1樓：
當然是酸性食物，皮蛋酸性，瘦肉酸性，大公尺也是酸性的
加在一起當然是酸性
2樓：謝蔚竹惠麗
皮蛋是用鹼性物醃製的如生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等。因此皮蛋是屬於鹼性的
雞蛋黃是酸性還是鹼性
3樓：瑞能壁掛爐
蛋黃是屬於酸性。因為其內部含磷、硫、氯等酸性元素較多，在體內經消化和代謝，其最終產物呈酸性，故稱為酸性食品。
4樓：朗朗乾坤
如果你在街頭詢問路人，雞蛋是酸性還是鹼性，答案還真是五花八門，有說酸性、鹼性、中性還有說不清楚的。那麼我們吃的雞蛋到底呈什麼性呢？
王女士認為新鮮雞蛋沒有特別的味道，像喝的水一樣，應該是中性的。為了驗證，她拿試紙檢驗了一下，但試後出乎意料，試紙變成紫色了，這說明雞蛋是鹼性的。難道這從農貿市場上買來的雞蛋不新鮮了？
她又從正規超市買來新鮮的雞蛋，一測還是呈鹼性。要說個別雞蛋呈鹼性有可能是商販做了手腳，可這從正規超市買的雞蛋，怎麼也呈鹼性呢？
記者用試紙檢驗了王女士買雞蛋的這家超市的各個禽蛋攤位，發現所有雞蛋包括鵪鶉蛋都是鹼性的。看來雞蛋呈鹼性是普遍現象了。
北京動物衛生監督所高階獸醫師曹克昌說，雞蛋煮熟後聞它的氣味偏鹼性，這屬於正常情況，所以這是可以食用的，雞蛋的酸鹼度不影響它本身的質量。 小知識：
在正常狀態下，人類的血液和體液都稍偏鹼性，ph值保持在7.35-7.45之間，此時人體健康狀態最佳。
人體本身有乙個調節酸鹼平衡的系統，可以保證人體在合理飲食條件下的酸鹼平衡。日常膳食應該多吃鹼性食物。
酸性食物：一般來說含氟、氯、硫、磷等非金屬元素較多的食物，稱為「酸性食物」。例如：
肉禽類、蛋類、魚類、糧食、油脂、花生、白糖、啤酒等。這些食品中的硫、磷含量高，在人體內代謝後形成硫酸、磷酸，使體液的酸度公升高。
5樓：匿名使用者
ph為4.0-4.4，是酸性
皮蛋是酸性食物還是鹼性食物？
6樓：果汁
鹼性，因為醃製皮蛋所需的材料有鹽、茶以及鹼性物質（如∶生石灰、草木灰、碳酸鈉、氫氧化鈉等），皮蛋之所以有特殊風味，是因為經過強鹼作用後，原本具有的含硫胺基酸被分解產生硫化氫及氨，再加上浸漬液中配料的氣味，就產生特有的味道了。而皮蛋的顏色則是因蛋白質在強鹼作用下，蛋白部分會呈現紅褐或黑褐色，蛋黃則呈現墨綠或澄紅色。
7樓：失業**手
皮蛋在室溫的ph為9.85.鹼性
皮蛋是酸性食品還是鹼性食品？
8樓：默默她狠傷
皮蛋是鹼性食品。
皮蛋呈鹼性，會中和胃酸，而胃酸對胃粘膜有保護作用，也就是說吃皮蛋會降低胃酸的屏障作用。在夏天，腸胃功能較弱，吃皮蛋時需要加適量醋中和鹼性，能保護腸胃。
皮蛋原材料主要為鴨蛋，經過一場化學反應變身而來。禽蛋放置時間一長，蛋白中的蛋白質會分解成氨基酸，以浸泡法為主，用蘇打等強鹼溶液浸泡鴨蛋，使蛋白凝固。有的業者為了避免凝結好的蛋白再液化，會新增少許鉛、銅等重金屬以提高安定度，於是結出松花圖案。
9樓：百度使用者
皮蛋是鹼性食物，比起酸性食物的未加工的鮮蛋，在平衡人體體液的酸鹼度上，皮蛋最佳。難怪中醫將皮蛋列為清熱解毒、開胃健脾、清血健骨的滋補品。
皮蛋又稱彩蛋、松花蛋或泥蛋。外國叫它「千年蛋」。它是我國特有的加工蛋品，起於明清間的長江流域一帶。
早期是用生石灰、木草灰、紅茶、氫氧化鈉、鹽等物料醃製鴨蛋，便於長期貯存，由於味道特別，營養高，廣受民眾喜愛。
行家說，皮蛋經鹼浸泡後，蛋白質凝固，其中硫胺基酸成分被分解，產生硫化氫及氨，加上浸液中的各種配料的氣味，便出現了特殊的味道。吃皮蛋的人都很熟悉，它的蛋白呈紅褐色或黑褐色，富有彈性。蛋黃則呈黑綠色或橙紅色。
這是蛋白質在強鹼的作用下形成的。
還有一種現象，皮蛋上有白色針狀的結晶物，如美麗的松針或珊瑚、雪花狀。行家說，這是蛋白所含的氨基酸中的蘇氨酸和酪氨酸在水分少、溫度低的情況下形成的。因此，皮蛋得名松花蛋。
當然，製作皮蛋，如果添上磷酸鐵，也會產生白色針狀結晶。這說明，它的含鐵量高。
10樓：匿名使用者
人體是很奇妙的加工廠：食用醋在進入人提前呈現酸性狀態（ph測試小於7）但是進入人體後進過人體內部「加工分解」就是人體所需的鹼性，同樣相反：皮蛋在被人體吸收代謝之前是鹼性的。
但是進入人體之後，在消化系統的作用下，它被分解、氧化成許多帶有硫、磷元素的酸性物質。這些酸性物質堆積在人體體液中，使體液變酸，誘發各種疾病。
皮蛋是鹼性食物嗎？
11樓：七月不見雪
各種蛋類
，包括加工後的蛋類，都是高蛋白食物，屬於酸性食物。
皮蛋具有很大的鹼性，但食物的酸鹼性不是根據這種食物本身的酸鹼性確定的。而是根據食物新陳代謝後生成的物質確定的。蛋白質在人體體內代謝後生成氨基酸，呈現酸性。
12樓：手機使用者
你買回來試一下就知道是不是鹼性食物。
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