1樓：匿名使用者
最好還是別用別的替代~澄粉能使做出的東西透明，別的粉做不出這效果~澄粉其實就是小麥澱粉~一般都寫小麥澱粉，所以才不好找的....去超市賣澱粉那找小麥澱粉就行了
用木薯澱粉和澄粉做缽仔糕時，木薯澱粉和澄粉各自起到什麼作用？ 多少比例合適？
2樓：匿名使用者
最好還是別用別的替代~澄粉能使做出的東西透明，別的粉做不出這效果~澄粉其實就是小麥澱粉~一般都寫小麥澱粉，所以才不好找的....去超市賣澱粉那找小麥澱粉就行了
我用木薯澱粉和澄粉做的水晶缽仔糕中間有乙個白圈，吃起來中間發硬。有哪位做缽仔糕的前輩給解答一下
3樓：扶瀾微步
澱粉多了
水加少了
時間可以適當長一點
溫水較好速度快
請問做缽仔糕的原料可以用木薯粉和糯公尺粉代替粘公尺粉和澄麵嗎?
4樓：非樂兒
粘公尺粉就是糯公尺粉~~澄麵的作用是為了讓它透明~別的粉沒有這種效果~~~澄粉也叫小麥澱粉...其實好多地方有賣的~
5樓：小小蔥素偶
可以，不過外觀不如粘公尺粉和澄麵的晶瑩透亮，口感也沒有那麼q
6樓：匿名使用者
可以,我吃過很多傳統的就是不用澄麵不透明的.其實你覺得怎麼好吃就用什麼粉做都可以,嘗試幾次就找到最好的了
7樓：不能病
關鍵看細膩度，和口感
用木薯澱粉做缽仔糕時為了讓缽仔糕更爽口，是新增澄粉還是新增馬蹄粉？ 10
8樓：國農小組
你好，缽仔糕其實澄粉也要下的，按比例來混，馬蹄粉能讓缽仔糕更彈牙，不粘口。
這個要自己研究好比例！
請問缽仔糕的配方粉是什麼粉，謝謝。
9樓：王小點
缽仔糕的配方粉是粘公尺粉或木薯粉加澄粉，缽仔糕是廣東地區的漢族傳統糕點小吃，是一種深受年輕人和小朋友喜愛的甜品，缽仔糕晶瑩剔透、表層油潤光潔、細膩嫩滑、彈齒、不粘牙，口味豐富，吃過的人久久不能忘懷。
【拓展資料】
一、缽仔糕的做法
材料：木薯粉200g，澄粉50g，紅豆、椰蓉、桂花、白糖適量，水適量。
步驟：1、紅豆洗淨泡清水3小時，撈出入鍋，加水沒過紅豆半指，燜煮40分鐘。
2、在大碗裡加200ml水，再把200g木薯粉和50g澄粉放進去，水、木薯粉和澄粉的比例是4:4:1。攪拌至無顆粒。
3、鍋中燒沸200**，轉小火，加100g白砂糖熬成糖水，關火充分冷卻，倒入粉漿中，邊倒邊攪拌。
4、在味碟裡刷一層薄薄的色拉油，把各種餡料分別放入味碟裡，把粉漿加到味碟裡（8到9成滿）拌勻。
5、鍋中燒沸水，中火蒸15分鐘，缽仔糕就做好了。
二、小技巧
1、木薯澱粉可以讓缽仔糕有水晶透明的賣相和爽滑口感，澄粉能增加q彈的口感。
2、砵仔糕蒸熟後一定要徹底涼透才能吃哦，這樣的口感才是最好的。
3、如果一次食不完，不要放冰箱哦，放冰箱後就不會有嚼頭了，可能蒸一下就可以。
【參考資料】
10樓：匿名使用者
缽仔糕是廣東地區漢族糕點小吃。主料是粘公尺粉和澄麵，味甜。缽仔糕可以分成兩大類：老式缽仔糕和水晶缽仔糕。老式缽仔糕在以前比較多，現在多見的是水晶缽仔糕。
擴充套件資料
傳統廣式缽仔糕
粘公尺粉 42克
澄麵 27克
水 70ml 拌漿用
糖（白糖、冰糖、黃糖或者紅糖）50g
水 180ml 煮糖用
蜜豆 適量
椰絲 適量
步驟 1
粘公尺粉和澄麵稱好加進大碗裡，加入水攪拌均勻。
步驟 2
水燒開加入糖，把糖融化。
步驟 3
糖水迅速倒進第一步的漿裡面，邊倒邊攪拌。把混合物倒進缽仔裡面，可加入蜜豆或者椰絲～大火蒸16分鐘。放涼後食用。
小貼士菜譜的分量夠做8個缽仔糕左右
11樓：今生愛心
是木薯粉和澄粉。
用料：木薯粉200g、澄粉50g、糖100g、水400g、色拉油少許。
1、將木薯粉、澄粉混合，把200**與粉混合，一邊加水一邊攪拌，攪拌至無顆粒狀即可。
2、將200**燒開後加入糖，煮至看不到白糖顆粒即可。
3、先將一勺粉漿加入糖漿混合。
4、再把糖漿邊倒入粉漿邊攪拌均勻。
5、在模具表面內塗一層色拉油，使得缽仔糕熟後更容易脫模。
6、往模具內新增餡，多少個人喜好。
7、把模具放入蒸鍋預熱，蓋上蓋子開大火，預熱到有蒸汽出來就差不多啦，加入粉漿，中火煮15分鐘。
8、涼透後用竹籤沿邊轉一圈，即可脫模。
拓展資料
木薯粉是一種從熱帶植物的塊根中提取的澱粉，這種植物屬大槭科，與蓖麻，橡膠，小桐子同科。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感帶有彈性。
木薯粉是用樹薯粉做成的小圓球，而樹薯粉則是從樹薯或木薯植物的根部精煉所得的澱粉。它是嬰兒食品牛奶布丁的主要成分，也用來使湯汁及燉菜變稠。
12樓：桃夭瑾年
缽仔糕粘公尺粉和澄麵。
主料：粘公尺粉200g，紅豆100g，片冰糖3條
輔料：油適量，水2.5碗
做缽仔糕是要用糯公尺粉還是粘公尺粉
13樓：子車靜柏溫昶
粘公尺粉就是糯公尺粉~~澄麵的作用是為了讓它透明~別的粉沒有這種效果~~~澄粉也叫小麥澱粉...其實好多地方有賣的~
希望能解決您的問題。
14樓：六人莫棠
糯公尺粉能用來做缽仔糕。缽仔糕做法如下：
主料澄麵
(200g)
糯公尺粉(50g)
玉公尺澱粉
(100g)
玉公尺(1條)
葡萄乾(適量)
1.紅豆置沸水內用慢火煮透瀝乾候用；
2.將粉料篩勻,用半杯水拌勻成稠糊；
3.將餘下之1.5杯水煮沸,加入砂糖或紅糖煮溶,趁熱撞入粉漿中,攪成滑粉漿；
4.體仔掃油,將粉漿倒入體仔內至九分滿,加入紅豆,用大火蒸20分鐘後取出,稍候片刻才用竹籤挑出即可。
做缽仔糕如果沒有馬蹄粉或木薯粉。可以用什麼代替
可以用粘公尺粉來代替。粘公尺粉又稱秈公尺粉,再來公尺粉,是各種大公尺中糯性最低的品種.一 西公尺水晶缽仔糕 材料 粘公尺粉160克，糖140克，西公尺30克，清水1又1 4杯，椰汁杯。做法 1 將椰汁及1 4杯水混合加入粘公尺粉中攪和成稀漿 2 將一杯清水及糖溶慢慢撞入粉漿中 3 西公尺用水煮至半透...
木薯澱粉是木薯粉嗎？做芋圓可以用木薯澱粉嗎
木薯是含澱粉的。是木薯澱粉的原料！芋園用澱粉製作的嗎？是就可以 木薯澱粉，是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。木薯澱粉有原澱粉和各種變性澱粉兩大類，廣泛應用於食品工業及非食品工業。變性澱粉可根據使用者提出的具體要求定製，以適用於特殊用途。顏色 木薯澱粉呈白色。沒有氣味 木薯澱粉無異味，適用於需精...
用木薯粉做芋圓的步驟是什麼,用木薯粉做芋圓可以用什麼粉來替代？
1 先把紅薯 芋頭 紫薯洗洗放鍋裡煮熟，或者蒸熟。3 然後稍涼之後，慢慢加入適量的木薯粉拌勻，攪拌的過程中太幹就加點熱開水繼續拌勻，直到可以揉成麵團一樣。稍微軟一點也沒事，只要不粘手就行。紫薯的顏色比較豔，個人感覺放個半個，顏色就已經很好看了，我放了乙個，感覺顏色有點深，估計紅薯 紫薯什麼的也就是起...