1樓：高峰拍攝
炒土豆是加什麼可避免燒焦呢？大廚都是怎麼做含則銷的？土豆切之後，在冷水裡泡一下，洗掉澱粉，炒時剛入鍋就放醋就不會糊鍋，在切完的土豆塊里加點鹽攪拌一下，或是用鹽水浸泡一會兒也不會黏鍋了。
炒土豆片時放醋，可防止土豆塊燒糊，又可分解土豆裡的毒素，並使色、味適宜，鍋一定要熱了再放油，在油裡放少量鹽，起煙時放進土豆塊這樣就不沾鍋了，土豆塊還可以在燒高溫的油裡炸幾秒，能夠不沾鍋也較為美味，土豆片炒的時候不要炒太熟，分就可以了，口味比較好。
怎樣挑選好吃的土豆呢？首先，看土豆的表面，土豆的外皮看起來十分光滑的，這種土豆多半割開時裡邊是淡黃色的，有點泛白，這種土豆水份稍微有點大，用我們老百姓的方言說，便是不那麼「面」，我們這裡稱它「水土豆」。其次，也有一種土豆，表面不那麼光滑，割開之後內部是深咖啡色的，這種土豆相對「水土豆」而言就較為「面」，因為它表面不光滑，大家本地百姓又盯世稱它「麻土豆」，或者「面土豆」。
市場上「面土豆」很受歡迎，因為它口感好特別好吃。
土豆的用途和營養元素都很大，大家平日裡用的澱粉便是土豆提煉出去，玉公尺澱粉可以用來做粉條，紅薯粉皮等。食用土豆可以推動談遊人腸胃消化，並且吃土豆做的菜很容易令人有飽腹感，土豆可以炒著吃，蒸著吃，燉著吃，炸著吃，土豆的吃法各種各樣。把土豆去皮，先從中間切一刀，那樣土豆的截面能夠很平穩的趴放到砧板上，切土豆片時就容易切，不容易切手。
切土豆片時不宜切的過薄，過薄的土豆片炒起來容易碎，並且口味不好，土豆塊切成一元硬幣那麼厚的薄厚就能夠。切完後的土豆塊我們要放到冷水盆中泡著，這是炒土豆美味又不糊鍋底最關鍵的一步，由於土豆表面的澱粉浸泡後再炒就不會糊鍋底，土豆塊很容易進味，待炒土豆片時再撈到盤裡控水再炒，只要做對這一步，包你炒時美味再不糊鍋底。
2樓：無言
首先要把土豆絲行陸清洗乾淨，要用水沖洗幾遍，洗去表面的澱粉，而且要用大派帶毀火爆炒，炒的時塵備間要縮短，這樣就可以避免燒焦。
3樓：乙個吡喃環
炒土豆片喊譽衝時放醋，可防止土豆塊燒糊，又可分解土豆裡的毒素，並使虛盯色鄭殲、味適宜，鍋一定要熱了再放油，在油裡放少量鹽，起煙時放進土豆塊這樣就不沾鍋了，土豆塊還可以在燒高溫的油裡炸幾秒，能夠不沾鍋也較為美味，土豆片炒的時候不要炒太熟，分就可以了」
4樓：網友
一定要注意火候，火候不要太大，這樣就可以有效的避免許多問題，大廚都是提前用熱水焯好以後進行爆炒的。
炒土豆不爛怎麼做 土豆炒不爛的做法
5樓：向陽
1、土豆去皮洗乾淨(只洗這一次)切約2cm絲，加適量鹽和花椒粉拌勻。
2、把麵粉少量多次加入土豆裡，直至土豆絲都均勻地裹上面粉衣！(麵粉的量要自己看著調整)。
3、蒸鍋燒開水，把上面拌好的土豆先鋪一層蓋好蒸，約八分熟再撒一層，到全部完成。
4、差不多半個小時蒸好了，炒鍋燒熱放比平時炒菜兩倍的油，加入洋蔥、蔥花和蒜爆鍋，再加入適量醬油和一點點鹽（喜歡吃辣的可以加點辣椒）。
5、把蒸好的土豆疙瘩放入炒鍋一起炒。
6、香噴噴的炒不爛就可以出鍋嘍。
燒焦的土豆還可以吃嗎
6樓：無語翹楚
土豆炒焦不能吃。
食物燒焦部分含有的亞硝基吡咯烷類致癌物質是由蛋白質中的氨基酸在高溫條件下發生變化而產生的，苯並（a）芘是世界公認的致癌性最強的毒物之一，它就存在於存在於焦糊的食物中。如燻肝、燻魚、燻腸、燻豆腐乾、燒臘肉、烙餅、飯鍋巴、燒焦的魚、肉、烤羊肉串和在爐灶或柴火堆火苗上烤的饅頭、土豆、玉公尺、地瓜以及用食油反覆久炸的油條、魚肉，以及用燻、烤、炸方法制作的各種焦糊的食品。
焦糊食物中的苯並（a）芘要比普通食物增加10～20倍。經常食用燻、烤、炸方法制作的各種焦糊的食品的人，比一般的人更易患癌症。所以燒焦的食物是有害的。
指導意見：雜環胺的形成量主要受煎炸的溫度影響，其次是煎炸時間。煎炸溫度小於200攝氏度，雜環胺的形成量就很少。
土豆別再炒了，可以試試這樣做
7樓：生活達人小明星
<>《土豆別再炒了，可以試試這樣做。
準備材料薯圓：土豆三個、蒜末、香菜、小公尺辣、蔥花、熟芝麻製作步驟：
1.土豆切片，清水沖洗一遍，然後放入清水浸泡十分鐘，水開後下鍋數廳塌煮至八分成熟伏並，大概煮3-4分鐘·
2.土豆撈出泡下涼開水後瀝乾；
3.加入大蒜、蔥花、小公尺辣、辣椒麵、熟芝麻，淋入熱油，加入香菜、適量鹽和糖、一勺生抽、一勺醋、少量蠔油攪拌均勻即可！
炒的土豆片為啥更入味，炒之前多做哪一步就夠了，焦香解饞呢？
8樓：建蘿雅
今日給大家分享一道家常菜「乾煸土豆片」的家常做法，馬鈴薯是一種很長普遍的食材，因為是因為很常見，所以很多人卻忽略了它的營養成分，馬鈴薯可不止含有木薯澱粉，馬鈴薯中的蛋白質比黃豆還行，比較接近動物蛋白的。馬鈴薯還含豐富多樣的磷酸氫鈣和穀氨酸，這也是一般糧食作物所不可比的。馬鈴薯或是富含鉀、鋅、鐵的食材。
下面就為大家詳盡的分享一下，這道生活中小菜的詳細作法，喜歡的朋友趕緊來學習培訓一下吧。
1最先我們準備乙個土豆，把表皮削整潔，並把馬鈴薯從中間割開，再改刀割成勻稱片狀放進清水中浸泡，泡浸可防止馬鈴薯空氣氧化發黑。2.提前準備圓蔥大半個，先切割成絲再切成硬粒，青紅椒各一片也切割成硬粒用於顏色，蒜頭幾顆用勁拍散後切割成蒜泥，大蔥二根切割成蔥段和蒜泥放在一起。
3.並把泡浸好一點的土豆塊撈起來，控幹水分後放入盆裡，抓入一把玉公尺粉拌勻，使木薯澱粉均勻裹在土豆塊表層，木薯澱粉可辯譁以吸乾土豆表層水分，即避免炸的情況下濺油又可以使馬鈴薯更為鬆脆。州粗。
4.食物備好之後，我們開始炸洋芋，鍋中倒進適量食用油，油溫五成熱油位輕度起煙時，把土豆塊下下鍋中開文火慢炸2min，期內不斷搖晃炒菜鍋，並用勺子輕輕地促進土豆塊，讓土豆塊勻稱遇熱，2min之後土豆塊所有漂起，表層金黃色鬆脆時倒出來控油補水。5.
鍋中留底油，油燒熱之後新增幾顆麻椒和辣椒幹曝出香辣味，維持開文火避免辣椒炒糊，倒進切好的姜蒜翻炒出香味，再放入圓蔥粒，迅速顛鍋煸炒，把圓蔥炒斷生，隨後掌控過油的土豆塊放入鍋中，炒勻之後出鍋調料。6.新增食用鹽2克，雞精粉1克，白砂糖1克，五香粉5克，再撒進一小把芝麻，淋入5克明油，明油可以使冊灶鎮菜餚光亮發光，轉走紅迅速顛鍋給食物進味，翻勻後即可出鍋擺盤。
9樓：予你之遇
土豆片放入水中加白醋浸泡，炒出來的土豆焦香且不粘鍋，還解饞。
10樓：明皇太愛
炒的土豆片更入味，在炒之前土豆需要用鹽，醋泡十分鐘，焦香解饞。
11樓：小白庚子
炒之前先焯一下水，這樣炒的時候才更容易入味，這道菜特別簡單好學，孩子也愛吃。
土豆怎麼炒才不會炒爛了 土豆怎麼炒不會爛
12樓：血刺熊貓
1、土豆絲要切得均勻，最好能切細點炒起來不碎。
2、切得的土豆絲要用冷水洗掉澱粉，多洗幾遍炒起來不碎。
3、洗完土豆絲，將其泡在冷水裡炒起來不碎。
4、熱鍋涼油，可使土豆絲不沾鍋，油燒熱後，把土豆絲撈出來入鍋。快速翻炒，加鹽，並不時淋入少許冷水（用手抓點就成了），看土豆絲稍稍透明瞭，即可出鍋，出鍋前放點醋，即成一盤爽爽的醋溜土豆絲。
土豆怎麼炒才不會炒爛了 土豆怎麼炒不會爛
13樓：一見鍾秦
<>1、土豆絲要切得均勻，最好能切細點炒起來不碎。
2、切得的土豆絲要用冷水洗掉澱粉，多洗幾遍炒起來不碎。
3、洗完土豆絲，將其泡在冷水裡炒起來不碎。頌拍。
4、熱野扮羨鍋涼油，可使土豆絲不沾鍋，油燒熱後，把土豆絲撈出來入鍋。快速翻炒，加鹽，並不時淋入少許冷水（用缺哪手抓點就成了），看土豆絲稍稍透明瞭，即可出鍋，出鍋前放點醋，即成一盤爽爽的醋溜土豆絲。
土豆要和什麼炒好吃，土豆和什麼一起炒好吃
土豆切片，洋蔥切絲，牛肉切片，配胡椒 白糖 味精 鹽 生抽，一層層鋪在烤盤上，烤大約30分鐘，好吃！熗土豆絲 主料 土豆4 5個豆油少許花椒粒少許乾紅辣椒2 3個 作法 將土豆去皮切成絲狀,用水泡泡去掉靛粉,再放在開水中炒一下,炒完之後記住立即放在涼水中衝上幾遍 這樣可以讓土豆絲是脆的 放在盤子裡放...
咳嗽可以吃土豆絲嗎 青椒炒土豆絲可咳嗽的人能吃嗎
可以吃，多喝水，吃清淡點，多吃蔬菜水果類，土豆絲少放油放點醋比較好。可以啊，土豆絲別放辣椒。青椒炒土豆絲可咳嗽的人能吃嗎 可以的，只要不辣就可以的。可以吃，但不要過量。風熱感冒吃炒土豆絲好嗎?1 風熱感冒是風熱之邪犯表 肺氣失和所致。症狀表現為發熱重 微惡風 頭脹痛 有汗 咽喉紅腫疼痛 咳嗽 痰粘或...
土豆配什麼怎麼炒好吃呢？家常菜,土豆和什麼一起吃最好五款最經典搭配方法
材料土豆2個，青椒1個，鹽 味精 醋 植物油做法1 土豆去皮切絲，淘洗數遍後用清水浸泡。2 青椒去籽切絲，大蒜切片。3 植物油燒熱，放入土豆絲和蒜片，翻炒。4 加入適量醋，土豆絲快熟時放入青椒絲。5 翻炒數次後放入食鹽和少許味精，炒均勻後出鍋。酸辣青椒土豆絲，還可以加點肉絲，超好吃。馬鈴薯 學名 s...