1樓：金哥說幣
這個當然是可以的， 根據自己的喜好口味來酌量新增。
豆瓣醬的做法：
食材：紅辣椒5斤，蒜瓣1斤，發好孝的豆瓣5斤，菜醞子1個。
調料：精鹽，白糖，白酒。
步驟：1、蒜瓣去皮剁成蒜公尺。
2、紅辣椒冼淨涼幹水分，剁成辣椒醬。 菜板一定要涼幹水分哦，不然的話醞子裡會起蟲蟲的哦。
3、發好孝的豆瓣醬加鹽曬乾備用。
4、剁好的辣椒醬加入蒜公尺，精鹽。
5、再加入白糖和高度白酒拌均勻。
6、再把曬好的豆瓣醬倒進去拌勻。
7、再把拌好的豆瓣醬放進醞子裡。
8、蓋好蓋，在醞邊上放適量的水。
9、放陰涼處半個月開醞，隨吃隨取。
2樓：元芳會看個毛
可以的，依據個人口味。
1、將新鮮的上等二荊條辣椒洗淨，晾乾水汽。
2、將辣椒的蒂去掉，剁碎（或者攪碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌勻。
3、準備乙個乾淨的泡菜壇子，鋪一層豆瓣、倒一層油，再鋪一層豆瓣、再倒一層油，如此反覆將所有豆瓣放入泡菜壇子中，確保最後油將豆瓣封存住，最後放入鹽，然後攪拌均勻，用保鮮膜將泡菜壇子的口密封。
4、蓋上泡菜壇子的蓋子，在壇口住滿水，醃製1個星期左右即可，注意經常補充壇口的水，確保壇口水清潔。做好的豆瓣可以直接吃、做蘸料、佐料、炒菜等。
3樓：曉陽
可以依個人口味進行新增。
做辣椒油為什麼要放豆瓣醬
4樓：汕頭人
做辣椒油放豆瓣醬，因為豆瓣醬具有芳香特質的原料，辣椒油(紅油)的目的就是要達到麻辣、紅亮、香，它與豆瓣醬能很好的融合，一般家庭日常會用這樣的方法調製。
具體做法：做辣椒油放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，加水加材料，最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，乙個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
豆瓣醬的原料是蠶豆、食鹽、辣椒等原料釀製而成的醬。產於四川、雲南、貴州、湖北、湖南、安徽。味鮮稍辣，主要原料是蠶豆。
蠶豆又名胡豆、佛豆、羅漢豆、倭豆等,為一年生或越年生草本植物,屬豆科植物。是豆類蔬菜中重要的食用豆之一,它既可以炒菜、涼拌，又可以製成各種小食品，是一種大眾食物。蠶豆中含有大量蛋白質，在日常食用的豆類中僅次於大豆，蠶豆中含有大量鈣、鉀、鎂、維生素c等，並且氨基酸種類較為齊全，特別是賴氨酸含量豐富。
做豆瓣醬，辣椒和豆瓣、鹽的比例是多少？
5樓：強哥的農村生活
夥自製豆瓣醬，2斤豆瓣一斤鹽，加3斤紅辣椒，隔著螢幕都聞著香
6樓：舞璇瀅
準備材料：黴豆瓣1斤，二荊條辣椒2斤，朝天椒1斤，鹽1斤，鮮花椒200克，薑蒜共一斤，冰糖一把
1、將買回來的1斤黴豆瓣洗淨放在乾淨無水的盆中，用高度酒浸泡兩三小時。
2、把二荊條辣椒和朝天椒洗乾淨，瀝乾水份再把辣椒帝去掉。
3、把洗淨去蒂的兩種辣椒剁碎，要盡量剁得碎一些。
4、把黴豆瓣、二荊條辣椒、朝天椒、鹽、鮮花椒、薑蒜和冰糖一起倒在盆中，攪拌均勻。
5、用雙層紗布密封起來，放陽光下每天早晨攪拌。
6、放置乙個月後，豆瓣醬就做好了，裝在玻璃罐中就隨時可以食用了。
7樓：匿名使用者
香油豆瓣醬的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜 健脾開胃食譜
口味：醬香味 工藝：醬香油豆瓣醬的製作材料： 主料：大豆5000克
輔料：小麥麵粉1000克
調料：鹽1500克香油豆瓣醬的特色： 能做原汁醬油，味香濃，醬菜，菜餚佐料。
教您香油豆瓣醬怎麼做，如何做香油豆瓣醬才好吃 1.將黃豆放入清水中泡漲，撈出放入鍋內煮爛或蒸爛，攤平至涼。
2.將麵粉拌入黃豆內，攤入葦蓆上壓平(3釐公尺厚)，撒上黃麴10克，發酵(室內溫度28-36度)，3天後，放入缸內。
3.用5000克，清水放鹽1500克，澄清倒入缸內，放置日光下，蓋上紗布，每天搗一次，二個月後即可食用。
豆瓣醬的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜
豆瓣醬的製作材料： 主料：蠶豆,辣椒等教您豆瓣醬怎麼做，如何做豆瓣醬才好吃 蠶豆也稱葫豆，釀造豆瓣醬的蠶豆必須預先剝去皮殼，使之成為瓣粒。
脫殼方法：1.濕法脫殼：
蠶豆除雜後，投入清水中浸泡，使之漸漸吸水至豆粒無皺皮，斷面無白心，並呈發芽狀態為度。浸泡完畢後以人工或機械剝去皮殼。也可以採用化學方法，即將2%的氫氧化鈉溶液加熱至80～85℃，然後將冷水浸透的蠶豆入浸4～5分鐘。
當皮殼呈棕紅色即行取出，立即用清水漂洗至無鹼性；此時皮殼極易去掉，操作必須迅速，以免豆肉變色。濕法脫殼的特點是瓣粒比較完整，但一定要注意掌握脫皮及浸泡時間不宜過長，否則會使豆瓣變得僵硬，製麴發酵以後也不易軟解，影響成品質量。 2.
乾法脫殼：乾法脫殼比較方便，勞動生產率高，豆瓣容易貯放。土辦法可將蠶蟲去雜後曬乾，用石磨或鋼磨調松頁距磨去皮殼，然後風選分級，最後篩出豆肉備用。
現在則大多使用脫殼機。用脫殼機乾法脫殼，平均每台每天能處理蠶豆2500～4000公斤，大大提高了勞動效率，減輕了勞動強度，改善了衛生條件。 製作方法：
1.豆瓣處理：將幹豆瓣肉質(蠶豆子葉)按顆粒大小分別傾倒在浸泡容器中，以不同水量進行浸泡。
豆肉吸水後，一般重量可增加1.5～2倍，體積膨大1.8～2.
2倍。浸泡程度的判斷：將豆肉拭去表面水分，折斷瓣粒，如斷面中心有一線白色層，即證明水分已經達到適度。
浸泡時可溶性成分略有溶出，其中有部分蛋白質，可以另行綜合利用。 2.製麴：
豆肉浸泡適度事，應及時排放餘水，或撈起瀝乾送入麴室製麴。但是由於豆瓣顆粒較大，因此製麴時間也需適當延長。一般通風製麴時間為2天，要特別注意調節麴室溫度，防止「乾皮」，必要時可在曲料面上搭蓋一層席子。
種麴用量為0.15～0.3%。
3.製醬醅：將蠶豆瓣曲送入發酵容器中，表面扒平，稍稍壓實，待品溫公升至40℃左右，再將18～20°bé的鹽水徐徐注入曲中，鹽水用量約為豆肉原料的一倍，如能將鹽水加熱至60℃使用更好。
最後加上封口鹽，保持品溫在45℃左右進行發酵，或稱至室外後熟，則香氣更濃，風味更佳。 4.辣椒處理：
生產豆瓣醬用的辣椒有鮮椒和幹椒兩種，一般以使用鹽醃的鮮椒為好。 鮮椒收購以後應及時除去蒂柄，洗淨瀝乾。按鮮紅椒每100公斤加鹽22～24公斤，一層鮮椒一層鹽，撒布均勻，同時大力壓實，再加少量食鹽封面，食鹽上鋪竹蓆，用重物壓上，使滷汁流出，可防止辣椒變質。
並經常檢查，如發現鹽水乾耗，應及時補加淡鹽水，以保持汁水深度。容器要加蓋，以免雜質落入，鮮椒一般經醃至3個月後即可應用，使用時要先用軋碎機粗碎後再在鋼磨中反覆磨細，如水量不足，可在磨漿時新增適量2°bé的鹽水，以調節稠度。通常每100公斤鮮椒加鹽水磨漿，可產成椒漿150公斤左右。
椒漿貯放期間要每天攪拌一次，以防表面生霉，影響產品質量。四川豆瓣醬在磨製椒醬時有的還加入約20%的含鹽甜公尺酒汁。 乾辣椒使用前的處理方法是將幹椒100公斤加水浸泡，先加部分食鹽醃漬，貯放，用時再加20°bé鹽水至500公斤磨成漿狀。
此椒鹽放置數天後也可能自然發酵，但不如鮮椒***。 5.配製：
成熟後的蠶豆瓣醅與適量椒鹽混合，即成為豆瓣醬。直接佐餐作為副食品的豆瓣醬要經加熱滅菌處理。配製後如能再封壇發酵半個月包裝**，風味更好。
8樓：一葉小船
豆瓣醬的配方
按每100公斤豆瓣醬曲，加水100公斤，食鹽25公斤的比例配製發酵鹽水，先將鹽水燒開，再放入裝有少量花椒、胡椒、八角、乾薑、三奈、小茴、桂丁、陳皮等香料的布袋煮沸3—5分鐘後取出布袋，將其煮沸的溶液倒入配製溶解食鹽水的缸或桶裡，把豆瓣醬曲倒入發酵缸或桶裡，待其發酵。
豆瓣醬怎麼炒菜
麻辣豆腐主料：南豆腐2塊，瘦牛肉100克，青蒜50克。輔料：
植物油100克，豆瓣醬50克，辣椒粉、醬油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，溼澱粉20克，湯15克，花椒粉1克，蔥、姜各10克。
【製作】
1、牛肉剁碎。豆鼓剁細末。蔥、薑切末。青蒜剖開切段。豆腐切1.5釐公尺見方的丁塊，用開水泡上。
2、炒勺注油燒熱，先下牛肉，煽炒去水分後，將豆瓣醬、蔥、薑末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒變色時注湯、醬油和料酒，再下入豆腐，用小火火靠透入味，再放入味精後，用溼澱粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盤即成。
9樓：巧維
醬油原料配方 黃豆100千克 食鹽47千克 食糖36千克 醋 製作方法 1.蒸豆：釀製醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大，浸豆的時間長短要適宜，既要使黃豆中的蛋白質最大限度地吸收水分，又要防止浸泡時間過長變酸而破壞蛋白質。
浸水時，把黃豆放進木桶或缸內，加清水1倍，通常以浸1小時，豆皮起皺紋為度。
2.發酵：待蒸熟的黃豆冷卻後，把它攤鋪於竹籬上，送進室內發酵。
然後蓋上桶蓋或缸蓋，並用牛皮紙封好。但要注意，曝曬時晴天夜間可以露天放，讓其接受露水；下雨天缸面須加蓋，一般夏天曬10天，秋、冬曬20天即可。四、工藝：
糯公尺→浸泡→蒸煮→酒麴→酒發酵→麩皮、稻殼→醋發酵→加鹽→陳釀→淋醋→煎醋→成品。瀝乾後蒸煮，要求熟透，不焦、不粘、不夾生。8、將頭汁醋加糖攪拌融化，澄清後過濾，加熱煮沸，趁熱裝入容器，密封存放。
六、一級香醋質量標準：1、感官指標：色澤一深褐色，色澤明亮，無明顯沉澱；香氣一芬芳濃郁；口感一酸而不澀，香而微甜，無異味。
10樓：匿名使用者
有西瓜的黃豆的好多都不一樣1:21:2.2
豆瓣醬和辣椒醬同時炒是什麼味道?
11樓：紙卷子
豆瓣醬的醬香。
辣椒醬的辣香。
配合在一起就是。
比較下飯的一道菜。
12樓：匿名使用者
不錯，我試過，味道挺好，做醬肉時候！
13樓：瀟菲子
屎一樣的味道，非常難吃
14樓：沐雷九荒
有辣椒醬味道的豆瓣醬！很好吃的
15樓：
辣味和豆瓣香，其實川菜都會放兩個的
16樓：triste魄
挺香的，主要還是豆瓣醬的味道多一點，我這樣炒過回鍋肉，還有燴過鯉魚，味道還是不錯的。
17樓：
豆瓣醬提鹹味，和辣椒一起配的話是鹹辣味。
18樓：匿名使用者
豆瓣醬和辣椒醬同時炒的話我很難想象吃出來什麼感覺，你可以去嚐嚐
19樓：匿名使用者
塞下曲·飲馬渡秋水(王昌齡)
如何做麻婆豆腐？豆瓣醬和辣椒醬哪種更好？
20樓：匿名使用者
做麻婆豆腐，豆瓣醬與辣椒醬可以都用，豆瓣醬絕對要的，豆瓣醬是川菜調味的靈魂。
麻婆豆腐的材料：
主料：豆腐300克，牛肉餡100克，香蔥1棵，生薑1小塊，大蒜6瓣，花椒1大匙，澱粉適量，乾辣椒2個。
調料：食用油30克，香油1大匙，醬油1/2大匙，豆瓣醬1大匙，白糖2小匙。
麻婆豆腐的做法：
1.豆腐切丁，香蔥、生薑、大蒜、乾辣椒切細末備用。
2.鍋內放入油燒熱， 先爆香蔥末、生薑末、大蒜末、乾辣椒末和豆瓣醬，再放入牛肉餡炒熟，加入適量水，煮開後加入豆腐丁、醬油、白糖煮3分鐘，再用水澱粉勾芡，即可盛入盤中。
3.燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上即可。
豆瓣醬怎麼做好吃，豆瓣醬怎麼做
豆瓣辣子醬。材料 將大料100克 花椒50克 草果25克 陳皮50克調製成7500克調料水。做法 黃豆用水泡漲煮熟，麵粉蒸熟，趁熱將黃豆和熟麵粉拌勻，待料溫降至40度左右時拌入黃曲種 將料堆放在25 30度的室內8 12小時，使料溫公升到40度，翻拌均勻，平攤在發酵架上，厚2釐公尺，上面加蓋潮濕物，...
郫縣豆瓣醬怎麼做好吃，郫縣豆瓣醬做魚怎麼做
步驟 1 要想做出比較正宗的 四川郫縣豆瓣 最少不了的一樣東西就是右圖這個 黴豆瓣 步驟 2 將黴豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的 壞的豆瓣揀出來，洗的時候動作要輕，保留大部分黃黴，然後撈出控乾水分。步驟 3 給個近景 步驟 4 鍋內盛清水，放入八角 桂皮 香葉 花椒等調料各適量，大火燒開，關火。...
用豆瓣醬可以做哪些美食，四川紅油豆瓣醬怎麼做？ 烹飪美食
麻婆豆腐做法 一 食材 主料 豆腐一塊400克 牛肉末50克 調料 豆瓣醬30克 豆豉20克 鹽2克 雞粉2克 醬油15克 黃酒10克 大蒜末20克 肉湯300ml 水澱粉適量 花生油30克 配料 青蒜末30克 花椒麵1克 香菜末5克。二 步驟 1.先把豆腐切成2釐公尺見方的丁。2.在清水裡放少許鹽...