1樓：豪傑飛鴻
快手滷食材：五花肉250g、雞蛋6個、炸豆皮100g、公尺酒1500ml、醬油300ml、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、五香粉1小勺、八角適量、冰糖適量
做法：1)這邊材料：五花肉、雞蛋、炸豆皮。
2)把雞蛋洗淨放在水裡煮熟。3)煮熟後的雞蛋剝殼後備用。4)五花肉切塊。
5)炸豆皮先用熱水泡軟。6)準備輔佐料：蒜頭、辣椒、姜、胡椒、冰糖、八角。
7)把輔佐料：蒜頭拍碎、辣椒、薑切片。8)壓力鍋裡倒入適量的油、把蒜、辣椒、姜、放入爆香。
9)再把五花肉放進鍋裡小炒一下。10)倒入醬油300ml。11)加入公尺酒1500ml。
12)加入炸豆皮。13)加入熟雞蛋。14)加入一小勺五香粉。
15)加入適量的冰糖。16)最後加入蔥壓味。17)蓋上壓力鍋蓋、先開大火煮。
等壓力鍋發出聲音後、開小火繼續煮十五分、即可熄火。
2辣汁滷藕
食材：滷水2000ml、蓮藕800g、油潑辣子20g、醋10ml
做法：1)準備滷水一罐2)蓮藕切去兩頭，不要削皮，分切成15cm長左右的段，洗淨備用3)取一大砂鍋，倒入滷水，大火煮開後下入藕段4)蓋上蓋，煮至再次沸騰時改小火，再煮15-20分鐘即可5)如果拿不準時間，可以試著用一根筷子插入藕中，如果感覺可以輕鬆捅入，就表示已經滷好，如果感覺有硬度，捅到一半就捅不動了，就表示還沒滷好，還要繼續煮6)將滷好的藕取出，置於盤中晾涼7)待冷卻後切成小片8)油潑辣子、醋、滷水調成味汁9)倒在藕片上，拌勻即可
3美味滷香乾
食材：香乾500g、雞蛋4個、濃湯寶適量、滷料適量、生抽適量
做法：1)準備好材料，雞蛋煮熟去殼。2)燉鍋裡加入半鍋水，將滷料放入湯內。
3)豆干表面滑刀。4)將香乾和蛋放入滷水中，加入適量生抽、鹽。5)鍋上火，水開後改小火燉上1小時。
4五香滷雞爪
食材：新鮮雞爪500g、八角適量、桂皮適量、香葉適量、生薑適量、精鹽適量、老抽適量、莨姜適量
做法：1)雞爪清洗乾淨，去爪尖。2)把雞爪放入清水鍋裡，水開後煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼後用清水沖洗。
3)砂鍋裡放入佐料。4)把雞爪碼放好後，倒入清水，以沒過雞爪為準。5)倒入一湯匙老抽。
6)加入適量精鹽，大火煮開後關火，滷製幾小時後即可食用。
5滷雞腿（古法鮮烹）
食材：土雞腿500g、豬油5g、辣椒紅油5g、全肉型牛肉醬5g、老滷水500ml、生薑少許、公尺酒少許
做法：1)雞腿處理乾淨，用叉子在腿上刺出密集的小孔2)坐鍋燒水，下薑片、公尺酒、雞腿飛水，撈出瀝水待用3)坐鍋起油，下薑片爆香4)下辣椒紅油、牛肉醬，翻炒煸香5)下雞腿，翻炒一分鐘6)下老滷水，大火煮沸，轉中小火7)每三分鐘雞腿一翻身，期間汁水片刻不停淋在雞腿上，煮30分鐘8)待湯汁收濃，雞腿半分鐘一翻身，收至濃油性湯汁起鍋即可。
6滷豬蹄
食材：滷料1包、辣椒、姜、蒜、蔥頭、雞精、冰糖（也可用砂糖）、生抽、老抽、老酒、胡椒粉
做法：1)洗淨豬蹄，用開水煮到皮發脹，然後取出用指鉗將毛拔除，後斬成小塊。2)鍋內加入滷料和水燒沸，調好口味和色澤。
3)放入豬蹄，大火燒沸轉小火．滷至用豬蹄酥爛時即可，裝盤時可撒些白芝麻和蔥花點綴。
7電飯鍋版香滷鳳爪
食材：鳳爪400g、雞翅尖150g、鮮檸檬葉1片、薑片2片、鮮黃皮葉1片、白糖20g、生抽20ml、花生油10ml、鹽2g
做法：1)鍋內燒開水，放入雞爪，翅尖焯水。撈起用涼水沖洗大約2分鐘。
鍋燒熱，下白糖。化開後入雞爪、翅尖上糖色。2)加薑片、檸檬葉、黃皮葉、生抽、少許油、涼水燒開。
3)轉放入電飯鍋內。滷8-10分鐘就可以了。如果要吃軟爛點的，就加到15-20分鐘。
4)8分鐘後停電開蓋。滷得剛剛好呢，還有少許汁。
8滷水翅尖
食材：雞翅尖500g、滷水適量、食鹽適量、花椒適量、麻椒適量、大茴適量、老抽適量、白糖適量
做法：1)準備乙份雞翅尖洗淨備用。2)乙份老滷水從冰箱中取出備用。
3)將滷水放入鍋中，重新加入調料：食鹽、花椒、麻椒、大茴、白糖和老抽。4)將洗淨的雞翅尖倒入調好的滷水中。
5)電壓力鍋，選定雞鴨2程式，定時15分鐘，保壓結束即可食用。
9香辣雞脖
食材：雞脖子 1200克
滷汁用料：蔥 2根、姜 1塊、丁香 4顆、花椒 1撮、八角 2個、幹茴香 1小撮、桂皮 1塊、香葉 3片、料酒 0.5杯、醬油 0.5杯、白糖 3大勺
紅油用料：乾紅辣椒 1大把、姜 1小塊、蒜 3瓣、花椒 1撮、白芝麻 1小撮、蔥 2根做法：1)把雞脖子清理乾淨，斬段。
2)再把薑蒜切片，蔥切成段。3)再飛水後放到鍋裡，接著放蔥，姜，蒜，丁香，八角，幹茴香，花椒，七八個乾紅辣椒，桂皮，香葉，料酒，醬油，白糖，水和鹽，高壓鍋噴氣後轉小火壓20分鐘。4)雞脖子滷好後撈出來，備用。
5)在炒鍋裡下油，爆香薑片蒜片蔥段和花椒。6)隨後加入乾紅辣椒，略炒，倒入雞脖，撒入白芝麻，翻炒兩三分鐘後，起鍋盛盤。
10滷三味
食材：雞中翅250g、鵪鶉蛋2500g、雞肉腸200g、紅糖適量、果皮適量、滷水適量、醬油適量、姜適量
做法：1)準備材料。2)把紅糖片切碎，備用。
3)把鵪鶉蛋煲熟。4)鵪鶉蛋煲熟後去殼。5)先把雞中翅、肉腸子，加上薑片、醬油、滷水、果皮醃製一小時，中途翻拌。
6)再加上鵪鶉蛋去醃製（三者醃製所需2小時左右），中途翻拌。7)醃製好了，放進鍋中，加上紅糖片碎。8)翻拌幾下，蓋上鍋蓋，小火滷半小時，中途翻拌。
11滷水拼盤
食材：雞翅6根、雞蛋5個、豆腐1塊、啤酒適量、鹽適量、老抽適量、紅糖適量、薑片適量、蔥段適量、八角適量、桂皮適量、花椒適量、紅辣椒適量、香葉適量、澱粉適量
做法：1)雞蛋放入煮蛋器中煮至
七、八分熟；2)煮好後去殼備用；3)在豆腐表面上拍層薄薄的澱粉4) 燒熱鍋， 放入油， 下入豆腐煎一下；5)將豆腐煎至兩面金黃色6)在雞翅表面劃上兩刀， 方便入味；7)將準備好的豆腐、雞蛋和雞翅放入煲中， 再放入薑片、蔥段、 八角、桂皮、花椒、紅辣椒和香葉；8) 再加入適量的紅糖和沒過原料的啤酒， 再加入老大勺老抽；9)大火煮開， 並撈去浮沫；10)轉為小火， 加蓋煮上三十分鐘；11)煮好的滷味撈出放入能沒過原料的碗中泡上二個小時以上；12)撈出後切片裝盤。
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