1樓：唯愛小侽
①乙個環境調查組的研究表明，在鯊魚魚翅湯內含有高濃度的毒性物質──水銀，而水銀對人高階神經系統有害。在對曼谷銷售的鯊魚魚翅進行的兩項隨機檢測毒性試驗表明，魚翅這種美味高檔的營養品被水銀汙染的程度高達70%，含有可被人體吸收的水銀比率已超出正常允許含量42倍。而水銀的**是未被處理過的廢水。
澳大利亞和紐西蘭最近也向國人提出警告，特別提醒那些懷孕的婦女盡量不要食用鯊魚肉。因為攝入過量的水銀會對孕婦和她們的孩子產生非常大的危害，尤其會影響孩子大腦和神經細胞的生成。魚翅中的水銀成分大都來自汙染的海水，而鯊魚在食物鏈中處於最高的位置，因此它們體內的水銀成分總是能夠越積越多。
當今人們視魚翅為美味佳餚、滋補佳品，出現了吃「魚翅熱」。據統計，這次由市科協、國際野生動物協會和廣州海洋館聯合舉辦的科普掛圖展示活動，目的是為了讓市民重新了解鯊魚、不吃魚翅。
廣州市海洋館研究發現，魚翅含有水銀或其他重金屬的分量均比其他魚類高很多。這是因為人類把工業生產過程中的廢水不斷地排入海洋，使得海水中水銀和其他重金屬含量較高，海洋生物也隨之受到影響。鯊魚處於海洋食物鏈的頂端，體內往往會積累大量的汙染毒素。
而水銀除了可能造成男性不育外，若人體內含量過高還會損害人的中樞神經系統及腎臟。因此，多吃鯊魚肉、魚翅可能會對人體有害。
②據美國《赫芬頓郵報》今晨報道，一項美國最新研究顯示，製作魚翅不僅讓大量鯊魚瀕臨絕種，而且還因為含有高濃度神經毒素，可能會導致老年痴呆症。
報道稱，該研究發表在最新一期的《海洋藥物》雜誌上，美國邁阿密大學科學家經過分析佛羅里達州海域的鯊魚鰭後發現，鯊魚含有高濃度的β-甲氨基-l-丙氨酸（bmaa），這是一種與腦退化症和葛雷克氏症有關的神經毒素。專家認為，食用鯊魚肉與鯊魚軟骨，都可能會危害食用者健康。
科學家們共測試了7種鯊魚，分別為黑吻真鯊、黑鰭礁鯊、窄頭雙髻鯊、牛鯊、大雙髻鯊、檸檬鯊與**鯊。這些鯊魚肉樣品中的bmaa濃度為每毫克144到1838奈米克，這樣的濃度跟老年痴呆和葛雷克氏症患者腦中發現的濃度相當。
研究人員稱，樣本中的bmaa濃度令人擔憂，而且它不只是在魚翅，也在人類攝取的保健品等其他食物當中。儘管如此，每年仍有多達7000萬只鯊魚的魚鰭遭割除，然後扔回海浬死亡。「沒有買賣，就沒有殺戮」，研究人員希望，這項研究結果能有助勸阻割除鯊魚鰭的行為。
這種神經毒素能破壞神經
「β-甲氨基-l-丙氨酸的結構和氨基酸有些類似，但比氨基酸裡的丙氨酸多了甲氨基，就變成了不能組成蛋白質的『氨基酸』了，且具有神經毒素。」武警總醫院營養科副主任營養師劉慶春說。
這種神經毒素可引起神經系統損壞，進而導致肌肉萎縮，影響消化系統、呼吸系統等，最終不能吃飯而死亡。但β-甲氨基-l-丙氨酸這種物質並不常見，因此其毒性致死量目前並沒有乙個標準。
這種物質可存在於蘇鐵科植物種子中，現在被發現於鯊魚身體中，那麼食用就可能對身體有危害，我們最常見的跟鯊魚有關的食物就是魚翅。
站迪化街護鯊男遭毆
一名保育人士「護鯊男」為呼籲年節拒吃魚翅，前天持「魚翅有毒」標語，單刀直入到人潮洶湧的北市年貨大街插牌**，此自殺式的行徑，引來五名疑似商家的男子圍毆；離譜的是，當時在旁執勤的警員竟未上前協助，護鯊男不滿提告，「不向暴力低頭！」昨再度前往舉牌，但進超商買飲料時，標語牌竟被偷走，他說：「沒關係，做牌子很快！
」護鯊男施伯翰（二十六歲）向《蘋果》表示，他在高雄市自家動物醫院擔任助理，三年前與同好在網上推動護鯊行動，今年特製護鯊標語、理鯊魚頭，從本週二開始北上到迪化街呼籲拒吃魚翅，卻遭人毆打，事發時警員僅口頭勸阻未上前協助。
舉牌「魚翅有毒」
對此，台北市**昨說該路口確有警員指揮交通，正在釐清警員是否處置不當，目前已掌握數名嫌犯。 護鯊男前天二度前往舉牌，在牌子上寫「魚翅有毒」字樣，提醒民眾吃到含重金屬的魚翅會致病，突然出現五名自稱是管委會的男子，威脅「若再舉牌就會對你不利」，護鯊男與他們發生口角後被圍毆。
內含神經毒素 吃魚翅恐傷腦
【施翩╱綜合報導】每年約7000萬只鯊魚遭人割掉魚鰭後，丟回海浬死亡。最新研究發現，人類食用魚翅不只傷害生態，其中的神經毒素還可能增加人罹患阿滋海默症的機率。
疑致阿滋海默症
發表在美國《海洋藥物》（marine drugs）期刊的研究發現，鯊魚鰭含高濃度的「β-甲氨基-l-丙氨酸」（bmaa），是一種神經毒素，被認為與「阿滋海默症」和俗稱「漸凍人症」的「肌萎縮性側索硬化症」（lou gehrig's）有關。研究員從美國佛州海域7種鯊魚取出小塊魚鰭分析，發現每毫克（百萬分之1克）樣本，含有144到1838毫微克（10億分之1克）的bmaa。研究員馬許說，這樣的濃度跟在「阿滋海默症」和「肌萎縮性側索硬化症」患者體內發現的濃度很接近。
而先前研究發現，**長期食用含bmaa水果蝙蝠的民眾較易出現大腦退化性疾病。
林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑昨表示，bmaa本來就存在食物鏈中，該研究只是從結果推斷，還不能肯定bmaa就是造成「阿滋海默症」等腦部疾病的原因。
禁忌 吃魚翅要注意哪些
2樓：翰林學庫
食用禁忌
1、引發男性不育
魚翅平時不能隨意食用，因為現在市場上**的魚翅並不安全，很多鯊魚生活的海域已經受到了汙染，導致魚翅中也含有多種有害的微量元素，特別是水銀這種物質的含量超標，男性食用這種魚翅以後就會引發不育。那些正在備孕的女性也不要在吃魚翅，不然也會降低受孕機率。
2、誘發老年痴呆
魚翅中含有一些可以直接刺激人類神經系統的微量成分，能讓腦細胞活性降低，而且魚翅中還可能含有一些毒素，這些物質會直接損傷人類的身體健康，中老年食用魚翅以後最常見的不良症狀就是老年痴呆。
3、損傷神經
魚翅對人類的神經系統有明顯的破壞作用，它含有的β-甲氨基-l-丙氨酸都是對人類神經系統有破壞作用的微量成分，人體吸收它們以後可能會出現肌肉萎縮或者消化不良以及呼吸困難等多種不良症狀。
吃魚翅注意事項
吃魚翅一定不能圖便宜，購買那些劣質或者假冒的魚翅，這些魚翅中有害物質含量特別高，人們食用以後不但不會吸收營養，相反還會直接危害人們的身體健康。
魚翅是否該禁止食用呢？
3樓：許可蘭
魚翅吃了沒什麼意義的，營養都沒多少，建議還是不要吃了
4樓：
是的，換個菜試試吧，嘿嘿。
魚翅的食用
5樓：微笑露出尖牙
魚翅不是什麼好東西的。食道病不要吃刺激的味道東西就可以。
但是魚翅營養價值和粉條差不多。可以說是不相上下。所以沒什麼意義的。
主要還是要水煮的方法。民間主要是要以火鍋來烹製，但是這麼食用是大大的不好的。東西水煮時間長了就不好了，還是推薦清燉，第一次開國之後時間不要超過1小時。
就可以了。
6樓：匿名使用者
魚翅的營養與食療
魚翅的營養價值，雖然乾品含蛋白質高達83.5%，但由於缺少色氨酸，屬不完全蛋白質，吃了以後對人體不能發揮作用。因此，如果不取補充色氨酸的措施，營養意義就不大了。
烹調應用中最佳的補充措施是選好配料，而魚翅是必須要加配料以賦味的。一般禽畜肉和蝦、蟹等，都含有較多色氨酸，與魚翅配有既賦予鮮美之味，又彌補缺少色氨酸的缺憾。這種配伍早已開始，可見中國烹飪的內在的科學性；也於是，使魚翅的高蛋白營養價值值得一提了。
中醫在應用實踐中，認識了魚翅的食療功效，認為它味甘鹹性平，可以益氣、開胃、補虛。綜合中醫籍的說法，魚翅能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積，補五臟，長腰力，益虛癆。《調鼎集》還說：
「魚翅以金針菜、肉絲燉爛常食，和顏色，解憂鬱，有益於人。」
據現代醫學報道，魚翅含降血脂、抗動脈硬化及搞凝成份。如患有冠心病，每天服魚翅粉1.5—3克，有防護作用。看來它對心血管系統疾患有防治功效，懼是症者，倒是可以常常吃一點的
簡單的魚翅的做法
魚翅首先要用冷水泡,用清水浸泡30或48個小時(早晚換水), 放入有蔥薑的開水中焯兩分鐘撈出,然後加入清湯及干貝湯，用火煮開，放入、糖、鹽、燉煮2~3分鐘，使其入味後，取出放在平盤裡，將魚翅翻扣在另一盤裡內；將鍋內的魚翅濃湯放入少量水澱粉，收成濃汁。這時，將濃法澆在魚翅上面，撒上火腿末，即成。
7樓：得意揚
魚翅是用鯊魚的鰭乾製而成的一種名貴海味。魚翅每100克含水份14克、蛋白質83.5克，脂肪0.
3克，此外還含鈣、磷、鐵等營養成分。魚翅性味甘平，具有益氣、開胃、補虛的功效，它補腎、強筋、壯骨、消痰。**食慾不振，老少皆宜，乃滋補極品。
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在烹製魚翅前，要先將魚翅發好，方能烹製！！！切記！！！
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魚翅的漲發方法為水發：
1、 剪邊，將魚翅的薄邊剪去。
2、 浸泡，冷水中浸泡10—20小時，至魚翅回軟。
3、 燜煮，魚翅放入沸水中煮1小時，再燜4---5小時，至砂粒大部份鼓起後，用刀邊刮邊洗，除淨砂粒。
4、 出骨踢腐。
5、 漂洗，魚翅用清水漂浸24小時，中途換水2次，以促進泡發和去腥味。然後在放入鍋內燜煮1—2小時，至完全發透後取出，用清水漂洗乾淨，去除異味後即成半成品。
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菜餚：1、 紅燒中鮑翅
材料：水發魚翅150克，熟火腿10克，味精、糖、鹽、料酒、老抽、水澱粉適量，清湯100克，熟雞油10克，色拉油適量。
制法：將發好的魚翅用碗扣好，上籠蒸至爛熟取出，潷乾水。
鍋置火上，倒入色拉油燒熱，烹入料酒，加清湯、醬油、鹽、糖、味精燒沸，溝芡，淋入雞油。
取適量芡汁淋在碗中鮑翅上，隨既將扣入湯盤中，將餘下的芡汁淋在翅面上，將切好的火煺絲撒在鮑翅上即成。
特點：金黃色，鮮香黏滑。
2、 魚翅蒸雞
材料：光嫩母雞1只（約1000克），魚翅300克，火腿絲6克
制法：抽去翅骨，同火腿絲裝入雞肚內，將開口紮牢。
配佐料上籠蒸30分鐘取出即成。
3、 冰糖魚翅
材料：發好魚翅、冰糖、清水、葡萄乾適量。
制法：用鍋裝入已泡好的魚翅，加清水適量，先用中火煮開，後用微火燉一小時後再加入適量清水。再煮開，然後轉為微火燉乙個半小時，再把冰糖和葡萄乾加入，煲至冰糖全部溶化，用湯碗或燉盅盛裝即成。
請大家停止食用魚翅
支援！堅決支援！不管是宣傳也好，是環保也好，堅決支援，呼籲大家停止食用魚翅。真正讓我感動的是馬雲在講其企業文化時，說到這停止做魚翅的任何相關產品及廣告時，是他讓我了解了魚翅的血腥的 我們以實際行動來響應和支援這行動！最後再次呼籲，強烈的呼籲 請停止食用魚翅！你發這裡也沒什麼用，能看到這裡的有幾個會去...
魚翅的功效，魚翅的營養價值及功效
魚翅有四大功效 1 魚翅含降血脂 抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效。吃魚翅可以有降血脂的作用，對於預防心血管疾病有很好的作用，而且也可以有降血脂的效果。養顏護膚 2 魚翅含有豐富的膠原蛋白，有利於滋養 柔嫩 黏膜，是很好的美容食品。吃魚翅可以有美容養顏的作用哦，而且還可以讓你的 更加...
發魚翅的正確方法，魚翅的泡發方法
幹魚翅泡發方法較複雜，一般發制魚翅的方法有三種，鹼發 蒸發和煲煨法。其中以煲煨的發制方法為最佳，發制時間短，容易去淨腥味且成菜口感好。其次是蒸發方法，但時間較長，而且去除腥味不徹底。鹼發的魚翅效果最差，成菜有少許鹼味，口感差，且經高溫烹製後收縮大，不成形。所以，現在人們一般都採用煲煨法來發制魚翅。魚...