1樓：匿名使用者
香芋酥的做法步驟
1芋泥：
將芋頭去皮洗淨後切成小塊，蒸30分鐘使其變得很軟，將蒸好的芋泥取出趁熱加入20克奶油和30克糖粉，用木勺搗成泥備用，待涼後分成20個，約28克乙個，搓圓備用。
2油皮：
在180克中筋麵粉中加入50克豬油和30克糖粉，一點點倒入溫水和面。
面和好後加入芋頭醬或芋頭粉些許做上色用（我家沒有，我用了約20克的紫薯代替），揉勻成光滑柔軟的麵團，蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。
3將鬆弛好的油皮擀成長條，平均分成10份，並用溼毛巾蓋在上面防止變乾。（這個一定要蓋，因為真的非常非常容易變乾）
4酥皮：在170克低粉中加入70克豬油使勁揉勻成光滑柔軟的麵團即為酥皮。
5芋頭酥：
取1份油皮包住乙份酥皮收口朝上然後擀成牛舌狀再捲起來，然後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘（一定要鬆弛後才可繼續）。
6重複之前的動作一次，即將鬆弛好的卷壓扁然後擀成牛舌狀再捲起來，然後用刀從中間對切成兩份。
7取切開的麵團切口朝上壓扁擀圓。
8反過來包入事先準備好的芋泥（即為切口的背麵包芋泥噢），然後收口稍做整理。
9烤箱220度預熱，烤盤內鋪油紙，將做好的芋泥酥放入烤盤內排好，放入烤箱中層以220度（原配方是180度，我家的烤箱溫度偏低，所以我改為220度），烤25-30分鐘即可
芋頭的做法蒸還是煮
2樓：牛肉包包
芋頭蒸煮均可，還可以做成紅燒，拔絲等等，下面分別介紹蒸、煮芋頭的方法：
一、白糖芋頭
1、洗淨外皮的泥土，蒸鍋內加水，將洗好的芋頭放在篦子上；
2、蓋上鍋蓋，大火20——30分鐘。用筷子扎一下，可以判斷是否蒸熟；
3、熱乎乎的芋頭出鍋了，趁熱撕去表皮，蘸白糖，直接開吃。
二、水煮芋頭
1、芋頭洗淨，刨皮，再清洗，切滾刀塊。小蔥切蔥花。
2、置鍋坐火上，下芋頭，加水或高湯，（有高湯最好，沒有高湯加一點豬油一起煮）
3、煮時加醬油，鹽。煮熟後加雞精關火裝盤，撒蔥花。最後鍋中到一點植物油燒熱淋在撒了蔥花的芋頭上，瞬間聞到蔥花的香味兒！
3樓：啊往事知多少
芋頭的營養價值很高，塊
莖中的澱粉含量達70%，既可當糧食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，秋補素食一寶。芋頭還富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素c、維生素b1、維生素b2、皂角甙等多種成分。祖國醫學認為，芋頭性甘、辛、平，入腸、胃。
具有益胃、寬腸、通便散結、補中益肝腎、添精益髓等功效。對輔助**大便乾結、甲狀腺腫大、瘰癧、乳腺炎、蟲咬蜂蜇、腸蟲癖塊、急性關節炎等病症有一定作用。但應注意，不能擦、敷到健康**，否則會引起皮炎。
一旦發生 ，可用生薑汁輕輕擦洗即可。
芋頭做法甚多，鹹的甜的，千變萬化，但最著名的，莫過於潮州芋泥。
人們以為芋泥的做法很麻煩，其實很簡單：買乙個大芋頭蒸之，約一小時，取出。切成厚片，右手將那把四方菜刀的刀身放在芋片上，左手把刀身用力一壓一拖，芋頭變為粉狀，加糖來炒，即為芋泥。
最普通的芋泥有白果和金瓜芋泥。前者是把白果剝皮去心放糖水煮熟後放在芋泥上面。所謂的金瓜芋泥是把芋頭搓泥，放在一邊，熟後用個小金瓜，削皮、切口，選有蒂者，可當成蓋，放入芋泥即可。
要吃貴的，可做燕窩芋泥。用上述方法做好芋泥，放進乙個玻璃煲中，另煮糖水燕窩，加進玻璃煲中，芋泥質濃，不會溶化，此時一看，是兩層，上面白的，下面紫的，煞是美麗。
要吃便宜的，用白木耳代替燕窩，同樣好吃，相信營養也差不了多少。
什麼？你做出來的芋泥不好吃？當然啦，你沒下豬油嘛。
其他：1.止癢：倒點醋在手中，搓一搓再削皮，芋頭就傷不到你了。不過如果手部有未癒的傷口，就不可以使用這個方法。
削了皮的芋頭碰上水再接觸**，就會更癢了，所以，芋頭不用先洗淨就去皮，並保持手部的乾燥，可以減少癢的發生。
如果不小心接觸**發癢時，塗抹生薑，或在火上烘烤片刻，或浸泡醋水都可以止癢。
2.挑選：體型勻稱，拿起來重量輕，就表示水份少；切開來肉質細白的，就表示質地松，這就是上品。
並注意外型不要有爛點，否則切開一定有腐敗處，此外也可以觀察芋頭的切口，切口汁液如果呈現粉質，肉質香q可口；如果呈現液態狀，肉質就沒有那麼蓬鬆。
3.調味：芋頭，是一種脾氣固執的植物，他可是「油鹽不進」，烹煮時，在還沒有燒透前，切記不能調味，否則，不管先加鹽或加糖，都會使得芋頭過早吸收了調味料，而不易酥軟，甚至更堅硬呢！
4芋頭食用方法很多，煮、蒸、煨、烤、燒、炒、燴均可。最常見的做法是把芋頭煮熟或蒸熟後蘸糖吃；芋頭燒肉或將芋頭切成丁塊，與玉公尺摻在一起煮粥。應該注意的是，芋頭含較多澱粉，一次不能多食，多食有滯氣之弊，生食有微毒。
一、綠豆沙釀香芋（熱情推薦）
原料：芋頭400g 綠豆沙4匙
做法：將芋頭去皮切塊
上鍋隔水蒸25—30分鐘，直到熟透；
將芋頭放入容器，用湯匙搗成泥；
將芋頭泥搓成丸子狀，備用；
鍋內放半碗水，燒開後加入綠豆沙，改小火，用筷子將綠豆沙打散成糊狀，淋在做好的芋頭丸子上即可。
冷食、熱食均可，香甜軟嫩
二、芋頭糕
製作方法
將芋頭去皮，切粒，加入少許鹽，放鍋中隔水蒸熟，然後倒放公尺漿內拌勻。幹蝦仁選擇體積較小的，洗淨浸軟。臘肉和攬角分別切粒後，與幹蝦仁同放鍋中爆香，並酌量用鹽、糖等調好，炒拌後同放公尺漿、芋粒內一起拌勻，取出放糕盆中，然後放進水鍋內隔水蒸熟。
並在糕面上放上芫荽、蔥、炒香的芝麻和熟油等。
三、芋頭糕第二種做法
還可以將芋頭切丁後，煮熟，搗碎（不需要太碎），加上糯公尺粉，加糖，揉成麵團（如果幹，加開水，燙過的糯公尺粉比較粘）。然後，將麵團分批搓成直徑1.5cm的小條，再將小條切成厚1.
5cm的小丁，注意切好後，可以撒些糯公尺粉防粘。將所有小丁裝袋儲存在冰箱冷凍起來，什麼時候吃，取出象煮湯圓一樣煮熟，加入到任何甜湯（比如紅豆湯、綠豆湯、西公尺露、牛奶、黑公尺粥等）裡，都是香糯可口，有嚼頭的！或者直接在湯裡加糖（最好冰糖），也是非常好吃的！
四、芋頭扣肉
原料：五花肉400克、芋頭400克、八角2個、大蒜2瓣
調味料：
1、醬油3大匙
2、酒1大匙、醬油2大匙、糖1/2大匙
3、水澱粉1/2大匙
作法：1、五花肉先整塊煮熟，取出後用調味料1醃10分鐘，使外皮均勻蘸上醬油後，放入熱油中炸至上色撈出，立刻泡冷水。
2、芋頭去皮、切厚片，用油炸過撈出，五花肉切成芋頭等寬的厚片後，用熱油略炸，再以一片肉一片芋頭的排列方式放入蒸碗內，並淋上調勻的調味料2和1/2杯清水及八角、大蒜。
3、入鍋以大火蒸40分鐘，取出時先將湯汁倒入鍋內，再將八角、大蒜揀除，扣入盤內，湯汁以水澱粉勾芡後，淋回肉面上即成。
注：1、五花肉一定要選三層肉，其肉質緊實而且呈四方塊狀的才好，入油炸前用牙籤在肉皮上扎洞，這樣可將油脂抽除，吃起來不會油膩。
2、炸好的五花肉立刻泡冷水，可使豬皮有彈性。
六、火腿芋頭湯
火腿洗淨切成片,用水泡30分鐘左右再切成細絲,芋頭去皮切成片,把火腿絲和芋頭片放到之前泡火腿的水裡,加上薑絲和少量黃酒煮,待開後撇去浮沫,到湯色變白芋頭酥軟時,加香菜麻油就行了.此湯紅白綠三色分明好吃又好看.
七、芋頭鹹飯
芋頭半顆 (約500克),香菇 7-8朵,蝦公尺約50克,花肉200克,小蔥頭5-6顆,白公尺,曬油,醬油,精鹽.
1.芋頭切丁,下油稍炸,撈起瀝油,香菇浸軟切片,花肉切約一公分厚,3公分長,蝦公尺浸軟切碎,小蔥頭切片,白公尺洗淨瀝乾水分待用.
2.熱鍋炒香小蔥頭,下花肉炒至出油,下香菇片,芋頭丁蝦公尺一起炒至香味溢洩,加白公尺同炒.
3.公尺里的水分開始幹的時後下曬油,醬油,和精鹽.加等量水,入飯煲煮至熟透.
八、忌廉芋泥
大芋頭切成大厚片.蒸熟.也可以用水煮,這樣一來比較快.
蒸好後,皮一撕就下來了.把芋頭塊放在大碗裡,用擀麵杖搗爛, 全部成泥,放上幾勺糖,再倒上點牛奶(別太多),攪一攪,燒熱2大勺butter,倒在芋泥上.用力氣開始攪.
看見芋泥變成粘粘的膠了,然後就可以吃了.吃不完的,放在冰箱裡.冷凍了的和熱的比較一樣的好吃.
可以在上面擺點水果,ice cream什么的很好吃的.
九、糕燒芋泥
芋茸500克（就是芋頭蒸熟之後磨成茸）白糖400克,豬油150克,蔥4條,清水100克
在鍋裡熱豬油，放蔥粒炸至金黃，撈起蔥不用。將芋茸加入豬油中翻炒片刻之後，加入清水、白糖，再慢慢翻炒至不粘手便可裝碗。
注：此菜的關鍵在於甜度要夠，且芋茸不可有粒狀，一定要幼滑。另外，一定要用大量豬油炒，這樣才能帶出芋茸的香味，而且大量豬油使得芋茸更加滑口
4樓：五月初
有幾種吃法你試試，1.蒸著吃，蒸熟後，沾糖 ，2.做粥，加點枸杞，紅棗，蓮子，補氣，潤肺，3蒸熟後，拌成泥，加糯公尺粉，像做豆包似的，夾餡，煎，炸都行
5樓：曉陽
都可以，不過大多數人採用煮的方法。
6樓：百度使用者
都行 不過我喜歡燉肉吃
幹煸芋頭的做法
7樓：自娛自樂說今宵
準備材料：
幹辣bai椒：2只、花椒：一小du
撮、蔥zhi、蒜：適量、鹽dao：適量、豬肉絲：專適量、芋頭：半斤、生抽：屬適量、孜然：少許。
1、芋頭滾刀切成塊，開水焯過瀝乾水份
2、入油鍋炸至金黃盛出
3、另起一鍋，加入適量的油，再加入花椒、乾辣椒、蔥、蒜炒出香味，放入炸過的芋頭煸炒，再入鹽、生抽、孜然、翻炒出鍋
4、撒上香菜末即可
8樓：周洋
步驟1.芋頭削皮切片！
2.切片，生薑大蒜準備，青椒切碎。
3.鍋中放版入較多的油，權待油溫7成熱。
4.將芋頭放入鍋中炸金黃色。
5.炸好的裝盤。
6.油熱後，放入生薑、大蒜爆香，放肉煸炒香。
7.放入適量的剁辣椒。
8.放入青椒翻炒，炒出香味。
9.將炸好的芋頭放入鍋中，翻炒均勻。
10.放入適量的鹽，翻炒1分鐘左右即可出鍋。
9樓：開心的燕子
把香芋切成轉刀塊
bai，開油鍋，把切
du塊的芋頭zhi
放入鍋裡炸dao，等金黃了浮起來了回，（酥了）撩起，把油答鍋油盛起，倒入四川燒雞公調料，炒到香了，把炸好的芋頭放入，翻炒後放一點點水，蓋蓋子燜一下，等水收幹美味的幹煸芋頭就上桌啦。
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芋頭蒸扣肉的做法，芋頭蒸扣肉怎麼做好吃，芋頭
食材主料五花肉 自500g芋頭250g輔料油適量 鹽適量幹辣椒粉適量胡椒粉少許十三香適量醬油適量陳醋適量步驟芋頭蒸扣肉的做法步驟11.五花肉處理好，切塊，在外皮上抹上一些陳醋 芋頭蒸扣肉的做法步驟22.鍋裡多放一些油 芋頭蒸扣肉的做法步驟33.把肉放入油鍋中炸至金黃。芋頭蒸扣肉的做法步驟44.芋頭去...
香芋蒸排骨的做法，芋頭蒸排骨的做法
芋頭蒸排骨需要注意收貨後的方法。首先，我們需要準備原料，包括芋頭300克，排骨200克，調味品，醬油，蠔油，大蒜，鹽小許，蔥和姜小旭。首先我們需要把排骨切成塊，然後用冷水浸泡，再把排骨裡的血泡出來。之後，我們搗碎大蒜，薑葉需要把它切成片。排骨撈出後，放入蒜 姜 醬油 蠔油 鹽拌勻。那麼排骨的價值大概...