1樓：匿名使用者
看是糊的怎樣了，一般只有一點的話，你就把它弄掉。就行了。
如果還沒有到五分之一的話，你可以放點蒜子又重新熬一下
。更多的 話，就不要了。
2樓：★*づ噯宇彤
如果糊的部分的話。可以放點蒜子又重新熬一下。
豆瓣醬炒出來一股糊味咋辦
3樓：拼搏遠行
只能重新炒bai
豆瓣醬本身就是一du種很香的醬料。要zhi體現它的香味是在你用它dao
來做什麼菜的時候專。如果做火鍋屬你要加很多種香料混合炒在一起，做麻辣燙時也要加很多香料和湯混合在一起。如果你做個麻辣豆腐，燒個魚的時候你可以把油燒熱，放入豆瓣醬煸炒，要把香味和紅色的豆瓣醬油炒出來，在加入蔥末，薑末，蒜末在一起煸炒，在把魚或者豆腐放進去，加水，醬油紅燒出來的菜就很好吃很香的，所以豆瓣醬是一種很受歡迎的一種醬料。
火鍋底料糊了怎麼補救
4樓：還是醬紫吧
加入高湯，關小火即可。
炒火鍋底料糊的原因：
1、炒鍋底部分的火力分別不均，全部集中在鍋底部分了。比如大鍋用了個小灶，還有就是家用電磁爐灶，都是由於鍋底部分火力集中，豆瓣醬一下就容易爪鍋，粘度高了也容易糊鍋，所以炒火鍋底料胡不糊鍋，火力很重要。
2、翻炒頻率不夠：炒油料的時候還好，尤其是放入豆瓣醬之後，手不能懶，要多翻、快翻，稍有不注意就容易糊鍋。尤其是鍋底部分翻炒的頻率自然就要比其它部位高，反之就要糊鍋了。
5樓：匿名使用者
麻辣燙底料
專業的：關鍵是四川的紅尖辣椒，剁成1釐公尺長的小段（備用），然後是四川特產的麻椒（特別麻），放入適量的鹽、味精、蠔油、食用油等爆炒，再加入高湯熬製。這樣就可以了。
（我特別問過四川的大廚哦！！）
麻辣燙的口味特點正如它的名字，不過還要加上乙個"鮮"字。因為多採用新鮮生料品，本味突出，當然鮮！烹飪行業說的"辣不蓋鮮"，"一燙如三鮮"，都被這位"麻辣燙後生小"集於一身了。
麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜： 兔腰 50克 毛肚 50克 鱔魚 50克 豬環喉 50克 午餐肉 50克 鴨腸 30克
素菜： 藕片 80克 萵筍 80克 冬瓜 50克 香菌 50克 豆腐干 50克 白菜 80克 花菜 50克 青菜頭 80克
調料： 牛油 250克 菜油 100克 郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克 冰糖 10克 花椒 5克 胡椒 2克 乾辣椒 30克 醪糟汁 20克 紹酒 20克 薑公尺 10克 精鹽 100克 草果 10克 桂皮 10克 排草 10克 白菌 10克 辣椒麵 250克 鮮湯 1500克
製作程式：
1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入薑公尺、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、乾辣椒、草果等佐料。
熬開後打去泡沫即成滷水。
2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐公尺長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐公尺左右見方。午餐肉切成4釐公尺左右見方的薄片；素菜切成3釐公尺左右的薄片。
用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙制成熟。
4、蘸食。燙制成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。
鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
在川菜所有菜餚中，目前使用香料種類最多的還是以四川麻辣火鍋為代表
6樓：失落ず男孩
倒掉，清水洗鍋，可以加些醋 誤用 鏟子鏟 用那個絲瓜網就可以了 應該可以的 我試過
7樓：匿名使用者
保證質量，糊的太多就只有作廢。
美聯廚火鍋
熬豆瓣醬咋樣不糊鍋?
8樓：顧問
鍋下油、豆瓣醬、水，慢火炒製，不停翻動，防煳鍋、防粘鍋，炒至收汁吐油（看不見水看見油）即可。
9樓：金色看點
把鍋用油燒熱，加醬，加適量水。
火鍋紅油糊了怎麼辦 30
10樓：踏雪而來聞歌聲
喜歡吃火鍋的各來
位，對自于如何製作火鍋紅油
bai的流程知道嗎？下面du給大家說zhi說熬製火鍋紅油的做dao法要領：
1、食用油應選用精製的花生油，因為花生油經過精製提煉後本身就具有一定的香味，而且微帶紅色，這樣可保證調製後的紅油香味和色澤均純正。當然色拉油和菜油也可以！
2、郫縣豆瓣醬及泡辣椒不宜斬得太細，但也不可太粗;若太細，在熬製過程中極容易被炸焦炸糊，導致紅油色澤變褐發黑；而太粗，則其橫截面與油接觸的面積就相對較小，熬製時辣紅素不能充分溶於油中，易導致紅油的色澤不夠艷麗。
3、調製紅油時加入紫草的主要目的是使紅油的色澤更加紅亮艷麗，但其用量也不宜太多，否則易使紅油的色澤過深，反而影響質量；另外，紫草和辣椒粉一樣，為了保證效果，促使其出色，在入鍋熬制前均需先用清水浸泡;加入番茄沙司不僅可以進一步增加紅油的紅亮度，而且會使紅油突出辣而不燥的特點。
4、在紅油熬製過程中，應嚴格控制好火候，使用中小火，並且要用手勺不停的攪動；一方面，可使各種原料均勻受熱，其中的呈香物質盡可能地溶出；另一方面，可避免原料被炸焦炸糊。如果火力過旺還可以適當加入冷油或微許料酒降溫，以免油溫過高色不易熬出！
11樓：泥博士i矽藻泥
火抄鍋紅油糊了就不要用bai了。
火鍋du紅油的做法：
zhi主料dao：乾辣椒100g；
輔料：油適量、乾辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、郫縣豆瓣醬適量、豆豉適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、白芷適量、甘草適量；
步驟：1、將一部分乾辣椒用熱水泡軟，剁碎備用；
2、鍋中油燒至6成熱，下入一部分蔥段、蒜片、薑片；
3、炒至原料呈金黃色時，將原料撈出，下郫縣豆瓣醬及花椒略炒；
4、加入剁碎的乾辣椒，炒至油呈紅色；
5、撈出渣子；
6、在**中加剩餘的乾辣椒、蔥薑蒜、豆豉，再放入八角、桂皮、香葉、草果、白芷、甘草，略炒片刻；
7、倒入清水，大火燒15分鐘關火，紅油火鍋紅湯就做好了。
12樓：來生緣剛哥
我作為火鍋廚師經驗.做時候火太大了..把好油撈出來..從新加大料蔥薑炸下..味道能好些..如果苦味太重從新做紅油吧...回答·希望你滿意.有不懂一起交流
13樓：意思照搬
可以用剩的的公尺飯放進油裡，小火煸炒，然後撈出公尺飯，油會變得稍微清澈一些，試試看，很有效
14樓：啊哦餓
如果紅油太糊就不要了，如果糊味比較淡就和新做的紅油參著用
15樓：雲殿不好欺負
先把不糊的打出來，糊的扔掉。糊的太厲害就算了吧，苦味太重砸招牌。
16樓：一品煮男
糊的不是很兇的話可以適當的放一些白糖來減輕苦味
17樓：匿名使用者
涼拌 拌
18樓：穰恆仉錦
把辣椒末弄出來，就吃油，是沒有那麼重的糊味的哦！
紅油糊了怎麼辦
19樓：春茶一片綠
火鍋紅bai油糊了就不du要用了。
火鍋紅油的做zhi法：
主料：幹
辣椒100g；dao
輔料版：油適量權、乾辣椒適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、郫縣豆瓣醬適量、豆豉適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、白芷適量、甘草適量；
步驟：1、將一部分乾辣椒用熱水泡軟，剁碎備用；
2、鍋中油燒至6成熱，下入一部分蔥段、蒜片、薑片；
3、炒至原料呈金黃色時，將原料撈出，下郫縣豆瓣醬及花椒略炒；
4、加入剁碎的乾辣椒，炒至油呈紅色；
5、撈出渣子；
6、在**中加剩餘的乾辣椒、蔥薑蒜、豆豉，再放入八角、桂皮、香葉、草果、白芷、甘草，略炒片刻；
7、倒入清水，大火燒15分鐘關火，紅油火鍋紅湯就做好了。
豆瓣醬怎麼熬好吃
20樓：而非為染頭
準備工作來：
新鮮大豆洗自
淨後切一下。豆豉醬也切碎。生薑剁碎，備用。再準備好要裝醬的容器，最好是玻璃瓶，洗淨後用開水煮一下或燙一下，晾乾淨，備用。
做法：1、紅椒切碎後用鹽和白酒醃一下，並撒上熟芝麻。
2、熱鍋倒油，油溫後先將生薑碎和豆豉醬放進鍋裡炒香，再放進豆瓣和醃製好的紅椒碎。
3、炒香後倒進甜麵醬和清水，再放進冰糖，開中火慢慢的熬製。
4、待醬稠制後放入鹽和辣椒麵，開小火熬製，邊熬邊攪，以免糊鍋。
5、1個小時左右，冰糖全部融化掉了，水份漸無，醬已成了，放一些熟芝麻再開小火繼續的翻炒。
6、醬已經很粘稠後，豆瓣也變得很軟，就關火，自然放涼。待醬變溫後先撒上一半的花椒粉，攪勻。醬變得全涼後在撒上另一半花椒粉。
7、醬完全的涼透了後再裝入準備好的瓶中。裝滿後留一點空隙，倒入香油封住瓶口再用保鮮膜把瓶口封好，放在陰涼的地方，1天後食用味道更好。
21樓：任
少許油加熱少放點雞蛋炒著吃
怎麼熬豆瓣醬
22樓：狂派小宇宙
你好bai！
步驟：1、紅椒切碎後用du鹽和白酒醃一下，zhi並撒上dao熟芝麻。
2、熱回鍋倒油，油溫後先將
答生薑碎和豆豉醬放進鍋裡炒香，再放進豆瓣和醃製好的紅椒碎。
3、炒香後倒進甜麵醬和清水，再放進冰糖，開中火慢慢的熬製。
4、待醬稠制後放入鹽和辣椒麵，開小火熬製，邊熬邊攪，以免糊鍋。
5、1個小時左右，冰糖全部融化掉了，水份漸無，醬已成了，放一些熟芝麻再開小火繼續的翻炒。
6、醬已經很粘稠後，豆瓣也變得很軟，就關火，自然放涼。待醬變溫後先撒上一半的花椒粉，攪勻。醬變得全涼後在撒上另一半花椒粉。
7、醬完全的涼透了後再裝入準備好的瓶中。裝滿後留一點空隙，倒入香油封住瓶口再用保鮮膜把瓶口封好，放在陰涼的地方，1天後食用味道更好。
醬的儲存要注意的是：
1、再熬醬的時候多放一些鹽。
2、裝醬的瓶子要很乾淨。最好是煮過或是開水燙過。
3、裝好醬後倒入一點香油將把辣醬封住，再用保鮮膜封住瓶口。
4、放在陰涼處，或是冰箱裡。
望採納。
23樓：匿名使用者
1. 黃豆洗淨溫水泡
bai幾個小時，煮du熟，最好是一捏就能爛
zhi那種程度，
dao涼涼後拌入幹麵粉，面回粉要
答厚些，把豆子完全裹住最好。
2、將拌好麵粉的豆子放在乾淨的木版或者其他容器上，厚度在3-4釐公尺左右，上面蓋上白紙，放在溫度高沒日照的地方發酵，一週左右（估計現在的溫度3-4天）就長滿黃綠色的毛（也有深綠色的，只要沒壞就行）。
3、將粘在一起的豆子掰開放入乾淨無油的容器（玻璃和陶土器皿），放入鹽、八角、花椒、丁香（沒有也行），再放入西瓜瓤碎（西瓜質量要好些）。拌勻。
4、將容器口弄乾淨，蒙上紗布（紗布可以多弄幾層，要不蒼蠅兒子會鑽進去 ），用繩子固定好紗布。
5、放在陽光充足的地方曬製，注意不能淋入生水和雨水，要不醬就壞了，我用的是玻璃瓶，所以能看到曬製的過程，兩三天的日照以後，上面的豆子顏色就會變深每隔兩三天開啟紗布攪拌一次。但是注意攪拌的時候要用專門的筷子，要不也容易壞。曬上乙個多月豆醬顏色變成醬色就行了
熬豆瓣醬咋樣不糊鍋,炸豆瓣醬時怎樣不糊鍋！
鍋下油 豆瓣醬 水，慢火炒製，不停翻動，防煳鍋 防粘鍋，炒至收汁吐油 看不見水看見油 即可。把鍋用油燒熱，加醬，加適量水。炸豆瓣醬時怎樣不糊鍋！要先把油燒到起煙，把豆瓣醬片入鍋中快炒，片刻倒入其它食材 只能提前把油在鍋中燒一遍然後倒出來再加點新油然後放豆瓣醬。會好點 用豆瓣醬熬火鍋底料怎麼能不粘鍋，...
豆瓣醬怎麼做好吃，豆瓣醬怎麼做
豆瓣辣子醬。材料 將大料100克 花椒50克 草果25克 陳皮50克調製成7500克調料水。做法 黃豆用水泡漲煮熟，麵粉蒸熟，趁熱將黃豆和熟麵粉拌勻，待料溫降至40度左右時拌入黃曲種 將料堆放在25 30度的室內8 12小時，使料溫公升到40度，翻拌均勻，平攤在發酵架上，厚2釐公尺，上面加蓋潮濕物，...
豆瓣醬怎麼熬紅油，四川紅油豆瓣醬怎麼做？ 烹飪美食
用料1 雞骨頭 適量 蔥段 2節 老薑 拍破 1塊 料酒 1大勺 白胡椒粒 5粒 炒製料 豆瓣醬 50克 豆豉 10克 幹蔥頭 1個 蔥段 3個 蒜瓣 拍破 2瓣 混合香料 老薑1塊 八角5個 三柰3克 桂皮2克 砂仁1克 甘草2片 梔子1個 草果1個 白蔻3個 排草2克 老蔻1個 白芷1片 香茅1...