1樓：釣史公
大家喜歡吃魚嗎逗磨告？反正我是非常喜歡吃魚的，每次去下館子的時候酸菜魚是我必點的一道菜，而因為酸菜魚的**非常的高，所以今天就來教你們怎麼製作酸菜魚，雖然我已經失敗了好幾次但是在我一次次的失敗中我也收穫了許多的經驗，最後終於製作成功了，今天就來給大家講講怎麼在家中製作酸菜魚吧。
許多人在製作酸菜魚的時候腥味非常的中，而這是因為他們都用錯了方法，今天我就來教大家正確的製作方式，材料有：草魚、酸菜、豬油、蛋清和澱粉等食材還有這許多的調料，首先要講草魚清洗乾淨，清洗好後將魚遊蔽肉和骨頭分離，然後在將魚片和骨頭切成一小塊放在碗裡記住魚和骨頭要分開，在將魚骨中加入蔥薑蒜、料酒醃製個十幾分鍾在魚片中加入胡椒、鹽和雞精醃製，在打入乙個雞蛋攪拌均勻在放入一些澱粉將魚肉醃製個幾分鐘就可以了。
原料已經準備好了下來將酸菜切成片，將辣椒、蔥等切成段，生薑和大蒜切成磨放在一遍備用，鍋中倒油，在加入一些出遊等炒香後放入食材，繼續炒山明，過來一會放入魚骨攪拌均勻，倒入白酒和蔥，在加入適量的水，切記水不能超過魚，煮沸後開始品嚐，可以的話，蓋住鍋蓋在煮個幾分鐘，等到將酸菜和魚骨的鮮問燉出來的時候就可以了，做好後將其倒入盆中，再將切好的蔥薑蒜、辣椒放到中間，用溫油澆上去這樣一道美味的酸菜魚就做好了。
老人小孩都愛吃，都把隔壁家的小孩饞哭了，當然那這道菜也非常的下飯，尤其是這魚湯一絕，好了以上就是我對酸菜魚製作方法的瞭解，這道菜的食材也非常的簡單，你們可以在家中嘗試一下。
2樓：帳號已登出
泡椒，小公尺辣，姜，蔥，麻椒，蒜食鹽，公尺酒，骨頭湯，菜籽油。加入這些東西銷缺是可以讓味道更加的鮮美模返，更加的有食慾虧碼辯。
3樓：不爽的爽朗菌
需要放入中叢唯蔥，姜，蒜，鄭歷花椒，老抽，生抽，醬油，泡椒賣培。放入這些調味品，能夠讓整道菜的口感提公升，也能夠讓味道更加好。
4樓：帳號已登出
醋，鹽，花椒，大料，料酒，醋，醬油，蠔油。放入這些調味品才可以讓這道菜有味道。
想給家人做一頓酸菜魚，做酸菜魚的配料有哪些？具體的製作過程是什麼？
5樓：牙牙摳娛樂
酸菜魚，酸辣爽口，格外下飯。我們在家裡製作的時候，需要放一些醃泡好的酸菜，一袋青麻椒。
一包乾辣椒段，以及蔥姜等配菜，具體制作過程如下。
首先準備一條魚肉肥美的草魚或是鯉魚，都可以。我們將魚清理乾淨，用刀颳去魚鱗，清理好內臟，然後用清水多洗幾遍，然後把魚的魚肉去掉，接著對半切開，儘量將中間的大魚刺去掉，細刺也儘量纖悉信剔除，我們將魚切成魚塊或是魚片，然後用料酒。
和生薑醃一下，二十分鐘後，再用開水進行汆燙，我們將魚肉塊放入笊籬。
裡，放在滾開的熱水裡，汆燙一下，會看到魚肉片微微髮捲。把魚肉燙好後放在一邊備用，接著我們準備一顆泡好的酸菜，將酸菜切成塊，酸菜的葉莖部分要將片再去片，儘量片的薄一些。接著，我們就要燉酸菜魚了，鍋裡添適量食用油。
放入蔥薑蒜爆香，以及大把幹辣椒段，一起爆香，接著放入酸菜段，翻炒幾下，炒出菜內的酸汁，然後倒入半鍋沸水，倒入三勺食鹽，倒入少量醬油，接著再將燙好的魚肉片放入其中，魚頭也放進去，中火燉煮。
我們將酸菜魚用中火燉大約二十分鐘，一定要將酸菜的酸味和魚肉的鮮味燉在一起，這裡要注陸信意的是，沸水一定要放半鍋以上，要讓沸水沒過魚肉和酸菜，而且鹽一定多放，這才能保證酸菜魚不腥不膩，燉煮到酸菜軟爛、魚肉滑嫩之後，就可以出鍋了，我們在酸菜魚上放入一把蔥花、一把薑絲、一大把青色的麻椒，一大把的幹辣椒段，燒上兩勺熱油，等油冒煙之後，將熱油潑在麻椒和辣椒上，這樣酸菜魚就完毀輪全做好了。在製作過程中，我們要注意酸菜用的不是東北的黃酸菜，還是南方那邊壇泡的綠酸菜。
酸菜魚，吃起來集合酸、辣、鹹、鮮等多重口味，酸味濃郁的酸菜，滑嫩細膩的魚肉，再配上酸辣的湯汁，泡上一碗白公尺飯，相當過癮。
川味酸菜魚在製作的過程中，都需要哪些步驟？
6樓：史蒂芬斯
首先我們應該把魚片先放入清水中煮一下，當然應該加入一些料酒，去一些魚腥味，然後再調好湯汁之後把它放入一頌晌個罈子中**燒大森起來，等到湯汁煮到沸騰之後，可以把魚肉片放進去，撒入一些小公尺辣鄉村以及香菜之野仿鋒類的，就可以吃了。
7樓：水瓶問問額
首先用鹽生抽，蛋清，澱粉，把魚片醃製一會兒裂搜，大概需要15分鐘左右，之後用菜籽油把魚頭和魚骨煎出香味，然後倒入開水煮10分鐘左右，把這些東西撈出去，之後平底鍋燒熱油，把蔥薑蒜爆香，這個時候再把魚肉片滑源穗放進去，快速的翻炒，期間還可以加入一些鹽，生抽，老抽，蒸魚豉信卜油，糖調味，然後大概炒5分鐘左右，把煮好的魚骨湯倒入鍋中，然後再加上一把酸菜大火熬煮7分鐘左右，好吃的川味酸菜魚就做好了，這個時候再加上一把香菜，淋上一勺熱油，就非常的完美了。
8樓：可耐的小
第一步：用清水把準備好的魚肉清洗乾淨，把魚鰓，魚內臟去掉，再次清洗乾淨，用刀把魚肉片下來，放入碗中備用。準備適量鹽，澱粉和胡椒粉，撒在魚肉片上，用手抓勻，醃製大約半個小時左右。
第二步：起鍋燒熱，放入適量油，把油燒熱，放入蔥薑蒜，炒出香味，放入適量幹辣椒，炒香，放入胡椒，翻炒均勻。第三步：
準備適量酸菜，提前把酸菜段喚切好，放入鍋中，調至中火，翻炒均勻。準備適量清水，倒入鍋中，把酸菜魚調料包倒入鍋中，攪拌均勻，蓋上鍋蓋。第四步：
調至大火，把水燒開，放入準備好的魚片，在放入魚片的時候一定改巖要快。倒入魚片時，可以用鍋蓋擋一下，防止濺到身體。第五步：
煮制大約五分鐘後，放入準備好的蔥花，盛出放入大碗中即握殲凱可。
9樓：網友
先處理掉魚的內臟，洗淨，然後去除魚骨切片，把魚片搜姿放入碗裡備用。
向魚片里加入鹽、生薑、料酒、花椒、胡椒、嫩肉粉進行醃製，至少要半小時。
把酸菜和配菜（根據個人口味新增）切好備用。世悉絕陸配。
在鍋內加入菜籽油，油熱後放入酸菜翻炒，等水分炒幹後加入辣椒、幹辣椒、蒜末、蔥段翻炒，加入一定量的水大火煮沸，等水開後放入魚片和配菜。
最後起鍋，放入盤中，好吃的酸菜魚就做好了。
想自己做酸菜魚，調味料要放哪些才夠正宗？
10樓：網友
需使用自然發酵的老壇酸菜，才能燒出純正的酸香。 製作關鍵：製作酸菜魚時，要用這盤以酸菜、泡姜、泡蘿蔔、雞油製成的酸菜魚料，在調湯環節使用。
接下來就為大家分享一道酸菜魚的具體做法，想吃酸菜魚不用買，自己就能做，學會後在家也能做出正宗的酸菜魚，對這道美食感興趣的朋友們可千萬不要錯過哦。
第1步，買回來的草魚刮掉魚鱗，去掉魚鰓，魚腹中的內臟，魚腹內的那張黑膜以及魚鰓兩旁的魚腥線。
第2步，草魚處理好之後用清水清洗一下，清洗乾淨之後放到菜板子上用刀貼著魚骨的位置將兩片魚肉片下來，將魚骨剁成小段的形狀放到一旁的碗裡，再加兩片魚肉分別片成薄片形狀放到另乙個碗裡備用。
第3步，另取乙個大碗在碗裡面加入適量的澱粉，將魚片一片一片的放入澱粉當中，讓魚片均勻的包裹上澱粉。
第4步，買好的酸菜清洗乾淨之後，一葉一葉的掰下來，用刀將酸菜切成長短均勻的段狀備用。
第5步，鍋里加入適量的食用油，等到油溫上來了之後向鍋裡面加入適量的薑絲和蒜片爆炒出香味，入辣椒段繼續炒香，最後向鍋里加入切好的酸菜快速翻炒一分鐘以上，將酸菜撈出來放到一旁備用。
第6步，鍋里加入適量的清水，等到清水燒開之後加入魚頭和魚骨繼續熬煮出鮮味，緊接著放入魚片，將魚片煮成捲曲形狀之後撈出來放到乙個大的湯碗當中。
第7步，魚片煮好之後將炒好的酸菜倒入鍋中，以同樣的方法熬煮三分鐘左右盛出來裝到大湯碗裡面。
第8步，繼續向湯碗中加入幹辣椒、蒜末和花椒，緊接著鍋里加入少量的食用油，大火將使用油燒熱之後倒入湯碗內調料的上面，一道美味的酸菜魚就這樣做好了。
11樓：哆大咖
1.酸菜。酸菜是酸菜魚的主料，無酸菜不成酸菜魚。
酸菜多選用市場上的新鮮蔬菜，買之前先看酸菜的保質日期和生產日期，還有酸菜的色澤情況，色澤發亮，就是新鮮的剛進的酸菜料，一次購買數量不是太多，根據你自己做酸菜魚的量來放一些酸菜，這樣也不會害怕做出來的酸菜魚味道太酸，酸度適中才是最佳選擇。
2.大蔥。大蔥是用來去掉魚腥味，大蔥一般選擇用油炒制，把大蔥爆出香味，然後放入酸菜一塊翻炒，大蔥在油熱時放入，大蔥的蔥香味才能完全釋放出來。
炒大蔥時選用新鮮的大蔥，洗去大蔥黃葉，切成長度約4釐公尺的蔥段，一根大蔥就足夠，控幹水放入鍋裡炒制。
3.姜。姜是所有調料中的常見品，我們常常在中午炒菜時才用到姜，有時候在做酸菜魚也會放點姜，姜在去腥方面也是特別的厲害的，姜的香味飄香四溢，無論那樣食材腥味有多重，和姜放在一塊煮，所有的腥味就沒有了，所以不要小看姜這一調味品。
食材：酸菜、大蔥、姜、小公尺辣、花椒、食用鹽。
操作步驟：1.草魚洗去血沫，切成魚片，魚頭單獨放在碗裡，片好的魚片單獨放在碗裡，並在魚片裡放入雞蛋清和食用鹽，不停攪拌，讓鹽分和雞蛋清拌勻。
2.炒鍋洗淨，放入適量油燒熱，先放入大蔥段、姜、爆出香味，然後小公尺辣、花椒、酸菜翻炒，翻炒2分鐘後放入適量水，開始煮沸，水煮開後放入魚片，蓋上鍋蓋開始煮，5分鐘後魚片就可以食用。
烹飪小技巧：
1.做酸菜魚，用放味精嗎？味精可以根據自己喜好放，其實味精還是不要吃多了，想吃清淡點，可以選擇不放味精、小公尺辣、胡椒等調料，那樣做出來的酸菜魚口味就不能那麼重。
2.做酸菜魚之前，把所有需要的調料都準備齊放在乙個盤子裡，並且魚片也要片好單獨放在乙個盤子裡，另外魚片一次吃不完可以分兩次吃，自己要看自己怎麼分配。
12樓：情感傾聽師小姜
酸菜魚的做法。
1.去掉魚鱗，然後把魚剖開，魚頭仍掉，再把魚肉改刀切成片。用蛋清均勻的裹住魚片，再倒入一些食用鹽、花椒粉、料酒醃製。
2.把蒜瓣、薑片、花椒、辣椒炒出香味，再放泡酸菜，最後放入開水。熬上一刻鐘。
3.把魚片抖散，放入湯的內。另找一鍋，把辣椒和花椒在油鍋裡翻炒，炒出香味後，迅速地倒入湯鍋裡。盛出。
13樓：網友
你好！地道重慶酸菜魚需要放的調料有蔥、姜、蒜、料酒、幹辣椒，再配上重慶的酸菜。還可以根據自己的口味加點配菜，比如：豆芽，白菜，土豆，生菜等等，僅供參考，謝謝！
14樓：匿名使用者
答：你好，想自己做酸菜魚只要自己購買酸菜魚的料包，把魚片煮熟加入料包，加入香菜就可以也可以加點豆芽之類的輔料。
15樓：宋爽說美食
做酸菜魚時，怎樣做味道才正宗，老廚子教你幾個小技巧方法講究。
泡椒酸菜魚製作的時候都需要準備哪些食材？
泡椒酸菜魚的製作方法是比較簡單的，所以說很多的人都會選擇自己在家裡製作。這道美食也是獲得了很多人的喜歡，它也能夠激發人的味蕾。酸菜魚吃起來不僅僅特別的下飯，裡面的湯汁也非常的好喝。如果大家能夠吃到比較鮮美滑嫩的魚肉，又能吃到比較酸爽的酸菜，那麼真的是非常的棒。所以說大家也都覺得泡椒酸菜魚非常的有口感...
粉絲包菜在製作過程中，需要放入哪些調味品？為什麼要放這些調味品？
需要放入的調味品，有蔥，姜，蒜，食醋，老抽，醬油，蒜末。因為這歷遊些調味品可以讓這磨數道菜的口感得到提公升，可以讓菜的口味變得更加豐富肢遊銷。應該放入胡椒粉，椒鹽，黑椒，蔥，姜，蒜，老抽，生抽，醬油。因為放入這些調味品，能夠讓整道菜更好吃。你需要放一些鹽，一些蠔油，一些醬油，一些五香粉和一些胡椒，這些...
糯公尺團在製作過程中，都需要哪些食材？
準備一些豆沙，椰絲，糯公尺，把糯公尺用清水泡4個小時左右，然後放入蒸籠裡蒸乙個小時左右，把蒸熟的糯公尺晾到不燙手，然後用籠布包裹起來用擀麵杖一直捶打。然後把糯公尺團分成小劑子，再加入豆沙餡兒，在裹上椰絲，這樣就做好了。就用到糯公尺，豬肉，生薑，雞蛋，花椒，雞精，鹽等等，這個糯公尺團做出來味道也很好。...