1樓：匿名使用者
蟹粉魚翅是一道集美味、營養於一身的菜餚。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，對心血管系統疾患有防治功效。
類別：浙菜 補虛養身食譜 滋陰食譜 美容養顏食譜 工藝：燴 蟹粉魚翅。
口味：鹹鮮味 食用：中餐晚餐 口感：
此菜滋味醇厚，色彩鮮豔，相映成趣，和諧悅目。 主料：蟹黃80克 蟹肉70克 魚翅(幹)250克 輔料：
肥膘肉100克 調料：黃酒15克 姜20克 小蔥15克 鹽5克 味精3克 雞油10克 豬油(煉製)30克 澱粉(蠶豆)10克。
本段製作工藝。
1. 魚翅先入開水浸泡，再用刀刮去上面的沙子，同時修掉邊緣不規則的部分及毛邊； 2. 將收拾乾淨的魚翅投入冷水鍋燒開，加少許鹼，沸後用文火煮一小時左右； 3.
魚翅用手掐得動時出鍋，然後換水漂洗一二次，除去鹼味即可； 蟹粉魚翅。
4. 將水發好的魚翅放入沸水鍋，加入蔥結、薑片，再用旺火燒開； 5. 隨後將魚翅撈入大碗中，再加蔥結和黃酒、清湯400毫公升、蓋上豬肥膘，上籠用旺火蒸； 6.
蒸至綿軟，取出，揀去蔥結和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中； 7. 將炒鍋置中火上，下熟豬油25 克，燒至五成熱，投入蔥、薑末和蟹肉、蟹黃煸炒，稍後，烹入黃酒加進高階清湯、精鹽少許，稍燒盛起； 8. 把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加黃酒、高階清湯燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮； 9.
隨後加入味精，撒上蟹黃、蟹肉，淋入溼澱粉，當湯汁稠濃時，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成。9x
2樓：匿名使用者
沒有哪個地方的菜，魚翅現在的做法主要是官府菜和粵菜兩種。
其實也沒有太大的區別。
我兩種都試過，個人感覺粵系的比較合口味。
網上有個叫好食材的**，最近就在賣濃湯魚翅，48元乙份比酒店的便宜很多，我買過一次，還行，就是我吃得比較淡品，又衝了點水稀了一下。
找他們買幾份，再買點蟹粉撒上去，就是粵式的蟹粉魚翅了。
蟹粉魚翅是**的菜
3樓：國民逗爺
江浙菜，蟹粉魚翅是一道集美味、營養於一身的漢族名菜。此菜滋味醇厚，色彩鮮豔，相映成趣，和諧悅目。是一道絕對名貴的又味美絕佳的菜餚，採用淡水和海產的珍品合烹而成。
湖蟹是淡水品中珍品，用之肉和黃，魚翅也是海產品中的上乘佳品。
浙菜：由杭州、寧波、紹興三支地方風味菜組成，風味獨特，深受民眾青睞。民以食為天，無論是那乙個朝代，也無論是那乙個階層，吃，總是人們的第一需求。
而在社會日益進步，經濟日益發達的今天，吃已經上公升到一定的高度，人們已不滿足於吃飽，而是要吃好，要吃出品味，吃出藝術來。
營養：蟹肉：蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。
魚翅：魚翅膠質豐富、清爽軟滑，是一種高蛋白、低糖、低脂肪的高階食品。魚翅含降血脂、抗動脈硬化及抗凝成份，魚翅含有豐富的膠原蛋白，魚翅味甘、鹹，性平，能滲濕行水，開胃進食，清痰消魚積。
肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，並且含有蛋白質、b族維生素、維生素e、維生素a、鈣、鐵、磷、硒等營養元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。
蟹粉魚翅是什麼菜系？屬於哪個地方的菜？該怎麼製作？
4樓：隨遇而安
蟹粉魚翅是屬於江浙菜系；屬於浙江和蘇州周邊一帶的地方菜；先將魚翅放入沸水鍋當中煮3~5分鐘，然後把魚翅放入到碗中，加入適量的蔥黃酒清湯，然後再蓋上豬肥膘，用旺火蒸，需要蒸10~20分鐘，然後再放入已經煮好的螃蟹肉和蟹黃，鍋中燒油，把螃蟹肉和魚翅進行翻炒，然後再加入一些味精，撒上澱粉，等湯汁濃稠之後就可以食用了。
5樓：大事發生的
我認為這道菜應該是屬於浙菜；屬於浙江省的一道非常著名的菜餚；首先把魚翅放入開水中浸泡，清洗乾淨，將魚刺放入冷水鍋中燒開，加入一些鹼，煮沸乙個小時後做，又撈出來換水進行調息放鬆，將爆火燒開了路，大板中再放入蔥黃酒清湯，蓋上豬肥膘上樓蒸蒸至綿軟之後把其他的東西撿出去**鍋中，然後鍋中倒入豬油，放入蔥，姜，蟹肉現黃邊炒，加入黃酒，放入高階清湯然後再放入魚翅，用小火燒透加入一些調料就可以了。
6樓：曉丹學姐
這是一道浙江菜。屬於浙江這個地方的菜，其實在浙江發展受歡迎。製作的方式就是。
需要先把魚翅清洗乾淨，然後將魚翅放入鍋中煮沸，然後再對鍋裡的水進行換水，然後再將煮好的魚翅放到沸水鍋裡進行蒸煮，然後將粉絲放入鍋中煮熟，然後再放入一些豬油，放入一些黃酒，再倒入一些蔥薑蒜，放入一些食鹽。這樣就做好了。
蟹粉魚翅怎麼做？
7樓：薄荷**專家
主料： 螃蟹 300克 魚翅(幹) 200克。
輔料： 澱粉(蠶豆) 10克。
調料： 黃酒 30克 姜 20克 小蔥 20克 鹽 5克 味精 3克 雞油 10克 豬油（煉製） 30克 各適量。
蟹粉魚翅的做法：
1. 將水發魚翅放入沸水鍋，加入1個蔥結、薑片，再用旺火燒開；
2. 隨後，將魚翅撈入大碗中，再加1個蔥結和黃酒20克、清湯400毫公升，蓋上豬肥膘100克，上籠用旺火蒸；
3. 蒸至綿軟，取出，揀去蔥結和豬肥膘，潷去湯汁，碼入盤中；
4. 將活湖蟹捆緊，旺火氣足，蒸約10分鐘，拆取蟹肉和蟹黃，二者混勻，即為蟹粉；
5. 將炒鍋置中火上，下熟豬油，燒至五成熱，投入蔥、薑末和蟹粉（蟹肉和蟹黃）煸炒，稍後，烹入黃酒15克加進高階清湯和精鹽少許，稍燒盛起；
6. 把炒鍋置旺火上，下熟豬油、燒至七成熱，投入蔥段煸出香味，加黃酒、高階清湯300毫公升燒沸，揀去蔥段，推入魚翅加精鹽，改用小火燒透，再用旺火煮；
7. 隨後加入味精，撒上蟹粉，淋入溼澱粉，當湯汁稠濃時，沿鍋邊澆入熟豬油，淋上熟雞油，盛盤即成。
8樓：手機使用者
你好，朋友！之前我也有這個打呼嚕的習慣，家裡人都對我這大如雷聲的呼嚕厭煩，所以一直在尋求方法解決我這個症狀，後來在位朋友的推薦下買了個**這個症狀的產品，感覺非常不錯，當天家人說我打呼嚕的聲音小多了。有一天忘了用，大家也說沒什麼聲音。
這真是不敢想象。期待有徹底不打呼的那一天。
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蟹粉魚翅的基本資料
9樓：匿名使用者
類別：補虛養身食譜 滋陰食譜 美容養顏食譜食用：中餐晚餐。
口感：此菜滋味醇厚，色彩鮮豔，相映成趣，和諧悅目。
主料：蟹黃80克 蟹肉70克 魚翅(幹)250克輔料：肥膘肉100克。
調料：黃酒15克 姜20克 小蔥15克 鹽5克 味精3克 雞油10克 豬油(煉製)30克 澱粉(蠶豆)10克。
魚翅是什麼？怎麼發現能吃的？魚翅是什麼東西
中國人把魚翅當成貴重美味的歷史並不長，大約從明代開始。李時珍的 本草綱目 稱鯊魚 腹下有翅，味並肥美，南人珍之 可知當時還只是南方人珍重魚翅。同時期成書的 金瓶梅 雖然寫的是宋代的故事，反映的卻是明代的生活，裡面講到西門慶到東京為蔡太師拜壽，翟管家擺筵席為西門慶洗塵，九十樣大菜，幾十樣小菜，都是珍饈...
豬肉燉粉條是什麼地方的菜，豬肉燉粉條是哪個地方的菜
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