1樓：豬仔紅色
皮渣燴菜怎麼做，皮渣是安陽名吃，用皮渣做成各種燴菜也是一大特色，安陽人喜歡把皮渣、酥肉、丸子、豆腐干、粉皮、魷魚、鵪鶉蛋、魚丸、火腿等材料和各種蔬菜一起燉，平時家裡有什麼就燉什麼，好做也好吃。皮渣燴菜就是一道普普通通的家常菜，這幾天家裡的食材有限，我就做一道素燴菜吧。
皮渣燴菜的做法
1、皮渣一塊兒，備好各種食材，食材清洗乾淨整理好，裝盤備用（皮渣豆腐切方塊，炸豆腐干切條，蘑菇撕成小朵，白菜葉子撕成大塊）。
2、大蔥和蒜瓣切片，鍋裡油熱後，放入蔥、蒜片爆香，倒入高湯，大火煮沸（湯比較濃的話，加點水）
3、先放進皮渣、豆腐和蘑菇，蓋上鍋蓋，中小火燉一會兒，蘑菇、豆腐和皮渣都煮軟後，再放進炸豆腐干和白菜葉子，加入鹽和胡椒粉，改小火再燉一會兒，讓所有食材都入味。
4、一大湯盆燴菜出鍋。
烹飪技巧
1、由於今天做的燴菜比較素，以吃菜喝湯為主，沒有放醬油及過多種類的調料，親們做的時候根據自己的口味調節吧；
2、這次用的高湯是豬骨頭熬的湯，比較濃顏色也很白，沒有經過任何處理，看著很漂亮。如果您用的高湯不夠白，有乙個小竅門，可以在煮沸的湯裡加入一小勺奶粉，湯立刻變成乳白色啦。
皮渣燴菜怎麼做好吃
2樓：熙鈺歲月
皮渣燴菜來的做法
1.皮渣一自塊兒
2.備好各種食材
3.食材清洗乾淨整理好，裝盤備用（皮
渣豆腐切方塊，炸豆腐干切條，蘑菇撕成小朵，白菜葉子撕成大塊）4.大蔥和蒜瓣切片
5.鍋裡油熱後，放入蔥、蒜片爆香
6.倒入高湯，大火煮沸（湯比較濃的話，加點水）7.先放進皮渣、豆腐和蘑菇，蓋上鍋蓋，中小火燉一會兒8.
蘑菇、豆腐和皮渣都煮軟後，再放進炸豆腐干和白菜葉子，加入鹽和胡椒粉，改小火再燉一會兒，讓所有食材都入味
9.一大湯盆燴菜出鍋
3樓：匿名使用者
用豆腐干 、豆來腐、白源菜 、 平菇煮，記得還要加高湯其他：蒜瓣 3瓣、食用油 適量 、 鹽 適量、 大蔥 1小段、胡椒粉 1茶匙
注意：1、如果沒有高湯，往湯裡加一點奶粉，提色也提味。
2、根據自己口味新增配料。
家常皮渣炒菜怎麼做好吃
4樓：du知道君
食品特點編輯
皮渣的copy吃法有bai很多，常見的有皮渣扣du碗、皮渣燴菜、涼調皮渣、zhi生煎皮渣等。但最具dao有代表性的還是生煎皮渣。簡單概括：
可煎可燴，炒菜作湯，味美可口，別有風味。口感筋道、香而不膩、後味綿長。製作方法原料半斤上好的粉條，四兩紅薯澱粉（土豆粉和玉公尺澱粉不行）。
蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許。做法1、將澱粉加水或高湯稀釋，拌開即可，不能加入太多水；
原皮渣2、將粉條放到滾開的水中煮一下，變軟即可，不能煮的時間過長。另外，**便宜的粉條有可能加入食用膠較多，煮的時間可能要略長一點；3、將切好的蔥、姜、蒜、十三香、蝦皮、鹽少許放入撈出的粉條內4、將攪拌好的澱粉汁倒入粉條內，用手抓勻；5、倒入蒸蓖內，表層再用澱粉汁抹一下，這樣蒸好後看著比較光滑，然後大火蒸約五十分鐘皮渣就好了
河南大燴菜做法 豆腐菜怎麼做
5樓：0澤國a網盤
食材主料
豬肉1斤
土豆2個
青椒1個
豆腐1塊
白菜1顆
皮渣0.1斤
黃豆芽0.5斤
海白菜0.5斤
幹黑木耳
0.5斤
洋蔥回1個
粉皮1張答
豆腐干0.5斤
菜花1顆
步驟1.需要的材料都洗淨切好備用！
2.需要的白菜都準備好了！
3.豬肉切片，用醬油醃製一會！
4.鍋放油，燒熱！
5.土豆過油！
6.豆腐過油！
7.備用！
8.剩下的油，直接放入花椒，豬肉，薑末蒜末，翻炒一會兒！
9.洋蔥頭放入翻遍一會！加入開水，醬油，醋，鹽，雞精，味精適量10.把所有配菜慢慢一樣一樣放入！湯要充足沒過菜，鹽不能放多啊！
11.燉十幾分鐘就可以出鍋了！味道不錯孩子吃了一大碗！
小貼士做飯要用心，家人吃著開心，做飯就是件開心的事！
燴菜的做法 燴菜怎麼做好吃
6樓：傻塞
?燴菜是河南來安陽的特色菜，分為源高中低檔。上等稱「海燴菜」，配有海味，中等的稱「上燴菜」，一般的稱「行燴菜」。
更大眾化的還有「全湯豆腐菜」、「扁粉菜」，「酥肉皮渣燴菜」等，其中扁粉菜為市民街頭早點喜食品種。安陽燴菜特點為配料豐實，湯菜一體，原料葷素、肥瘦兼有，粗細搭配。主料有蹄筋、肚片、酥肉、肉方、肉條、肉丸、皮渣、油麵筋、腐竹、青菜、豆腐等。
中檔加雞丸、肥腸、氽丸、玉蘭片、木耳等。高檔加海參、魷魚、海公尺等。燴菜也可用火鍋形式現場製作。
下面為大家介紹燴菜的做法包括製作時間、主料、輔料詳細配比,詳細製作過程。燴菜的原料：白菜、海帶、香腸、香菇、粉條、素雞、蒜苗、香菜、排骨湯、油辣椒、醋。
燴菜的做法：把所有的菜切好燉進湯裡，放鹽、五香粉、味精調味，即可。(鍋開後最後放粉條)吃時放蒜苗、香菜、油辣椒、醋。
7樓：吾愛而博愛
燴菜怎樣做更好吃，大廚教你其中竅門，食材便宜、烹飪簡單，味道一絕。
燴菜有幾種做法？
8樓：萌小殤
五颱大燴菜 : 特點：是五台山的特色菜，由豆腐、丸子和燒肉等燴製而成。
口感極好。 天越來越冷了,五台山的人們忙了一天,回到家,最常吃的菜之一就是大燴菜.熱乎乎的燴菜,加上一杯好酒,真是神仙過的日子.
下面教大家做常見的家常大燴菜: 主料：豬瘦肉、豆腐、粉條或白菜、土豆 配料：
花生油、花椒、薑片、大蔥、大料、醬油、鹽、水 烹調過程： 1. 洗好所有的菜備用。
2. 肉切片，豆腐、土豆切小塊，白菜切條，菜葉略大一點，置盤備用。 3.
鍋內放油，油熟了之後，再放肉。 4. 把肉炒的水氣快沒的時候放大蔥鮮薑，然後放大料，花椒少放, 加入醬油。
5. 將土豆塊放入鍋中，翻炒一會兒，加水，水正好淹沒土豆，旺火煮。 6.
水開後將豆腐入鍋，慢火燉一會兒。 7. 土豆快熟的時候，大約5-10分，將白菜放入鍋中。
8. 白菜煮熟，大約5分。（白菜和豆腐放的順序錯了無所謂） 安陽燴菜的做法 「大塊的皮渣晶瑩透明，嫩白的肥肉漂在上面，黑亮亮的海帶，大大的白菜幫子。
用粗瓷大碗盛上一碗燴菜，配兩個饅頭，吃完菜，再把燴菜湯喝掉，那種感覺，真叫爽。」說起燴菜，市民張先生一臉興奮。 安陽人對燴菜情有獨鍾。
婚喪嫁娶、滿月席、壽宴，幾乎離不開燴菜。燴菜因種類繁多、配料齊全、湯醇味美、營養豐富、**低廉而成為我市家喻戶曉的名菜。燴菜可以分為高、中、低檔，上等的燴菜稱為「海燴菜」，用料考究、製作精良，還配有海味；中等的燴菜稱為「上燴菜」，同樣精工細作，只是較之「海燴菜」稍遜一籌；一般的燴菜稱為「行燴菜」，選料較為普通，**比較便宜。
山西大燴菜的做法 燴菜原料： 豬瘦肉200克，豬夾心肉100克，豬五花肉100克，土豆300克，豆腐250克，茄子500克，水發海帶200克，大青椒2個，小青椒6個，粉條100克，雞蛋液150克，溼澱粉80克，薑公尺、蒜公尺、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香醋、香菜、鮮湯各適量，精煉油1000克（約耗100克）。 燴菜做法：
1.豬瘦肉切薄片，加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液和10克溼澱粉拌勻上漿，入溫油鍋中滑熟後撈出瀝油； 2.豬夾心肉剁成泥，加精鹽、味精、薑公尺、蒜公尺、醬油、20克雞蛋液和20克澱粉攪勻成餡，再用手捏成丸子，入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時撈出； 3.
豬五花肉切筷子條，加精鹽、味精、薑公尺、雞蛋液和溼澱粉抓勻，逐條下入熱油鍋中炸至呈金黃色且熟時，撈出瀝油，即成「酥肉」； 4.土豆、茄子分別去皮，切滾刀塊，入熱油鍋中炸透上色，豆腐切1釐公尺厚的片，入熱油鍋中，炸至呈金黃色時撈出，用平刀從中間片開，再用坡刀切成小塊； 5.水發海帶洗淨，切為小塊，入沸水鍋中焯水後撈出，大青椒去蒂、籽，切小塊，小青椒去蒂切小節，粉條用開水泡好後瀝乾，香菜洗淨切節； 6.
炒鍋上火，入適量精煉油燒熱，投入花椒、大料炸香後撈出，下入薑公尺、蒜公尺、蔥花炒香，再下海帶爆炒幾下，然後加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻，調入精鹽、胡椒粉、醬油，摻入鮮湯，燉約5分鐘，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，續燉3分鐘至入味，調入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜節，起鍋裝入湯碗內，山西燴菜即成。 菜品特點： 色澤美觀，內容豐富，湯鮮味美，老少皆宜。
烹調技巧： 1.海帶有異味，須焯水後再烹製。
2.燉制時切忌大火，以免湯汁燒乾而原料沒有入味。 3.
丸子、酥肉應後下，否則口感不佳。 4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否則難以體現晉菜的風味特色。
5.加湯一般以剛淹沒原料為度。 內蒙大燴菜的做法 燴菜原料：
羊肉（這裡用的是羊腿），豆角，土豆，土豆粉條，胡蘿蔔，十三香，老抽，鹽，雞精。 燴菜做法： 1.
羊肉切小塊（小點好熟），土豆、胡蘿蔔切塊，豆角切段。； 2.鍋中加水，大火燒開，放羊肉加十三香，再開後改小火； 3.
待羊肉已爛時，加鹽煮入味後，將菜倒入； 4.燉一會兒後加入粉條，調味拌勻即可，內蒙燴菜便成。 素大燴菜的做法 燴菜原料：
白菜，海帶，粉條，豆腐，燒土豆，燒肉，蔥，姜，蒜，大料，花椒粒，鹽，雞精，香油，還有最重要燉過肉的湯。 燴菜做法： 1.
海帶用溫水泡好切絲狀，豆腐、土豆、燒肉切塊狀，白菜切小即可，蔥薑蒜切成丁狀，用紗布包些花椒大料之類調料，用小繩綁住，備用； 2.把調料包先放鍋底，再依次放粉條、海帶，接著是豆腐、燒肉、土豆和白菜放最上面，放好菜後加水，把蔥薑蒜放入鍋中； 3.把鍋放火上加熱，菜有熱氣後加燉肉湯，還有適量鹽； 4.
燉半小時，關火，再放些雞精和香油，攪拌一下，素燴菜即成。[吃地帶] 美味大燴菜的做法 燴菜原料： 五花肉（最好偏肥一點，蔬菜吸油的味道會更香一些），紅白蘿蔔，老豆腐一塊，豆角，土豆乙個，鹽，蓮花白數片，姜，蒜，乾紅辣椒，桔子皮，八角，蒜苗，豆瓣醬，糖，花椒粉，醬油，料酒，雞粉。
燴菜做法： 1.紅白蘿蔔切好，土豆滾刀切塊並用少量鹽將其拌勻，目的是入味，且不會煮爛； 2.
五花肉洗淨、切片，直接放入鍋中翻炒，不用加油，直至將肥肉裡的油全煸出來； 3.待煸幹之後，加入切好的薑蒜末，以及兩三個八角、乾紅辣椒、花椒粉、適量的鹽，還有豆瓣醬，再加入少量的糖，以加強肉的口感； 4.翻炒之後，倒入適量醬油、料酒，放入幾片白蘿蔔用來提味，放入適量的雞粉，這樣可以使各種蔬菜的鮮味充分發揮出來，加入適量的開水，然後將豆角先放上去，再將豆腐改刀，用手掰成大小適中的豆腐塊放上去，不用刀切的原因是掰出來的更容易入味，豆腐的味道會更好； 5.
稍煮幾分種後，將餘下的蘿蔔和土豆塊兒放上去，小火燜燒，要注意不要把鍋燒乾了，大約需要十五分鐘左右； 6.待土豆蘿蔔等燜熟後，將蓮花白用手撕散，均勻的放上去，最後灑上蒜苗； 7.大約三四分鐘後，蓮花白也燜熟了，如果水加的合適的話，鍋就剛剛好煮幹，也不會粘鍋，所以需要注意的是：
小火候，少量加水可以多次； 8.用鏟子將鍋內的菜翻勻，由於適量的醬油，豆腐土豆的顏色都讓人很有食慾，蓮花白吸取了大量的油份，味道非常鮮美，美味大燴菜就做好了。
豬肉燴菜的家常做法，豬肉大燴菜怎麼做？
需要提前準備好的材料包括 豬肉 300g 土豆 適量 粉條 適量 木耳 適量 蔥 5片 白菜 4 5個 玉公尺油 20ml 醋 1小勺 蒜 2瓣 花椒麵 適量 熟胡麻油 適量。1 第一步把土豆，豆腐，粉條，白菜，木耳切好。2 然後把五花肉，蒜，蔥，香蔥切好。3 鍋內放油加熱，放入肉，蔥片，蒜片，蔥末...
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常見大燴菜的做法彙總農家大燴菜怎麼做
主料豬五花肉豆腐 海帶 白菜 輔料花生油適量 花椒適量 薑片適量 蔥適量 大料適量 醬油適量 鹽適量 鮮湯適量 味精適量 香油適量 大燴菜的做法步驟 1.洗好所有的菜備用。2.五花肉切片，豆腐切小塊，白菜切稜形塊，菜葉略大一點，海帶切絲，置盤備用。3.蔥切絲，薑切片備用。4.炒鍋內放油，油5成熱後，...