1樓：天卓尚品
四川燒菜頻繁使用郫縣豆瓣醬，但是不是四川人炒的所有的菜一定要放郫縣豆瓣醬，比如著名的開水白菜，糖醋排骨，宮保雞丁等也不放郫縣豆瓣醬。大家好好看看郫縣豆瓣醬的烹製功效。由於郫縣豆瓣醬是豆瓣和辣椒及其鹽為主要原料新增一些香辛料等發酵產物。
和川人家中製做的口感。因此，沒上邊兩種調料的人，用郫縣豆瓣醬還可以，做魚香肉絲入選紅油豆瓣，對提公升菜品的顏色至關重要。郫縣豆瓣醬分兩種，一種呈深紫紅色，味兒濃厚香味十足，合適紅燒肉水焯系列產品，麻辣豆腐等菜。
紅油豆瓣顏色鮮紅色，但味道簡單一點。
豆瓣一般在火鍋店中的運用新增量為100斤油3%至15%，加上燃培佔比越大，醬味越深厚，綜合成本也越小，由於體重增加嘛，也有在某些火鍋店運用量超出15%的，但是特別少。水豆豉在火鍋的應用中分黑豆豉白心水豆豉（豆母子倆），根據對口味的需求，黑豆豉運用新增量一般為100斤加上1%至3%，但是一種例外是做豆豉油，佔比會超過25%之上。黃水豆豉（豆母子倆）常常運用在黃忌廉老火鍋加盟中，一般為100斤加上油2%至5%，也是有例外匯入到7%以上。
水豆豉是大豆或大黑豆發酵後晾曬再和姜，麻椒，朝天椒，酒一起製做，可以製作幹豆豉或水豆豉。幹豆豉能夠炒回鍋肉，紅燒排骨，火鍋料等伏首。水豆豉可以當立即小菜吃。
郫縣豆瓣醬要用發酵後的酶豆瓣（胡豆），和辣椒、姜、食用油炒至成的。在大多數四川菜裡都要用豆瓣有起色。紅燒肉，宮保雞丁，麻辣豆腐等，並沒有豆瓣醬炒出不來四川菜的。
水豆豉沒有油因此炒幹後儲存的時間長一些，水豆豉儲存的時間短。郫縣豆瓣醬通常是油多，用食油封住的郫縣豆瓣醬儲存在陶罐裡，放兩年都不爛，通常放一年的豆瓣網比剛做出來的豆瓣網顏色好。水豆豉做為調料只要是你起味道，郫縣豆瓣醬只要是你有起色，從而起味道。
郫縣豆瓣醬要用發酵後的酶豆瓣（胡豆），和辣椒、姜、食用油炒至成的。在大多數四川菜裡都要缺段數用豆瓣網有起色。紅燒肉，宮保雞丁，麻辣豆腐等，並沒有豆瓣醬炒出不來四川菜的。
水豆豉沒有油因此炒幹後儲存的時間長一些，水豆豉儲存的時間短。郫縣豆瓣醬通常是油多，用食油封住的郫縣豆瓣醬儲存在陶罐裡，放兩年都不爛，通常放一年的豆瓣網比剛做出來的豆瓣網顏色好。水豆豉做為調料只要是你起味道，郫縣豆瓣醬只要是你有起色，從而起味道。
2樓：你好甜甜圈呀呀
因為如果用的油不對的話，可能會導致豆瓣醬的口感非常的苦，所以我建議是用植物油比較好。
3樓：愛仕達各色
如果說油量過多含孝逗的話，那麼就成為辣椒油了，就會特別膩，而且也會把本身的味道特慎前別淡化，如果說油量比較少的話，那麼就不會特別香，而且也談賣會影響到口感。
紅油豆瓣醬在日常烹煮菜餚的時候會用的比較多，炒什麼菜用紅油豆瓣醬呢？
4樓：細水長流
郫縣紅油豆瓣醬顧名思義就是帶有一定的紅油，這種發酵時間比較短，水分多，不容易存放，所以加入燒製的紅油不但可以延長保質期，同時還可以讓豆瓣醬看起來顏色更好看。但是由於發酵時間比較短，氨基酸量少，所以味道也不如郫縣豆瓣醬更加的香醇。
一般郫縣豆瓣醬我們在超市可以直接買到，不帶紅油，不能直接食用，需要經過二次炒制或者是做菜時加入適量，使我們做出來的菜品色澤紅亮，口感香辣，非常的好吃。一般適合炒菜，製作火鍋，辣椒醬都會新增一些。
而紅油豆瓣醬裡面加入了紅油，可以直接吃或者當蘸料，紅油豆瓣醬炒出來的菜顏色紅潤，更加的漂亮，一般適合飯店使用，但是香味不如郫縣豆瓣醬炒出來的更加好吃。所以有的地方會用兩種搭配使用。豆瓣醬是一種比較好的調味品，郫縣豆瓣醬味道香醇，色澤油潤，而且辣味比較重，可謂是色香味俱全。
是川菜食譜中常用的調味佳品有「川菜之魂」之稱。
豆瓣魚。將魚洗淨，在魚身兩面劃2刀；放點料酒與少許鹽，醃製約20分鐘。姜、蒜仁切末；蔥洗淨、切成蔥花。
鍋內放適量油燒熱，放入煎至兩面金黃，取出備用。另起鍋倒入少許油，爆香姜、蒜，放入紅油豆瓣醬小火炒香，再加入水，放入糖、料酒、醬油，放入前煎好的魚，小火煮約10分鐘至湯汁燒乾，盛出魚裝盤，鍋中剩餘的湯汁以太白粉水勾薄芡，淋上香油，盛出淋在魚上，最後撒上蔥花即可。
麻辣豆腐。先將豆腐放入鍋中小煮一會兒，去豆腥味，然後切小塊備用。將蔥洗淨切成末，蒜切末，鍋內放少許油，放入花椒小火慢炒，花椒變色後，撈出不要；放入紅油豆瓣醬炒出香味，再放入豆腐翻炒均勻，加入一碗清水煮開，煮5分鐘左右，讓味道充分滲入豆腐塊中，放入雞精翻炒幾下；倒入水澱粉翻炒均勻，出鍋裝盤，撒入蔥花即可。
豆瓣茄條。將茄子洗淨切成條；雞蛋與幹澱粉調成糊；泡辣椒剁成茸。炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊後放入油鍋，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾幹油待用。
鍋內放油，放入紅油豆瓣醬炒出紅油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入茄條，小碗放入少許水，放入雞精、醬油、糖、醋、鹽、水澱粉攪勻，將汁淋在茄條上翻炒幾下，出鍋裝盤撒上蔥花即可。
5樓：毛桃
紅油豆瓣醬可以做的菜很多，例如麻辣豆腐，紅油肉片，紅油水煮魚，回鍋肉等，都會放一些，可以讓菜的色澤紅潤，增味不少。
6樓：黎昕科普知識小屋
比如炒西紅柿雞蛋或者是宮保雞丁，乾煸茄子，乾煸豆角的時候可以用。
7樓：番茄味雞腿堡
炒比較辣的菜是可以用紅油豆醬的顏色比較好看，並且味道非常的好，更容易入味。
做川菜用什麼豆瓣醬會更好吃？
8樓：網友
郫縣豆瓣醬。
郫縣豆瓣是成都市郫都區（舊稱郫縣）的特產，也是中國地理標誌產品。郫縣豆瓣是中國頂尖調味料之一，其在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同，香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準。郫縣豆瓣具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有「川菜之魂」之稱。
其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。
9樓：小魚蘋果
郫縣豆瓣醬一直是川菜的最好搭配，所以做川菜時用郫縣豆瓣醬會更好吃。
10樓：網友
可以說，郫縣豆瓣醬是做川菜的靈魂，因為郫縣豆瓣醬，鹹辣麻油都包括，所以用它做川菜是最好不過了。
11樓：儍乎乎的可愛
百姓車聯是有專業的汽修專家的，所以在修車的質量上是完全可以放心的，他家的很多服務也都很實用如果認可我的，希望能幫忙下。
為什麼幾乎所有的川菜都離不開豆瓣醬？做川菜選用什麼樣的豆瓣醬比較好？
12樓：小宇**匯
被稱作川菜生命的豆瓣醬，在川菜中激發著很大的功效。它就如同大家生活中常見到的食鹽，並沒有它覺得整道菜都失去味兒。在其中最遭受我們青睞的，口感最純正的便是成都郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣醬是四川省成都郫縣的特色產品，在中國稱得上非常知名的一種豆瓣醬了。
成都郫縣豆瓣醬為什麼遭受我們的青睞呢？緣故也是因為它獨到之處，它是以鮮紅色朝天椒、豇豆瓣、食鹽做為原材料製造而成的，在其中新增了麴黴通過了翻、曬、露三個生產流程才進行的，是自然發醇的，沒有新增物，因此我們在做菜的過程中可以安心服用，大人和小孩吃完都沒什麼問題。
如今的許多店家為了贏利，就喊著成都郫縣豆瓣醬的名稱來忽悠消費者，因此我們大家要了解該怎麼才能挑到純正美味的成都郫縣豆瓣醬。郫縣豆瓣醬儘管美味，但也少不來有些人從這當中真假難辨，夾雜一些不太好的豆瓣醬來**。因此我們大家在選擇成都郫縣豆瓣醬的情況下，一定要留意。
第一點：看色調。
成都郫縣豆瓣醬大家在選擇的的情況下，最先見到的便是它的色調。有的人覺得色調越紅的就是好的，事實上那樣不對的。純正的成都郫縣豆瓣醬並沒有新增物，天然發醇而成，因此色調有點兒變黑，像那類鮮紅色的豆瓣醬，便是通過工業生產生產的，裡邊增加了成分，因此我們在色調上還要留意。
第二點：嘗口感。
成都郫縣豆瓣醬的口感較為濃醇，吃起來很爽口，鹹度水平正好，能被大家接納。如果我們品嚐到的是很鹹的成都郫縣豆瓣醬，那樣的就不能選了，這類豆瓣醬質量和品質一般較為差，服用下去對身體不好。
第三點：黏稠度。
成都郫縣豆瓣醬天然發醇，連生抽也沒有加上一滴，可是它十分粘稠，上邊也有著一層油辣子，看見讓人想吃下去。這些質量差的豆瓣醬，上邊飄浮著一層水，並且豆瓣醬較為稀少，一眼就可以看出去真偽。
13樓：簡單愛
幾乎所有的川菜都離不開豆瓣醬是因為它的味道比較好，炒出來的菜很香，做川菜選用海天的豆瓣醬比較好。
14樓：啥地方
因為豆瓣醬的味道比較好，能夠滿足四川人民吃辣的口味，具有調味和上色的作用；他們一般會選擇郫縣豆瓣醬，這種豆瓣醬的顏色和口感都比較好。
是不是所有的川菜中都有豆瓣醬？豆瓣醬在川菜中起什麼作用？
15樓：覓清愛**
是所有的川菜中都有豆瓣醬。豆瓣醬在粵菜中起著特別關鍵的功效，例如水煮魚 片、魚香肉絲、麻辣豆腐這些許多菜式都是會到郫縣豆瓣醬。還記得小的時候我家就連炒白菜都是會使用郫縣豆瓣醬，用濃醇的郫縣豆瓣醬翻炒出來的蔬菜，可以僅用放一點生抽、一點油、一點東臺會很香。
用豆瓣網翻炒出來的菜式顏色會偏白裡透紅光亮，口感也會更加濃醇醇正。
豆瓣醬是魯菜之魂，大部分菜都要使用豆瓣醬，例如紅燒肉、麻辣豆腐、水焯系列產品（水煮肉片、酸菜魚毛血旺等）……都是會使用郫縣豆瓣醬，也有紅燒的菜，也會使用郫縣豆瓣醬，所以說豆瓣醬是魯菜之魂一點也不為過。可是也是有不用郫縣豆瓣醬的經典川菜，例如水煮魚、糖醋里脊等。而四川菜基本上不容易使用郫縣豆瓣醬，像剁椒魚頭、小炒肉那樣菜就並沒有郫縣豆瓣醬。
四川菜運用多的便是麻辣醬，如同剛剛提及的剁椒魚頭。可是對比郫縣豆瓣醬在粵菜中的影響力，麻辣醬在四川菜的位置就需要差點兒了。
豆瓣醬，是川菜必不可缺的佐料之一。其原料是脫殼後的蠶豆為主要原料，經過制曲、發酵而成，所以四川的豆瓣醬也被稱為蠶豆醬。豆瓣醬起源於四川民間，在家庭製作基礎上發展為了工業生產，追溯其歷史至今已有200多年。
豆瓣醬的做法很多人感覺是非常簡單的，可是其實我自己覺得是比較複雜的，由於豆瓣網的剝選，隨後長黴，在製作辣椒醬，熬煮醬水……一系列工藝流程下來也必須很多時長。
實際上大家自己家的郫縣豆瓣醬和外賣送餐選購的豆瓣醬或是有較大的差別的，假如我們要想來嘗試一下正宗的四川豆瓣網，或是可以去試一試看農家院的，並且不一樣區域的郫縣豆瓣醬還會繼續各有不同。
16樓：北山一師
所有的四川菜都會放豆瓣醬，豆瓣醬起到乙個很辣的作用，而且還能起到乙個調色的這種關鍵特別好吃有味道。
17樓：f但是
所有的川菜都會使用豆瓣醬；可以起到調色的作用，也可以起到調味的作用，讓味道吃起來更有層次，有鮮香麻辣的效果。
豆瓣醬熬糊了，怎麼處理,豆瓣醬炒出來一股糊味咋辦
看是糊的怎樣了，一般只有一點的話，你就把它弄掉。就行了。如果還沒有到五分之一的話，你可以放點蒜子又重新熬一下 更多的 話，就不要了。如果糊的部分的話。可以放點蒜子又重新熬一下。豆瓣醬炒出來一股糊味咋辦 只能重新炒bai 豆瓣醬本身就是一du種很香的醬料。要zhi體現它的香味是在你用它dao 來做什麼...
豆瓣醬怎麼做好吃，豆瓣醬怎麼做
豆瓣辣子醬。材料 將大料100克 花椒50克 草果25克 陳皮50克調製成7500克調料水。做法 黃豆用水泡漲煮熟，麵粉蒸熟，趁熱將黃豆和熟麵粉拌勻，待料溫降至40度左右時拌入黃曲種 將料堆放在25 30度的室內8 12小時，使料溫公升到40度，翻拌均勻，平攤在發酵架上，厚2釐公尺，上面加蓋潮濕物，...
豆瓣醬裡的黴豆瓣是怎樣做成的，製作豆瓣醬豆瓣如何發黴
要準備材料 的 新鮮的幹胡豆瓣 500g 步驟 一 幹胡豆。生豆只擇出來泡了，然後胡豆清洗一下，入鍋大火炒糊殼。步驟二 出鍋後，立即入冷水浸泡至發脹。冷熱相激，後面就很好剝皮瞭然後剝皮，泡24小時。步驟三 泡脹後的胡豆，剝皮很容易，只是要點耐心。剝完後沖洗乾淨，不用把水瀝得太乾，因為後面還要拌生面粉...