1樓：匿名使用者
乙個是為了使魚更嫩，或是收汁，更粘稠。
酸菜魚屬四川菜系，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。以鮮草魚為主料，配以四川泡菜煮製而成。此菜雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。
成菜肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩；魚片嫩黃爽滑。
煮酸菜魚中放入的生粉是什麼粉拉
2樓：匿名使用者
生粉是港複式食譜中常出現的名詞，制多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉為玉公尺粉，而在台灣慣用的茨粉則為太白粉。生粉在中式烹調上除了勾茨使食物產生滑潤的口感之外，亦常用來做為軟化肉質的醃肉料之一。生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成。
生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用於肉類原料加工時上漿、勾芡等。在中餐裡就是指澱粉 ，炒菜時用於勾芡、上漿等， 有多種多樣，比如紅薯澱粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉公尺澱粉等生粉就是澱粉，可以有很多種，一般指玉公尺澱粉勾芡的學術概念是：
借助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附著力，從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加，改善菜餚的色澤和味道。
3樓：匿名使用者
你自己都說了嘛`生粉咯
呵呵其實並不是一定要放什麼,重要的是你的口味兒喜歡
4樓：匿名使用者
這種粉,超市有賣啦,不過有很多種,比如,適合放牛肉的.
如果做酸菜魚或水煮酸菜魚的話,在調製這種粉的時候一定要用雞蛋清一起攪拌了.在和魚片放在一起用手攪勻了.這樣的肉質比叫好.
漿酸菜魚放什麼粉最合適
5樓：匿名使用者
你好，給酸菜魚的魚片上漿的調料一般都是紅薯粉或者豌豆粉。
酸菜魚裡面放什麼配菜
6樓：皇怡時宵
正宗酸菜魚，就是酸菜一味配菜。調料為泡姜、泡辣椒。
全靠魚的鮮和酸菜的鹹酸搭配出味道，連味精也不必放的。
你好，請問酸菜魚需要放孜然粉嗎？
7樓：岐伯門下走狗
不需要。
bai主料】草魚1條（
du1000~1250克）、泡酸zhi菜250克【配料】泡辣椒dao末25克、
版色拉油40克、化豬油權20克、薑片7克、蒜片10克、蔥花10克、大蔥節50克、精鹽4克、料酒20克、味精2克、胡椒粉2克、花椒10餘粒、幹細豆粉20克、雞蛋1個。
【做法】
流程一：將魚洗淨，頭剖開，用刀取下兩扇魚肉，魚骨切成塊，魚肉斜刀改成薄片。酸菜切薄片。雞蛋取清與幹細豆粉調成蛋清豆粉。
流程二：魚片加鹽、薑片、蔥節、料酒碼味後，再用蛋清豆粉拌勻。
流程三：炒鍋下油燒至五成熱，放入魚片滑至斷生撈起。鍋內留少許油，下花椒、酸菜、薑片炒香，下湯，放入料酒、食鹽、味精、胡椒粉熬出味，下魚頭、魚骨煮入味撈起盛盆內；再下魚片煮1～2分鐘，連魚帶湯倒入盆內，撒上姜、蒜公尺、蔥花。
流程四：鍋內下少許油燒至五成熱，均勻淋於薑公尺、蒜公尺、蔥花上即成還可以做直接用尖椒炒酸菜，也很好吃的
酸菜魚裡面細細的粉絲是什麼粉?
8樓：
玉公尺粉做的吧，超市應該有賣的，換迎去我**小店看看，阡之語時尚淑女坊
9樓：匿名使用者
龍口粉絲吧，多半是仿造的。
10樓：錢覓海
土豆粉吧 也有糯公尺粉
應怎樣煮酸菜魚，煮酸菜魚怎麼煮？
hello！我是川菜的名角之一，酸爽開胃的酸菜魚。又是一道適合宴客的大菜，肉質細嫩，魚湯酸香鮮美，微辣不膩。一道成功的酸菜魚，是能勾住很多人的胃，快動手來做一道饞饞家人吧！酸菜魚應該怎麼做？快來get吧 魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。魚處理...
怎樣煮酸菜魚才好吃，酸菜魚怎麼煮
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口 魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質 礦物質等營養。魚切片，骨頭分離，精鹽雞粉胡椒粉澱粉醃製，加入蔥薑蒜辣椒炒熟，放水燒開，加入魚片魚骨即可。用黑魚做酸菜魚更好吃奧 老師，我有酸菜，可以給我做酸菜魚嗎？魚處理好切片加薑片白酒去腥，先炒魚骨和...
酸菜魚怎麼做，酸菜魚怎樣做
主料 鯉魚1條 1000克左右 陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，薑片3克，蒜瓣7克。做法 1.鮮魚經剖殺，去鱗 鰭 鰓和內臟洗淨，用刀片下兩扇魚肉，另將魚頭劈開，魚骨斬成 1.5釐公尺大小的塊 ...