1樓：0澤國a網盤
食材主料
臘魚300g
輔料小蔥1根蒜
5瓣小紅辣椒5個姜
1塊花椒
15粒白砂糖
1大勺生抽
1大勺醋
1茶匙步驟
1.蔥、蒜洗淨，小蔥切段，蒜切片；
2.小紅辣椒洗淨、切段；
姜去皮，切粗絲；
臘魚洗淨，剁成大塊；
3.鍋燒熱，放寬油，待油燒熱，放入2/3薑絲，炸1分鐘左右；
薑絲撈出扔掉，將魚塊魚皮朝下擺入鍋中；
4.大火將魚塊煎至兩面金黃，撈出，瀝乾油待用；
5.鍋內留少許底油，重新燒熱，放入花椒爆香，再放入剩餘1/3薑絲、蒜、紅辣椒，煸出香味；
放入魚塊，迅速翻炒幾下；
6.放入白砂糖即少許水，翻炒均勻；
倒入生抽；
倒入少許醋，迅速翻炒均勻，撒上蔥花，關火起鍋。
小貼士1. 因為臘魚在醃製時已經放了較多的鹽，所以烹調過程中不需再加鹽；
2. 煎魚、以及後面的炒製過程一定要用大火，這樣做出的魚才會焦脆，而且不易糊鍋；
...()
香麻糍粑魚的做法步驟圖，香麻糍粑魚怎麼做
2樓：炎仌王
用料來草魚 2斤
蛋清 2個
小公尺椒 5個
花椒油源
一湯匙料酒 二湯匙
生薑 乙個
生粉 少許
黃豆醬 一湯匙
蒸魚鼓油 一湯匙
大蒜頭 5瓣
香麻糍粑魚的做法
草魚切塊，洗淨～
生薑切塊，倒入魚中，加入料酒和食用鹽！攪拌均勻～醃製一小時！
倒出多餘水分，加入蛋清跟生粉，充分攪拌～
入鍋油炸～先大火再小火！
炸完待冷卻～
進行第二次油炸！
倒入花椒油小公尺椒大蒜瓣～
倒入蒸魚豉油，黃豆醬，糖，蔬菜精，胡椒攪拌～再倒入魚煸炒～起鍋～大功告成
正宗糍粑魚的做法？
3樓：咦呀
糍粑魚【菜餚口味】鹹鮮香辣
【涉及食材】魚類（鯉魚
做糍粑魚最佳。）
【特點】
1.「糍粑魚」是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜。是以魚肉為主料，經過醃漬、晾乾後煎燒而成的。
2.「糍粑魚」口味鹹辣、香氣撲鼻，有「聞則臭、吃則香」之說。佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在鄂東南地區人們食用「糊粑魚」已是一種嗜好。
【原料】
淨魚肉………750克
薑片……………5克
精鹽……………5克
薑末……………5克
醬油……………35克
糖………………20克
醋………………10克
乾辣椒末………5克
黃酒……………5克
味精……………2克
蔥白段…………10克
芝麻油…………150克
【製作過程】
1.淨魚肉剁成長5釐公尺、寬3釐公尺的魚塊置小盆中，加精鹽3克、薑片、蔥白段5克拌勻醃製12小時取出晾乾。
2.炒鍋置旺火上，放人芝麻油10o克燒熱，再將魚塊逐塊下人鍋內煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、薑末、黃酒、乾辣椒未、清水250克一起烹燒至滷汁濃稠時，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。
【工藝關鍵】
1.魚塊要醃透，晾乾。
2.魚塊下鍋煎時，注意火候，不要煎的時間太長。
泰安魚：鰱魚肉剁塊，用料酒、郫縣豆瓣、鹽醃10分鐘，油適量（一手勺），燒至7成熱，放魚塊翻炒，肉變色放蔥薑蒜末，煸炒至熟出鍋。
4樓：匿名使用者
醬香糍粑魚
這種魚是湖北做法．因為魚是切成塊狀，狀如糍粑，故名：糍粑魚
這種魚是湖北做法．因為魚是切成塊狀，狀如糍粑，故名：糍粑魚 v8釒8m7崣
謏|f?莩珡
在市場買半截魚身．不用頭尾．只取魚的中段．切成塊，加料． @qu炨%瘵c?
&d??y@y
加醬油，豆瓣，姜，料酒，鹽等入味．你家裡有的你就都擱一點．沒事的．別怕．愛甜的擱糖 蔢甴賚!鶥?
嫋s饗h?
這道菜最主要的一招要出來了．太陽！！沒太陽這菜就沒味了．把入味一小時的魚一塊塊放在可以曬的東西上，在陽光下暴曬三小時以上．記住了：上面用個透氣，透光的東西罩一下，小心蒼蠅聞著香，先嚐了！
我是用紗窗的剩料罩的． 寽go瀟濚
g4秈鯫雺》?
準備好姜，蒜等調料 o陰キ7?lt;d
!頷攅3s'?
把曬乾的魚入鍋煎 樉觶紖幍q
?\蔙[
5樓：梁勃機採南
前言下飯糍粑魚
材料主料：；
輔料：糍粑魚
1每每小時候吃到糍粑魚時總能吃上三兩碗公尺飯。挺是懷戀的。
2先熱油鍋。放魚塊煎之金黃。放入薑蒜辣椒。
3然後放入點熱水。（記住熱水去腥）再加入幾滴醋。直到湯汁燒乾就能出鍋。
糍粑魚家常做法，正宗糍粑魚怎麼做
6樓：小小許
評分煎 麻辣味25分鐘
主料 2人份
帶魚適量
輔料白芝麻適量
調料姜適量、乾辣椒適量、黃酒適量、蔥適量、醋適量、花椒適量、食鹽適量、料酒適量、色拉油適量
糍粑魚步驟1
將魚肉剁成長5釐公尺、寬3釐公尺的魚塊置小盆中，加入適量大蔥、花椒、老薑、乾辣椒、鹽、料酒調和成醃漬調料
步驟2拌勻稍稍按摩入味
步驟3放入密封的容器中，再放入冰箱中醃製
步驟4將魚取出撥下所有醃漬調料（留用），魚塊放入簸箕上步驟5置於陰涼通風處風置半乾
步驟6準備好其他備料， 生抽， 料酒和醋調一汁， 再準備些熟芝麻步驟7在燒熱的鍋中用生薑擦一遍
步驟8再鍋裡加入適量油
步驟9放入風乾好的魚塊
步驟10
用小火將雙面慢慢炕
步驟11
待至兩面金黃後取出備用
步驟12
將醃漬調料放入鍋內小火炒香
步驟13
將煎好的魚塊倒入鍋內，小火翻炒魚塊
步驟14
幹煸一下後倒入準備好的料汁， 使其均勻的裹在魚塊上，起鍋前收汁步驟15
撒上熟芝麻翻炒
步驟16
汁乾後起鍋裝盤
糍粑魚成品圖
糍粑魚塊怎麼做
7樓：西門葛樸
用料草魚
花椒乾紅辣椒鹽姜
料酒醬油
醋糍粑魚的做法
草魚去頭，切成小塊，放入大碗裡，加入鹽，姜，乾辣椒，花椒，料酒和醋，抓勻後醃製2天以上
將醃好的魚塊取出，把醃料和魚剝開，魚塊攤開放在通風處，涼個半天的樣子，去除魚塊表面的水份
風乾的魚塊，下鍋。少量油，小火把魚炕至兩面金黃後出鍋備用。（炕約等於煎）
將醃魚的料水倒入鍋裡，加少許醋和醬油，加點點水，燒開煮出香味將魚回鍋略燒個2.3分鐘，（中間記得翻下面）而後大火收乾汁起鍋
8樓：儲念文承瀚
糍粑魚的做法詳細介紹
菜系及功效：
湖北菜糍粑魚的製作材料：
主料：淨魚肉………750克
（鯉魚做糍粑魚最佳）薑片……………5克
精鹽……………5克
薑末……………5克
醬油……………35克
糖………………20克
醋………………10克
乾辣椒末………5克
黃酒……………5克
味精……………2克
蔥白段…………10克
芝麻油…………150克
糍粑魚的特色：1.「糍粑魚」是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜。是以魚肉為主料，經過醃漬、晾乾後煎燒而成的。
2.「糍粑魚」口味鹹辣、香氣撲鼻，有「聞則臭、吃則香」之說。佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在鄂東南地區人們食用「糊粑魚」已是一種嗜好。
教您糍粑魚怎麼做，如何做糍粑魚才好吃1.淨魚肉剁成長5釐公尺、寬3釐公尺的魚塊置小盆中，加精鹽3克、薑片、蔥白段5克拌勻醃製12小時取出晾乾。
2.炒鍋置旺火上，放人芝麻油10o克燒熱，再將魚塊逐塊下人鍋內煎至金黃色，加精鹽、醬油、糖、薑末、黃酒、乾辣椒未、清水250克一起烹燒至滷汁濃稠時，淋人芝麻油，撤上蔥白段裝盤即成。
貼士：1.魚塊要醃透，晾乾。
2.魚塊下鍋煎時，注意火候，不要煎的時間太長。
9樓：梁敏慧皇弘
材料鯇魚，姜，蔥白，蒜茸，老抽，糖，醋，鹽。
10樓：旁代天盍林
湖北糍粑
魚口味特點：
1、「糍粑魚」外型似煎好的糍粑，金黃香脆，是具有濃厚的湖北鄉土氣息的地方風味名菜，以魚肉為主料，經過醃漬、晾乾後煎燒而成；
2、「糍粑魚」口味鹹辣、香氣撲鼻、麻辣醒胃，食之滿口生香滿，佐飯能增量、佐酒可轉換口味，在湖北當地「糍粑魚」已是一種代表湖北地方特色的經典美食。
原料：草魚（鯇魚）、大蔥、花椒、孜然籽、孜然粉、老薑、乾辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、糖、香醋、熟芝麻。
做法：1、取適量大蔥、花椒、孜然籽、孜然粉、老薑、乾辣椒、鹽、料酒、糖、生抽、糖調和成醃漬調料；
2、將草魚刮鱗洗淨，處理成比麻將稍小的塊，裝入保鮮袋，倒入調好的醃漬調料，拌勻稍稍按摩入味，排出袋內空氣，密封好袋子，放入冰箱冷凍醃製5-7天；
3、將魚取出撥下所有醃漬調料（留用），魚塊放入簸箕上，置於陰涼通風處風置半乾；
4、鍋裡加入適量油，放入風乾好的魚塊，用小火將2面慢慢炕（煎）黃，取出備用；
5、將醃漬調料放入鍋內小火炒香，倒入少量的水，將炕（煎）好的魚塊倒入鍋內；
6、小火翻炒魚塊，使鍋內的料汁均勻的裹在魚塊上，起鍋前收汁，噴幾滴香醋，撒上熟芝麻即可。
曬乾糍粑魚的做法大全
11樓：雲淡雨水瓶
糍粑魚是一款美味菜譜，主要原料有鯉魚等,這道菜口味鹹辣、香氣撲鼻。
主料：鯉魚(850克)
調料：姜(10克) 鹽(5克) 醬油(30克) 白砂糖(20克) 醋(10克) 辣椒(紅、尖、幹)(5克) 黃酒(5克) 味精(2克) 小蔥(10克) 香油(15克) 花生油(30克)
做法：1、將草魚去鱗去內臟後清洗乾淨。切去頭部，然後將魚身切成均勻的6釐公尺左右的小塊，放入大碗中。
2、放入蔥絲，薑末和蒜末。用剪刀將乾辣椒剪成段倒入，再倒入花椒，料酒和鹽，用手輕輕的抓拌均勻
3、將抓拌好的魚連同調料一起放入密封袋中，封好口後，放入冰箱冷凍室裡醃製7天。
4、7天後，取出醃好的魚塊解凍魚解凍到半乾時，將魚身上的調料剝下，放入小碗裡備用。
5、鍋中放少許油，小火燒到七成熱時，下魚塊炕魚。魚炕到雙面金黃後，撈出。
6、將醃魚的小料倒入鍋中，加入醬油、和糖，和一點點涼水。大火燒20秒鐘後，將魚倒回鍋中，蓋上鍋蓋燒2分鐘，開啟蓋子大火收汁，出鍋之前再烹入幾滴醋，提公升保持魚塊的鮮香。盛盤後撒一些芝麻。
武漢糍粑魚的製作方法
12樓：匿名使用者
你好 首先我很喜歡吃糍粑魚 其次我是武漢的。
糍粑魚最好使用草魚做 大頭魚是鱅魚.又叫大頭魚.胖頭魚...是四大家魚之一.
四大家魚也稱四大淡水魚，包括青魚 草魚 鰱魚 鱅魚。
糍粑魚要醃製一段時間 要用到鹽 花椒 桂皮 大蒜 生薑 醋 料酒首先把魚處理乾淨 切塊 花椒和鹽下鍋加油炒 之後淋到魚上面 加入生薑 大蒜 醋 料酒（這個看你自己喜歡口味）。 放入密封盒裡 （深圳應該不是很冷 所以要放冰箱） 大概3天左右拿出來 鍋裡放入油 下鍋煎 加醬油 水 醋等一些調味料 待成焦黃色就起鍋完成啦
13樓：愛蝶子
.草魚去頭，改刀成正方形大塊，加鹽，雞精，胡椒，料酒，老抽，醋，生薑，大蒜，幹尖椒，花椒，醃製4-6小時，然後濾出水分，放太陽下曬至半乾，一般大太陽曬個半天就行，曬好後可將魚每七八塊分成一包，用保鮮袋包好放入冰箱冷凍，每次做菜的時候取一包出來解凍即可，簡單方便
2.青紅椒切絲，幹尖椒煎好，生薑切絲，蔥切末
3.煎鍋倒入適量的油，燒至八成熱時，下入沖洗過的魚塊，中火煎制
4.煎好一面後，再煎另一面，直至兩面金黃，因為這道菜追求有韌勁的口感，所以煎製的時間要稍長些，要煎到魚皮有些乾枯焦黑，肉質偏老一點的時候就好了
5.下入薑絲，幹尖椒，青紅椒絲，加一勺豆瓣醬，一勺剁椒醬，一大鍋鏟醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味
6.至水份差不多收乾時，加少量雞精，再大火收一下汁，就可起鍋裝盤了，最後撒上蔥花即可
香酥糍粑魚的做法步驟圖，香酥糍粑魚怎麼做
糍粑魚的做法 糍粑魚用料 草魚 鯇魚 大蔥 花椒 孜然籽 孜然粉 老薑 乾辣椒 鹽 料酒 糖 生抽 糖 香醋 熟芝麻。做法 1 取適量大蔥 花椒 孜然籽 孜然粉 老薑 乾辣椒 鹽 料酒 糖 生抽 糖調和成醃漬調料 2 將草魚刮鱗洗淨，處理成比麻將稍小的塊，裝入保鮮袋，倒入調好的醃漬調料，拌勻稍稍按摩...
糖漬糍粑的做法步驟圖，糖漬糍粑怎麼做好吃
用料三象糯公尺粉 170g 水 適量 煎糖糍粑，煎糖糍粑怎樣做才好吃 主料 1人份 糍粑適量 調料白糖適量 色拉油適量 煎糖糍粑步驟1 糍粑切薄塊後，洗淨瀝乾水份 步驟2鍋裡放少許油，油熱後下糍粑，中小火慢慢煎至糍粑軟且兩面微黃。這個過程就是炕了 步驟3把糍粑上撒上白糖，待糖稍貼上糍粑後翻面，煎至金...
餈粑牛肉的做法步驟圖，餈粑牛肉怎麼做好吃
1.餈粑切成方形小塊 2.平底鍋入油，燒至六成熱時轉小火，下入餈粑煎制3.煎至一面金黃時，翻面再煎另一面 4.待兩面都煎好後，加入白砂糖 5.倒入清水，晃動鍋底，讓水與糖充分溶合，小火煮至餈粑軟化6.至水分差不多收干時，最後加入桂花蜜翻炒均勻即可 自制餈粑的做法步驟圖，自制餈粑怎麼做好吃 用料糯米 ...