1樓：你好
幹辣椒在炒的時候，首先我們需要準備好一些食材，因為不是直接把辣椒和油放在一起就可以，還需要搭配一些食材，這樣才能炒出裡面的香味，而且炒的會很好吃，一道常見的是用幹辣椒炒牛肉，酸辣椒炒蔬菜，可以把各種各樣的食材放在一起，這樣體現出很好的味道和價值。
幹辣椒炒牛肉。
材料。牛腿肉，幹辣椒，蔥，姜，蒜，料酒，醬油，土豆粉，鹽，花椒麵，雞精。
做法。1、牛肉洗淨切薄片，加入少許土豆粉、料酒、色拉油(豆油什麼的也行)用手抓勻，醃製備用。
2、幹辣椒用水泡一會兒，撰幹。
3、先炒幹辣椒，變色後盛出，再向鍋中倒入少許油，待油開後放入醃好的牛肉，大火迅速炒散，加入蔥花、薑絲、蒜片炒香，倒入鄭飢畝醬油調色，加少許鹽、花椒麵，待牛肉顏色呈金黃色後，倒入事先超好的幹辣椒，加雞精翻炒均勻就ok啦！
小訣竅。醃牛肉的時候一定要放少許油，這樣再入鍋大火炒就不會硬，尤其還加了土豆粉，肉吃起來嫩嫩的，超讚啊！哈哈哈！
幹辣椒豆豉炒蕨苔。
材料。主料：蕨苔肉絲。
調味料：幹辣椒節、老乾媽豆豉、鹽、雞精、姜蒜，澱粉。
做法。1，先將新鮮的蕨苔用鹽水汆過，然後用清水浸泡幾個小時除掉苦澀味。如果你是買到真空包裝的蕨苔，已經經過了處理喊森，不必太處理。
2，處理好的蕨苔切成節，肉片切成絲上漿待用。
3，在油鍋內加入適量的油，先爆香乾紅辣椒節，待辣椒微微變焦下肉片炒斷生。這樣炒出來的肉辣味十足也很香。
4，把肉片撈出後用留下的油炒蕨苔，然後依次放入調味料，最後放肉片混合均勻，勾芡起鍋。
小魚乾辣椒醬。
材料。丁香小魚乾（小隻）半斤大辣椒半斤大蒜半斤豆豉150g植物油約2碗公尺酒80cc醬油90cc砂糖90g
做法。準備所有材料，將小魚乾先用水清洗後瀝乾。
玻璃瓶用沸水煮消毒5分鐘後晾乾。
辣椒和大蒜切成細末。（戴手套操作較不會手辣）
熱鍋倒入油（油量要可蓋過蒜末），油熱後加入蒜末，用中小火不斷翻炒。（要注意不可炒焦，否則會有苦味）
蒜末炒至稍微上色，鍋邊有點粘肢談鍋狀時，加入辣椒末一起拌炒。
辣椒炒至水份變少後，加入瀝乾的小魚乾，再倒入公尺酒。
公尺酒的酒精揮發後，加入豆豉，冰糖及醬油。
不斷翻炒至小魚乾入味即可。
趁熱裝入已晾乾的玻璃瓶內（瓶內不可有任何一滴水），蓋緊蓋子後倒放成真空狀態，可延長儲存時間。
曬乾辣椒怎麼做
2樓：井永芬暴茶
一般辣椒要等自然變紅的時候才採摘下來曬乾。通常就是平鋪在乾燥的地面或網上、報紙等，直接在太陽下暴曬。暴曬期間還需經常翻動，使其受熱均勻。
青辣椒並不適合曬成幹辣椒，由於含水分比紅辣椒多，適合醃製。
紅辣椒怎麼曬乾用針和繩子穿著風乾，不要曬！.因為辣椒一摘下來含有水分。所以要風乾，不是直接去暴曬。用針合線把辣椒穿起來，掛著晾。
1、選擇乾燥無水完整有辣椒蒂把的辣椒。
2、不用切開也不要清洗。
3、用針線從蒂把穿過，穿成一串，晾曬易幹且均勻；4、懸掛在乾燥陰涼通風的地方。
5、完全曬乾後儲存到保鮮盒裡，蓋緊蓋子就行了。
辣椒曬乾的做法
3樓：愛記錄生活的小陳同學
1、用鋒利的小刀將辣椒對半切開，把籽去掉。
2、關注天氣預報，彎閉看看哪天是大晴天。通常需要連續晴至少三天，從電視、網上或是報紙上都能找到預報資訊。
3、把切半的辣椒灑在大竹盤裡，放在陽光下暴曬。室外是最好埋散裂的，不行的掘乎話窗邊也可以。
4、放在太陽下曬至少8小時，然後給辣椒上下翻邊，接著曬。
5、將曬辣椒的盤子用布或是毛巾蓋起來防止有蟲子進入，第二天太陽一出來就把它擺出來繼續曬。
6、當你用手指能輕易弄碎辣椒時，已經曬的差不多了。把它們裝進可密封的容器內以便日後使用。
辣椒乾的做法
4樓：網友
主料：銀魚乾。
輔料：尖椒。
調料：醬油，蒜，陳醋，江公尺酒，姜，白糖，茶油。
具體步驟：1、小魚瀝乾水分，在燒熱的無油鍋中煸幹水分待用。
2、辣椒切小圈，蒜和姜都切小粒狀。
3、小乾魚煸幹水分之後放少許油炒一下待用。
4、少許油把乾料煸炒，下辣椒出味道，放入小乾魚，加公尺酒，醬油，糖，最後起鍋前淋少許陳醋即可。
吃辣椒乾的好處：**、清熱去火、消食、活血、強身健體、防癌抗癌、開胃消食。
幹辣椒怎麼做剁椒
5樓：公子思無邪
小尖辣椒、冰糖、鹽適量、白酒一兩、蒜瓣、姜一片。
步驟1.挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。
2.辣椒洗淨、控水。3.辣椒剁碎，頌物前。
4.剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。螞差。
5.辣椒放入泡菜壇內。
6.噴入少許白酒。
7.蓋上罈子蓋，並加水封。切記不能讓水封乾涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進罈子。
8.一週左右開壇，剁椒完成了。
新鮮紅辣椒斤，大蒜兩頭，姜一塊，高度白酒一兩，鹽適量。
步驟1.將買來的新鮮紅辣椒洗淨；
2.將洗好的辣椒放在篦子或別的傢伙什上晾乾水分；
3.將2去締切碎；用刀將切碎的辣椒剁成沫（根據個人喜好選擇大小沫），裝入乾淨盆內；
4.將大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入適量鹽、白酒攪拌均勻裝入壇內即可。
烹飪小訣竅。
1.一定要選擇新鮮的紅辣椒，或青椒，不過味道會不同，青椒做了會變色。也可以選擇小公尺椒，但是那個太辣而且成本要高几倍；
2.洗辣椒時不用去締，否則會進去水，不容易晾乾水分剁椒容易壞，而且剁椒本身就會出湯再加點水分就會成「辣椒粥」，晾曬的時間一般都是一天或兩天，只要沒變成幹辣椒就行；
加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜還可以直接放入剁椒中用來當鹹菜吃，加入白酒還能防止剁椒變質。
鹽的分量就根據自己的喜好選擇，如果想吃酸味的就要少放一點鹽，過兩天保野清證酸了，但是不會壞。
不想吃酸的可以嘗一嘗，因為當時做好就能吃的，比平時炒菜時要鹹一點就正好；
做好的剁椒如果少，可以放入瓶內，做的多可以放入罈子內，但一定要是密封的，如果進入空氣或者沾了生水或油一定會壞。
香乾辣椒炒肉怎麼做
樓主你好 青椒幹子炒肉片 原料 肉片,五香幹,青椒,料酒,老抽,糖,鹽,雞精,生粉將肉片用少許料酒和生粉拌勻,幹子切片,青椒切小塊炒鍋內入油將肉片炒變色後盛出待用 重新在炒鍋內入油,將幹子和青椒倒入鍋中,大火翻炒一分鐘後加入肉片,然後加入糖,鹽,老抽,雞精繼續 翻炒一分鐘 原料 肉片,五香幹,青椒,...
豆乾辣椒炒肉的做法，豆乾辣椒炒肉怎麼做好吃
主料五花肉bai250g 豆干3塊 湖南椒8個 姜，du蒜適量zhi 生抽適量 老抽適量 糖適dao量 豆瓣醬1勺 豆乾辣椒炒版肉權的做法步驟 1.把五花肉洗乾淨 2.五花肉冷水下鍋，水開煮15分鐘 3.在煮肉的時候把豆幹切絲，湖南椒切小段，薑蒜切片4.五花肉晾涼切片 5.熱鍋熱油下五花肉煸炒至金黃...
乾辣椒怎麼炒才香，乾辣椒為什麼要炒一下？
做法 鍋內放少許的油，然後一直煸炒乾辣椒，要小火炒，自己控制火候別炒糊了，等乾辣椒炒到變成鮮紅顏色，而且帶點淡黃色，然後放入清水，這樣煮出來的湯就會非常的辣 你在煸炒辣椒的過程中，可以根據自己的愛好，加入其它的調料一起煸炒，比如花椒，八角等等 1 辣椒和肉切好。2 肉先調味醃製 鹽 生粉 糖 豉油 ...