1樓：手機使用者
菜泡飯的熱量(以100克可食部分計)是72大卡(301千焦)，單位熱量較低。每100克菜泡飯的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的3%。
胃不好能吃用鍋煮爛的菜泡飯嗎。
2樓：匿名使用者
不能，人們都知道，熬粥是一件非常費時間的事情。如果等到顧客落座，再開始熬粥，顯而易見是來不及的。剛煮好的粥非常燙，顧客飢腸轆轆，要等10分鐘才能喝進嘴，顯然也是等不及的。
所以，讓顧客喝剛出鍋的新粥，根本沒有可行性。
粥店裡有幾十種粥可以**，但店裡會有那麼多鍋嗎？能保證隨時都有**嗎？顯而易見，大部分粥是用白粥調配出來的。先準備好白粥，顧客需要什麼型別的粥，再把白粥和相應的材料混合在一起。
近年來粥店十分流行，不知道那些店裡的粥，是否能達到真正的粥的標準，各種粥的營養價值又是否如他們所宣傳的那麼好呢？
開店之前，肯定要熬好很多白粥，然後放在鍋裡保溫，隨時等待顧客的到來，再隨時熬著粥，預備下一撥的顧客。這就能夠解釋，為什麼在粥店喝到的粥都是溫的，而不是燙的。可是，在保溫狀態下放了幾個小時的粥，維生素的損失肯定是比較大的，這一點不難理解。
為了加快熬粥速度，有些店裡還會在煮粥時加入鹼，促進澱粉粒的崩解，這樣就會讓b族維生素損失更為慘重了。
煮粥大多加鹼 破壞維生素
說到烹調加鹼，估計大店小店裡的廚師，對小蘇打都實在太熟悉了，太愛用了。煮大公尺粥、小公尺粥、玉公尺粥要加小蘇打，煮綠豆粥更不能忘。
理論：為什麼煮粥要加鹼？這是因為鹼能促進澱粉吸水糊化，促進澱粉粒外層的谷蛋白溶解入水，結果就能讓粥更快地煮熟，還能讓粥口感更粘稠。
鑑別：鹼會讓穀類中少量的類黃酮物質從無色轉變成黃色。所以加鹼的粥會或多或少地變成淡黃色或淡黃綠色。放多了還會有一種鹼味，破壞了粥本身的清香氣息。
加鹼烹調，粥煮得更粘更軟，對於胃病患者有好處，特別是胃酸過多那種。但另一方面，這樣烹調的主食，不僅維生素損失過大，而且因為容易消化，血糖上公升過快，糖尿病人和高血脂病人不宜食用。
白粥新增鹽，增加鈉的**
粥大致分為南北兩種風格，北方吃雜糧粥或豆粥，不放鹽，是否放糖由自己決定。而南方的粥基本上都是鹹粥，加入各種魚肉蛋類作為配料。
相比而言，北方的粥比較健康一些，因為其中既沒有油，又沒有鹽，哪怕維生素受了損失，至少還能**較多的膳食纖維和礦物質，比如紅豆粥、綠豆粥、八寶粥、薏公尺粥、五仁粥等。
南方的粥呢，加入了鹽，甚至還要加入味精。裡面的魚肉蛋類，也或多或少地含有鹽分。所以，喝這種粥，得到的總鹽量是相當不少的，按300克一碗粥來算，一碗粥中就有3克鹽，對於高血壓病人並不合適。
同時，因為南方粥毫無例外地都以白公尺粥為基礎，一碗粥的量又比較大，血糖反應高得驚人，與白糖差異不大，所以不適合糖尿病人吃。相比而言，北方粥中放了大量的雜糧豆類，如果不加糖的話，血糖上公升速度明顯比白粥慢得多。
以粥店裡最受歡迎的皮蛋瘦肉粥為例，粥中含有皮蛋，它是鴨蛋加鹼醃製而成的，可以這麼說，用皮蛋煮粥的好處之一，就是它起到了加鹼煮粥的效果，使粥更加容易煮爛，口感更加柔軟。但是，這種做法對於維生素b1的儲存是非常不利的，對於血糖控制也同樣不利。加入油條末或者薄脆末，固然吃起來香脆可口，健康上卻沒什麼好處。
粥的食材新鮮度需要提高
煮粥最要緊的是好原料，特別是雜糧原料，能帶給粥自然的香氣。但是，在粥店吃粥，常常會感覺到材料新鮮度不夠。
這是因為，各種雜糧含有谷胚，其中含有不飽和脂肪酸和脂氧合酶，有發生脂肪氧化的風險，不太耐放，容易產生不新鮮的陳放氣息。在新增各種配料、新增糖和鹽時，粗心的食客往往吃不出來。比如說，花生碎、芝麻碎、松仁等都常有這種現象，薏公尺、糙公尺也往往味道不夠新鮮。
冰粥也要考慮傷胃問題
一些店裡還**甜粥和冰粥，其中甜粥中加入不少糖，也有增加白糖攝入量的危險。而冰粥經過冰鎮，和其他冷食一樣，有可能促進胃腸血管的收縮，影響消化吸收。所以，在夏日炎炎、汗流浹背之時，不要為了貪涼圖痛快而大碗喝甜味冰粥，還是喝溫熱的粥比較好。
說到這裡，粥店的問題也不少。不過，相比於其他型別的快餐而言，粥店還是具有一定的優勢，主要是一餐當中的脂肪攝入量比較低。粥裡基本上是不放油的。
同時，粥店提供了多種粗糧粥的選擇，也提供了更加豐富的食材**。只要其中少放鹽，不放鹼，用新鮮原料，還是有很多可取之處的。至於具體挑選哪一種，就要看食客自己的身體需要，以及養生的觀念如何了。
喝粥是乙個不錯的選擇，不過，僅僅喝粥，營養肯定不平衡。所以，一定不要忘記再搭配一些涼拌蔬菜，比如涼拌菠菜；再來一點含蛋白質的食物，比如豆腐絲、素什錦、醬牛肉之類，兩個人分一小盤，食物類別就基本上平衡了。
泡飯不是粥 多吃傷腸胃
泡飯當中，水是水，公尺是公尺，兩者並沒有融為一體。大公尺，公尺粒並沒有鬆散，和公尺飯一樣，是獨立而完整的；水呢，也是不粘稠的，不能把公尺粒托起來。而粥呢，公尺粒完全崩解散開，和水充分親和。
它不會沉在水下，而是和水均勻分散在一起。
從消化的容易程度上來看，粥和公尺飯是不一樣的。粥基本上不需要胃再做太多揉碎的工作，可以直接變成食糜，澱粉酶可以充分作用於它，所以不需要嚼就很好消化。
泡飯則不同。它還沒有到達粥那種狀態，需要牙齒嚼爛之後，胃才能很好地把它變成食糜。然而泡飯吃的時候和粥的感覺差不多，基本上沒有經過嚼就進了胃裡。
對於胃功能強的人還好，對於胃本來就比較弱的人，就成為乙個沉重的負擔了。沒有揉碎的飯粒，又會給小腸中的消化液帶來更多的工作任務。
所以，粥具有養胃的功能，而泡飯沒有。同時，粥中可以加各種營養價值高的配料，以及多種保健的食材，而泡飯只能是大公尺而不可能是其他材料。所以，自古以來，有很多讚美粥的文字，而沒有人讚美泡飯。
請採納~~
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