大料，是離不開的好幫手。大料也叫大茴香、八角，具有微甜味和刺激性甘草味、烹調後有濃甜的香味。因此無論滷、醬、燒、燉，都可以用到它。
去腥添香是大料的第一功用，特別是在燉燒牛羊肉時，加入大料可以去除腥羶味，使菜餚味道更香醇。具體來說，大料經常用在四個方面。第一，素菜帶肉香。
除了清蒸清燉等需要突出食材本身香氣的菜外，燒菜時加點大料都能增加肉鮮味。比如在燒白菜時加入大料同煮，會讓燒好的白菜帶有濃郁的葷菜味，是「素菜葷燒」的經典。第二，醃菜。
在醃雞鴨蛋、香椿、香菜、雪裡蕻等時，放入大料別具風味。第三，直接用作香料油。將油燒熱，放入大料炸出香味，適合搭配蔥薑拌菜用。
第四，拌餡，和五香粉配合使用。此外，除了調味，大料還有溫中理氣，健胃止嘔的藥用價值，可以用於**嘔吐，腹脹，腹痛。
烹飪用途不同，放大料的時機也不同。燉肉時，肉下鍋就要放；醃菜時得提前放；炒菜時要先用大料熗鍋；拌菜則應出鍋後再放。
不過，每次放大料也不能過多，乙份菜最多3瓣就夠了。特別值得提醒的是，現在市場上出現用有毒的莽草冒充的「假大料」，購買時一定要辨清真假。真大料的瓣角較整齊，在**瓣左右，朵大飽滿；而假大料極瘦長，外表皺縮，瓣角很不整齊，大多為9瓣以上。
吃到嘴裡，真大料味甘甜，香味濃郁；而如果覺得味苦，很可能就是假的。
魚醃製多長時間可以曬，魚燉多長時間
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銀耳燉多長時間，銀耳一般熬多長時間
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黑爪雞燉多長時間
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