1樓：網友
澱粉是一種天然高分子化合物，存在於植物的根、莖或種子中，澱粉組成可以分為兩類，直鏈澱粉與支鏈澱粉。自然澱粉中直鏈，支鏈澱粉之比一般約為15-28%比72-85%，視植物種類、品種、生長時期的不同而異。直鏈澱粉有極性即方向性，一端是1′端（還原端），另一端是4′端（非還原端），書寫結構時通常1′端放在右面，4′端在左面。
直鏈澱粉的二級結構（指多糖鏈的摺疊方式）是乙個左手螺旋，每圈螺旋含6個殘基，螺距。
直徑。直鏈澱粉具有抗潤脹性，水溶性較差，不溶於脂肪；
直鏈澱粉不產生胰島素。
抗性；直鏈澱粉糊化溫度較高，糯澱粉為73℃，而直鏈澱粉為；
直鏈澱粉的成膜性和強度很好，粘附性和穩定性較支鏈澱粉差；
直鏈澱粉渣穗具有近似纖維的效能，用直鏈澱粉製成的薄膜，具有好的透明度、柔韌性。
抗張強度和水不溶性，可應用於密封材料、包裝材料和耐水耐壓材料的生產。
支鏈澱粉(amylopection)又稱膠澱粉，分子相對較大，一般由幾千個葡萄糖。
殘基組成。支鏈澱粉難溶於水，其分子中有許多個非還原性。
末端，但卻只有乙個還原性末端，故不顯現還原性。支鏈澱粉遇碘產生棕色反應。在食物澱粉中支鏈澱粉含量較高，一般65%--81%.
支鏈澱粉中葡萄糖分子之間除以α-1,4-糖苷鍵。
相連外，還有以α-1,6-糖苷鍵相連的。所以帶有分支，約20個葡萄糖單位就有乙個分支，分支與分支之間的距離11～12個葡萄糖殘基，各分支也捲曲成螺旋結構，碼悶只有外圍遲梁彎的支鏈能被澱粉酶水解為麥芽糖。
在冷水中不溶，與熱水作用則膨脹而成糊狀。遇碘呈紫或紅紫色。
2樓：今天不上火
直鏈澱粉與支鏈澱粉的性悔核蘆質有較大的差別，主要的區別在於支鏈澱粉有較好粘著碧帶效能，可以貼伏毛羽，但成膜性差。而直鏈澱粉氏喚粘著性很差，而且易結成半固體的凝膠體，但其乙醯衍生物製成的薄膜堅韌而有彈性。因此，通常上漿用的澱粉多采用直鏈澱粉含量為21ulo~24%、支鏈澱粉含量為79%一76%的玉公尺澱粉、小麥澱粉和馬鈴薯澱粉。
其支鏈成分起粘結作用，而直鏈成分起成膜作用。
3樓：庫紫桖
早秈稻穀直鏈薯猜啟澱粉和支鏈澱粉的效能數如，兆正它們的分子結構雖然一樣，但是直鏈澱粉沒有糯性，而支鏈澱粉是有糯性的，也就是粘度高的公尺，這就是二者的主要區別。
早公尺和中公尺的直鏈澱粉含量區別
4樓：來自太極湖亭亭玉立的灑金柏
1)早公尺：由於早稻的生長期短，只有80～120天，所以生產出來的早公尺，公尺質疏鬆，腹白度較大，透明度較小，缺乏光澤，比晚公尺吸水率大，粘性小，糊化後體積大。所以，用早公尺煮成的飯，吃起來口感差，質乾硬，肚易飽。
早公尺中含的稗粒和小碎公尺比晚公尺多，一般說來，早公尺的食用品質比晚公尺差。
2)晚公尺：由於晚稻的生長期較長，約在150～180天，並在秋高氣爽的時節成熟，有利於如橋禪營養物質的積累，因此它的晶質特徵好，如公尺質結構緊密，腹白度小或無，透明度渣塵較大，富有光澤，煮熟的飯吃起來，質地細膩，粘稠適中，鬆軟可口。晚公尺中的消基稗粒和小碎公尺的數量比早公尺少。
晚公尺為大多數人所愛食，特別是老年人。根據公尺粒的營養成分測定，早公尺與晚公尺中的蛋白質、脂肪、b族維生素、礦物質等含量，以及產熱量，均相差無幾。
5樓：傲菊贊
一、分子量不同冊悄1、直鏈澱粉：直鏈澱粉的喚餘分子量比支鏈澱粉的和姿滾小，分子量在3～16萬範圍內。2、支鏈澱粉：支鏈澱粉的分子量比直鏈澱粉的大，分子。
粳公尺和秈公尺直鏈澱粉含量有多少
6樓：悟半易英楠
秈公尺和粳公尺是最普遍食用的大公尺，它們的特點和作用存在著一定的差異。
一、特點的不同。
1、原糧品種方面。
在植物學上，稻穀屬於本科稻，屬普通栽培稻亞屬中的普通稻亞種，分為秈稻和粳稻。秈公尺由秈稻加工而成，粳公尺由粳稻加工而成。
秈稻粒形較長，長度是寬度的3倍以上，扁平，茸毛短而稀，一般無芒，稻殼較薄，腹白較大，硬質粒較少，加工時易碎，出公尺率較低。粳稻粒形較大短切，長度是寬度的2倍左右，茸毛長而密，芒較長，稻殼較厚，腹白小或沒有，硬質粒多，出公尺率高。
2、外觀形狀方面。
秈公尺一般呈長橢圓形或細長形，粳公尺公尺粒則呈橢圓形，雖然秈公尺也有呈橢圓形狀的，但沒有粳公尺那樣圓。
3、對碎公尺的要求方面。
秈稻加工時易產生碎公尺，所以對碎公尺含量的要求不同。精粳公尺的碎公尺標準是不超過15%，而優秈公尺的碎公尺標準是不超過30%。
4、營養成成份和口感方面。
秈公尺和粳公尺的營養成份和口感有著很大的差別。秈公尺的蛋白質含量超過8%，粳公尺只有7%；粳公尺的膠稠度要求大於70，秈公尺只要求超過60。因此粳公尺顯然要比秈公尺粘得多。
二、作用不同。
1、秈公尺適宜做乾飯，粳公尺適合做稀飯。粳公尺的直鏈澱粉和蛋白質含量要比秈公尺少，不如秈公尺那樣鬆軟可口，秈公尺的膠稠度不夠，煮出來的稀飯就顯得粘性不足。
2、秈公尺和粳公尺與其它藥物結合，具有很好的藥用效果。粳公尺有一定的降壓降脂作用，而秈公尺則有溫胃助陽的作用。隨著科技的進步，秈公尺和粳公尺的深層價值會得到進一步的開發。
穀類澱粉是以直鏈澱粉為主還是以支鏈澱粉為主,大公尺和小麥粉中兩種澱粉的比例分別是多少?
7樓：佰諾1丶
穀類澱粉，以支鏈澱粉為主。大公尺澱粉中，直、支鏈澱粉含量因**不同有差異，而且是受生長過程中氣候土壤條件影響的：一般高溫環境是直鏈澱粉減少，低溫使增加。
而比起環境因素，我們更常根據大公尺的種類和型別再細分。一般，大公尺的直鏈澱粉量不超過40%,倒也是有有極少的高直鏈澱粉大公尺種類的。秈公尺，直鏈澱粉含量在23%-27%。
粳公尺，直鏈澱粉在16%-21%。與兩者有顯著不同的是，糯公尺(也分秈糯公尺、粳糯公尺)的直鏈澱粉含量，幾乎為零，主要都是支鏈澱粉，這也是「糯」性所在。作為補充，黃公尺和黃糯公尺，紫公尺和紫糯公尺，都有這種差異。
相似的，普通小麥的直鏈澱粉含量在20%-30%左右，而糯小麥的直鏈澱粉要下降2%-5%左右。
記得采納啊。
直鏈澱粉對稻公尺的食味品質於什麼影響
8樓：淡水羅卜
直鏈澱粉含量越多，稻公尺的口感越硬，但是做成的公尺制品易成形。
因為直鏈澱粉比率不同，大概分為三種公尺，秈公尺、粳公尺、糯公尺。
秈公尺中直鏈澱粉含量最多，口感較硬，一般用來製作公尺粉、炒公尺、公尺餅等公尺制品。
粳公尺直鏈澱粉含量適中，所以口感軟硬適中，用來做食用公尺飯。
糯公尺直鏈澱粉含量最少，支鏈澱粉含量最多，所以口感軟糯、粘性不易成形。因其支鏈澱粉含量多，糖份高，一般用來釀酒。
糯公尺要用來制糕點，必須要加入一定量的粳公尺才能成形。
中稻兩系雜交水稻有高直鏈澱粉的品種嗎
9樓：
你好，很高興為你服務，巧畝弊為你作出如下解答：是的，有高直鏈澱粉的雜交水稻品種。解決方法和做法步驟如下：
1.首先，選擇具有高直鏈澱粉含量的稻公尺品種作為雜交父本，並選擇具有良好的農藝性狀的稻公尺品種作為雜交母本；2.然後，採用抗性雜交技術，將父本和母本進行雜交，以獲得具有高直鏈澱粉含量的雜交水稻品種；3.
接著，對獲得的雜交水稻品種進行篩選，以確定具有高直鏈澱粉含量的品種；4.最後，對篩選出的品種進行大田試驗，以確定其農藝性狀，並確定具有高直鏈澱粉含量的雜交水稻品種。相關知識：
直鏈孝族澱粉是一種重要的營養成分，具有良好的營耐段養價值，可以改善人體的新陳代謝，促進腸道蠕動，改善腸道菌群，增強免疫力，降低血糖，降低膽固醇，抗氧化，抗炎症等。
簡述秈粘稻公尺直鏈澱粉含量的型別及分級標準
10樓：
摘要。你好秈粘稻公尺直鏈澱粉是指稻公尺中的直鏈澱粉，其化學結構簡單，容易被人體消化吸收，是稻公尺中的主要澱粉。根據直鏈澱粉的含量，可以將稻公尺分為三個等級：
高直鏈澱粉稻公尺：直鏈澱粉含量在25%以上。中直鏈澱粉稻公尺：
直鏈澱粉含量在20%-25%之間。低直鏈澱粉稻公尺：直鏈澱粉含量在20%以下。
其中，高直鏈澱粉稻公尺比中低直鏈澱粉稻公尺更容易被人體消化吸收，對於糖尿病患者、肥胖者和運動員等有較好的營養補充作用。需要注意的是，直鏈澱粉含量的測定方法有多種，因此不同的分級標準可能會存在一定的差異。
你好秈粘稻公尺直鏈澱粉是指稻公尺中的直鏈澱粉，其化學結構簡單，容易被人體消化吸收，是稻公尺中的主要澱粉。根據直鏈澱粉的含量，可以將稻公尺分為三個等級：高汪型直鏈澱鋒御粉稻公尺：
直鏈澱粉含量在25%以上。中直鏈澱粉稻公尺：直鏈澱粉含量在20%-25%之間。
低直鏈澱粉稻公尺：直鏈澱粉含量在20%以下。其中，困基猜高直鏈澱粉稻公尺比中低直鏈澱粉稻公尺更容易被人體消化吸收，對於糖尿病患者、肥胖者和運動員等有較好的營養補充作用。
需要注意的是，直鏈澱粉含量的測定方法有多種，因此不同的分級標準可能會存在一定的差異。
簡述稻公尺直鏈澱粉含量測定的主要步驟。
這個問題。好的。
稻公尺直鏈澱做旦知粉含量測定的主要步驟如下：樣品製備：將稻公尺樣品加水浸泡，去除雜質和殘留物，並晾乾備用。
消解澱粉：將樣品加入含有硫酸的試劑中，在高溫條件下消遲寬解澱粉。稀釋試液：
將消解後純消的稀釋試液加入冷水中，稀釋至一定比例。過濾：將稀釋後的試液過濾，去除殘渣和雜質。
滴定：將過濾後的試液加入碘液中，滴定至藍色消失，並記錄滴定次數。計算：
根據滴定次數計算出澱粉的含量。總的來說，稻公尺直鏈澱粉含量測定的主要步驟包括稻公尺樣品製備、澱粉消解、試液稀釋、過濾、滴定和計算等。
早秈稻公尺支鏈澱粉含量是多少？
11樓：玄明朗
大公尺澱粉含量：70%-80%。
為使結合緊密的大公尺蛋白質與澱粉分離，採用大公尺蛋純培擾白質溶解的方法，一般用鹼液進行處理。
1.浸漬：先將大公尺放入浸漬槽中，加入大公尺用量5倍的氫氧化鈉。
苛性鈉)溶液，浸漬24小時，使大公尺軟化和萃取蛋白質，浸漬溫度常為50℃。然後排出鹼液，用清水洗滌一次，再加入新鹼做旦液浸漬36～38小時。
2.磨漿：大公尺經過浸漬處理之後，吸水膨脹，以用手指捏壓即碎為度。用磨子或錘片粉碎機溼磨成漿，磨時不斷加入適量的的氫氧化鈉溶液。
3.分離：將公尺漿沉澱或送入離心機。
中分離，所得的溼澱再用清水多次中判漂洗，精淨，再行乾燥即可得大公尺澱粉。
4.**蛋白質：剩下的大公尺氫氧倫鈉浸漬液用酸或二氧化硫。
中和到蛋白質的ph等電點(，經脫水和離心機分離處理後，可**。
其中的蛋白質。
用這種方法處理，工藝簡單，加工費較低，用它製取的蛋白質，大都可作為動物飼料組成物。
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