1樓：斜陽紫煙
肘子內很大，而且是屬於不易熟的肉，所以需要慢火燉，以充分燉軟和充分入味。
2樓：蘋果魅力
醬燒豬肘子。
食材：斤左右的豬肘子；姜一塊，山楂1個，生抽5勺，味極鮮5勺，紅燒醬油4勺，冰糖一小把，甜醋4勺，黃豆醬3勺，鹽適量。八角4顆，桂皮1段，香葉10片，草果3顆，白芷4片。
配料看起來很多，很多都可以省略，文中細講。
1、豬肘子要先燒一下，有噴槍會更方便一些，沒有用明火燒就行了。主要是燒掉豬毛和去腥臊味，將豬皮毛多的地方燒到焦糊，其他地方簡單燒一下，豬肉的腥臊味主要來自豬皮下的汗腺，燒過以後會減少非常多令人不適的味道。
2、肘子清洗一下，用刀刮幹滑畢淨焦糊，冷水下鍋淹沒豬肘子，中火煮沸3分鐘後撈出沖洗掉浮沫，這步主要是為了去除血水，降低腥味。
3、兌料，用大約半碗的生抽醬油，有味極鮮可以加入一些味極鮮，放幾勺老抽或紅燒醬油上色，加入3勺黃豆醬，少量的鹽拌勻。家裡如果有甜信塵芹醋的，就是粵菜中做「豬腳姜」用的那兄前種醋，可以加入幾勺，豬肘子做好以後滋味更加複合，層次感更強。
4、香料的準備可簡可繁，只放一些薑片、花椒、八角味道也很好，也可以加入山楂、草果、白芷、香葉來增加回味。
5、香料鋪底後，將肘子平放入高壓鍋中，倒入調配好的料汁，加入1把冰糖，倒入剛好能淹沒豬肘子的清水，中小火高壓45分鐘-1小時即可。
用高壓鍋壓1個小時到底時間長不長？一般的家用高壓鍋或是電壓力鍋是沒問題的，我這個肘子因為還要二次加工成別的菜，所以只壓了大約40分鐘，明顯還欠點火候，如果直接上桌吃，建議還是壓乙個小時為佳，畢竟蘇東坡也說過「待他自熟莫催他，火候足時他自美。」這種大塊的豬肉，還是軟爛點好吃。
如果想做的更紅潤油亮一些，可以熬一些糖色進去燜煮，用老抽顏色容易發黑。家庭烹飪肘子不建議油炸處理，雖然燜出來更好吃，但容易炸鍋發生危險。
3樓：匿名使用者
肘子乙個，黃花菜3兩，水發黑木耳，香菇8朵，大蔥少許，白返卜糖少許，鹽少許。
做法。1.先把肘子洗乾淨，然後在中間開一刀，這樣燉煮的時候比較容乎茄易熟透，涼水鍋放入肘子水開後把血 沫憋掉，撈出肘子換高壓鍋悶15分鐘，15分鐘後開蓋，用筷子扎，一紮就透說明肘子熟透了。
把肘子撈 出稍微放涼一些換炒鍋。
2.鍋中放少許油，油溫5成熱的時候放白糖，炒一會變紅色漏頃穗及時把肘子放入鍋內炒糖色，一會肘子就變紅 了，看肘子全身變紅後放入開水，沒過肘子，這時候放入木耳。黃花菜。
香菇。蔥段，香菇水也可以倒入 一些在湯裡面，這樣做出的肘子更香。蓋上鍋蓋大火轉小。
4樓：網友
這主要是因為肘子是乙個很滾穗槐大的物體，如果快活去燉的話，很容易，外面守著，裡大友面族褲受不了，會很靠湯的，只有小火慢燉，才夠把裡外都煮熟。
5樓：慎濡
肘子裡面有骨頭，急火不容易燉熟，所以要慢燉。
6樓：匿名使用者
醬肘子的做法：
1.收拾乾淨的肘子，放蔥姜少許鹽，在高壓鍋裡煮到基本熟透。
2.將骨頭抽出。
3.另起鍋放蔥薑蒜棚巖花椒爆出香味，放冰糖，醬油，鹽，香葉、肉蔻，將肘子放入，加剛才煮肘子的湯，以湯剛沒過肘子就好。
4.開鍋後，以中火燉旁和派，以入味。
5.等湯汁只剩一小飯碗左右的時候，離火運賀6.事先要準備好乙個結實的，小號的食品塑膠袋，等肘子涼後，放到塑膠袋裡，將剩下的湯汁灌到肘子中間。
7.這個步驟很關鍵，就是要把肘子壓緊在塑膠袋裡，直到不能再壓為止，然後把袋口紮緊。
8.放冰箱冷凍室，一段時間後取出即可切片食用東坡肘子的做法。
7樓：帳號已登出
兩種方臘喚第一種就是用高壓鍋 我洞橋們這邊燉肘子就納局猛是先把肘子摸上蜂蜜或者老抽炸一下，使肘子皮上上色，然後抄好料加水莫過肘子，放入高壓鍋。
肘子要燉多久才好吃？
8樓：無雅詩
肘子燉完以可以在湯裡放一夜，這樣更容易入味。但是要注意儲存方法，避免導致湯變質。
下面來看一道肘子燉法：
食材豬肘子、冰糖、薑片、蔥段、生抽、老抽、八角、桂皮、香葉、肉蔻、草果等大料。
製作步驟
1、把肘子表面的豬毛處理乾淨，然後用刀颳去燒焦的部分，清洗乾淨備用。
肘子最好用前肘，形態會更好看一些。
至於豬毛，一般賣肉的老闆會給處理乾淨，自己在家處理的時候可以藉助燃氣灶烤一下表面；
如果是自己現處理的肘子，表皮烤了時候會發硬，想要颳去表面糊掉的部分直接溫水泡10分鐘即可；肘子連線骨頭的部分，要去除裡面的筋，燉煮出來的造型好看；
2、肘子涼水下鍋，料酒去腥，水開之後再煮大概5-10分鐘，煮到不再出血沫就行了。
煮肘子的時候記得及時撇乾淨表面的浮末；
3、重新起鍋，倒油以及冰糖，熬成琥珀色的時候加大料（八角、桂皮、香葉、肉蔻、草果）、蔥段、薑片翻炒出香味，接著放生抽調味，最後放清水大火態侍態燒開。
4、準備壓力鍋的內膽，把肘子以及燒開的湯汁都倒在裡面，高壓鍋的時候燉45分鐘就差不多了，普通的鍋要燉2個小時左右。
5、燉好之後，把肘子和一部分的湯放在鍋裡，順便加一些老抽調色，最後再放食鹽調味，全程大火，把湯汁熬到粘稠即可出鍋。
個人經帆源驗
收汁的時候，建議用勺子不停地舀湯澆在肘子上談鄭，方方面面都要照顧到；
食鹽放得太早的話，肘子就不容易燉爛了，最後大火收汁的時候再放，肘子已經很軟爛了，所以入味也很快。
肘子用什麼燉好吃
9樓：網友
人參燉豬肘。
原料】人參10克豬肘500克料酒10克鹽5克味精3克胡椒粉3克姜5克蔥10克。
製作】1、將人參潤透，去蘆頭，洗淨，順切成薄片；姜拍松，蔥切段。
2、豬肘子去毛，洗淨，切成4釐公尺見方的塊，將肘子骨捶破，放入沙鍋底部，然後放入肘子肉再放入人參、姜、蔥、料酒，加水適量。
3、將沙鍋置武火上燒沸，打去浮沫。再燉55分鐘，加入鹽、味精、胡椒粉，攪勻即成。
滋補營養神仙豆燉豬肘。
原料：豬肘子1只、神仙豆（雪豆）、豬骨數根、冷鮮湯。
輔料：鹽、料酒、姜、蔥、八角、雞精。
做法：1.肘子刮洗乾淨，抹料酒，靜置一會，同豬骨一起入沸水中焯一下，神仙豆洗淨，姜拍松，蔥挽結；
2.取高壓鍋，在鍋底墊上豬骨，放入肘子、神仙豆、姜、蔥、八角、鹽，加入冷鮮湯上火燉，至肘子和神仙豆皆爛時，揀去姜、蔥，盛入盤子中，放入雞精即成。
風味特色：口味醇正，營養豐富。
花生燉豬肘。
原料：豬肘1個，生花生公尺、丁香、大料、小茴香、鹽、味精、雞精、鮮湯、老薑、大蔥、胡椒粉、料酒、豆瓣味碟各適量。
做法：1）豬肘放在火上，燒淨殘毛，放入清水中清洗乾淨；丁香、大料、小茴香用紗布包好製成香料包；老薑洗淨，用刀拍碎；大蔥洗淨，挽成結；生花生公尺洗淨。
2）鍋置旺火上，燒鮮湯，放入肘子、香料包燒開至沸，撇去浮沫。下姜、蔥、鹽、料酒、胡椒粉，移至小火上慢慢燉至豬肘微熟，下花生公尺，揀去姜蔥，燉至肉熟，放入味精、雞精和勻，揀去香料包，起鍋盛入湯碗中，隨豆瓣味碟上桌即成。
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